Műveletek a vendég asztalánál

Vendéglátó szakmunkás továbbképző tanfolyam

Szerkesztő

Dr. Csizmadia László

Krupa József

Lektor

Dózsa György

Budapest

'Dr. Csizmadia László: Műveletek a vendég asztalánál ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi Továbbképző és Módszertani Központ
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	69 oldal
Sorozatcím:	Vendéglátó szakmunkás továbbképző tanfolyam
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	1
Az értékesítő térben történő műveletek ismertebb fajtái	5
Ételkészítés, flambírozás a vendég asztalánál	21
Előételek készítése	24
Levesek készítése	27
Meleg előételek készítése	29
Halételek készítése	30
Húsételek készítése	33
Vadhúsokból készíthető ételek	37
Édességek asztalnál való készítése	39
Gyümölcssaláták	44
Szeletelés a vendég asztalánál	52
Általános szeletelési szabályok	53
A szeleteléshez szükséges felszerelések	54
Borjuhúsból készült ételek	57
Ürüből, bárányból készült ételek	59
Sertéshúsból készült ételek	60
Szárnyasokból készült ételek	61
Vadszárnyasokból készült ételek	65
Vadhúsokból készült ételek	66
Halak vendég előtti filézése	66

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem