1.063.236

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Mártások

Szerző
Szerkesztő
Budapest
Kiadó: Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 82 oldal
Sorozatcím: Nefelejcs könyvek
Kötetszám: 11
Nyelv: Magyar  
Méret: 18 cm x 11 cm
ISBN: 963-09-3528-7
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A mártások ínycsiklandóvá, változatossá varázsolják ételeinket. Ugyanannak a sült vagy főtt húsnak, halnak, párolt zöldségnek a különböző mártások egészen más ízt, jelleget kölcsönözhetnek. A szerzők - a több mint másfélszáz hideg- és melegmártás receptje mellett-, ismertetik a mártások eredetét, élettani és gasztronómiai jelentőségét, bemutatatják a felhasználható alapanyagokat, fűszereket és konyhatechnika eljárásokat.

Tartalom

Bevezető5
Történelmi visszatekintés, avagy mióta készítünk mártásokat5
A mártások rendszerezése7
A mártások gasztronómiai szerepe8
A mártások élettani hatásai9
Milyen ételekhez adjunk mártásokat10
Szakkifejezések magyarázata14
Receptek20
Admirálismártás20
Ajókamártás20
Ajvár (szerb paradicsompaprikás mártás)20
Albuféra-mártás21
Almamártás21
Almás tormamártás21
Amerikai mártás22
Andalúziai mártás22
Archiduc-mártás22
Auróra-mártás23
Áfonyamártás23
Bakonyi gombamártás23
Barna alaplé24
Barnamártás24
Barna gombamártás24
Barna zománcmártás25
Bercy-mártás25
Béarni mártás25
Besamellmártás26
Bíborosmártás26
Bigard-mártás26
Bolgármártás27
Bordóimártás27
Bormártás27
Borsmártás28
Brazilmártás28
Burgundimártás28
Céklamártás29
Chilimártás29
Cigánymártás29
Citromfűmártás29
Citrommártás30
Colbert-mártás30
Cumberland-mártás30
Currymártás31
Csalánmártás31
Császárgombamártás31
Csipkemártás32
Csípős sajtmártás32
Csirkemártás32
Dauphine-mártás33
Debreceni mártás33
Demidoff-mártás33
Diana-mártás34
Diómártás34
Duglére-mártás35
Duroc-mártás35
Echalote-mártás35
Egri mártás36
Egyiptomi mártás36
Eleonóra-mártás37
Erdélyi mártás37
Fehér alaplé38
Fehér halalaplé38
Fehér alapmártás39
Fehérbormártás39
Fehér gombamártás39
Fehér hagymamártás40
Fehér zománcmártás40
Finomfűmártás40
Fodormentamártás41
Fokhagymamártás42
Foyot-mártás42
Genfi mártás42
Génuai mártás (meleg)43
Génuai mártás (hideg)43
Gloucester-mártás44
Gombamártás44
Gratenmártás44
Gribiche-mártás45
Hagymamártás45
Hentesmártás46
Heringmártás46
Hideg moszkvai mártás46
Hideg mustármártás46
Hideg szardellamártás47
Hollandimártás (hideg)47
Hollandimártás (meleg)47
Indonézmártás48
Kapormártás48
Kaprimártás48
Koktélmártás49
Lazacmártás49
Lyoni mártás49
Madeiramártás50
Majonéz50
Majonézmártás50
Mandulamártás51
Mandulamártás tormával51
Máltai mártás52
Medici-mártás52
Metélőhagyma-mártás52
Mogyorómártás53
Mornay-mártás53
Moszkvai mártás54
Mustármártás54
Narancsmártás54
Németmártás54
Nivernaise-mártás55
Nontuai mártás55
Normandiai mártás56
Norvégmártás56
Olaszmártás56
Oroszmártás57
Osztrigamártás57
Ördögmártás58
Paprikamártás58
Paprikás mártás58
Paradicsommártás59
Pekingi mártás59
Pikáns mártás60
Piros zománcmártás60
Portugálmártás60
Provance-i mártás61
Ravigotmártás61
Rákmártás61
Reformmártás62
Régensmártás62
Remuládmártás63
Ribizlimártás63
Róbert-mártás64
Római-mártás64
Sajtmártás64
Sárga zománcmártás65
Sherrymártás65
Soubise-mártás65
Spárgamártás66
Stanley-mártás66
Supreme-mártás66
Svédmártás67
Szardellamártás67
Szarvasgombamártás67
Szuvorov-mártás68
Tartármártás68
Tárkonyos mártás69
Tejfölös tormamártás69
Tejszínhabos mártás (hideg)69
Tejszínhabos mártás (meleg)70
Tiroli mártás70
Tokajimártás70
Uborkamártás70
Vadászmártás71
Vajmártás71
Valois-mártás71
Velencei mártás72
Vileroi mártás72
Vinaigrette-mártás72
Vince-mártás73
Vörösbormártás73
Zellermártás74
Zöldmártás74
Zöld zománcmártás75
Zsemlemártás75
Felhasznált és ajánlott irodalom77
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
Mártások Mártások

Több lap foltos.

Állapot: Közepes
1.140 Ft
450 ,-Ft 60
7 pont kapható
Kosárba
Állapotfotók
Mártások
Állapot:
1.140 ,-Ft
17 pont kapható
Kosárba