Gyümölcsök szeszipari feldolgozása

Borgazdasági melléktermékek értékesítése

Szerző

Osztróvszky Antal

Dr. Hérics-Tóth Jenő

Budapest

'Osztróvszky Antal: Gyümölcsök szeszipari feldolgozása ' összes példány

Kiadó:	Athenaeum Irodalmi és Nyomdai R.-T.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1921
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	224 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Írták Dr. Hérics-Tóth Jenő a m. kir. erjedéstani állomás igazgatója és Osztróvszky Antal vegyészmérnök a m. kir. erjedéstani állomás fővegyésze. 43 fekete-fehér ábrával illusztrált. Az Athenaeum r.-t. könyvnyomdája nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:

Bevezető alapismeretek.
Szeszgyártásra alkalmas növények.

Szeszgyártásra minden oly termék, avagy anyag alkalmas, amelyekből erjedhető cukrot gazdaságosan készíteni... Tovább

Tartalom

I. fejezet. (Hérics Tóth Jenő)
Bevezető alapismeretek
Szeszgyártásra alkalmas növények	5
Sejt	6
Sejttartalom, más néven protoplazma, zytoplazma	6
Mikroorganizmusok	8
Erjedés	10
Nedvesség	10
Cukor	11
Keményítő	13
Cellulóz	13
Pentozánok	14
Pektinanyagok	14
Nitrogénvegyületek	14
Enzymék	15
Oxigén. Levegő	16
Szeszes erjedés	17
Ecetesedés	19
Gyümölcssavak jelentősége az erjedésnél	20
Cefrék, mustok savtartalmának apadása	22
Alkoholok. Éterek	23
Szesz. Etilalkohol	24
Szénsav	25
Élesztó	26
Használati utasítás a fajélesztővel való erjesztésre:
Általános tudnivalók	31
Anyaélesztő készítése, ha 5 hl musttal kísérletezünk	32
A kísérlet beállítása 5 hl-nél kevesebb musttal	35
A kísérlet beállítása 10 hl musttal	35
A kísérlet beállítása 50 hl esetleg több musttal	35
Értesítés a kísérlet eredményéről	35
Milyen fajélesztőt rendeljünk?	36
Önerjedés és önemésztés	37
Gyümölcsszeszek zamata	38
II. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Gyümölcsök gyűjtése	43
Gyümölcsök válogatása és utóérlelése	44
Gyümölcs és cefrék, törköly és seprő átvétele	46
III. fejezet
Cefrézés (Hérics Tóth Jenő)	49
Gyümölcsök tiszítása és mosása	50
A cefrézés végrehajtása	51
IV. fejezet
Erjesztés (Hérics Tóth Jenő)	56
Átvágásos erjesztés. Élesztővezetés	58
Erjedés lefolyása és ellenőrzése	60
Cefrék, mustok szellőztetése	61
Gyümölcscefrék és törkölybor cukrozása	62
Gyümölcsborok alkohol- és savtartalmának összhangba hozása	63
Lomha erjedés nitrogénvegyület hiánya folytán	64
Érett cefrék érlelése	65
V. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Erjesztőhelyiség és erjesztőedények	65
Erjesztőhelyiség	67
Cefreszállítás	69
Erjesztőedények	69
VI. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Borkészítéssel összefüggő szeszpárlatok:
Konyak	74
Seprőpálinka	79
Törkölypálinka	82
Csigérborpárlat	85
Francia szesz, népiesen ferencpálinka	85
Alma- és körtebor és azok párlatai	85
Borok derítése és szűrése	89
Dohos és idegen szagú bor megjavítása	90
VII. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Egyéb gyümölcspárlatok:
Szilvapálinka	90
Kökénypálinka	94
Cseresznye- és meggypálinka	94
Barackpálinka	94
Sompálinka	94
Borókapálinka	95
Szeder	98
Málna	98
Bodza	98
Dinnye	99
Citrom, narancs, gránátalma	99
Füge	99
Szentjánoskenyér	99
Datolya	100
Genciána	100
Méz	100
VIII. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Gyümölcslelkek és illatok:
Ratafla	102
Gyümölcsillatok	103
Genicánaillatok	103
Borókaillat	103
Almaillat	104
Körteillat	104
Málnaillat	104
Héjak illata	105
Szilva-, ringló-, mirabellaillat	105
Barackillat	105
Barackesszencia	105
Tápszertörvények	106
IX. fejezet (Osztróvszky Antal)
Cefrék lepárlása:
Elméleti rész. Rektifikáció. Deflegmáció	107
X. fejezet (Osztróvszky Antal)
Lepárló készülék	117
Gyűjtőedény és szeszóra	126
Lepárlók befalazása	128
XI. fejezet (Osztróvszky Antal)
Lepárlás gyakorlata	129
Tüzelőanyag kérdése, gőzszükséglet	136
Hűtővíz és kút kérdése	137
XII. fejezet (Hérics Tóth Jenő)
Pálinka érlelése, kezelése	138
Hordók. Boniflakatőrök	138
Mesterséges érlelés	144
Házasítás, javítás. Szénszűrők	145
Higítás	147
Palackozás. Azbeszt-szűrés	148
Hordók tisztogatása	149
XIII. fejezet (Osztróvszky Antal)
Melléktermékeke értékesítése	150
Szőlőtörköly	150
Szőlőtörköly mint takarmány	151
Törköly szárítása	156
Szőlőmag értékesítése	158
Pótkávé szőlőtörkölyből és szőlőmagból	164
Szőlőtörköly trágyaértéke	164
Önantéter törkölyből	165
Ecetgyártás a törkölyből	166
Borkő és a borkősav mész előállítása törkölyből	169
Borseprő értékesítése	175
Borkő előállítása seprőből	177
Nyers borkő és borkősavas mész további feldolgozása	180
A borkősav és borkősavas sók felhasználása a gyógyászatban és iparban	186
A törköly és seprő néhány ritkább értékesítési módja	187
A szilvamoslék vagy más csontármagú gyümölcs moslékjának értékesítése	190
Borókatörköly mint takarmány	191
XIV. fejezet (Osztróvszky Antal)
Alkoholmetria
A fajsúly fogalma	193
Erős párlatok, italszeszek alkoholtartalmának meghatározása	193
Az alkohol mértékegységei	195
Cefrék vizsgálatáról	195
Alkoholtartalom megállapítása	196
Cukormeghatározás	198
Savmeghatározás	200
Gyümölcsmust-vizsgálatok	202
Italszeszek megvizsgálása és minősítése	204

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem