Házi konzerválás

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Özv. Dr. Fülöp Zsigmondné

Budapest

'Papp Antal: Házi konzerválás ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1958
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	268 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Tankönyvi szám: 30018. Második kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A szakácskönyvek szinte kizárólag a friss fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítását ismertetik. A befőzéshez, a húsok, halak, tejtermékek, zöldség-, főzelékfélék konzerválásához a legjobb háziasszonyok is kevésbé értenek. Ez a könyv a házi módszerekkel vagy kisüzemi felszereléssel végzett konzerválással foglalkozik. Nemcsak a háziasszonyok használhatják sikerrel, hanem a kisebb közétkeztetési konyhák, üzemi konyhák vezetői, termelőszövetkezetek dolgozói is. A szorosan vett recepteken kívül a házi konzerválás általános tudnivalóira, a mit miért csinálunk kérdéskörére is kitér, tehát nemcsak a közvetlen gyakorlatban igazít el, hanem szemléletet ad a konzerválás munkájáról is, megtanít konzerválni.

Tartalom

Előszó	3
A konzerválás általános ismeretei	5
A konzerválás jelentősége, története	5
Az élelmiszerek összetétele	13
Mi okozza az élelmiszerek romlását?	30
Fizikai romlás	32
Kémiai romlás	32
Biológiai romlás	33
Házilag tartósított élelmiszerek tápértéke és vitamintartalma	38
Káros változások	38
Hasznos változások	39
A házi konzerválás főbb műveletei	40
A nyersanyag válogatása	40
Mosás	40
Hámozás	44
Kimagozás, szeletelés, vágás	45
Áttörés (paszírozás)	45
Előfőzés	45
Huzatás	46
Sűrítés	47
Cukoroldat készítése (cukorsűrítés)	49
Az üvegek előmelegítése	50
Légtelenítés	51
Az üvegek zárása	51
Csírátlanítás (dunsztolás)	52
Szárazdunsztolás	52
A konzervek tárolása	54
Néhány gyakorlati tanács	56
Egy kis konyhavegyészet	60
Cukor	61
Mesterséges édesítőszerek	62
Konyhasó	62
Salétromsó	62
Timsó	63
Savak	63
Pektin	67
Zselatin	68
Festőanyagok	68
Fűszerek	69
Milyen felszerelés szükséges a házi konzerváláshoz?	73
Főzelék- és zöldségfélék házi tartósítása	77
Természetes ízű (natur) főzelékkonzervek	77
Spárga	77
Zöldborsó	80
Hüvelyesbab	80
Karfiol	82
Paraj (spenót)	83
Sóska zsírban	84
Paradicsom	85
Lecsó	86
Lecsó gyors eljárással	87
Zsíros lecsó	88
Padlizsán	88
Csiperkegomba zsírban	90
Olajos gomba	90
Vajas gomba	90
Savanyított zöldségfélék	91
Kovászos uborka friss fogyasztásra	92
Tartósabb kovászos (vizes) uborka	93
Téli sósvizes uborka	94
Ecetes uborka	94
Ecetes, borsos uborka	94
Édes ecetes uborka	95
Édes ecetes uborka (egyszerűbb módszer)	96
Ecetes uborka háromszori forrázással	96
Csemege uborka	96
Sárga paradicsompaprika	98
Szerb (bolgár) paprika	98
Piros paradicsompaprika olajosan	99
Tölteni való ecetes paprika	99
Paradicsompaprika (meleg eljárás)	100
Ecetes zöldparadicsom	100
Tölteni való paprika paradicsommártásban	101
Tölteni való sós paprika	101
Piroskáposzta	102
Piroskáposztával töltött paprika	102
Káposztával töltött piros paradicsompaprika	103
Uborkasaláta	103
Vegyes saláta (csalamádé)	104
Sózott tök	105
Édes, ecetes dinnye	105
Ecetes dinnye forralt felöntőlével	106
Savanyított gyalult káposzta	106
Savanyított fejeskáposzta	108
Ecetes cékla	109
Ecetes gomba	110
Gyümölcsfélék házi konzerválása	111
Befőttek	112
Zölddióbefőtt	115
Zöddió sűrű cukorszörpben	116
Zöldmandula befőtt	117
Zöldmandula sűrű cukorszörpben	118
Cseresznyebefőtt	118
Cseresznyebefőtt gyors eljárárssal	119
Cseresznyebefőtt szalicilsavas előfőzéssel (gyors eljárás)	120
Cseresznye sűrű cukorszörpben	120
Fehér cseresznye sűrű cukorszörpben	121
Meggybefőtt	121
Meggy sűrű cukorszörpben	122
Meggybefőtt gyors eljárással	123
Meggybefőtt szalicilsavas előfőzéssel (gyors eljárás)	123
Rétesmegy	123
Citromosmeggy sűrű cukorszörpben	123
Pitébe való fejtett megy	124
Rumosmeggy	124
Rumosmeggy hideg úton	124
Rumos-boros meggy	124
Rumos meggybefőtt	124
Szalicilos meggy dunsztolás nélkül	125
Rózsabefőtt (dulcsásza)	125
Kajszibarack-befőtt	125
Kajszibarack-befőtt (gyors eljárás)	126
Kajszibarack rumosan	127
Kajszibarack 4 l-es üvegekben	127
Gyors barackbefőtt	128
Őszibarack-befőtt	128
Őszibarack-befőtt gyors eljárással	129
Őszibarack-befőtt egyszerű módon	129
Őszibarack párolva	129
Kajszi- és őszibarack sűrű cukorszörpben	129
Őszibarack-befőtt dunsztolás nélkül	130
Alkoholos őszibarack 5 l-es üvegekben	130
Dinnye sűrű cukorszörpben	130
Dinnye sűrű cukorszörpben, egyszerűbb módon	132
Dinnyebefőtt gyors módszerrel	132
Szilvabefőtt	133
Ecetes-cukros szilva	134
Ecetes-cukros szilva (egyszerű eljárás)	134
Ecetes szilva háromszori forrázással	134
Kékszilva-befőtt szalicilos előfőzéssel (gyors eljárás)	134
Magozott rumosszilva (hideg úton)	135
Zöldringló-befőtt	135
Zöldringló sűrű cukorszörpben	136
Körtebefőtt	136
Körtebefőtt (gyors eljárás)	138
Körtebefőtt szalicilos előfőzéssel (gyors eljárás)	138
Alkoholos körtebefőtt	138
Körtebefőtt 4 l-es üvegekben	139
Körtebefőtt (egyszerű módszer)	139
Birsbefőtt	139
Birsalma mustban	140
Körte és birs sűrű cukorszörpben	140
Narancs- (citrom-) héj sűrű cukorszörpben	141
Narancs- (citrom-) szeletek cukorszörpben	141
Kerti szamóca sűrű cukorszörpben	141
Nagyszermű szamóca cukorban	142
Tök cukorban	143
Görögdinnye cukorszörpben	143
Szőlőbefőtt	143
Áfonyabefőtt	143
Rétesalma készítése	144
Reszelt alma eltevése	144
Cukor nélküli befőttek cukorbajosoknak	144
Cukor nélküli meggybefőtt	144
Cukor nélküli cseresznyebefőtt	145
Cukor nélküli birsbefőtt	145
Cukor nélküli körtebefőtt	146
Cukrozott (kandírozott) gyümölcsök	147
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	148
Darabos sárgabarackíz	149
Darabos őszibarackíz	150
Darabos őszibarackíz (gyors eljárás)	151
Darabos meggyvíz	151
Darabos meggyvíz, előcukrozva	152
Darabos mennyvíz, darálva (gyors eljárás)	153
Darabos málnaíz	153
Darabos málnaíz, előcukrozva	154
Darabos szamócaíz	154
Darabos szamócaíz, előcukrozva	155
Darabos ribizliíz	155
Darabos narancs- (citrom-) íz	157
Darabos narancs- (citrom-) íz gyors eljárással	157
Darabos citromíz (dzsem)	158
Vörösszilva - cukordinnye darabos vegyesíz	158
Rumos szilvaíz	158
Nyers szilvakompót	158
Zöld paradicsom-dzsem	158
Gyümölcsízek (lekvárok) készítése	159
Málnaíz	160
Málnaíz ribizlivel	160
Málnaíz szamócával	160
Meggyíz	160
Meggyíz ribizlivel	160
Kajszibarackíz	161
Kajszibarakcíz szörpös eljárással	161
Szederíz	161
Csipkebogyó- (hecserli-) íz	161
Csipkebogyó- málna vegyesíz	162
Csipkebogyó-szamóca vegyesíz	162
Csipkebogyó-meggy vegyesíz	162
Csipkebogyó-málna-ribizke vegyesíz	163
Szilvaíz (szilvalekvár)	163
Cukrozott szilvaíz hámozott szilvából	163
Ribizlivel kevert málnaíz	164
Ribizlivel kevert szamócaíz	164
Ribizlivel kevert meggyíz	164
Gyümölcskocsonyák (zselék)	165
Birsalma-kocsonya	165
Almakocsonya	165
Ribizlikocsonya	166
Egreskocsonya	166
Egyéb gyümölcskészítmények	166
Birsalmasajt	166
Birsalmasajt, kevesebb cukorral	167
Málna- (szamóca-) szörbet	167
Barack-dulcsásza	167
Szörpök, gyümölcsvelők	168
Természetes ízű (natur) gyümölcslevek	168
Málnaszörp	168
Meggyszörp, szamócaszörp	168
Narancsízúű szörp	169
Málna-, ribizli- vagy egresszörp erjesztve	169
Fagylaltvelő	169
Fagylaltvelő más eljárással	170
Szamóca- vagy más gyümölcslé fagylalthoz	170
Gyümölcsborok	170
Meggybor	171
Almabor	171
Ribizlibor	172
Egresbor	172
Csipkebogyó- (hecserli) bor szűréssel	172
Szilvabor	172
Csipkebogyó- és szilvabor fejtéssel	172
Gyümölcspálinkák (hideg úton)	173
Diópálinka	173
Diópálinka más eljárással	173
Meggypálinka	173
Kávépálinka	173
Kávépálinka más módon	174
Birsalma-pálinka	174
Rum készítése	174
Gyenge rum	174
Erős rum	174
Likőrök	175
Kávélikőr	175
Likőrök előállítása bármilyen kivonattal (aromákkal)	175
Vanilialikőr	175
Ecetek	175
Málnaecet	178
Gyümölcsecet	176
Fűszerecet	176
Almahéjecet	176
Borecet	176
Szárítás, aszalás	177
Gyümölcsök aszalása	179
Szárított gyümölcsök előfőzéssel	181
Főzelék- és zöldségfélék aszalása	181
Gomba szárítása	182
Gyümölcsök és zöldségfélék természetes szárítása	182
Szárított és aszalt készítmények felhasználása	183
Hogyan tarthatjuk el a friss gyümölcsöt?	183
Téli alma, körte tárolása a kamrában	184
Gyümölcsök tárolása száraz homokban	184
A szőlő eltartása	185
A citrom eltartása	186
Citrom- vagy narancshéj eltevése	186
A nyers dió kezelése	186
Hagyma elrakása	186
A burgonya kezelése	186
Húsfélék házi konzerválása	188
A sertés feldolgozása (disznótor)
Néhány szó a disznótor "alanyáról"	189
Előkészületek a disznótorra	192
A sertés levágás és hasítása	195
Csontozás, inazás	200
A belek tisztítása, előkészítése	200
Sózás, pácolás, füstölés	201
A sertés részeinek házi feldolgozása	205
Szalámi és kolbászfélék	206
Hurkafélék, kenősáruk	210
Hússajtok	214
Szalonnafélék	216
Pácolt, füstölt házi húskészítmények	224
Zsírolvasztás	228
Kocsonyafőzés	230
Hús eltartása zsírban	232
Füstölthús, kolbász eltartása hamuban	232
Baromfihúsok házi tartósítása
Libamáj-készítmények	233
Füstölt libahúsok	236
Baromfihúsból készült felvágottak	239
Vadhúsok házi tartósítása
Fenyőmadarak eltevése	240
Sült fácán eltevése	240
Sült sonka eltevése	240
Őzhús sózva	241
Füstölt sonka vadsertésből	241
Vadsertés zsírban	241
Vadhúsok tejben	241
Vadhús ecetpácban	241
Halfélék házi konzerválása
Pácolt hal	243
Göngyölt hal	244
Füstölt hal	244
Tejtermékek házi készítése, konzerválása
A tej mint nyersanyag	247
Tejtermékek készítése	251
Tejszín	251
Aludttej	251
Joghurt	252
Tejföl	253
Vaj	253
Tehéntúró	255
Füstölt túró	256
Érett tehéntúró	256
Tejszín-krémsajt	256
Tehéntej-gomolya	256
Tejfölsajt	257
A juhtej feldolgozása	257
Oltókészítés	258
Juhsajt készítése	259
Juhtúró készítése	259
Orda, zsendice	260

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem