1.077.076
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Pillanatoldódó élelmiszerek gyártása
Budapest
| Kiadó: | Mezőgazdasági Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 191 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 19 cm x 13 cm |
| ISBN: | 963-231-050-0 |
| Megjegyzés: | Számos ábrával illusztrálva. Kihajtható melléklettel. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Előszó | 9 |
| A pillanatoldódó élelmiszerek tulajdonságainak jellemzése | 11 |
| Az instantizálás tudományos alapjai | 11 |
| Az instant tulajdonság értelmezése | 12 |
| A modellanyag: az instant tejpor tulajdonságait befolyásoló főbb tényezők | 18 |
| A pillanatoldódó élelmiszerek előállításának módjai | 23 |
| A fiziko-kémiai állapot megváltoztatása | 23 |
| Optimális egyedi termékszemcsék előállítása | 24 |
| A részecskék méretének és szerkezetének megváltoztatása | 28 |
| Élelmiszerek instantizálási agglomerálással | 31 |
| Az agglomerátumok keletkezése: tapadási, kötési mechanizmusok a részecskék között | 31 |
| Összekapcsolódás szilárdtest-hidakkal | 32 |
| Szabadon nem mozgó folyadékok adhéziója és kohéziója | 32 |
| Adhéziós erők és kapilláris tapadóerők (kapilláris nyomás, felületi cseppfeszültség) | 34 |
| Szilárd részecskék közötti vonzóerők | 36 |
| Forma-összekapcsolódás, alakzáró kötések | 36 |
| Az agglomeráláson alapuló instantizálási eljárások rendszerezése | 40 |
| Az egylépcsős agglomerálási eljárások | 40 |
| Kétlépcsős agglomerálási eljárások | 42 |
| Példák instantizálási eljárásokra | 43 |
| Egylépcsős instantizálás | 43 |
| Kétlépcsős instantizálás | 50 |
| Összefoglalás | 59 |
| Az élelmiszerek agglomerálásakor végbemenő változások | 60 |
| Polidiszperz, por alakú élelmiszerek szorbciós jellemzőinek változása | 60 |
| Az agglomerátumok nedvesedése és oldódása szerkezetük függvényében | 68 |
| Az agglomerálás vizsgálata aerovibrofluid rétegben | 76 |
| A fluidrétegben történő agglomerálás alapvető jellemzői | 76 |
| A mechanikus energia hatása a fluidrétegre | 78 |
| Az agglomerálás és a szárítás kísérleti berendezései és vizsgálatai AVF rétegben | 79 |
| Szakaszos működésű berendezés | 79 |
| Folyamatos üzemű, egycellás berendezés | 83 |
| Folyamatos üzemű, háromcellás berendezés | 83 |
| Az agglomerátumok fizikai és instant tulajdonságainak meghatározása | 87 |
| Az AVF-rétegben történő instantizálás vizsgálatának eredményei | 90 |
| Az alapanyag és az agglomerátumok hidrodinamikai vizsgálata | 90 |
| Sovány tejpor agglomerálásának törvényszerűségei szakaszos üzemű berendezésben | 94 |
| Az AVF-rétegű termék agglomerálásának törvényszerűségei folyamatos üzemi berendezésben | 104 |
| Újranedvesítéssel agglomerált instant termék szárításának optimálása AVF rétegben matematikai módszerekkel | 113 |
| A szárítási folyamat optimálása | 113 |
| A kísérlettervezés matematikai módszere | 113 |
| A regressziósegyenlet-együtthatók szignifikanciájának statisztikai analízise | 120 |
| A regressziós egyenlet megfelelőségének ellenőrzése | 123 |
| A folyamat optimálása | 125 |
| Soványtejpor-agglomerátumok szárításidő-tartamának számítása | 127 |
| AVF-rétegben instantizáló berendezés tervezése | 132 |
| Az agglomerálási és szárítási folyamatok kinetikáját tükröző számítási módszer és példa | 132 |
| A számítás levezetése | 132 |
| Egy ipari instantizálóberendezés leírása | 139 |
| A pillanatoldódó élelmiszerek gyártása AVF-rétegben | 144 |
| Néhány instant élelmiszer gyártásának alapjai | 144 |
| Pillanatoldódó tojáspor agglomerálással | 145 |
| Instant kakaó-cukor keverék és palacsintapor előállítása | 149 |
| Pillanatoldó hagyma- és zellerpor készítése | 152 |
| A számítás verbális folyamatábrája | 157 |
| Egyéb pillanatoldódó élelmiszerek | 165 |
| Lágyfagylaltpor | 165 |
| Csokoládéital-porok | 167 |
| Természetes cukrok és mesterséges édesítőszerek | 170 |
| Liszt- és süteménykeverékek | 176 |
| Fűszerkeverékek, leves-, mártásporok, italporok | 182 |
| Előzselatinált keményítő és liszt | 186 |
| Előrejelzés az instant termékek körének megnövekedéséről | 187 |
| Irodalom | 188 |
Témakörök
Dr. Dörnyei József
Dr. Dörnyei József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Dörnyei József könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal