Üzemgazdaságtan II/II.

Előszó

Részlet a könyvből:
"A vendéglátóipar munkája A vendéglátóipar a belkereskedelem gazdasági ágazathoz tartozik. Sajátos kiskereskedelmi - termelő és értékesítő, valamint szolgáltató - tevékenységet folytat. Élelmiszereket szerez be, melyeket feldolgoz (ételeket, cukrászsüteményeket stb. készít) és értékesít, vagy feldolgozás nélkül (pl. italok) hoz forgalomba. A vendéglátóiparnak ezt a tevékenységét, melynek közös jellemzője, hogy árufelhasználással jár, áruforgalomnak nevezzük. Van azonban olyan munkája is, amely árufelhasználást nem okoz. A szállodák pl. nem árut, hanem szállodai szobákat értékesítenek, azaz azok használatra való átengedésével biztosítják, hogy az otthonuktól távollevők szálláshoz jussanak. Ezek tehát nem árut, hanem szállodai szobákat adnak el. A legtöbb vendéglátóipari egységben található ruhatár, zenével, műsorral, vagy más módon gondoskodnak a vendégek szórakoztatásáról. A vendéglátóiparnak azt a tevékenységét, amely nem árufeldolgozás, vagy áruértékesítés eredménye, szolgáltatásnak nevezzük.
A vendéglátóipari üzlet és vállalat
A fogyasztók részére az értékesítést és szolgáltatást a vendéglátóipari vállalatok hálózatába tartozó üzletek nyújtják. Az üzletek nem egyformák. Áruforgalmuknak, értékesítési módjuknak, szolgáltatási körüknek megfelelően üzlettípusok alakultak ki. Így vannak éttermek, kávéházak, cukrászdák, eszpresszók, bárok, büfék, italüzletek. Ezen fő csoportokon belül is vannak eltérések. Általában minden üzlettípust két nagy csoportra lehet osztani, a hagyományos és az önkiszolgáló értékesítési módot alkalmazókra. Az üzletek termelő, értékesítő és szolgáltató munkájában esetleg kisegítő üzemek is közreműködnek. A kisegítő üzemek egy része termelést folytat. Ilyenek a központi hidegkonyhák vagy cukrászatok, amelyek több cukrászda, eszpresszó stb. késztermék ellátását végzik. A kisegítő üzemek másik része az üzletek munkáját közvetve segíti. A központi raktárak az üzletek zavartalan áruellátását, a karbantartó részlegek, a mosodák az üzletek működésének folyamatosságát biztosítják." Vissza