Legujabb és kipróbált magyar szakácskönyv

Biztos útmutató mint kelljen 1131 különféle legjobb izű ételt, süteményt, crémet és kocsonyát, tortát, csemegét és fagylaltokat, legizletesebb meleg és hideg italokat, hideg ételeket, gyümölcscsemegét, stb. legügyesebben és a legjobb izlés szerint késziteni/Egy toldalékkal, mely magában foglalja a gazdasszonytárat

Szerző

Lektor

Budapest

'Németh Zsuzsánna: Legujabb és kipróbált magyar szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Franklin-Társulat Magyar Irodalmi Intézet és Könyvnyomda
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött keménykötés
Oldalszám:	318 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Festett, illusztrált papír kötéstábla. A magyar házi asszonyok számára. Tizenkettedik bővített és javított kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Általában e szakácskönyvnek alapmennyiségét négy személyre vesszük. Így tehát a hány személyre főzünk, a szerint szaporítsuk a mértéket. Ha nyolcz személyre főzünk, meg kell duplázni a leírt... Tovább

Tartalom

Közönséges húsleves	3
Húslékivonat	4
Egyszerű húsleves	5
Barna leves	5
Barna leves	5
Barna leves finomabb	6
Királyleves	6
Fehéren áttörött leves	6
Fejedelmi leves	6
Olio-leves	7
Párolt rizsleves bárányczombbal	7
Csiperkegomba (Champignon)-leves	7
Marhacsontvelő szeletek levesben	7
Dara-kolbászka-leves	8
Eresztett leves	8
Gyökérleves	8
Gyöngykása-leves	8
Haché (hasé) fánk-leves	9
Húsgombóczleves	9
Hamis kucsmagomba-leves	9
Lúdaprólékleves	10
Paradicsomalma-leves	10
Magyar káposztaleves (Korhelyleves)	10
Káposztaleves könnyebb módon	10
Paszulyleves	11
Burgonya-gombóczleves	11
Bekötött leves	11
Májleves	12
Franczia leves	12
Zsemlyeleves	12
Gesztenyeleves	12
Írósvaj-gombóczleves	12
Karfiol- (virágos káposzta-)leves	13
Kenyérleves	13
Királynéleves	13
Olasz rizsleves	13
Pohánka- (hajdina-) leves	14
Rizsgombócz-leves	14
Töltött rák-leves, rák vajjal	15
Rákleves kiszedett rákhússal	15
Rántott rizsleves	16
Rizsleves (egyszerű)	16
Sóskaleves	16
Kelkáposztaleves	17
Spárga-consumé- (konszümé-)leves	17
Szalonnás-gombóczleves	17
Szalonnás-gombócz tisztának	18
Vert szalonnás-gombócz-leves	18
Szágóleves	18
Tavaszi leves	18
Zsemlyegombócz-leves	19
Zsemlye-leves (Panade)	19
Zsemlyepite-leves	19
Teknősbékaleves	19
Tüdőrétes-leves	20
Zellerleves	20
Velőleves	20
Velőgombócz-leves	21
Velőleves (burkolt)	21
Burgonyaleves	21
Spárgaleves	22
Gombóczleves	22
Májgombócz-leves	22
Daragaluska-leves	23
Szárcsaleves	23
Böjtös és hamis levesek
Borsóvíz, melyet böjtös levesekhez és telekhez lehet használni	23
Zöldborsóleves	23
Borsóleves	24
Köménymagos leves	24
Krumplileves egyszerűen	24
Burgonyaleves	25
Rántottleves	25
Hüvelyes leves	25
Borleves	25
Sör-leves	25
Lencseleves	26
Csehleves	26
Ikraleves	26
Ikraleves más módon	26
Ikraleves még más módon	27
Békaleves	27
Barátleves	27
Rákleves	27
Teknősbéka-leves	27
Paradicsomleves	27
Csokoládéleves	27
Kucsmagomba-leves	28
Spárgaleves	28
Rákleves ragoutval	28
Tejleves	28
Leves után való előételek
Hideg hússzeletek	29
Szárdella-vaj	29
Szárdella-szeletek	30
Szárdiniák	30
Felszelt sonka	30
Párolt kolbász	30
Ludmáj irósvajmártással	30
Ludmáj barna mártással, spékelve	31
Ludmáj spékelve	31
Vagdalt szeletkék	31
Burgonyaétek	31
Sódaras és burgonyás ragout	32
Kirántott burgonya töltve	32
Pástétomkák hachéval	32
Kolbász, pörkölt vöröshagymával	33
Borju-Croquettek	33
Béka-Cotelettek burgonyával	33
Cotelettek szárdellával	34
Halkarbonádok	34
Vegyített ragout	34
Galamb papírborítékban	35
Sódarpástétomocskák pirított burgonyával	35
Töltött kucsmagomba	35
Fojtott fürjek rizszsel	35
Szalonka hollandiai lével	36
Champignon-tekercsek	36
Kirántott tészta töltve	36
Ludmájpástétom szarvasgombával	37
Tojás-étkek
Tojás heringgel	38
Felborított tojás	38
Tojástekercsek	38
Kemény tojás vagdalttal	39
Tojás burgonyával	39
Tojás sóskamártással	39
Rántotta spárgával és rákkal	39
Tojás plemonti módra	40
Töltött tojás	40
Sütött tojás	40
Tükörtojás	40
Töltött csiga	40
Csiga tormával	41
Marhahus
Marhahus magyarosan	41
Marhahus lengyelesen	41
Boeuf á la mode	41
Boeuf á la mode más módon	42
Marhahus angolosan	42
Párolt marhahus	43
Marhahus papírborítékban	43
Marhahus jegezettel	43
Barnára párolt hus	43
Marhahus garnírozva	43
Mártások a marhahushoz
Paradicsommártás	44
Szarvasgombamártás	45
Kucsmagombamártás	45
Champignonmártás	45
Kapormártás	45
Ugorkamártás	45
Kaprimártás	46
Torma mandulával	46
Almamártás	46
Birsalmamártás	46
Pöszmétemártás	46
Burgonyamártás	47
Vörösrépamártás	47
Párolt hagymamártás	47
Zöld hagymamártás	47
Sóskamártás	47
Hideg mustármártás	48
Szárdellamártás	48
Olaszmártás	48
Czitrommártás	48
Metélőhagyma	48
Fokhagymás torma	49
Eczetes torma	49
Hideg zsemlyetorma	49
Burgonyatorma	49
Zöld torma	49
Hideg mandulatorma	49
Almatorma	49
Zöld és száraz főzelékek
Articsóka	50
Articsóka zöld borsóval	50
Articsóka hüvelyes zöld borsóval	50
Spárga	51
Spárga irósvajlével	51
Friss kucsmagomba	51
Kőgomba (úri gomba)	51
Sárgarépa	51
Sárgarépa s zöld borsó	51
Sárgarépa kalarábéval	52
Gőzben főtt sárgarépa	52
Fehérrépa	52
Sült karfiol	52
Karfiol parmesan-sajttal	53
Karfiol irósvajmártással	53
Karfiol savanyumártással	53
Savanyukel csukával és osztrigával	53
A közönséges savanyúkel	53
Fehér kelkáposzta	54
Vagdalt töltöttkel	54
Kelkáposzta sódarral és rizszsel	54
Kelhajtás	54
Töltött kalarábé	55
Barnára párolt kalarábé	55
Kalarábé marhahushoz	55
Töltött káposzta	55
Vagdalt töltött fehér káposzta	55
Savanyúkáposzta tőkehallal	56
Barna káposzta gesztenyével	56
Hajdu-káposzta	56
Sült káposzta	56
Párolt savanyított káposzta	57
Párolt savanyított káposzta más módon	57
Párolt savanyított káposzta kappannal	57
Párolt káposzta	57
Csíkos káposzta	58
Ikrás káposzta	58
Kék káposzta	58
Tök-káposzta	58
Fejes saláta irósvajjal és savanyú tejföllel	59
Töltött saláta	59
Spinót	59
Spinót sonkával	59
Andivia	59
Töltött hagyma	60
Pasztinák gyökér-eczettel	60
Gyökerek magyarosan	60
Retkecskék (hónapos retek)	60
Keverék zöldség	60
Burgonya mustárral	61
Sós burgonya	61
Burgonya irósvajmártással	61
Burgonya-pirée	61
Burgonya rostélyossal angolosan	61
Fehér bab	62
Fehér bab szalonnával	62
Paszuly	62
Zöld bab tejben	62
Párolt czukorborsó hüvelyestől	62
Borsó árpakásával	62
Cseh borsó	63
Lencse	63
Lencse fogolylyal	63
Töltött czitrom	63
Aprómarhából
Töltött csirke mártással	64
Csirke á la tartár	64
Csirke paprikásan magyar módra	64
Paprikás csirke	65
Csirke sülve	65
Csirke más módra	65
Töltött csirke	65
Rántott csirke	66
Csirke metélttel	66
Csirke szárdellával	66
Forrázott csirke	66
Csirke bajor módra	67
Csirke fehér mártással és virágos káposztával	67
Csirke vagdalt mártással	67
Csirke zöld borsóval	67
Csirke paradicsom mártással	68
Csirke czitrommal és tejföllel	68
Csirke vérmártással	68
Csirke rákkal töltve	68
Fasirozott csirkék	69
Csirke paradicsomalmával	69
Csirke tojással habart mártásban	69
Forralt csirke, savanyú lével	70
Ugyanaz, más módra	70
Hirtelen főtt csirkék	70
Hideg csirke	70
Csirke káprimártással	70
Csirke, savanyú tejföllel és czitromszeletekkel	71
Csirke, narancsmártással	71
Csirke, francziásan	71
Kalarábé, csirkével	72
Fasírozott poulardok paradicsommártással	72
Poulardok róbertmártással	72
Kappan, tűzve	73
Kappan, csigával töltve	73
Pulyka	73
Pulyka, töltve	73
Kifejtett, vagdalttal bélelt pulyka	73
Pulyka, frikandóval	74
Pulyka, kocsonyával	74
Sült lúd	74
Lúd párolva	74
Lúd rizszsel s makarónival	75
Récze rizszsel, angol módra	75
Fasírozott kacsa	75
Kacsa párolva	75
Kacsa vörös bnorral és vérrel párolva	76
Vad récze párolva	76
Töltött galamb	76
Páczolt galamb	76
Galambok barnán párolva	77
Galambok vérrel	77
Galambok francziásan	77
Fojtott galamb	77
Galambokat fogoly módra készíteni	78
Ragout sült galambokból	78
Pacsírta rostélyon sütve	78
Borjúhusok
Borjúfej tojásos lével	79
Borjúfej kocsonyában	79
Borjúfej frikaszéval	80
Borjú czitrommártással	80
Barnára párolt borjúszegy szágóval	80
Borjúszegy egyveleggel	80
Borjúszegy sülve	81
Bélelt borjúmell	81
Borjúmell czitrommal	81
Borjúkarbonád, barnára párolva	81
Borjúkarbonád, közönségesen	82
Spékelt borjúkarbonád	82
Borjúczomb	82
Főtt borjúczomb	82
Borjúczomb vesepecsenynyével együtt töltve	82
Töltött borjúczomb	83
Hideg borjúczomb	83
Borjúczomb füstölt nyelvvel spékelve	83
Párolt borjúczomb barna lével	83
Borjúbukta	84
Borjúpaczal tejfellel	84
Borjúhusból kolbász	84
Rántott borjuvelő czitrommártással	85
Borjúhús osztrigával	85
Borjúfülek ragúval szarvasgombából	85
Borjúragú gombával	85
Borjúfodorháj fehér mártással	85
Borjúhus rizszsel	86
Vagdalt borjúhus	86
Bárány- és ürühus
Bárányczomb apró hagymával	86
Báránylapoczka vese-pecsenyével együtt, töltve	86
Bárányhus káprival	87
Bárányczomb spékelve és kocsonyázva	87
Rántott bárányhus	87
Báránymell kocsonyával hidegen	87
Paprikás bárányhus	88
Bárányhus tárkonynyal, magyarosan	88
Bárányczomb ugorkával	88
Bárányszegy szarvasgombával	88
Ürü karbonádok	89
Párolt ürümell	89
Spékelt ürüczomb	89
Ürüczomb angolosan	89
Juhhusos kása	90
Ürüczomb paradicsommártással	90
Ürüczomb őzczomb módjára	90
Tokány magyarosan	91
Ürüczomb rizszsel	91
Ürünyelvek	91
Párolt ürüczomb	91
Erdélyi tokány, juhhúsból	91
Ürü sült	92
Ürüczomb angolosan	92
Marhahusból pecsenyék
Vesepecsenye fűszeres füvekkel	92
Vesepecsenye párisi módra	93
Párolt vesepecsenye	93
Vesepecsenye bécsi módra	93
Vesepecsenye angol módra	94
Vesepecsenye-szeletek	94
Beefsteake (Böfsztök)	94
Beefsteaks	95
Beefsteaks más módon	95
Beefsteake ismét más módon	95
Marhapecsenye angolosan	96
Angolsült más módon	96
Rostélyos	96
Rostélyos mártással	96
Rostélyos kirántva	97
Rostélyos-pecsenye savanyú tejföllel	97
Bélelt rostélyos-pecsenye	97
Franczia rostélyos	97
Bélelt tekercsek (Roulardok)	98
Marhahus-szeletek	98
Hideg marhahus	98
Gulyáshús	98
Gulyásos hús	99
Ökörnyelv lengyelesen	99
Spékelt ökörnyelv szardellával	99
Ökörnyelv szardella-mártással	99
Bélelt ökörnyelv	100
Ökörnyelv csipkebogyó-mártással	100
Pirított ökörnyelv	100
Füstölt ökörnyelv	100
Rostélyon sült ökörnyelv	100
Tehén tőgye rostélyon sülve	100
Tehéntőgy	101
Ökörfark	101
Tormás nyelv	101
Sertéshus
Párolt disznólapoczka	101
Sertés-derék, nyárson sülve	101
Tekercsek disznóhusból	102
Sertéshus páczczal sütve	102
Sertésgerincz sütve	102
