Mártások hidegen, melegen

Szerző

Budapest

'Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen ' összes példány

Kiadó:	Aranyhal Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	75 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:	963-9394-48-3

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	5
Történelmi visszatekintés, avagy mióta készítünk mártásokat	5
A mártások rendszerezése	7
A mártások gasztronómiai szerepe	8
A mártások élettani hatásai	9
Milyen ételhez adjunk mártásokat	10
Szakkifejezések magyarázata	14
Receptek	20
Admirálismártás	20
Ajókamártás	20
Ajvár (szerb paradicsompaprikás mártás)	20
Albuféra-mártás	21
Almamártás	21
Almás tormamártás	21
Amerikai mártás	22
Andalúziai mártás	22
Archiduc-mártás	22
Auróra-mártás	23
Áfonyamártás	23
Bakonyi gombamártás	23
Barna alaplé	24
Barnamártás	24
Barna gombamártás	24
Barna sonkamártás	25
Barna zománcmártás	25
Bercy-mártás	25
Béarni mártás	26
Besamelmártás	26
Bíborosmártás	26
Bigard-mártás	27
Bolgármártás	27
Bordóimártás	27
Bormártás	28
Borsmártás	28
Brazilmártás	28
Burgundimártás	29
Céklamártás	29
Chilimártás	29
Choron-mártás	29
Cigánymártás	30
Colbert-mártás	30
Cumberland-mártás	30
Currymártás	31
Csalánmártás	31
Császárgombamártás	31
Csipkemártás	32
Csipős sajtmártás	32
Csirkemártás	32
Csipős sajtmártás	33
Csirkemártás	33
Dauphine-mártás	33
Debreceni mártás	34
Demidoff-mártás	34
Diana-mártás	35
Diómártás	35
Duglére-mártás	35
Duroc-mártás	36
Echalote-mártás	36
Egri mártás	37
Egyiptomi mártás	37
Eleonóra-mártás	38
Erdélyi mártás	38
Fehér alaplé	39
Fehér halalaplé	39
Fehér alapmártás	39
Fehérbormártás	40
Fehér gombamártás	40
Fhér hagymamártás	40
Fehér zománcmártás	41
Finomfűmártás	41
Fodormentamártás	42
Fokhagymamártás	42
Foyot-mártás	42
Genfi mártás	43
Génuai mártás (meleg)	43
Génuai mártás (hideg)	44
Gloucester-mártás	44
Gombamártás	44
Gratenmártás	45
Gribiche-mártás	45
Hagymamártás	46
Hentesmártás	46
Heringmártás	46
Hideg moszkvai mártás	47
Hideg mustármártás	47
Hideg szardellamártás	47
Hollandimártás (hideg)	48
Hollandimártás (meleg)	48
Indonézmártás	48
Kapormártás	49
Kaprimártás	49
Koktélmártás	49
Lazacmártás	50
Lyoni mártás	50
Madeiramártás	50
Majonéz	51
Majonézmártás	51
Mandulamártás	52
Mandulamártás tormával	52
Máltai mártás	52
Medici-mártás	53
Metélőhagyma-mártás	53
Mogyorómártás	54
Mornay-mártás	54
Moszkvai mártás	54
Mustármártás	54
Narancsmártás	55
Németmártás	55
Niverhaise-mártás	56
Nontuai mártás	56
Normandiai mártás	56
Norvégmártás	57
Olaszmártás	57
Oroszmártás	58
Osztrigamártás	58
Ördögmártás	58
Paprikamártás	59
Paprikás mártás	59
Paradicsommártás	60
Pekingi mártás	60
Pikáns mártás	60
Piros zománcmártás	61
Portugálmártás	61
Provance-i mártás	61
Ravigotmártás	62
Rákmártás	62
Reformmártás	63
Régensmártás	63
Remuládmártás	64
Ribizlimártás	64
Róbert-mártás	64
Római mártás	65
Sajtmártás	65
Sárga zománcmártás	65
Sherrymártás	66
Soubise-mártás	66
Spárgamártás	66
Stanley-mártás	67
Supreme-mártás	67
Svédmártás	67
Szardellamártás	68
Szarvasgombamártás	68
Szuvorov-mártás	69
Tartármártás	69
Tárkonyos mártás	69
Tejfölös tormamártás	70
Tejszínhabos mártás (hideg)	70
Tejszínhabos mártás (meleg)	70
Tiroli mártás	70
Tokajimártás	71
Uborkamártás	71
Vadászmártás	71
Vajmártás	72
Valois-mártás	72
Velencei mártás	72
Vileroi mártás	73
Vinaigrette-mártás	73
Vince-mártás	73
Vörösbormártás	74
Zellermártás	74
Zöldmártás	74
Zöld zománcmártás	75
Zsemlemártás	75