Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei

Szerző

Dr. Vukov Konstantin

Dr. Biacs Péter

Dr. Barta József

Dr. Körmendy Imre

Stégerné Dr. Máté Mónika

Dr. Hidegkúti Gyula

Dr. Rák István

Budapest

'Dr. Vukov Konstantin: Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	150 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:	978-963-286-397-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei c. könyv célja a téma mérnöki szintű és tankönyv mélységű tárgyalása. A könyv szintetizálja a technológiai eljárások megértéséhez szükséges... Tovább

Tartalom

Bevezetés	5
Stégerné Dr. Máté Mónika: Nyersanyagismeret	7
A gyümölcs- és zöldségtermesztés helyzete Magyarországon	7
A gyümölcs- és zöldségfélék összetétele, szerepük az egészséges táplálkozásban	8
Gyümölcsfélék	11
Almatermésűek	11
Csonthéjasok	12
Bogyósok	13
Zöldségfélék	14
Burgonyafélék	14
Kabakosok	15
Hüvelyesek	16
Ernyősvirágúak	16
Káposztafélék	17
Libatopfélék	17
Sóskafélék	17
Hagymafélék	17
Csemegekukorica	18
Fészkesvirágúak	18
Gombafélék	18
A konzerviparban alkalmazott technológiai eljárások alapelvei	19
Dr. Vukov Konstantin - Dr. Körmendy Imre: Konzervipari tartósító eljárások	19
Élelmiszerek romlása	19
Az élelmiszerek tartósítása	20
A konzervipar anabiózisos és abiózisos eljárásai	21
A tartósság ismérvei	24
Dr. Deák Tibor: Mikroorganizmusok tevékenységét befolyásoló tényezők	24
Mikroorganizmusok szaporodása	24
Hőmérséklet-növelés hatása a mikrobákra	27
Hőmérséklet-csökkenés hatása a mikrobákra	32
Sugárzások hatása a mikroorganizmusokra	34
A vízaktivitás-csökkentés hatása a mikrobákra	35
pH és szerves savak hatása a mikrobákra	37
Egyéb tényezők hatása a mikrobákra	38
Tisztítás, fertőtlenítás, higiénia	39
Dr. Biacs Péter: Enzimek szerepe a tartósítóipari technológiákban	41
Általános ismeretek	41
Az endogén és exogén pektinázok szerepe a tartósítóiparokban	41
Enzimes elfolyósítás	43
Enzimek immobilizálása	44
Dr. Körmendy Imre - Dr. Vatai Gyula: Hő- és anyagátvitel a konzervipari technológiai eljárásokban	45
A hő- és anyagátviteli folyamatokat alkalmazó technológiai eljárások csoportosítása	45
Művelettani és fizikai alapok hőátvitelnél	46
Művelettani, fizikai és fizikai-kémiai alapok anyagátvitelnél	50
Növényi nyersanyagok előkészítése a konzerváláshoz	60
Résztechnológiák felbontása és csoportosítása	60
Dr. Barta József: Növényi eredetű nyersanyagok átvétele	60
A nyersanyagok egyes értékmérő tulajdonságai és a minősítés	60
Dr. Körmendy Imre: A válogatás és osztályozás technológiája	61
Alapelvek	61
A válogatás-osztályozás konzervipari gyakorlata	64
Dr. Barta József - Dr. Körmendy Imre: A növényi nyersanyagok mosása	68
A mosás technológiája	68
A mosás műszaki megoldásai	69
Dr. Barta József - Dr. Körmendy Imre: Növényi nyersanyagok tisztítása	73
Szártalanítás	73
Magozás	73
Szelektálás	75
Dr. Körmendy Imre: A hámozás technológiája	76
A bőrszövet-rendszer felépítése, hámozási veszteség	76
Az ipari gyakorlatban alkalmazott hámozási eljárások	77
Dr. Hidegkúti Gyula - Dr. Körmendy Imre: Aprítás, homogénezés, keverés	83
Aprítás, homogénezés	83
Keverés	95
Dr. Körmendy Imre: Előmelegítés, előfőzés, vákuumban való kezelés (húzatás), áztatás kezelőoldatban	98
Általános ismeretek	98
Hő- és anyagátvitel előfőzéskor, gőzöléskor és húzatáskor	99
Fizika-kémiai, kémiai és biokémiai változásokra visszavezethető tulajdonságváltozások előfőzés, gőzölés és húzatás alatt	100
Az előfőzés, gőzölés, húzatás berendezései	102
A nyersanyag áztatása kezelőoldatban	104
Dr. Körmendy Imre - Dr. Vukov Konstantin: Lényerési eljárások	104
Préselés és egyéb mechanikai eljárások	104
Diffúziós extrakció és egyéb nem mechanikai eljárások	113
Dr. Rák István - Dr. Vatai Gyula - Dr. Körmendy Imre: Létisztítás	116
Derítési eljárások	117
A létisztítás fizikai (mechanikai) eljárásai	118
Dr. Vukov Konstantin: Gázok oldása folyadékban	120
Gáztörvények	120
Gázok oldódása folyadékokban	120
A kén-dioxid tulajdonságai és a kénessav készítése	120
Dr. Barta József: Töltés és zárás technológiája	123
Töltés	123
A zárás technológiája	126
Üvegek, palackok, dobozok mosása	129
Monspartné Dr. Sényi Judit - Dr. Barta József: Hőkezeléses tartósítás alapjai	131
Az élelmiszerek eltarthatóságának biztosítása hőkezeléssel	131
A különböző hőkezelési műveletek, és az élelmiszer tartósító hőkezelés	132
A hőkezeléses tartósítás főbb csoportjai	132
A hőkezeléses tartósítás mikrobiológiai háttere - A mikroorganizmusok hőpusztulásának alapösszefüggései	134
A sterilezés méretezése - a sterilezési értékgörbe szerkesztése	136
A hőkezelési egyenértékek (egyenértékű hőkezelési idők), ezen belül a szerkezeti egyenérték fogalma és szerepe a hőkezeléses tartósításban	136
A hőkezelés mérése, a méretezés gyakorlati megvalósítása	137
A tartósító hőkezelés műveletének biztonsága, az egészségügyi minimum értelmezése	138
A tartósított élelmiszerek biztonsága, az esetleges romlások eredete	139
Irodalom	141

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Egyéb > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem