Nagy szakácsok kis fortélyai

Szerző

Reinhard Gerer

Fordító

Molnár Márta

Budapest

'Reinhard Gerer: Nagy szakácsok kis fortélyai ' összes példány

Kiadó:	Magyar Könyvklub
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	141 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 12 cm
ISBN:	963-548-044-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Harmadik kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mitől lesz rágós a hagymás rostélyos? Hogyan őrzik meg szép színüket a megfőzött zöldségfélék? Mitől lesz szép hullámos a bécsi szelet?
Talán banálisnak hangzó kérdések ezek, igazából azonban a főzés alapkérdései.
Reinhard Gerer, a bécsi mesterszakács minderre választ ad ebben a könyvben. Olyan ötletekkel szolgál, olyan fogásokra tanítja meg az olvasót, amelyeket semmilyen más szakácskönyvből nem lehet elsajátítani. Olyan titkokat oszt meg velünk, amelyek az apró, ámde döntően fontos különbségeket eredményezik főzés főzés között.
A "nagy szakácsok kis fortélyai" felbecsülhetetlen értékűek. Ezeknek a fogásoknak az elsajátításával még a főzésben gyakorlatlanok is eljuthatnak az ételkészítéstől az igazi konyhaművészetig.

Tartalom

Előszó	5
Néhány szó a könyv használatáról	7
A szerzőről	9
Alma	11
Almás rétes	12
Angolna	12
Aroma	12
Articsóka	13
Avokádó	15
Bécsi szelet	16
Borjúmirigy	19
Borjúszegy	20
Bors	21
Brokkoli	22
Burgonya	22
Cikória	24
Citrom	24
Citrusfélék	25
Császármorzsa	26
Csirke	26
Daragaluska	27
Dinnye	28
Dió	29
Élesztő	29
Fagyasztás	31
Fokhagyma	31
Fólia	33
Fűszerek	34
Fűszernövények	35
Gomba	36
Gombóc	37
Gratin (csőben sütés)	40
Grillezés	41
Hagyma	43
Hal	46
Hasábburgonya	49
Homár	49
Hús	51
Húsgombóc (levesbetét)	53
Hüvelyesek	54
Kacsa	54
Kagyló	55
Káposzta	55
Karfiol	56
Kaviár	57
Kelbimbó	58
Keményítő	58
Kenyér	59
Kivajazás	60
Krém	61
Languszta	61
Lazac	61
Leveles tészta	62
Leves	63
Liszt	65
Magvak	66
Máj	66
Majonéz	67
Mártások	68
Mázak	70
Mennyiségek	71
Omlett	72
Omlós tészta	73
Osztriga	73
Palacsinta	76
Paprika	78
Paradicsom	78
Párizsi szelet	79
Piskóta	79
Pisztráng	80
Pörkölt	82
Puding	82
Rántás	83
Rétes	84
Rizs	85
Sajt	88
Saláta	89
Salzburgi galuska	91
Serpenyők	92
Só	93
Spárga	93
Steak (hirtelen sült marhahússzelet)	97
Sültek	100
Sütés	100
Sült kolbász	101
Sütés fritőzben	102
Szárnyasok	104
Tejszínhab	104
Tészta	106
Tojás	110
Tojáshab	114
Torma	116
Törökparadicsom	116
Túró	117
Vaj	118
Velő	119
Vese	120
Virsli	120
Zöldségek	121
Zsemlekocka	124
Zsiradék	125
Táblázatok	127
Fűszertáblázat	128
Zöldségnaptár	142
Gyümölcsnaptár	144