Nagy salátakönyv

205 recept

Szerző

Turós Emil

Szerkesztő

Lektor

Fotózta

Budapest

'Turós Emil: Nagy salátakönyv ' összes példány

Kiadó:	Corvina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1989
Kötés típusa:	Ragasztott kemény papírkötés
Oldalszám:	77 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	26 cm x 19 cm
ISBN:	963-13-2825-2
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A felesleges kilókkal folytatott állandó küzdelemben, a vitaminok, a természetes ásványi sók, a rostos tápanyagok, a nyers zöldségek fontosságának tudatosulásával egyre nagyobb szerepet kapnak mindennapi táplálkozásunkban a saláták. Ráadásul elkészítésük nem túlzottan munkaigényes, minden évszakban találhatunk megfelelő alapanyagot hozzájuk.
Turós Emil hosszú évtizedeken át gyűjtötte a salátarecepteket, készítette a salátaételeket a Földközi-tenger partjának luxusszállodáiban és nagyhírű pesti éttermekben. Nagy salátakönyve egy gasztronómiai kalandokban gazdag élet összegzése.

Tartalom

Előszó	4
A salátakészítésről általában	5
Salátadresszingek (öntetek és mártások)
Ecetes-olajos öntet	7
Fűszeres-ecetes-olajos öntet (vinaigrette)	7
Majonéz	8
Majonézes mártás	8
Tejszínes-majonézes mártás	8
Tartármártás	8
Remoulade mártás	8
Mustáros mártás	8
Rokfort mártás	9
Tejfölös mártás	9
Ravigot mártás	9
Joghurtos salátaöntet	9
Vegyes saláták
Dél-amerikai saláták	10
Andalúziai saláta	10
Brazil paradicsomsaláta	11
Vegyes paradicsompaprika-saláta paradicsommal	11
Vegyes paprikasaláta paradicsommal	11
Keleti saláta	12
Ecetes-olajos sült paprika	12
Mustáros zöldbabsaláta	12
Nizzai saláta	12
Halas paradicsomsaláta	13
Saláta Aida módon	14
Saláta konyhakertész módon	14
Anna saláta	14
Belga burgonyás zöldborsósaláta (meleg)	15
Majonézes zöldborsósaláta	15
Majonézes zöldborsósaláta spárgafejjel	15
Tejfölös kelvirágsaláta	15
Görögös kelvirágsaláta	16
Fokhagymás-majonézes kelvirágsaláta	16
Kelvirágízelítő saláta	16
Fűszeres kelvirágsaláta	16
Kelvirágsaláta délvidékiesen	16
Kelvirágsaláta metélőhagymával	18
Tárkonyos spárgasaláta	18
Tejszínes-majonézes spárgasaláta	18
Majonézes-fűszeres zellerízelítő	18
Delmonico saláta	18
Bolgár saláta	19
Fűszeres zellersaláta	19
Doria saláta	19
Majonézes zellersaláta	21
Céklás zöldségsaláta	21
Kukoricasaláta I.	21
Kukoricasaláta II.	21
Patisszonsaláta fűszeres majonézzel	21
Feketegyökér saláta	22
Kora tavaszi főzeléksaláta	22
Amerikai saláta	22
Saláta vincellér módon	22
Fantáziasaláta	22
Frissen kevert saláta	23
Étvágysaláta	24
Sopszka saláta	24
Kora tavaszi kevert saláta	25
Franciasaláta	25
Kevert saláta háziasan	25
Ukrán főzeléksaláta	25
Saláta oroszosan	25
Modern főzeléksaláta	26
Palermói zöldségsaláta	26
Lengyel saláta	26
Nyári főzeléksaláta I.	27
Nyári főzeléksaláta II.	27
Vitaminos zöldség-gyümölcssaláta	29
Sonkás kevert saláta	29
Cremonai saláta	29
Bécsi saláta	30
Zelleres amerikai saláta	30
Macedóniai saláta	30
Vegyes majonézes saláta	31
Szicíliai saláta	31
Spanyolos saláta	31
Károlyi saláta	32
Provánszi saláta	32
Vegyes babsaláta háziasan	32
Gombás fejtettbab-saláta	33
Babsaláta görögösen	33
Paradicsomos fejtettbab-saláta	33
Sokízű babsaláta	33
Katalán saláta	33
Paradicsomos-paprikás fejtettbab-saláta	35
Lencsesaláta	35
Savanyúkáposzta-saláta	35
Bajor saláta	35
Borsos flamand saláta	35
Ízelítősaláta vörös káposztából	36
Saláta Carmen módra	36
Kevert saláta szárnyashússal	36
Vitamindús jércesaláta	37
Szárnyas hússaláta	37
Hússaláta fűszeresen	37
Orosz hússaláta	38
Kaliforniai saláta	38
Alföldi saláta	38
Havannai saláta	38
Ráksaláta	38
Majonézes ráksaláta	39
Holland lazacsaláta	40
Tárkonyos gombás lazacsaláta	40
Füstölt heringsaláta	40
Heringes flamand saláta	41
Halsaláta-ízelítő	41
Finn halsaláta	42
Almás céklasaláta	42
Franciás céklasaláta	42
Majonézes céklasaláta	42
Juhsajtos saláta	42
Különleges padlizsánsaláta	43
Padlizsánkrém	43
Egyszerű saláták
Burgonyasaláta	44
Hagymás burgonyasaláta	44
Majonézes burgonyasaláta	45
Zöldpaprikasaláta	45
Káposztasaláta	45
Endíviasaláta	45
Uborkasaláta	45
Céklasaláta	45
Csalamádé (házias kevert saláta)	45
Póréhagyma-saláta	46
Zöldbabsaláta	46
Zellersaláta	46
Paradicsomsaláta	46
Kelvirágsaláta	46
Spárgasaláta	46
Szárazbabsaláta	46
Fejes saláta változatok
Egyszerű fejes saláta	47
Fejes saláta spárgafejekkel	47
Fejes saláta szardellával	48
Fejes saláta rokforttal	48
Fejes saláta nyers kosztként	48
Paradicsomos fejes saláta	48
Fejes saláta tartármártással	48
Fejes saláta fokhagymás majonézzel	48
Kora tavaszi vegyes saláta	49
Fejes saláta fűszeres-ecetes olajban	50
Fejes saláta "lúdláb királynő" módon	50
Fejes saláta mustárral és tormával	51
Fejes saláta ízes zöldfűszerekkel	51
Svájci sajtos fejes saláta	51
Bolgár fejes saláta	51
Tárkonyos fejes saláta	51
Fejes saláta lazaccal	52
Fejes saláta füstölt tonhallal	52
Fejes saláta tengeri hallal	52
Fejes saláta olajos tonhallal	54
Fejes saláta marhahússal	55
Forrázott (öntött) saláta	55
Majonézes, fűszeres, húsos fejes saláta	55
Vitamindús fejes saláta	55
Fejes saláta almával és dióval	55
Paradicsomsaláták
Hagymás paradicsomsaláta	56
Paradicsomsaláta uborkával	56
Paradicsomsaláta zöldpaprikával	57
Paradicsomsaláta paradicsompaprikával	57
Paradicsomos zöldbabsaláta	57
Majonézes paradicsomsaláta kelvirággal	57
Paradicsomos halsaláta	58
Paradicsomos halmájsaláta	59
Paradicsomos heringsaláta	59
Tejfölös-fűszeres paradicsomsaláta	59
Bácskai paradicsom- és paprikasaláta	59
Gombasaláták
Svéd gombasaláta	60
Paradicsomos gombasaláta I.	60
Paradicsomos gombasaláta II.	61
Hagymás gombasaláta	61
Gombasaláta ecetes-olajos mártásban	61
Fűszeres gombasaláta	62
Gombasaláta görögösen	63
Gombasaláta fehérborban	63
Majonézes gombasaláta	63
Pritaminos gombasaláta	63
Paprikás vargányasaláta pritaminnal	64
Vegyes gyümölcssaláták
Almasaláta naranccsal	65
Sajtos almasaláta	65
Tejszínes mimózasaláta	66
Japánsaláta gyümölccsel	66
Gyümölcssaláta Windsor módra	66
Grapefruitsaláta	68
Sárgadinnyesaláta ízelítő I.	69
Sárgadinnyesaláta ízelítő II.	69
Narancsos ízelítősaláta	69
Floridai saláta	70
Frissen kevert gyümölcssaláta	70
Svéd gyümölcssaláta	70
Saláta Manon módra	71
Sevillai gyümölcssaláta	72
Citrus saláta	72
Fogyókúrás saláták
Citromos fejes saláta joghurttal	73
Hússaláta fogyó módon	73
Lengyel céklasaláta	74
Tejfölös fejes saláta	74
Fejes saláta tavasziasan	74
Kelvirágsaláta	74
Citromos vajbabsaláta	74
Sajtos saláta - fogyó módon	75
Heringsaláta	75
Halsaláta	75
Házi savanyúságok
Kovászos uborka	76
Paprikasaláta	76
Ecetes paprika	77
Ecetes uborka	77
Fűszeres ecetes cseresznye	77
Tárkonylevél tartósítása és tárkonyecet készítése	77