Főzzünk másképpen

Szerző

Pánczél Magda

Lektor

Turós Emil

Budapest

'Pánczél Magda: Főzzünk másképpen ' összes példány

Kiadó:	Minerva Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	161 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 12 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Aki figyelmesen végiglapozza ezt a kis könyvet, hamarosan észreveszi, hogy nem diétás szakácskönyvet tart a kezében, amelyből fogyókúrára kaphat tanácsot, hiszen ilyen tanácsot csak orvos adhat. A szerző azoknak szánta művét, akik szeretik a változatos kosztot, a jó ízeket, de hírni nem akarnak.
Ne gondolja senki, hogy annak, aki nem akar hízni, le kell mondania az evés öröméről, a jó falatok élvezetéről, és meg kell elégednie az ízetlen, kalóriaszegény "fogyókúrás" ételekkel, amelyeket nagyon nehéz megszokni, s nem is mindig csillapítják a dolgozó ember étvágyát.
Pánczél Magda számos kitűnő - a hagyományos magyar konyhától eltérő - receptje bizonyítja, hogy hódolhat valaki a konyhaművészetnek anélkül, hogy kilói gyarapodásával kellene ezért fizetnie.

Tartalom

Bevezető	5
Konyhatechnika és konyhai eszközök	10
Előkészítés	11
A főzés és sütés	12
A főzelék- és zöldségfélék elkészítése	12
A húsok és halak elkészítése	14
Néhány szó a fűszerezésről és az ízesítésről	16
Levesek	24
Zöldségbouillon	25
Paradicsomleves	25
Paradicsomleves túróval	25
Gombaleves	26
Húsleves	26
Hamis húsleves	26
Különleges húsleves	27
Céklaleves	27
Uborkaleves	27
Uborkaleves angolosan	28
Parajleves	28
Borscs	28
Kelkáposztaleves	29
Savanyú tojásleves	29
Spárgaleves	29
Leves diétás kenyérből	29
Burgonyaleves	30
Burgonya krémleves	30
Tavaszi leves	30
Kelleves burgonyával	31
Tojásleves	31
Sóskaleves	31
Nizzai leves	31
Vöröshagymaleves	32
Vörös borleves	32
Rizsleves	32
Borjú becsináltleves	32
Hideg málnaleves	33
Húsételek	34
Roston sütött bélszínszeletek	35
Roston sült borjú- vagy sertésszelet	35
Steak felsálból	36
Beefsteak vagdalt húsból	36
Andalúziai beefsteak	36
Szardellás marhahús	37
Paradicsomos marhahús	37
Vagdalt hús tükörtojással	37
Borjúszelet citrommal	38
Paradicsomos borjúszelet	38
Párolt borjúhús zellerrel és paradicsommal	38
Borjúszelet gombával	39
Borjúszelet paradicsommal	39
Papírban sült	39
Amerikai sült hús	39
Borjúborda papírhüvelyben	40
Borjútekercs hidegen	40
Sertésszelet mártással	40
Sertésszelet tejjel	41
Sonka borral	41
Karaj gombával	41
Hús káposztával	42
Spanyol zöldséges hús	42
Marha- vagy borjúvese borral	42
Pikáns vese	43
Máj vörös borral	43
Roston sült májszeletek	44
Roston sült véreshurka	44
Ecetes velő	44
Roston sült bárány	44
Fokhagymás báránysült	45
Sült ürücomb	45
Angol ürühús	45
Nyárson sült ürü keletiesen	45
Birkahús kelkáposztában	46
Fokhagymás birkasült	46
Sült jérce	46
Csirkesült mustárral	46
Gyorsan sült házinyúl	47
Halételek	48
Gőzben készített halak	49
Roston sült halfilé almaszeletekkel	49
Paradicsomos lében párolt keszeg	50
Sütőben párolt törpe harcsa	50
Fóliában sült halak	50
Halragu	51
Gombás fogasszeletek	52
Harcsa sülve	52
Frissen sült halak	52
Párolt csuka	52
Gőzben főtt füstölt hering	53
Ponty forrázva	53
Forrázott kecsege	53
Szegedi halászlé	54
Pikáns halleves	54
Fogas hidegen	54
Halmajonéz franciasalátán	55
Halkonzerv tartármártással	55
Hering hideg mustármártással	55
Tojásételek	56
Tojásfőzés	57
Bevert tojás	57
Tükörtojás reszelt sajttal	58
Tükörtojás vagdalt májjal	58
Tükörtojás sonkával	58
Tükörtojás paradicsommal	58
Tükörtojás gombával	59
Tükörtojás hagymával és petrezselyemmel	59
Rántotta zöldségekkel	59
Tejfölös tojás	59
Gyors tojásétel	59
Tojás-bomba	60
Töltött tojás	60
Töltött tojás melegen, vajmártásban	60
Lágytojás fészekben	60
Tojáslepény	61
Húsos tojás	61
Szardellás tojás	61
Sajtos tojás	61
Habart tojás sajttal	62
Tojás tonhallal	62
Húsos tojásomlett	62
Zöldséges omlett	62
Tojással töltött paradicsom	63
Tojáslepény főzelékfélékkel	63
Tojáslepény parajjal	63
Tojáslepény hagymával	63
Tojáslepény sajttal	64
Káposzta tojásrántottával	64
Keménytojás portugál módon	64
Svéd omlett	64
Kaszinótojás	64
Hideg töltött tojás tavasziasan	65
Vitaminos hideg tojás	65
Mártások	66
Húsmártás	67
Csípős hagymamártás	67
Mustármártás	68
Borsos mártás	68
Tormamártás	68
Reszelt torma céklalében	69
Citromhab mártás	69
Tartármártás (majonéz)	70
Tartármártás II.	70
Zöldmártás	70
Hidegen kevert zöldmártás	70
Bechamel mártás (vitaminos)	70
Ramoulade mártás	71
Bíbormártás	71
Paradicsommártás friss paradicsomból	71
Paradicsommártás paradicsompüréből	71
Fehér vajmártás	72
Sóskamártás	72
Fűszeres mártás	72
Zellermártás	72
Fehér gombamártás	72
Hollandi mártás	73
Sajtmártás	73
Barna mártás	73
Barna gombamártás	73
Uborkamártás	73
Főzelékek	74
Párolt bab magában és kísérettel	75
Párolt uborka	75
Vegyes főzelék	76
Spárga mártással	76
Tök spárga módon	76
Sóska húskivonattal	77
Kukoricacsutka	77
Roston sült zellergumó	77
Roston sült cikória (Chicorée)	77
Roston sült uborka	77
Roston sült gomba	78
Roston sült paradicsom	78
Roston sült főzelékkoktél	78
Párolt borsó	78
Cukorborsó vajjal	78
Párolt paraj	79
Téli paraj	79
Paraj másképpen	79
Francia paraj	80
Párolt kel	80
Téli kel	80
Kelkáposzta tejföllel	81
Párolt kelbimbó	81
Kelbimbó	81
Karfiol barna vajjal	81
Paradicsomos karfiol	82
Céklafőzelék	82
Feketegyökér	82
Zellerfőzelék	82
Vegyes főzelék	83
Birsfőzelék	83
Főtt rizs (száraz)	83
Töltött főzelék	83
Hústöltelék	84
Gombatöltelék	84
Töltött hagyma	84
Töltött uborka	84
Töltött karalábé vagy zeller	84
Töltött fehér káposzta vagy fejes saláta	85
Töltött burgonya	85
Paraj- vagy salátatekercs	86
Töltött kel	86
Töltött gomba	87
Zöldbab sütve	87
Spárga gombával	87
Spárga zöldborsó módra	88
Karfiolfilé	88
Hideg padlizsán	88
Káposzta reszelt sajttal	89
Túróval töltött tök	89
Zöldbab sajttal	89
Zöldborsó angolosan	90
Húsos zöldborsó	90
Tejfölös karotta	90
Töltött karfiol	90
Töltött hagyma	91
Töltött cékla	91
Töltött paradicsom	91
Töltött paradicsom gombával	91
Töltött uborka	92
Töltött zeller	92
Olasz paradicsom	92
Töltött fejes saláta	93
Főzelékkocsonya	93
Saláták és nyersfőzelékek	94
Fejes saláta	95
Sajtos fejes saláta	96
Cikóriasaláta	96
Uborkasaláta	96
Zellersaláta sárgarépával	96
Hagymasaláta	97
Paradicsomsaláta	97
Pikáns paradicsomsaláta	97
Káposztasaláta	97
Fehér- vagy vöröskáposzta	97
Gombasaláta	98
Paprikasaláta törökparadicsommal	98
Céklasaláta	98
Boglársaláta	98
Karfiolsaláta	99
Vegetáriánus saláta	99
Bíborsaláta	99
Spárgasaláta	99
Uborkasaláta más módon	100
Zöldsaláta más módon	100
Nyári saláta	100
Heringsaláta	100
Franciasaláta	101
Marhahússaláta	101
Halsaláta	101
Májsaláta	102
Vegyes nyersfőzelék	102
Parajsaláta	103
Kelbimbósaláta	104
Reteksaláta	104
Paprikasaláta	104
Padlizsánsaláta	105
Oroszsaláta	105
Étvágysaláta	105
Szegedi saláta	105
Lipcsei saláta	105
Előételek, egytálételek	106
Nyári vacsora-étel	107
Sajtos egytálétel	107
Darált tyúkmáj	107
Sonkakocsonya	108
Pikáns túrókvartett	108
Rakott zöldbab	108
Olasz spárga	109
Svájci ragu	109
Borjú- vagy csirkeragu borsos mártásban	110
Halragu borsos mártásban	110
Sukiyaki (japán nemzeti étel)	110
Virslifelfújt angolosan	111
Szivárványomlett	111
Gomba toszkániai módon	112
Töltött padlizsán	112
Töltött tök	112
Csiperkegomba mártással	112
Borjú- vagy sertéstüdő rizzsel	113
Zöldbab tojással	113
Túros felfújt sósan	113
Burgonyalepény	113
Desszertek - frissítők	114
Nyers gyümölcs	115
Gyümölcssaláta	115
Finom gyümölcssaláta	115
Banánsaláta	116
Töltött barack	116
Dinnye desszert	116
Töltött dinnye	117
Dinnye csemege	117
Töltött citrom	117
Töltött narancs	117
Töltött grape fruit	118
Sült alma	118
Sült almaszeletek	118
Roston sült banán	118
Roston sült grape fruit	119
Sült gyümölcs köntösben	119
Őszibarack krémmel	119
Csereszenykompót vörös borral	119
Különleges almakompót	119
Aszalt szilvakompót	119
Aszalt szilva angolosan	120
Gyümölcs aludttejjel	120
Fagyasztott joghurtkrém	120
Almajoghurt	120
Joghurt gyümölcslével	120
Ananász eperrel	121
Limonádé	121
Limonádé gyümölcslével	121
Gyümölcstej (turmix recept)	121
Szendvicsek	122
Mit tegyük a szendvicsekre?	124
Szardellás vaj	124
Májpástétom alap	124
Körözött alap	124
Sajtkrém alap	125
Heringsaláta alap	125
Aszpik szendvicsekhez	125
Aszpik festése	125
Szendvics zöld vajjal	126
Sajtos szendvics	126
Túrós krémes szendvics	126
Túrós krém paradicsommal	126
Tormás krémes szendvics	127
Sajtos tormás szendvics	127
Francia tormás szendvics	127
Zöldséges szendvicsek	127
Sárgarépás szendvics	127
Zöldpaprikás szendvics	128
Vitaminos szendvics	128
Szendvics fekete retekkel	128
Szendvics zellerrel	128
Paradicsomos szendvics	128
Meleg szendvicsek	129
Meleg sajtos szendvics	129
Meleg, reszelt sajtos szendvics	129
Sajtos kifli (meleg)	129
Meleg kifli húskrémmel	130
Szendvicstorta	131
Töltött zsúrkenyér (kirándulásra)	131
Szeretnék még egyszer húszéves lenni	132
Étkezési tanácsok	136
Minta étrend egy napra	138
Függelék	140
Élelmiszerek összetétele és kalóriaértéke	142
Vitaminok áttekintése	150