Olasz ételek

Tartalom

ALAPRECEPTEK 3
Majonéz 3
Tejmártás 3
Vaníliakrém 4
Linzertészta 5
Puliszka 5
Kelt kenyértészta 6
Palacsintatészta 6
Házi tojásos gyúrt tészta 7
TÖLTÖTT TÁSKÁK, DERELYÉK 8
Tortellini 8
Ravioli 8
ELŐÉTELEK 9
Paradicsom, paprika ringlivel 9
Paradicsom, paprika szardíniával, olajos hallal 9
Pármai sonka sárgadinnyével 10
Gombasaláta torinói módra 10
Fejes saláta spárgával 11
Torinói gombasaláta 11
Marinírozott padlizsán 11
Citromos nyers bélszínszeletek 12
Sült paprika sajttal, sonkával 13
Csirkemellsaláta 13
Nyers zöldségek, forró ajókamártással 14
Meleg sajtkrém 15
Paradicsomos, sajtos pirítós {Nápoly környéke) 15
Sajtos, sonkás rizsgombócok {Róma környéke) 16
Pirítós kenyér csirkemájjal 16
LEPÉNYEK, PIZZÁK 17
Paradicsomos, fokhagymás lepény 17
Túróval, sajttal töltött lepény 18
Sós lángos 18
Húsvéti spenótos lepény 19
Spenóttal töltött lepény 20
Túrós, kolbászos lepény 21
Sajtos töltött táska 21
Cukkinivel töltött lepény 22
Fokhagymás pizza 23
Fokhagymás, paradicsomos pizza 23
Pizza római módra 23
Paradicsomos, ajókás pizza 23
Pizza „négy évszak" módra 24
Paradicsomos, hagymás pizza 24
Sajtos pizza 25
Hagymás, sajtos pizza 25
Tükörtojásos burgonyalepény 26
MÁRTÁSOK 27
ínyenc mártás 27
Citromos, petrezselymes mártás 27
Pikáns mártás 28
Paradicsomos, húsos mártás bolognai módra 28
Olajbogyós mártás 29
Petrezselymes gombamártás 29
Húsos, szegfűszeggel ízesített mártás 30
FŐTT TÉSZTÁK 31
Fokhagymás spagetti 31
Cukkinis spagetti 32
Spagetti karbonári módra 32
Sonkás, zöldborsós metélt 33
Makaróni karfiollal 33
Nápolyi makaróni csőben sütve 34
Csirkemájas metélt 35
Sajttal, túróval töltött tésztagyűrűk 35
Hússal töltött tésztagyűrűk bolognai módra 36
Padlizsánnal töltött derelye 37
RIZOTTÓK
Szárnyas rizottó zsandár módra 38
Zöldséges rizottó 39
Articsókás rizottó, 40
Nápolyi húsos rakott rizs 40
Tavaszi rizottó 41
Rizottó meleg sajtmártással 42
Veronai módra készült rizottó 43
LEVESEK 44
Tejszínes tyúkhúsleves 44
Húsleves reszelt, sajtos betéttel 44
Húsleves húsgombóckákkal 45
Gombaleves 45
Zöldborsóleves maceratai módra 46
Császári leves 46
Milánói spárgaleves 47
Toszkán csicseriborsó-leves 48
Milánói rizses kelkáposztaleves 48
Citromos húsleves 49
Zsályás bableves 50
HALÉTELEK 51
Pisztráng fekete mártásban 51
Nápolyi sült hal 52
Párolt csuka 52
Burgonyával, paradicsommal rakott tepsis hal 53
Halleves 54
HÚSÉTELEK 55
Marhasült citromos 55
Rizzsel lerakott, főtt marhahús 55
Töltött rostélyos 56
Milánói vagdalt húspogácsák 57
Szicíliai marhasült 57
Borjúszeletkék madárka módra 58
Fehérborban párolt borjúbordák 59
Borjúszeletek meleg sajtmártással 59
Milánói párolt borjúláb 60
Fokhagymás borjúszelet milánói módra 60
Milánói borjúmáj 61
Borjúvelő nyárson bolognai módra 61
Fűszeres sertésborda 62
Részeg sertésborda 63
Sertéssült pearugiai módra 63
Fűszeres malacsült 64
Vegyes aprópecsenye toszkán módra 64
Rozmaringos sült csirke 65
Roston sült csirke firenzei módra 66
Pirított csirke padlizsánnal 66
Diós töltött csirke 67
Gesztenyés töltött pulyka 68
Narancsos kacsasült 69
ZÖLDSÉGÉTELEK, - KÖRETEK 70
Citromos vargánya 70
Karfiol sajttal, pirított zsemlemorzsával 70
Brokkoli sajttal, vajjal 71
Töltött articsóka nápolyi módra 71
Fokhagymás sült padlizsán 72
Töltött cukkini 72
Sült, tojással leöntött cukkini 73
Kelbimbó pármai módra.! 73
Petrezselymes pirított vargánya 74
Töltött kelkáposztatekercsek 74
Tepsis rakott padlizsán 75
Sajttal rántott padlizsánszeletek 76

Témakörök