Utmutatás a must és a bor helyes kezelésére

Előszó

Részlet a könyvből:

A tisztaságról általában a pincegazdaságban

Tisztaság a helyes borkezelés első feltétele.
Ha a gazda szüretelő házában és pincéjében állandóan nagy gondot fordít a tisztaságra, nemcsak kevesebb fáradsággal tudja borát készre kezelni, hanem a legtöbb bajnak elejét veszi s ily módon jól fejlődött, egészséges borát könnyen és jól tudja értékesíteni.
A legtöbb borbetegség és borhiba a tisztaság hiányának következménye. hanyagul tisztított edényekkel és eszközökkel dolgozva, piszkos és rossz levegőjű helyiségben a legegészségesebb szőlőből szűrt must és bor is romlásnak indulhat s a gazda termésének kisebb értékében vallja kárát mulasztásának. Vissza

Fülszöveg

AZ ÁBRÁK JEGYZÉKE
1. ábra. A Heinrich-féle hordógőzölő kazán 11
2. ábra. A Bourdil-féle gyorsforraló, hordók forrázásához használva 12
3. ábra. Penészes hordók kimosása hideg vízzel és kefével 15
4. ábra. Oldaledénynyel felszerelhető szüretelő sajtár 25
5. ábra. Oldaledényekkel felszerelhető szüretelő sajtár 26
6. ábra. Rajnamelléki szüretelő sajtár 27
7. ábra. Francia szüretelő sajtár bádogból erősitő fabordákkal 28
8. ábra. A kúpos henger a szőlőzuzó kádra állitva 34
9. ábra. A kúpos hengerü szőlőzuzó oldalt forditva s garatja
leszerelve 35
10. ábra. A Brüggemann-féle, vagy mainzi centrifugális szőlőzuzó és bogyózó 37
11. ábra. A Röck-féle külömbzéki emeltyüs orsós sajtó 40
12. ábra. Mabille-rendszerü sajtófej 41
13. ábra. A Röck-féle különbzéki emeltyüs sajtó feje 42
14. ábra. A Röck-féle külömbzéki emeltyüs sajtó feje átmetszetben, 1. a nyomólap, 2. a csavaranya, 3. a csavaranyát tartó kapcsok, 4. a külömbzéki emeltyű, 5. az áttételi emeltyű 42
15. ábra. A külömbzéki emeltyüs sajtófej nyomólapja 43
16. ábra. A külömbzéki emeltyüs sajtófej csavaranyája oldalról és felülről nézve 44
17. ábra. A külömbzéki emeltyü 45
18. ábra. Az áttételi emeltyü 45
19. ábra. A külömbzéki emeltyű acél ékeinek, s a csavaranya korongjában levő mélyedéseknek ábrázolása 46
20. ábra. A külömbzéki emeltyü szerkezet ábrázolása. I. A külömbzéki emeltyűt egyedül használva, a hajtóerő által tett mozgás szöge a csavaranya mozgásának szögével egyenlő. II. Az áttételi emeltyű igénybevételénél a nagyobb áttétel mellett a hajtóerő 62° szöge ellenében, a csavaranya mozgásának szöge 22°. III. A kisebb áttételnél pedig a hajtóerő 45° szöge ellenében, a csavaranya mozgásának szöge 7° 47
21. ábra. Marmonier-rendszerü sajtófej 47
22. ábra. A Marmonier-rendszerü sajtófej emeltyüáttételének
ábrázolása 48
23. ábra. Marmonier-rendszerü sajtófej rugókkal ellátva 48
24. ábra. A Marmonier-féle sajtófej nyomólapjának, az egyenetlenül töltött törköly sülyedéséhez való alkalmazkodása 49
25. ábra. A négyszög- és trapezátmetszetü csavarmenetek ellenálló képességének összehasonlítása 49
26. ábra. A Rock-féle külömbzéki emeltyüs állványos sajtó 50
27. ábra. Vörösbor-erjesztő kácik álfenékkel, nyilt és zárt erjesztésre 56
28. ábra. Vörösbor erjesztő kácik, több álfenékkel, vagy füzvessző elválasztó lappal 57
29. ábra. Vörösbor-erjesztő kácik: 1. fatölcsérrel, 2. átlyukasztott függélyes választó falakkal 58
30. ábra. Francia vörösbor-erjesztő hordó 59
31. ábra. A Fuchs-féle dattenbergi vörösbor-erjesztő hordók 60
32. ábra. Cambon-féle vörösbor-erjesztő tartány, a törköly automatikus öntözésével 61
33. ábra. Az aszuszemek taposása 65
34. ábra. Erjesztő tölcsérek, vagy kotyogók, bádogból, égetett agyagból, üvegből 72
35. ábra. A csákvári kotyogó 73
36. ábra. A csákvári kotyogó átmetszete 74
37. ábra. Szellőztető készülék a pince levegőjének tisztitására 77
38. ábra. Töltögető-kannák 85
39. ábra. Töltögető-edények 86
40. ábra. A Bourdil-féle lendkerekes dugattyus fejtőgép, csővezetékkel zárt fejtéshez beállítva 89
41. ábra. Fejtés rajnai kannákkal 93
42. ábra. A Seitz-féle szárnyszivattyu csővezetékkel, nyilt fejtéshez előkészítve 94
43. ábra. A körforgós fejtőgép csővezetékkel zárt fejtéshez
előkészítve 96
44. ábra. Magyar sajtár 97
45. ábra. Rajnai kanna 97
46. ábra. Magyar tőtike 98
47. ábra. Rajnai tőtike 98
48. ábra. Ónozott fém tőtike 99
49. ábra. Szürőrostélylyal ellátott tőtike 100
50. ábra. Közönséges dugattyus fejtőgép csővezetékkel, szivó pipával felszerelve 101
51. ábra. Polc a kaucsuktömlők elhelyezéséhez 101
52. ábra. A fejtésnél használt különféle edények 102
53. ábra. Derítéshez előkészített eszközök 112
54. ábra. A deritő anyag összekeverése a borral 113
55. ábra. Próbaderités 121
56. ábra. Próbaderités 125
57. ábra. A hollandi szűrő zsákjainak összehajtása s egymásba helyezése 128
58. ábra. A hollandi szürő zsákjainak a harangocskákra kötése 129
59. ábra. A zsákokkal felszerelt hollandi szűrő 130
60. ábra. Seitz-féle hengeres azbesztszürő nyilt szüréshez 131
61. ábra. Seitz-féle hengeres azbesztszürő zárt szüréshez 132
62. ábra. Seitz-féle hengeres azbeszt próbaszürő 133
63. ábra. A Seitz-féle óriás azbesztszürő munkában 134
64. ábra. A Seitz-féle «Simplon» keretes azbesztszűrő ábrázolása:
I. a zárt szűrésre használt készülék átmetszete a szürősziták síkjának irányában, II. u. a. átmetszetben a szűrősziták síkjával keresztben,
III. a készülék nyilt szűrésre használva 135
65. ábra. A Seitz-féle óriás keretes azbesztszürő ábrázolása 136
66. ábra. A Bourdil-féle pasztőröző készülék átmetszete 140
67. ábra. A Heinrich-féle palaczkbor-pasztőröző készülék 142
68. ábra. A Heinrich-féle palaczkbor-pasztőröző készülék 143
69. ábra. Palaczkmosás 150
70. ábra. A palaczkok megtöltése és ledugaszolása 151
71. ábra. Eredeti rajnai palaczkok 152
72. ábra. Eredeti bordói palaczkok 152
73. ábra. Különféle magyar gyártmányú palaczkok: 1. egyliteres bordói, 2. hétdeciliteres cognacos, 3. egyliteres füredi, 4. hétdeciliteres bordói, 5. hétdeciliteres rajnai, 6 félliteres tokaji 153
74. ábra. Régi tokaji palaczkok 154
75. ábra. Kölönleges palaczkok: 1. Chianti, 2. amerikai mustpalaczk, 3. fehér bordói, 4-5. burgundi palaczk-alakok 155
76. ábra. Burokhordóba, gyékény kosárba és zsákvászonba csomagolt hordó 162
77. ábra. Vasúti tartánykocsi nagyobb mennyiségű borok
szállításához 163
78. ábra. A Dr. Győry-féle buktatható vízfürdős pálinkafőző 166
79. ábra. A Dr. Győry-féle pálinkafőző üstje lebuktatva 167
80. ábra. Tizedes bálvány-sajtó a seprő kisajtolásához 171
81. ábra. Kemény aeprő-apritó és száritó tábla 172
82. ábra. Mustmérők: 1. Wágner-féle, 2. Bábó-féle, 3. Pillitz-féle 193
83. ábra. A Salleron-féle lepároló készülék a borok szesztartalmának meghatározásához 196
84. ábra. A Malligand-féle ebullioscop 197
85. ábra. Savmeghatározó 201
86. ábra. Különféle kóstoló-poharak 216
87. ábra. Rajnai poharak 216
88. ábra. Tokaji poharak 217
89. ábra. Gyertyatartó kóstoló-pohárral 217
90. ábra. Gyertyatartó több kóstoló-pohárral 217 Vissza