Népi konyha

Dunántúli tájak ételei/Ételek, elkészítési és étkezési szokások, ünnepek

Szerző

Szigeti Andor

Szerkesztő

Aranyossy Árpád

Budapest

'Szigeti Andor: Népi konyha ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	380 oldal
Sorozatcím:	Hagyomány és vidék
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-286-573-7
Megjegyzés:	Negyedik kiadás. Fekete-fehér fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A könyv bemutatja az ételkészítés régi eszközeit és módjait, egy-egy nagyobb tájegység (Rábaköz, Hanság, Göcsej stb.) ételkészítési alapanyagait, konyháját, családi ételeit, ünnepeit. Bőséges receptválasztéka régi könyvek és néprajzi dolgozatok alapján készült ételek leírását tartalmazza. Ezek között olyanok is találhatók, amelyek alapanyaga mára kikopott a napi étkezésből (hajdina, kerékrépa, köles, takarmányrépa, sulyom, tökmagolaj stb.). A képanyag a konyhát, az ételkészítés eszközeit, néhány evés-ivással összekötött ünnepi alkalmat mutat be.

Tartalom

Előszó	13
Bakony és Balaton-felvidék	15
Az ételkészítés alapanyagai, fűszerei	15
Ételkészítési szokások	16
A kenyér szerepe a falusi emberek életében	16
Aszalás	17
Törött paprika készítése	17
Lekvárfőzés	17
Ecetkészítés	18
Pálinkafőzés	18
Savanyítás	18
Disznóvágás	19
A vidék jellegzetes ételei	20
A konyha	24
Sütő-főző eszközök	25
Családi ételek, ünnepi szokások	25
Étkezési szokások	26
Ünnepek	27
A Bakony és a Balaton-felvidék régi és mai ételei	31
Levesek	31
Levesbetétek	43
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek	44
Mártások	52
Saláták	53
Halételek	54
Húsételek	60
Szárnyashús ételek	68
Vadhús ételek	72
Házi főtt, sült tészták és sütemények	74
Másutt is előforduló ételek	88
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	88
Baranya	89
Az ételkészítés alapanyagai	89
Ételkészítési szokások	91
Savanyúságok házi készítése	90
Levesek	91
Köretek	91
Mártások	91
Halételek	91
Házi főtt, sült tészták és sütemények	91
A konyha	91
Családi étkezési szokások	94
Ünnepek	95
Lakodalom	95
Bodonyi leányvásár	97
Halászbúcsú	98
Egyházi ünnepek étkezési szokásai a baranyai magyaroknál	98
Baranya régi és mai ételei	99
Levesek	99
Levesbetétek	103
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek	104
Mártás	108
Saláták, savanyúságok	108
Halételek	109
Marhahúsból készült ételek	110
Sertéshúsból készült étekek	111
Bárány- és ürühúsból készült ételek	115
Szárnyas, vadszárnyas ételek	116
Házi főtt, sült tészták és sütemények	118
Gyümölcsitalok	125
Másutt is előforduló ételek	125
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	126
Fertő-vidék és Kultúrsarok	127
A soproni poncihterek	127
Mesélő gasztronómia	130
A Lövérek régi világa	130
Régi bábsütő emlékeink	130
Eszterházy rostélyos	130
A konyha	131
Családi ételek, ünnepek	132
Búcsú	132
Farsang	133
Pünkösd	134
Szüret	134
Legénykeresztelés	134
Lakodalom	135
Gyermekbál	136
Temetői litánia	136
Vízkereszt	136
Szilveszter	136
Karácsony	136
Húsvét	136
A Fertő-vidék és a Kultúrsarok régi és mai ételei	136
Levesek	137
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek	139
Saláták	140
Húsételek	142
Szárnyashús ételek	148
Vadhús ételek	148
Házi főtt, sült tészták sütemények	150
Másutt is előforduló étel	153
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	153
Göcsej	154
Az ételkészítés alapanyagai	154
Ételkészítési szokások	154
Levesek	155
Mártások	155
Köretek, főzelékeke, egytálételek	155
Húsételek	156
Tészták és házi sütemények	157
Pálinkafőzés	157
A konyha	157
Hétköznapok ételei	158
Ünnepi ételek	160
Göcsej régi és mai ételei	162
Levesek	162
Mártások	168
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek	169
Saláták	173
Húsételek	174
Szárnyashús ételek	178
Vadhús ételek	180
Házi főtt, sült tészták és sütemények	180
Másutt is előforduló ételek	189
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	189
Hanság	190
Az ételkészítés alapanyagai	190
Ételkészítési szokások	190
A konyha	191
Étkezési szokások	191
Legényavatás	191
Korbácsolás	191
Farsang	192
Karácsony	192
Szilveszter	192
Lakodalom	192
A Hanság régi és mai ételei	194
Levesek	194
Köretek és könnyű	195
Halétel	196
Húsételek	196
Házi főtt és sült tészta	198
Másutt is előforduló ételek	198
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	198
Moson-vidék	199
Ételkészítési szokások	200
Edények a konyhában	200
Étkezési szokások	201
Ünnepek	202
Farsang	203
Búcsú	203
Szent Márton napja	203
Szilveszter	204
Húsvét	204
Karácsony	204
A Moson-vidék régi és mai ételei	205
Levesek	205
Köretek	205
Halételek	206
Húsételek	207
Szárnyashúsételek	208
Házi főtt, sült tészták és sütemények	208
Másutt is előforduló ételek	211
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	211
Őrség	212
Az ételkészítés alapanyagai	212
A kástu	212
Edények a konyhában	215
Ételkészítési szokások	215
Levesek	217
Főzelékek	217
Kásák	217
Köretek	218
Húsételek	218
Mártások	218
Saláták	218
Tészták és sütemények	218
Ünnepek	219
Paszita	219
Húshagyókedd	220
Halotti tor	220
Az Őrség régi és mai ételei	220
Levesek	220
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek	226
Saláták	231
Mártások	232
Húsételek	233
Házi főtt, sült tészták és sütemények	235
Másutt is előforduló ételek	238
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	238
Rábaköz	239
Az ételkészítés alapanyagai	239
Ételkészítési szokások	241
Kenyérsütés	241
Disznóölés	241
Levesek	241
Főzelékek, köretek	242
Mártások	242
Halételek	242
Húsételek	242
Főtt és sült tészták	242
A konyha	243
Étkezési szokások	244
Böjt	245
Pásztoremlékek	245
Ünnepek	246
Búcsú	246
Farsang	247
Balázsolás	248
Lakodalom	248
Hamvazószerda	250
Húsvét	250
Karácsony-újév	251
A Rábaköz régi és mai ételei	252
Levesek, levesbetétek	252
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek	256
Mártások	257
Halételek	257
Húsételek	258
Házi főtt, sült tészták és sütemények	262
Másutt is előforduló ételek	268
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	268
Sárköz	269
Az ételkészítés alapanyagai	269
A konyha	269
Étkezési szokások	271
Ünnepek	273
A Sárköz régi és mai ételei	273
Levesek	274
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek	275
Saláta	277
Halételek	277
Húsételek	277
Házi főtt, sült tészták és sütemények	281
Másutt is előforduló ételek	283
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	283
Somogy	284
Az ételkészítés alapanyagai	284
Ételkészítési szokások	284
Levesek	291
Levesbetétek	292
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek	292
Kásák	292
Halételek	293
Húsételek	293
Házi főtt, sült tészták és sütemények	294
Italok	295
A konyha	296
Étkezési szokások	296
Nagy nyári mezőgazdasági munkák	297
Munkák a szőlőben	297
Kaláka	298
A pásztorok étkezése	298
Böjti ételek	298
Lakodalom	299
Keresztelő, paszita, komatál és komabál	299
Egyházi ünnepek	300
Jeles alkalmak	301
Somogy régi és mai ételei	303
Levesek	303
Levesbetétek	311
Köretek, főzelékek, tartalmas hústalan ételek	312
Mártások	317
Saláták	318
Halételek	318
Húsételek	321
Házi főtt, sült tészták és sütemények	326
Zselic régi és mai ételei	326
Levesek	336
Húsételek	338
Tészták	339
Másutt is előforduló ételek	340
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	340
Szigetköz	341
Az ételkészítés alapanyagai	344
Ételkészítési szokások	347
Étkezési szokások	348
Ünnepek	349
Lakodalom	349
A Szigetköz régi és mai ételei	350
Levesek	350
Levesbetétek	351
Halételek	351
Húsételek	354
Házi főtt, sült tészták és sütemények	356
Másutt is előforduló ételek	359
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek	359
Felhasznált irodalom	360
Képjegyzék	370
Receptmutató	371

Témakörök

Szigeti Andor

Szigeti Andor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Szigeti Andor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem