Örömteli saláták

Előszó

A négy évszak Vivaldi örökifjú dallamai lengenek át a konyhán. Trillák, lágy hegedűhangok hullámzanak tova könnyedén, szinte táncra kelve. Szokatlan akkordok csendülnek fel a zamatok palettáján is, olyan húrokat megpendítve az ízek hárfáján, amelyek merőben másak, mint a megszokottak, merészek, meglepőek, s mindezek dacára mégis kimondottan kedvesek, szemnek és szájnak egyaránt. Mi is készül itt éppen?
Mi más is lehetne, mint egy újabb saláta-költemény. A tavasz üzenete retekben, újhagymában, zsenge pitypanglevélben elbeszélve. Gyöngéd, vajszínű mártással, amely lágy, mint a kikeleti szellő, selymes, mint az áprilisi rét, s vidám, mint a madárdal.
Üdítő ízek, forró színek a nyárra. Legelőször is piros paradicsom, az is minden formájában: kicsi, kerek, ovális és körte formájú, sárgán és zölden. Bazsalikommal bolondítva, finom füvekkel megőrjítve, érlelt sajttal gazdagítva, hagymával, vagy éppen ellenkezőleg, anélkül. Aztán a sokféle harsogó zöld saláta, roppanó üde-friss levelek, a nyár ajándékai: a borsó, a puha vajbab, dinnye...
Majd ha beköszönt az ősz, szemérmetlen bőkezűségét csodálhatjuk: mi mindent hord össze a saláta-parádéhoz: mosolygós, piros almát, édes körtét, répát, erdei gombát, birset, később dércsípte csipkebogyót, amikhez mór karakteresebb rávalók járnak. Tökmagolajos-fokhagymás pesztó, hagymás-zöldfűszeres öntet, mártás rokforttal, rákkal, chilivel. S megérkeztünk, íme a negyedik a tételhez: a tél. Burgonya, kacér sütőtök, szép színű cékla kínálja magát. Mit szólnánk egy tésztasalátához mindenféle tengeri herkentyűvel, emlékezni a tengerparti szép napokra? Esetleg egy kis keleti kalandozás, legalábbis az ízek, a zöldségek szárnyán. S ha úgy hozza kedvünk, a tökből tálat is faraghatunk a saláta-költeménynek egy szürkébe forduló délutánon...
Mert költemény ez mind, maga a megtestesült, az ízlelőbimbókkal érezhető muzsika. Saláták, amelyeket átölelnek a klasszikus dallamok, amikhez az évszakoktól kaptunk ihletet. Örömteli kompozíciók a természet adta kincsekből, magunk kedvére formálva.
Halmos Mónika Vissza