kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
Oldalszám: | 301 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 24 cm x 17 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi száma: KG-241. |
Bevezetés | 9 |
Előkészítés gépei | 11 |
Előkészítési műveletek | 11 |
Tisztítási műveletek | 11 |
Aprítási műveletek | 12 |
Előkészítőgépek | 13 |
Egyetemes konyhagépek | 13 |
Földesáru-előkészítő gépek | 16 |
Húselőkészítő-gépek | 21 |
Egyéb előkészítő gépek | 26 |
Sütő- és főzőkészülékek | 33 |
A hőátvitel módjai | 33 |
Hagyományos hőátviteli módok | 33 |
Sugárzásos hőátviteli módok | 36 |
Sütő-főző készülékek rendszerei | 40 |
Alapfogalmak | 40 |
Modul rendszerű készülések fő méretei | 44 |
Sütő- és főzőkészülékek csoportosítása | 46 |
Tűzhelyek | 46 |
Főzőzsámolyok | 55 |
Sütőkemencék | 56 |
Főzőüstök | 59 |
Gőzpárolók (főzőszekrények) | 69 |
Légkeveréses sütő- és felmelegítő készülékek | 71 |
Infrasütők | 73 |
Nagyfrekvenciás készülékek | 79 |
Olajsütők | 77 |
Sütőlapok (kontakt sütők) | 80 |
Virslifőző | 81 |
Tojásfőző | 82 |
Palacsintasütő gép | 82 |
Kiflisütő (hot-dog) készülék | 83 |
Az ételbár sütő-főző készülékei | 84 |
Folyamatos sütő-főző készülékek | 86 |
Gyorsfagyasztott készételek felmelegítése | 87 |
Tálaló- és kiszolgáló berendezések | 88 |
Tálaló- és kiszolgáló berendezések | 88 |
Tálaló és kiszolgáló berendezések rendszerei | 91 |
Alapfogalmak | 91 |
A berendezések fő méretei | 93 |
Az edényzet fő méretei | 93 |
A berendezések csoportjai | 94 |
Melegen tartó berendezések | 94 |
Ételek és italok hűtésére szolgáló készülékek | 100 |
Semleges berendezések | 101 |
Különleges éttermi kocsik | 104 |
Éttermi szállítószalagok | 106 |
Cukrászati gépek | 108 |
Habverő gép | 108 |
Habfúvó gép | 112 |
Habszifon | 113 |
Hengerlőgép | 113 |
Fondüngép | 115 |
Dagasztógép | 117 |
Tésztanyújtó gép | 121 |
Emulgeátor | 122 |
Magozógép | 124 |
Mandulahámozó gép | 125 |
Gesztenyeprés | 126 |
Önálló dióőrlő gép | 126 |
Önálló mákőrlő gép | 127 |
Tésztakészítő gépcsoportok | 127 |
Hűtőtechnológia | 128 |
Hűtőtechnológiai alapfogalmak | 128 |
Hűtés | 128 |
Fagyasztás | 129 |
Gyorsfagysztás | 130 |
Mélyhűtés | 132 |
A mesterséges hűtés | 133 |
Hűtés olvadással | 133 |
Hűtés szublimációval | 134 |
Hűtés elpárolgással | 134 |
Termoelektromos hűtés (Hővillamos készülékek) | 142 |
Kompresszoros hűtőberendezések részei | 142 |
Kompresszorok | 142 |
Elpárologtatók | 146 |
Kondenzátorok | 145 |
Hűtőgépcsoport | 148 |
Szabályozó szelepek (adagoló, fojtó) | 149 |
Szerelvények | 149 |
Hűtőgépek alkalmazása | 151 |
Élelmiszerek hűtött tárolása | 151 |
Gyorsfagyasztás és annak berendezései | 158 |
Fagylaltkészítés és annak hűtő-fagyasztó berendezései | 161 |
Jéggyártás | 167 |
Klímaberendezések hűtőgépei | 168 |
A kávéfőzés gépei | 170 |
Kávéfőző gépek | 170 |
A kávéfőzés | 170 |
Kávéfőzőgépek fő részei, fontosabb jellemzői | 172 |
Kávédaráló gépek | 184 |
Az italmérés gépei | 188 |
Széndioxid-gáz (CO2) felhasználási szabályai | 189 |
Szikvízkészítő berendezések | 192 |
Sörcsapolás készülékei | 195 |
Szúrócsap | 195 |
Sör-légkompresszor | 196 |
Sörtank | 197 |
Csővezeték | 199 |
Egyéb, az italméréssel kapcsolatos készülékek | 200 |
Szörpkeverők | 200 |
Italkeverő-fépek | 201 |
Citromprés | 204 |
Italpultok | 204 |
Automaták | 207 |
Kiszolgáló automaták csoportosítása | 207 |
Általános követelmények | 210 |
Automaták fő részei | 211 |
Éremvizsgáló | 211 |
Vezérlőmű | 212 |
Működtető berendezés | 212 |
Automataszekrény vagy doboz | 212 |
Hazánkban használt automatatípusok | 213 |
Cigaretta-automata | 213 |
Forgórekeszes automata | 214 |
Hidegital-automata | 214 |
Melegital-automata | 215 |
Eszpresszókávé-automata | 215 |
Különleges segédautomaták | 216 |
Automaták felállítása | 216 |
Mérlegek | 218 |
A mérlegek osztályozása | 219 |
A mérlegek minőségi jellemzői | 219 |
Kereskedelmi mérlegek | 220 |
Mosogatógépek | 224 |
A gépi mosogatás | 224 |
A mosogatógépek felosztása | 225 |
A mosogatógépek felépítése | 226 |
Edénymosogató gépek | 228 |
Pohármosogató gépek | 232 |
Konyhai edények mosogatása | 234 |
Hulladékőrlő gép | 234 |
Mosodai berendezések | 236 |
A mosási folyamat | 234 |
Mosodai gépek | 237 |
Mosógépek | 237 |
Nedvességeltávolítás gépei | 241 |
Vasalógépek | 244 |
Anyagmozgató eszközök | 247 |
A mosoda kialakítása | 247 |
A mosoda elrendezése | 247 |
A mosoda elhelyezése | 249 |
Vegytisztító üzem | 249 |
Takarítás gépei | 250 |
Alapfogalmak | 250 |
A takarítás feladatai | 250 |
Takarítási fogalmak | 250 |
A takarítás gépesítésének szükségessége | 251 |
A takarítás gépesítésének feltételei | 252 |
Takarítógépek | 254 |
Porszívógépek | 255 |
Por- és folyakészívó gépek | 256 |
Padlókezelő és -karbantartó gépek | 258 |
Szőnyegpadló-tisztító gépek | 259 |
Egyéb takarítógépek | 261 |
Takarítóeszközök | 262 |
Nyirkos törlőeszközök | 262 |
Nedves törlőkészülék | 262 |
Szemétprésgépek | 263 |
Üzemi berendezések, bútorok | 264 |
Munkaasztalok | 264 |
Szekrények | 265 |
Állványok | 265 |
Falipolcok | 267 |
Edényalátétek, raktári rácsok | 267 |
Hústőke | 268 |
Rénvas | 268 |
Halakvárium | 268 |
Belsőtéri szállítóeszközök | 270 |
Szállítókocsik és targoncák | 270 |
Szállítószalagok | 272 |
Görgősorok | 272 |
Függelék | 273 |
Adattáblázatok | 273 |
Előkészítő gépek | 274 |
Sütő-főző készülékek | 276 |
Tálalóberendezések | 283 |
Cukrászgépek | 287 |
Hűtőgépek | 288 |
Kávéfőzés gépei | 290 |
Italmérés gépei | 291 |
Mérlegek | 292 |
Mosogatógépek | 293 |
Takarítás gépei | 294 |
Bútorok | 295 |
Kocsik | 296 |
Rajzjelek | 297 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.