Nagyi szakácskönyve

Tartalom

Bevezetés 7
Egy kis segítség 8
Főzés 8
Forrázás 9
Párolás 9
Pirítás 9
Sütés 10
Sűrítés 10
Fűszerek 12
JÓ tanácsok, praktikák 15
Nem sikerült?
Van megoldás! 18
Sűrítés nélküli, híg levesek 21
Húsleves 21
Lebbencsleves 23
Gulyásleves 24
Magyaros májgombócleves 26
Zöldséglevesek 28
Gombaleves 28
Zöldborsóleves 29
Kertészleves 30
Hagymaleves 31
Fokhagymaleves 32
Egyszerű sűrített levesek 33
Tojásleves 33
Paradicsomleves 34
Püré- és krémlevesek 35
Sütőtök-krémleves 36
Zöldborsó-krémleves 37
Gombakrémleves 38
Burgonyakrémleves 39
Zellerkrémleves 40
Spárgakrémleves 41
Avokádó-krémleves 42
Joghurtos gyümölcsleves 43
Összetett levesek 45
Tárkonyos raguleves 45
Palócleves 47
Levesekbe való betétek
Daragaluska 49
Maceszgombóc 50
Májgaluska 50
Palacsintatészta-betét 52
Főzelékek 54
Tökfőzelék 55
Parajfőzelék 56
Kelkáposzta-főzelék 57
Finomfőzelék 59
Zöldborsófőzelék 60
Zöldbabfőzelék 61
Burgonyafőzelék 62
Paradicsomos káposztafőzelék 63
Paradicsomos burgonyafőzelék 63
Lencsefőzelék 64
Szárazbabfőzelék 65
Sárgaborsó-főzelék 66
Köretek 67
Burgonya 68
Sós burgonya 68
Hagymás tört burgpnya 68
Vajas burgonya 69
Burgonyapüré 70
Paprikás krumpli 71
Dödölle 72
Lapcsánka 73
Rakott burgonya 74
Burgonyagombóc 75
Burgonyafánk 76
Töltött burgonya 76
Egyéb köretek 78
Galuska 78
Tojásos galuska 79
Bajor káposzta 79
Párolt káposzta 80
Párolt rizs 81
Rizibizi 82
Gombás rizs 83
Tarhonya 84
Slambuc 85
Zöldköret 86
Gyümölcsköretek 88
Párolt szilva 88
Vörösboros meggy 98
Vajon párolt alma 90
Vajon párolt ananász 91
Vajon párolt banán 91
Mártások 92
Meleg mártások 93
Tej- vagy besamelmártás 93
Gratinmártás 94
Mornay-mártás 95
Bársonyos vagy fehér mártás 95
Csirkemártás 96
Fehérbormártás halalaplével 97
Velencei mártás 98
Barna- vagy spanyolmártás 98
Egri mártás 100
Barna gombamártás 100
Egyszerű meleg mártások 100
Sóskamártás 100
Paradicsommártás 101
Meggymártás 102
Tormamártás 102
Kapormártás 103
Fokhagymamártás 104
Egytálételek 105
Gombapörkölt 105
Gombapaprikás 106
Zöldségpörkölt 107
Lecsó 108
Déli lecsó 109
Töklecsó 111
Húsok 112
Marhahús 112
Budapest-ragu 115
Párolt marhasült 116
Vadas marhasült 117
Rakott marhaszelet 118
Pörkölt rostélyos 120
Marhapörkölt 121
Pusztapörkölt 122
Pacalpörkölt 122
Sertéshús 124
Csemege sertéskaraj 126
Sült oldalas 127
Debreceni sertéskaraj 127
Bőrös sertéskaraj sütve 127
Natúr sertésborda 128
Sertésflekken 129
Bundázott ételek 129
Töltött ételek sertéshússal készítve 131
Töltött paprika 132
Töltött káposzta 133
Töltött tök 135
Töltött padlizsán 136
Töltött karalábé 137
Töltött kelkáposzta 138
Rakott ételek sertéshússal 139
Rakott kelkáposzta 139
Rakott káposzta 140
Sertés apróhúsból készült ételek 141
Sertésvagdalt 141
Sertéspörkölt 142
Székelykáposzta 143
Bácskai rizseshús 144
Borjúhús 146
Citromos borjúszelet 147
Bécsi szelet 148
Kapros borjúragú 148
Borjúpörkölt 149
Borjúbecsinált 150
Kedvenc pörköltjeim 151
Báránypörkölt 151
Birkapörkölt 152
Szárnyashúsok 154
Sült csirkecomb 155
Töltött csirkecomb 155
Gödöllői töltött csirkecomb 156
Pirított zöldségekkel töltött csirkecomb 157
Csirkecomb rizses töltelékkel 158
Rántott csirke 158
Milánói bundázással készült csirke 159
Párizsi bundázással készült csirke 159
Csirkemell baconba tekerve 160
Bakonyi csirkemell 161
Csirkemell almával és sajttal kötve 162
Csirkepörkölt 164
Csirkepaprikás 164
Pulykapörkölt 165
Pulykapaprikás 166
Tejszínes, gombás pulykamell 166
Kacsasült 167
Serpenyős libacomb 168
Vadhúsok 170
Vadfűszerkeverék 170
Páclé 171
Párolt vaddisznó 172
Tűzdelt szarvasszelet 172
Vadpörkölt . 173
Nyúlragu 174
Halak 175
Sajtos fogasszelet 179
Harcsapörkölt 180
Harcsapaprikás 181
Halászlé 181
Korhelyhalászlé 182
Szegedi halászlé 182
Rántott halszeletek 183
Roston hal egészben és szeletekben 183
Rácponty 184
Borral főzött lé a halakhoz 185
Részeges tonhal 187
Tepsiben sült hekk 188
Roston sült lazac 189
Lazacszelet burgonyabundában 190
Saláták és öntetek 191
Uborkasaláta 192
Káposztasaláta 192
Hagymasaláta 193
Céklasaláta 194
Hagymás burgonyasaláta 194
Zellersaláta 195
Uborkás joghurt 196
Házi ecetes torma 196
Almás torma 197
Zöldfűszeres öntet 197
Majonéz 198
Tartármártás 199
Márványsajtos öntet 199
Tésztasaláták 200
Fűszeres tésztasaláta 200
Paradicsomos tésztasaláta 201
Sós tészták 202
Gyúrt tészta 203
Káposztás tészta 204
Krumplis tészta 205
Grízes tészta 206
Túrós csusza 206
Sonkás kocka 206
Öreglebbencs 207
Spenótos tészta 208
Palacsinta 209
Kapros-juhtúrós palacsinta 210
Sonkás palacsinta 210
Gombás palacsinta rántva 211
Zöldséges palacsinta 212
Túrógombóc 214
Epres túrótorta 215
Könnyű túrótorta 216
Piskótatészta 217
Kukás süti 218
Túrós pogácsa 219
Olcsó kifli 220
Túrós zsemle 220
Nudli 221 I
Szilvás vagy barackos
gombóc 222
Túrókrémes palacsinta 222
Diókrémes palacsinta csokoládéöntettel 223
Rakott palacsinta 224
Almás palacsinta 225
Mákos guba 225
Omlós tészta 226
Almás lepény 227
Rákóczi-túróslepény 228
Madártej 229
Tejberizs 230
Gyümölcsrizs 231
Rizsfelfújt 232
Tejbegríz 232
Darahab 233
Vaníliamártás 233
Máglyarakás 234
Csörögefánk 235
Rétes 235
Rétestészta 235
Túrótöltelék 237
Almatöltelék 237
Meggyes töltelék 238
Káposztás töltelék 238
Kelt tészták 239
Fonott kalács 240
Aranygaluska 241
Vaníliahab 242
Borsodó 243
Kuglóf 244
Borsika süteményei 245
Joghurtos sütemény 245
Kefíres meggyes 245
Ételek az ünnepekre 247
Húsvét 247
Húsvéti spenóttorta 247
Húsvéti sonka 248
Húsvéti kalács a sonkához 249
Részeges báránycomb 250
Karácsony 252
Karácsonyi borleves 252
Aszalt szilvával töltött pulykamell 253
Tejszínes gesztenyekrém 254
Könnyű gyümölcskenyér 254
Bejgli 255
Szilveszter 257
Szilveszteri lencsesaláta 257
Káposztás bableves 258
Sertéskocsonya 259
Padlizsánkrém 261
Tepertőkrém 261
Körített túró 262
Magyaros tojáskrém 262
Tojáskrém 263
Zöldfűszeres krém 263
Májkrém 263
Halkrém 263
Sonkakrém 264
Májkrém tojással 264
Fokhagymás vajas kenyér 265
Heti menüsor 265
Befőzés 268
Böbe savanyúságreceptje 270
Borsika házi szörpje 270
Paprikakrém 271
Meggybefőtt 271
Őszibarackdzsem 272
Rostos őszibaracklé 273
Mit készíthetsz a maradékokból 274
Tárgymutató 277

Témakörök