Vagdalt sertéshus-szeletek	102
Sertés szelet (Filé)	103
Sertéshus sárgarépával	103
Malacz sülve	103
Sült disznóhát	104
Sertésláb szarvasgombával töltve	104
Véres hurka	104
Májas hurka	105
Igen jó tüdős gömböcz-hurka	105
Kolbász	105
Kocsonya disznóhusból	106
Kocsonya sertéslábból	106
Sertésfejből kocsonya	107
Malaczot felfüstölni	107
Vadhus
Őzczimerből vagdalt Ragout	107
Őzderékból szeletek	108
Szarvashus csipkelekvárral	108
Szarvas mája	108
Nyúl	108
Nyúl tejföllel	108
Spékelt nyúlszeletek	109
Jóféle pácz készítése	109
Bélelt nyúl	109
Nyúl pácz nélkül	109
Párolt nyúl francziásan	110
Nyúl-kolbász	110
Vadsertés-fő	110
Vadsertés-hus	110
Vadsertés-hus fenyves-mártással	111
Fáczán	111
Fáczánok savanyú káposztával	111
Fojtott fáczán	112
Fáczán vagdalttal	112
Szarvasgombával töltött fáczán	112
Fogoly	112
Fogoly narancs mártással	113
Bélelt fogoly	113
Fogoly madarak lencse pürével	113
Fogoly mogyoró-hagymával és gesztenyével	113
Fiatal fogolyvagdalt	114
Süket fajd páczolva	114
Süket fajd sülve	114
Túzok-sült	114
Császármadár	114
Császármadár töltve, tejföllel	115
Császármadár kaprival s olajbogyóval	115
Szárcsa	115
Sült szárcsák	115
Szalonka	115
Szalonka más módra	116
Szarvasgomba-vagdalttal töltött szalonka	116
Vadrécze	116
Vadkacsa	116
Búvárkacsa párolva	116
Fürjek vadászmódra	117
Vadgalamb	117
Fenyves madár	117
Fenyves madarak pirítva	118
Pacsirta rostélyon sütve	118
Pacsirta sülve	118
Pacsirta vagdalt	118
Pacsirta á la minute	118
Töltött pacsirta	119
Pacsirták serpenyőben sütve	119
Szalmi apró madarakkal	119
Halak
Kékre forralt potyka	120
Potyka, cseh módra	120
Potyka vörös borral és vérrel	120
Potyka sóskamártásban	120
Potyka kocsonya	121
Töltött potyka	121
Főtt potyka	122
Ponty fekete mártásban	122
Marinirozott ponty	122
Rántott ponty	122
Csuka-vagdalék	122
Tépett csuka szardellával	123
Tépett csuka rostélyon sütve	124
Csuka irósvajjal s petrezselyemmel	124
Töltött csuka	125
Rántott csuka	125
Párolt csuka	125
Friss felforralt csuka	125
Szalonna-zsíros csuka	125
Fogas, magyarosan	125
Kecsege czitromlével	126
Angolna	126
Sörben főtt angolna	126
Marinírozott vagy olaszosan készített angolna	127
Nyárson sült angolna	127
Angolna mártással	127
Tűzött harcsa	128
Harcsa, rostélyon sütve, káprival savanyútejföllel	128
Csik kirántva	128
Czompó borral	128
Czompó kaporral és tejjel	128
Gögörcsék kirántva	129
Menyhal rántva	129
Süllő krumplival	129
Süllő más módon	129
Halászos hal	129
Hal szegediesen	130
Viza-frikandó	130
Forralt pisztráng	130
Pisztráng, kékre főzve	130
Bélelt pisztráng	131
Pisztráng angolosan	131
Pisztráng sülve	131
Galócza angolosan	131
Tőkehal szardellával	131
Sügér főve	132
Sügér kirántva	132
Viza sülve	133
viza fölforralva	133
Halászos halétel	133
Halak gyökerekkel	133
Kaviár	133
Hering, papirba sülve	134
Teknősbéka tojásos mártással	134
Rántott teknősbéka	135
Teknősbéka, teknőstül	135
Teknősbéka vagdalt	135
Béka kucsmagombával és rákkal	135
Békaczomb tojásos mártással	135
Békaczomb petrezselyemlével	136
Rákok főve	136
Töltött rák	136
Párolt rák	137
Rákvaj készítése	137
Rákok kirántva	137
Csigák főve	137
Csigák töltve	138
Halak kocsonyázva	138
Hering rántva, savanyú káposztával	138
Hering töltve	138
Osztriga	139
Kolbászok
Kolbász	139
Fehér kolbász	139
Fűszerkolbász	139
Kolbász borjúhusból	140
Ludmáj-kolbász	140
Kolbász bél nélkül	140
Kolbász paulai	140
Véres hurka	141
Saláták
Spárga saláta	141
Ugorka saláta	141
Olasz saláta	142
Más módra ugyanaz	142
Fejes saláta	142
Paszly-saláta	142
Öntött saláta magyarosan	142
Zeller-saláta	142
Káposzta-saláta	143
Tésztás ételek
Franczia laska	143
Bélelt laska	144
Puffadt laska	144
Olasz laska	144
Laska rákvajjal és savanyú tejföllel	144
Közönséges laska	145
Laska-bukta	145
Makaroni	145
Makaroni sódarral	145
Élesztős tészta vajjal	145
Omlós tészta	146
A puffadt tésztadara	146
Tojásdara párolva	146
Sódaros tészta	146
Sódaros tészta más módon	147
Irósvajas galuska czukorhóval	147
Tejszines galuska	147
Arany metélt	148
Bajor metélt	148
Burgonya metélt	148
Metélt kipárolva	148
Metélt zsírozva	149
Metéltből kolbászkák	149
Túrós metélt	149
Túrós metélt föleresztve	149
Tészta máglya	149
Rákbukta	150
Tejfeles bukta	150
Derelye	151
Rizs-smóring	151
Liszt-smóring	151
Zsemlye-smóring	151
Tészta kolbászkák	152
Koczkás tészta zsírozva	152
Ugyanaz tejföllel	152
Polenta	152
Polenta buzalisztből	152
Zöld tészta	153
Káposztás tészta	153
Sült dara	153
Tejszín-dara burgonyaliszttel	153
Burgonya-gombócz	153
Burgonya-gombócz pármai sajttal	154
Liszt-gombócz	154
Turó-gombócz	154
Turógombócz sülve	154
Máj-gombócz	155
Reszelt tészta, puffadtan	155
Puffadt alma	155
Ugyanaz, más módra	155
Dió almával puffadtan	156
Puffadt tészta czitrommal	156
Rizs puffadtan	156
Olasz rizs	156
Rizs tejben	157
Rizs kipárolva	157
Rizskolbászok kirántva	157
Rizspép	157
Töltött rizspép	157
Rizspép csokoládéval	158
Almapép	158
Gyermekpép	158
Kenyérpép	158
Csokoládé pép	158
Kávépép	159
Csokoládé pép	158
Czitrompép	159
Mandulapép	160
Ugyanaz	160
Piskótapép	160
Mandulapép almával	160
Habpép	161
Málnapép	161
Eperpép	161
Birsalmapép	161
Cseresznyepép	162
Tojássárga pép	162
Lisztpép	162
Czitrompép	162
Pép kifliből	163
Krém pép	162
Narancspép	163
Fahérpép	163
Rákpép	163
Velőpép	164
Darapép	164
Burgonyapép	164
Kávé-Consommé	164
Vastag palacsinta almával	165
Baraczkkal töltött sodralék	165
Dara tejben	165
Dara-táska	165
Rizs sódarral	166
Rizs háromszinben	166
Rizsmeridon ragoutval	166
Zsemlyés alma	166
Tészta sárga baraczkkal	167
Mákos csík	167
Diós metélt	167
Rétestészta	167
Almás rétes	168
Almás rétes magyarosan	168
Burgonya-rétes	168
Czitronád-rétes	168
Csokoládé-rétes	168
Dara-rétes	169
Dara-rétes bajorosan	169
Hab-rétes	169
Káposztás rétes	170
Gomba-rétes	170
Mákos rétes	170
Rák-rétes	170
Szilvás rétes	171
Szőlő-rétes	171
Turós rétes	171
Tejfölös rétes	171
Rizs-rétes	172
Ugyanaz másképen	172
Tiroli rétes	172
Ugyanaz mandula töltelékkel	172
tojáslepénykék, tengeri szőlővel	172
Tojáslepénykék mandulatésztával	172
Tojáslepénykék töltve	173
Élesztő lepénykék	173
Angol pudding	174
Alma pudding	174
Burgonya pudding sódarral	174
Császár pudding	174
Égő pudding	175
Fagyott pudding gesztenyével	175
Pudding sodóval	176
Rizs-pudding	176
Sárgarépa-pudding	176
Czitrom meridon	177
Rák-meridon	177
Rizs-meridon	177
Közönséges rántott zsemlyeszeletek	178
Rántott zsemlyeszeletek vörösborral	178
Töltött zsemlye	178
Prost sodralék	178
Piskota sodóval	178
Rántott rózsa	179
Rántott gesztenye	179
Töltött czukorsüvegecske rizsből	179
Rántott bodzavirág	179
Rántott megy	180
Rántott szilva	180
Mogyorók kirántva	180
Dorongfánk	180
Nagy dorongfánk	180
Töltött fahéjfánk	181
Farsangi fánk	181
Vert farsangi fánk	182
Piskóta fánk	182
Toló fánk	182
Kávéfánk	182
Csöröge	183
Mandulatáskák	183
Ugyanazok más módra	183
Sajt-pástétomok	184
Vajas szeletek	184
Ugyanazok mandulával	184
Cseh tészta	184
Császár szarvasok	185
Élesztős szarvasok	185
Czitrom-bukta	185
Darabos bukta	185
Dióbukta	186
Franczia bukta	186
Laskabukta	186
Mandulabukta	186
Portugaliai bukta	187
Rácz bukta	187
Borított rizs	187
Cseh kalács	187
Bajor tészta	187
Forgács tészta	188
Franczia tészta	188
Gesztenye tészta	188
Ischeli smoring	188
Rumpite	188
Sütemény teához	189
Szilvagombócz	189
Tanulók tésztája	189
Élesztős sütemények
Élesztős sodralék	189
Straszburgi fánk	189
Finom élesztős tészta	190
Vízbe kelt élesztős tészta	199
Vert élesztős tészta	190
Kavart élesztős tészta	190
Élesztős pereczek	191
Élesztős vandelek tejszínnel	191
Más módra ugyanaz	191
Közönséges élesztős tészta	192
Ánis-szarvas	193
Szarvas befőttel	192
Más módra ugyanaz	192
Szarvasok borban	192
Finom mákszarvas	193
Finom pogácsa	193
Pesti csókocskák	193
Belgrádi csillagok	194
Ánis-kenyér	194
Tiroli kenyér	194
Koczkás lepény	194
Karlebadi perecz	195
Alma-bukta	195
Császári bukta	195
Magyaros almabukta	195
Megy-bukta	196
Töltött bukta	196
Arany laska	196
Arany laska, rákvajjal	197
Gör laska	197
Bécsi kenyér	197
Jó kalács	198
Compótok
Alma-compót	199
Más módra ugyanaz	199
Más módra ugyanaz	199
Compót gőzben főtt gyümölcsből	200
Baraczk-compót	200
Birsalma-compót	200
Cseresznye-compót	200
Kocsonyás compótok	200
Körtvély-compót	201
Más módra ugyanaz	201
Köszméte-compót	201
Meggy-compót	201
Őszi baraczk-compót	201
Szilva-compót	201
Más módra ugyanaz	202
Vegyített compót	202
Pástétomok
Koszorukra, ékesítésekre s pástétomokra alkalmazható irósvajtészta	202
Irósvajas tészta, melyet a tésztás ételekre borítékul lehet használni	202
Parázstészta	203
Morzsa-tészta	203
Apró pástétomocskák	203
Galambpástétom	204
Hideg pástétom	204
Teknősbéka pástétom	204
Parázs-pástétom, egymásra hajtva	205
Pástétom, vagdalékkal	205
Crémek és kocsonyák
Ananasz-créme	206
Baraczk-créme	206
Bor-créme	207
Coriander-créme	207
Csokoládé-créme	207
Eper-créme	207
Háromszimű créme	207
Kávé-créme	208
Narancs-créme	208
Mandula-Créme	208
Tejszín-créme	209
Tejcréme hólabdával	209
Thea-créme	209
Vanilia-créme	209
Hidegsodó, vanilia likőrrel	209
Hidegsodó, madeira borral	210
Ananasz-kocsonya	210
Baraczk-kocsonya	210
Bor-kocsonya almával	211
Csokoládé-kocsonya	211
Czitrom-kocsonya	211
Eper-kocsonya	211
Ibolya-kocsonya	212
Kávé-kocsonya	212
Kávé kocsonya csokoládéval	212
Narancs-kocsonya	212
Málna-kocsonya	213
Mandula-kocsonya	213
Muskotályszőlő-kocsonya	213
Muskotálybor-kocsonya	213
Punsch-kocsonya	213
Tengeri szőlő-kocsonya	214
Pántlika-kocsonya	214
Rózsa-kocsonya	214
Töltött czitrom-kocsonya	214
Tuttifrutti-kocsonya	214
Vanilia-kocsonya	215
Vanilia-kocsonya ostyával	215
Blanc-mange	215
Ugyanaz koczkásan	215
Blanc-mangé kávéval	216
Torták és csemegék
Czukor-öntet tortákra	216
Almatorta	217
Almatorta más módon	217
Birsalmatorta	217
Burgonyatorta	217
Császártorta	218
Csokoládétorta	218
Csokoládétorta, franczia	218
Csokoládé-öntet tortákra	219
Czukortorta	219
Czukortorta gyümölcscsel	219
Franczia leveses torta	219
Ugyanaz, más módra	220
Fűszerszámos torta	220
Főtt torta	220
Csillag-torta	221
Gesztenye-torta	221
Genfi torta	221
Habart linczi torta	221
Ugyanaz más módra	222
Irósvajas torta	222
Irósvajas torta őszi baraczkkal	223
Kavart mandula-torta	224
Kenyértorta	224
Kenyértorta más módon	225
Kocsonyás torta	225
Krokán-torta	225
Korpatorta	225
Linczi torta töltve	226
Mandula-torta	226
Maróni-torta	226
Mogyoró-torta	226
Makaróni-torta	227
Morzsa-torta	227
Piskótatorta	227
Piskóta-torta más módra	227
Piskóta-torta tekercsben	228
Szálas mandula-torta	228
Más módra ugyanaz	228
Szárított mandula-torta	228
Spanyol szél-torta	229
Spanyol szél-torta mandulával	229
Bécsi tortácskák	230
Créme tortácskák	230
Czitronád tortácskák	230
Cseresznye tortácskák	231
Egymásra hajtott tortácskák	231
Herczegasszony tortácskák	231
Mandula-tortácskák	231
Punsch-tortácskák	231
Tortácskák	232
Töltött tortácskák	232
Mandula koszorúcskák	232
Vanilia koszorúcskák	232
Marczipán tészta	232
Czitrom-rudacskák	233
Csokoládé-rudacskák	233
Főtt mandula-rudacskák	233
Francziás rudacskák	233
Fűszeres rudacskák	233
Grillage-rudacskák	234
Irósvajas rudacskák	234
Mandula-rudacskák	234
Mandula-rudacskák pisztácziával	234
Francziás mandula-rudacskák	234
Narancs-rudacskák	235
Piskóta-rudacskák	235
Vaniliás rudacskák	235
Almaszeletek	235
Eperszeletek	235
Őszi baraczk-szeletek	236
Alma marmeladdal töltött falatok	236
Töltött falatok	236
Birsalma ostyatekercs	236
Édes ostyatekercs	237
Ugyanaz, más módra	237
Fahéj-ostyatekercs	237
Vagdalt mandulatekercs	237
Vékony, újjnyi ostya-tekercs	238
Franczia kétszersült	238
Német kétszersült	238
Piskóta	239
Csokoládé piskóta	239
Mézes kalács	239
Apácza-fánkok	239
Anis-fánk	240
Csokoládé-fánk	240
Habbal töltött csokoládé	240
Mandula-fánk	240
Ugyanaz, más módon	240
Punsch-fánk	241
Anis-kalács	241
Anis-pereczek	241
Baraczk-pereczek	241
Czukor-pereczek	242
Lipcsei pereczek	242
Spanyol-pereczek	242
Vajas pereczek	242
Csókocskák	242
Gyümölcs-kenyér	242
Linczi kenyér	243
Mandula-kenyér	243
Kenyér-rudacskák	243
Bécsi falatok	243
Czukortészta falatok	244
Jégfalatok	244
Paulanus falatok	244
Czukrozott gesztenye	244
Mandula-pohárkák	244
Pörkölt mandula	245
Mandula-sütemény	245
Mandulahegy	245
Mandula jégben	245
Birsalmadió	245
Fahéj-kalács	245
Fűszeres szeletek	246
Makazonik	246
Maskaronok	246
Olasz szarvacskák	246
Fagylaltok
Ananász-fagylalt	247
Birsalma-fagylalt	248
Czitrom-fagylalt	248
Csokoládé-fagylalt	248
Eper-fagylalt	248
Fagylalt befőtt gyümölcsléből	248
Fehér fagylalt	249
Kávé-fagylalt	249
Málna-fagylalt	249
Narancs-fagylalt	249
Punsch-fagylalt	249
Tuttifrutti fagylalt	250
Vanilia-fagylalt	250
Meleg és hideg italok
Bajor ital	250
Cseresznyevíz	250
Csokoládé	251
Grog	251
Forró bor	251
Forró sör	251
Kávé	251
Király-punsch	251
Közönséges punsch	252
Angol punsch	252
Tojásos punsch	252
Lengyel forró sör	252
Limonádé	252
Mandulatej	252
Nikus	253
Orosz thea	253
Thea	253
Vin-brülé	253
Hideg étkek
Almaétel	253
Aludt-tej	253
Bodzaétel	254
Cseresznye, hidegen	254
Ugyanaz, más módra	254
Czitrom, hidegen	254
Eper, hidegen	254
Hideg tej	254
Hideg szilva	255
Málna hidegen	255
Befőtt gyümölcsök, levek és conservek
Befőtt kajszinbaraczk íz	255
Ugyanaz, más módra	256
Egész befőtt baraczk	256
Befőtt őszi baraczk	255
Befőtt birsalma	256
Befőtt cseresznye	257
Cseresznye eczetben	257
Befőtt dinnye	257
Befőtt dió	257
Ugyanaz, más módra	258
Befőtt eper	258
Befőtt csipkebogyó	258
Befőtt meggy	258
Meggy, eczetben	258
Befőtt meggy, eczettel	259
Befőtt mandula	259
Befőtt körte	250
Befőtt pöszméte	259
Befőtt som	259
Befőtt szőlő	260
Befőtt tengeri szőlő (Ribizli)	260
Befőtt szilva	260
Ugyanaz, másképpen	260
Befőtt mirabella-szilva	261
Szeder	261
Ribizli, eczetben	261
Málna, ribizli és meggy sűrítve fagylalthoz	261
Málna- és ribizli levet befőzni	262
Alma, besűrítve	262
Birsalmalevet befőzni	262
Birsalmalé, besűrítve	262
Eperlé, besűrítve	262
Ibolya-conservée	263
Málna-conservée	263
Málna-conservée, más módra	263
Málnalé, besűrítve	263
Meggylevet befőzni	263
Narancs-conservée	264
Őszi-baraczklé, besűrítve	264
Ribizli-lé, besűrítve	264
Sárga baraczklé, besűrítve	264
Gyümölcs csemege
Aszalt őszi baraczk	264
Ugyanaz, más módra	265
Aszalt meggy	265
Ugyanaz, más módra	265
Aszalt szilva	265
Birsalma-sajt	265
Birsalma-szeletek	266
Bersicate	266
Sajtolt körte	266
Gazdasszonytár
Mindennemű ház-, konyha-, éléskamra- s pinczetartási útmutatások, jegyzetek és tapasztalatok
Az ételek izletes elkészítéséről s a tálalásról	266
Az asztal terítéséről	269
Az ételek fölszeldeléséről	269
Főtt vagy sült marhahús	271
Ürü-sült	271
Borjú-sült	271
Bárány-czímer	272
Őz- vagy szarvas-czímer	272
Nyúl-pecsenye	272
Malacz-pecsenye	272
Töltött borjúmell	273
Pulyka-sült	273
Csirke vagy kappan	274
Fáczán	274
Sódar	275
Vaddisznófej	275
Pontyot fölszelni	275
Csuka	275
Lazacz	275
Pisztráng	275
Kamaratartás és konyhai útmutatások
A sertések öléséről és felfüstöléséről	276
Mindenféle halakat felfüstölni	277
Igen jó mód ludakat hizlalni	277
Lúdzsírt s effélét nem szabad közönséges fazekakban tartani	278
Lúdzsírt saláta-olajnak használni	279
Avas irósvajat megjavítani	279
Mézet higítani	279
Barna szörpöt higítani, úgy, hogy egészen tiszta czukor-ízt kapjon	279
Megkozmásodott tejes ételnek rossz szagát elvenni	279
Büdös zsírt megjavítani	280
Mint lehet elejét venni, hogy a leveses fazék ki ne fusson	280
A marhahust hamar puhára főzni	280
Vén tyukot hamar puhára főzni	280
Borsót és babot hamar puhára főzni	280
Mit kell tenni, ha valamely edény zsírral vagy vajjal meggyúlad	281
Különféle konyhaczikkeket és éléskamrai tárgyakat becsinálni és eltartani
Aszalt kajszin	281
Cseresznyét eltartani	281
Dinnyét egész deczemberig, sőt januáriusig eltartani	282
Édes zöld paprikát nyersen eltenni	282
Endiviát sok ideig eltartani	282
Fiatal kukoriczát eltartani	282
Füstölt húst eltartani	283
Húst nyáron által, jó piinczék s kamrák hiányában frissen eltartani	283
Igen jó mód, az irósvajat eltartani	283
Ugyanaz más módon	281
Kalarábét eltartani	284
Meggyet mézben eltartani	284
Mustárkészítés	285
Nyelvet füstölni	285
Őszi gombákat eltartani	285
Paradicsom-almát egy évre s még tovább is gőzben eltartani	286
Rothadásnak indult húsnak bűzét és ízét elvenni	280
Sódart felfüstölni	286
Szarvasgombát befőzni s eltartani	287
Szilvát eltartani	287
Spárgát eltartani	287
Spárgát eczetben eltartani	288
Szőlőfejeket eltartani	288
Ugorkát becsinálni	288
Ugorkát sós vízben télre eltenni	289
Ugorkát zsemlyével télre savanyítani	289
Ugorkasalátát télire eltenni	289
Vaddisznóhúst bepáczolva eltartani	290
Véres húst romlástól megóvni	290
Virágos olaszt csaknem egy évig eltartani	290
Veres répát (czékla) eltartani	291
Zöld borsót eltartani	291
Zöld babot télen eltartani	291
Zöld babot más módon eltenni	291
Zellert eltartani	292
Különféle eczetkészítés
Almaeczetet készíteni	202
Jó boreczetet készíteni	292
Málnaeczetet készíteni	293
Vegyes gyümölcseczet	293
Szeszek és esszencziák
Kávé-likőr	293
Narancs-likőr	294
Puncs-szesz	294
Szegfű-likőr	294
Vanilia-szesz	295
A kávé	295

Témakörök

Németh Zsuzsánna

Németh Zsuzsánna műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Németh Zsuzsánna könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem