Pék- és cukrászati gépek

Pék-cukrász szakmunkás szakképzés tankönyve

Szerző

Tasnádi Endre

Lektor

Németh István

Somogyi János

Budapest

'Tasnádi Endre: Pék- és cukrászati gépek ' összes példány

Kiadó:	FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2009
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	207 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-9107-41-0
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: É-306. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A pék és a cukrász egyaránt azon dolgozik, hogy a fogyasztók igényeit minél jobban kiszolgálja. Mesterségük lehetőséget nyújt arra, hogy termékeik változatos formával jelenjenek meg az üzletekben.... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
A sütőüzem és a cukrászat	4
Az üzemépület kialakítása	4
Sütőüzem kialakítása	4
Cukrászat kialakítása	6
Gépkiválasztás	8
Összefoglalás	9
Ellenőrző kérdések	9
A liszttárolás eszközei	10
A zsákos liszt tároló eszközei	10
Rakodólap	10
Molnárkocsi	11
Emelővillás targoncák	12
Pneumatikus zsáktisztító gép (olvasmány)	13
Az ömlesztett liszt tároló eszközei	14
Kisüzemi tároló berendezés	14
Nagyüzemi tároló berendezés	15
Liszttartályok anyagszint érzékelői	17
Tartálykitároló szerkezetek	19
Silótisztító berendezés	21
Összefoglalás	22
Ellenőrző kérdések	22
A liszt szállítása légáramban	24
Alapfogalmak	24
Szívó rendszerű és nyomó rendszerű szállítás	25
Radiálventillátor	27
Ciklon	28
Tömlős légszűrő	28
Cellás adagoló	29
Szállítócső	29
Váltószerkezet	29
Fluid szállítás	30
Légsűrítők	31
Csigás adagoló	32
Táskás porszűrő	33
Léglazításos szállítócsatorna	33
Összefoglalás	34
Ellenőrző kérdések	35
A nyersanyagok elkészítő berendezései	36
Sziták	36
Síkszita	37
Hengerszita	39
Lisztcentrifugák	40
Turbószita	43
Lisztmérlegek	44
Asztali mérleg	45
Körszámlapos mérleg	46
Elektronikus mérleg	46
Folytonos működésű lisztadagoló	46
Vízadagolók	47
Szakaszos automata vízadagoló	47
Keverő-adagoló automata	48
Vízhűtők	49
Sóoldók	50
Kisüzemi sóoldó	50
Szivattyús nagyüzemi sóoldó	51
Pneumatikus sóoldó	52
Összefoglalás	53
Ellenőrző kérdések	54
Dagasztógépek	55
Gépeink dagasztómunkája	55
Kisteljesítményű dagasztók	58
Keverő-habverő gép	58
Z karú keverők	59
Lengőlapátos dagasztó	60
Spirál kisdagasztó	61
Nagyteljesítményű dagasztók	63
Forgókaros dagasztógép	63
Forgóvillás dagasztógép	65
Csigavonalú gyorsdagasztó	67
Spirál gyorsdagasztó	79
Intenzív dagasztógép	71
Folytonos kovász- és tésztakészítő berendezések (olvasmány)	73
Indirekt (kovászos) tésztakészítő berendezés	73
Direkt (kovász nélküli) tésztakészítő berendezés (olvasmány)	75
Összefoglalás	76
Ellenőrző kérdések	77
Kenyértészta feldolgozó gépek	78
Csészeürítő gépek	78
Csészeemelő gépek	79
Csészebillentő gépek	81
A feldolgozó asztalra billentő gép	81
Szalagos tésztaemelő	82
Kenyértészta osztógépek	83
Kamrás osztógép	83
Dugattyús osztógép	85
Kenyértészta gömbölyítők	87
Szalagos gömbölyítőgép	87
Kúpos gömbölyítőgép	89
Kenyértészta-hosszformázó gépek	90
Egyszerű hosszformázó gép	90
Nyújtóhengeres hosszformázó gép	92
Egyéb formázógépek	93
Formázógép	93
Tésztalapító gép	95
Összefoglalás	97
Ellenőrző kérdések	98
A süteménytészta osztó- és alakító gépei	99
Tésztaosztó szerkezetek	99
Osztószerkezetek	99
Motoros osztógép	102
Osztó- és gömbölyítőgépek	104
Tálcás osztó-gömbölyítők	104
Folytonos osztó-gömbölyítő gépek	107
Kiflisodró gépek	113
Szalagos kiflisodró	113
Rotációs kiflisodró	115
Császárzsemle formázó	116
Tésztanyújtó gép	117
A finomsütemény-tészta gépei	119
Kombinált tésztaalakító gép	122
Összefoglalás	124
Ellenőrző kérdések	124
Tészta pihentető és kelesztő berendezések	125
Pihentető berendezések	125
Kenyértészta pihentető	126
Süteménytészta pihentető	127
Kelesztő eszközök és berendezések	128
Kelesztő eszközök	128
Kelesztő kamrák	130
Gépi kelesztők	133
Összefoglalás	135
Ellenőrző kérdések	135
Cukrászipari feldolgozó gépek	136
Főzőlapok és főző zsámolyok	136
Főző berendezések	138
Kettősfalú főzőüstök (olvasmány)	138
Krémkészítő automaták	140
Csokoládé melegítők	143
Habfúvók	144
Kisteljesítményű habfúvó	144
Hűtővel egybeépített habfúvó	144
A keverőkaros habfúvók	145
Fondángép	146
Emulgenerátorok (homogénezők)	147
Dugattyús homogénező	148
Centrifugál homogénező	148
Keverőtárcsás homogenizátor	149
Hengergép	150
Univerzális konyhagép	151
Fagylaltgépek	153
Nagyüzemi fagylaltgépek	153
Fagylalt fagyasztó	154
Fagylalt automaták	155
Hűtőberendezések	157
Összefoglalás	161
Ellenőrző kérdések	162
Kemencék	163
Kemencerendszerek	163
Hőközvetítő rendszerek	163
Közvetlen fűtés	163
Közvetett fűtés	164
Épített kemencék	167
Szerelt fémszerkezetű kemencék	170
Kemencébe vető szerkezetek	181
A sütéstechnikai jellemzők mérése	183
Összefoglalás	185
Ellenőrző kérdések	186
Kiegészítő berendezések	187
Késztermék tárolók	187
Kocsik	187
Rekeszek	188
Konténerek	189
Rekeszmosók	291
Tüzelőberendezések	193
Olajégők	193
Gázégők	194
Az égők automatikája	195
Vízlágyítók	196
Lemeztisztító	197
Zsemleszámláló gép	198
Cukrászati festékszórók	199
Összefoglalás	201
Ellenőrző kérdések	201

Témakörök

Tasnádi Endre

Tasnádi Endre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Tasnádi Endre könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem