Népi táplálkozás három gömöri völgyben

Szerző

Ujváry Zoltán

Lektor

Bődi Erzsébet

Debrecen

'Ujváry Zoltán: Népi táplálkozás három gömöri völgyben ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Lajos Tudományegyetem Néprajzi Tanszék
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	273 oldal
Sorozatcím:	Gömör néprajza
Kötetszám:	29
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-471-707-1
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ha a szülőföldtől, a szülői háztól távoli vidékre, idegen területre kerül az ember, az új környezetében talán a legnehezebben alkalmazkodik az addig szokatlan ételekhez és táplálkozási szokásokhoz.... Tovább

Tartalom

Előszó	5
A három völgy: Szuha-völgy, Turóc-völgy, Csermosnya-völgy	9
Vadon termő növények a táplálkozásban	33
Gomba	35
Népi gombanevek	36
Gombaételek	40
Sóska	46
Teafüvek	48
Vadgyümölcsök	48
Gumók és gyökerek	54
Méz a táplálkozásban	61
Mézsör, mézbor	63
A méz mint gyógyító táplálék	65
Hal és vadhús a táplálkozásban	69
A halászat lehetőségei és módjai	69
Halételek	72
Rákászat	72
Nyúlvadászat	73
Nagyvadak befogása és hasznosítása	74
Kisállatok és madarak haszna a táplálkozásban	75
A gömöri kenyér	79
Őrletés és malmok	81
A liszt tárolása	88
A kenyér alapanyaga	90
A kenyérsütés napja	92
Felkészülés a sütésre	93
Kovászolás	94
Dagasztás	97
A kemence fűtése	99
A szakítás	101
A bevetés és a sütés	101
A kenyér hűtése és tárolása	103
A kenyér megkezdése	105
A kenyér tisztelete	105
A kenyérsütés elsajátítása	106
Lepények	107
Tej és tejtermékek a táplálkozásban	113
A fejés módja és a kisborjú szoptatása	122
A tej kezelése	125
A tej és tejtermékek értékesítése	126
A tej és tejtermékek másodlagos szerepe	126
A fejés és a tejkezelés eszközei	127
A tej minőségét befolyásoló körülmények	131
Hiedelmek, mágikus cselekedetek, tejvarázslás	132
A juhtej	137
A juh fejése	137
A juhtej feldolgozása	139
A juhtej termékeinek fogyasztása	141
A sertéshús feldolgozása és tartósítása	145
A sertésvágás ideje	147
A sertésvágáshoz való készülődés	148
Disznóölés	150
Disznótor	157
Zsírolvasztás	159
Füstölés	160
Sertéshúsból készült speciális ételek	160
Levesek	165
Habarás	166
Habart levesek	166
Rántott levesek	169
Húslevesek	172
Főzelékek és mártások	175
A gömöri konyha főtt tésztaféléi	179
Levestészták	182
Burgonya és liszt alapanyagú tészták, pépek	183
Burgonyás pépes ételek	188
Sült tészták	191
Egyszerű lepényfélék	191
Élesztő nélküli, zsírban sütött tészták	194
Kelesztett tészták, kalácsok	195
Étkezési szokások	207
Heti étrend	213
Heti étrend Lévárton	213
Heti étrend Dernőn	218
Heti étrend Alsószuhán	221
Ünnepek és jeles alkalmak ételei	225
Karácsony, szilveszter, újév, farsang, nagyböjt, húsvét, pünkösd	225
Névnap	231
Búcsú	231
Lakodalom	233
Keresztelő	234
Temetési tor	234
A munkások étkezése	237
Élelmiszerek tárolása	241
Tartósítási módok	247
Befőzés	247
Lekvárfőzés	248
Káposztasavanyítás	250
Aszalás	252
Füstölés	253
A táplálkozáshoz kapcsolódó tárgyak, eszközök	255
A főzéshez és étkezéshez szükséges edénykészlet	255
Összegzés helyett	261

Témakörök

Helytörténet > Honismeret > Regionális
Helytörténet > Helyismeret > Egyéb
Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Táplálkozás

Ujváry Zoltán

Ujváry Zoltán műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Ujváry Zoltán könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem