Műveletek a vendég asztalánál

Előszó

Világméretű jelenség a vendéglátásban ez új éttermi szolgáltatási formák keresése. A fokozódó élettempó9 a közízlés változása, a jelentkező fokozódó igényességi a táplálkozástudomány és ételkészítési technika rohamos fejlődése arra késztette a szakma kutató és vállalkozó kedvű szakembereit, hogy sokoldalúan, a követelményeknek megfelelően mérjék fel korunk vendéglátóiparával kapcsolatos teendőket. Az új szolgáltatásokra való törekvés, az éttermi unalom elleni küzdelem, a meglévő vendégkör megtartása és új vendégkör kialakítása, a vendég bizalmának megnyerése, az impulzus fogyasztási kedv fokozása stb. szinte valamennyi szakember számára izgalmas feladatot jelent. Ennek tudható be, hogy az utóbbi években mind külföldi, mind hazai vonatkozásban több érdekes kezdeményezés született. Az új éttermi szolgáltatások közé tartoznak mindazok az éttermi műveletek, amelyek a hagyományos éttermi munkafázisok mellett egy magasabb szintű értékesítési formát jelentenek.
1./ Különböző funkciójú éttermi kocsik használata
2./ Az asztali flambírozás
3./ Az asztalnál történő szeletelés és adagolás
Történelmi visszapillantás A "trancsírozás művészete" ősrégi. Már a jómódú rómaiak előszeletelőket /scissores/ tartottak, akik fuvolaszó ütemére trancsíroztak és tálaltak. Egyiptom fénykorában az udvari lakomákat szigorú kötöttségekkel, de ugyanakkor teátrális eszközökkel rendezték. Vissza