Gyümölcs, zöldség házi feldolgozása

Előszó

Számtalan háziasszony hiszi és vallja, hogy a zöldség- és gyümölcskonzervek készítéséhez kitűnően ért. Mégis milyen nagymennyiségű házikonzerv pusztul el minden esztendőben s mily ritkán találunk a háztartások konyháiról származó készítmények között olyanokat, melyek nemcsak jók, de kifogástalanul szépek is!
Mi az oka annak, ha nem szép, nem jó a konzerv, s mi idézi elő, hogy a terített asztal helyett gyakran a szemétbe kell kerülnie? Legtöbbször nem hanyagság, nem gondatlanság, hanem az a körülmény, hogy a háziasszony gépiesen hajtotta végre egy-egy régi altartási előírás hiányosan megadott tennivalóit s nem gondolván arra, mit miért csinál, a legjobb szándék ellenére is súlyos hibákat követett el. Ma, amikor magas fejlettségű gyümölcs- és zöldségkonzerviparunk, a maga készítményeinek előállításánál a természettudományos kutatás minden idevágó eredményét felhasználja, a háziasszony sem mellőzhet teljesen egy kis kémiát, fizikát, biológiát. Ez a kis könyv a gyakorlat számára készül, sokszor kipróbált, legjobban bevált előírásokat, recepteket tartalmaz, feldolgozási módok szerint fejezetekbe sorakoztatva. Az egyes fejezetek elején, egészen röviden és szigorúan népszerű alakban, azonban minden eljárást meg is magyaráz. Van benne néhány szó kémia, fizika, biológia, de mindenből csak annyi, amennyi tudatosság, biztosabbá teszi a háziasszony konzerváló tevékenységét. A kis könyv célja: teljék meg minden háztartás kamrája, legyen benne minél több biztosan eltartható szép konzerv, jó konzerv! Vissza