Műszaki ismeretek II.

Vendéglátóipari gépek/A vendéglátóipari szak hallgatói számára/Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Lektor

Budapest

'Nagy László: Műszaki ismeretek II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	301 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi száma: KG-241.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ebben a kötetben a vendéglátóipari egységekben használt technológiai gépeket és készülékeket, valamint az üzemi bútorokat és a belsőtéri szállítóeszközöket tárgyaljuk. Nem foglalkozunk az... Tovább

Tartalom

Bevezetés	9
Előkészítés gépei	11
Előkészítési műveletek	11
Tisztítási műveletek	11
Aprítási műveletek	12
Előkészítőgépek	13
Egyetemes konyhagépek	13
Földesáru-előkészítő gépek	16
Húselőkészítő-gépek	21
Egyéb előkészítő gépek	26
Sütő- és főzőkészülékek	33
A hőátvitel módjai	33
Hagyományos hőátviteli módok	33
Sugárzásos hőátviteli módok	36
Sütő-főző készülékek rendszerei	40
Alapfogalmak	40
Modul rendszerű készülések fő méretei	44
Sütő- és főzőkészülékek csoportosítása	46
Tűzhelyek	46
Főzőzsámolyok	55
Sütőkemencék	56
Főzőüstök	59
Gőzpárolók (főzőszekrények)	69
Légkeveréses sütő- és felmelegítő készülékek	71
Infrasütők	73
Nagyfrekvenciás készülékek	79
Olajsütők	77
Sütőlapok (kontakt sütők)	80
Virslifőző	81
Tojásfőző	82
Palacsintasütő gép	82
Kiflisütő (hot-dog) készülék	83
Az ételbár sütő-főző készülékei	84
Folyamatos sütő-főző készülékek	86
Gyorsfagyasztott készételek felmelegítése	87
Tálaló- és kiszolgáló berendezések	88
Tálaló- és kiszolgáló berendezések	88
Tálaló és kiszolgáló berendezések rendszerei	91
Alapfogalmak	91
A berendezések fő méretei	93
Az edényzet fő méretei	93
A berendezések csoportjai	94
Melegen tartó berendezések	94
Ételek és italok hűtésére szolgáló készülékek	100
Semleges berendezések	101
Különleges éttermi kocsik	104
Éttermi szállítószalagok	106
Cukrászati gépek	108
Habverő gép	108
Habfúvó gép	112
Habszifon	113
Hengerlőgép	113
Fondüngép	115
Dagasztógép	117
Tésztanyújtó gép	121
Emulgeátor	122
Magozógép	124
Mandulahámozó gép	125
Gesztenyeprés	126
Önálló dióőrlő gép	126
Önálló mákőrlő gép	127
Tésztakészítő gépcsoportok	127
Hűtőtechnológia	128
Hűtőtechnológiai alapfogalmak	128
Hűtés	128
Fagyasztás	129
Gyorsfagysztás	130
Mélyhűtés	132
A mesterséges hűtés	133
Hűtés olvadással	133
Hűtés szublimációval	134
Hűtés elpárolgással	134
Termoelektromos hűtés (Hővillamos készülékek)	142
Kompresszoros hűtőberendezések részei	142
Kompresszorok	142
Elpárologtatók	146
Kondenzátorok	145
Hűtőgépcsoport	148
Szabályozó szelepek (adagoló, fojtó)	149
Szerelvények	149
Hűtőgépek alkalmazása	151
Élelmiszerek hűtött tárolása	151
Gyorsfagyasztás és annak berendezései	158
Fagylaltkészítés és annak hűtő-fagyasztó berendezései	161
Jéggyártás	167
Klímaberendezések hűtőgépei	168
A kávéfőzés gépei	170
Kávéfőző gépek	170
A kávéfőzés	170
Kávéfőzőgépek fő részei, fontosabb jellemzői	172
Kávédaráló gépek	184
Az italmérés gépei	188
Széndioxid-gáz (CO2) felhasználási szabályai	189
Szikvízkészítő berendezések	192
Sörcsapolás készülékei	195
Szúrócsap	195
Sör-légkompresszor	196
Sörtank	197
Csővezeték	199
Egyéb, az italméréssel kapcsolatos készülékek	200
Szörpkeverők	200
Italkeverő-fépek	201
Citromprés	204
Italpultok	204
Automaták	207
Kiszolgáló automaták csoportosítása	207
Általános követelmények	210
Automaták fő részei	211
Éremvizsgáló	211
Vezérlőmű	212
Működtető berendezés	212
Automataszekrény vagy doboz	212
Hazánkban használt automatatípusok	213
Cigaretta-automata	213
Forgórekeszes automata	214
Hidegital-automata	214
Melegital-automata	215
Eszpresszókávé-automata	215
Különleges segédautomaták	216
Automaták felállítása	216
Mérlegek	218
A mérlegek osztályozása	219
A mérlegek minőségi jellemzői	219
Kereskedelmi mérlegek	220
Mosogatógépek	224
A gépi mosogatás	224
A mosogatógépek felosztása	225
A mosogatógépek felépítése	226
Edénymosogató gépek	228
Pohármosogató gépek	232
Konyhai edények mosogatása	234
Hulladékőrlő gép	234
Mosodai berendezések	236
A mosási folyamat	234
Mosodai gépek	237
Mosógépek	237
Nedvességeltávolítás gépei	241
Vasalógépek	244
Anyagmozgató eszközök	247
A mosoda kialakítása	247
A mosoda elrendezése	247
A mosoda elhelyezése	249
Vegytisztító üzem	249
Takarítás gépei	250
Alapfogalmak	250
A takarítás feladatai	250
Takarítási fogalmak	250
A takarítás gépesítésének szükségessége	251
A takarítás gépesítésének feltételei	252
Takarítógépek	254
Porszívógépek	255
Por- és folyakészívó gépek	256
Padlókezelő és -karbantartó gépek	258
Szőnyegpadló-tisztító gépek	259
Egyéb takarítógépek	261
Takarítóeszközök	262
Nyirkos törlőeszközök	262
Nedves törlőkészülék	262
Szemétprésgépek	263
Üzemi berendezések, bútorok	264
Munkaasztalok	264
Szekrények	265
Állványok	265
Falipolcok	267
Edényalátétek, raktári rácsok	267
Hústőke	268
Rénvas	268
Halakvárium	268
Belsőtéri szállítóeszközök	270
Szállítókocsik és targoncák	270
Szállítószalagok	272
Görgősorok	272
Függelék	273
Adattáblázatok	273
Előkészítő gépek	274
Sütő-főző készülékek	276
Tálalóberendezések	283
Cukrászgépek	287
Hűtőgépek	288
Kávéfőzés gépei	290
Italmérés gépei	291
Mérlegek	292
Mosogatógépek	293
Takarítás gépei	294
Bútorok	295
Kocsik	296
Rajzjelek	297

Témakörök

Nagy László

Nagy László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Nagy László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem