Piaci és laboratóriumi húsvizsgálat

Előszó

Tíz éve annak, hogy az egykori Állatorvosi Főiskola tanári kara részéről az a kitüntető megtizsteltetés ért, hogy Dr. Breuer Albert ny. rk. tanár lemondása után a húshigiénei előadások emgtartásával megbízott. A tananyag összeállításánál igyekeztek nagynevű elődöm és tanítómesterem irányelveit átvenni, mert ilyemódon biztosítva láttam, hogy tanítványaim a vágóhídi húsvizsgálatot, ezt a fontos köz- és állategészségügyi feladatot, akkor igényeinek megfellelően fogják elsajátítani. Előadásaim anyaga eleinte főleg a vágóállatok vágóhídi húsvizsgálata volt.
A teljesen egészséges állat húsa is ártalmassá válhat azonban az ember egészségére, ha ezt célszerűtlenül tartják el, utólag szennyeződik vagy olyan anyagokkal keverik, melyek az ember egészségét megtámadhatják. A húsviszgálónak tehát a hús sorsát figyelemmel kell kísérnie a vágóhídtól egészen addig, míg az a fogyasztókhoz jut. Ez az ellenőrző vizsgálat azonban csak úgy lehet eredményes, ha a húsvizsgáló nemcsak a vágóhídi, hanem a piaci (széki) és a laboratóriumi húsvizsgálattal is teljes mértékben tisztában van. Tanításom ezirányú hiányait felismerve, amennyiben a tantervben megállapított idő rövidsége megengedte, előadásaimban erre is kitértem és a mgaántarári előadásaim anyagát is igyekeztem a vágóhídi és a piaci húsvizsgálat igényeivel összhangba hozni.
A tanítás ily irányú kiterjesztésének eredményességét nagymértékben hátráltatta a tankönyv hiánya. Vissza