Modern mediterrán konyha

Tartalom

Egészséges mediterrán ételek 15
Olasz, spanyol, arab előételek 20
Kenyérfélék 98
Levesek mm 142
Tészták 182
Magvak 240
A tenger gyümölcsei 292
Szárnyasok 352
Borjú, sertés és bárány 396
Tojásos ételek 452
Zöldségek 492
Saláták 526
Desszertek 562
Receptmutató 602


Olasz, spanyol, arab előételek 20
Apróhal-ropogós 74
Balzsamecetben pácolt lila hagyma 70
Bessara 30
Burgonyás-fetás falatka 26
Camembert-es batyu 42
Édesburgonyás és babos falafel 94
Falafel 96
Fetás, olívás, paprikás tortácska 68
Gombában sült ricotta 36
Görög báránykebab 78
Hirtelen sült rákgolyók 56
Kaviármártogatós 84
Kecskesajtos, rizses-cukkinis ropogós
Kétféle sajttal töltött articsókaszívek 64
Mozzarellás-bazsalikomos bruschetta 44
Olajbogyókrém 80
Pácolt gomba 76
Pácolt kaliforniai paprika 72
Pácolt szardínia 28
Padlizsánrolád 24
Pancettába csavart sült füge 90
Polentás és kukoricás ropogós 32
Rákkal töltött tészta 88
Rántott padlizsán 34
Sajtos, szezámmagos puffancs 82
Sós mandula 22
Spárga parmezános tésztában 48
Spárga pecorino sajttal és pancettával 60
Spenótpiték 66
Szőlős falatkák 92
Terrine póréhagymával és sült paprikával 50
Tintahal fokhagymával és kapribogyóval 62
Tiropete 46
Töltött szőlőlevél 58
Tzatzikivel töltött paradicsom 86
Zöldséges terrine 38
Kenyérfélék 98
Bazsalikomos és kaliforniai paprikás kenyér 136
Burgonyás focaccia koktélparadicsommal 102
Cukkinivel töltött focaccia 104
Francia bagett 124
Francia kecskesajtos és zöldfűszeres rolád 132
Francia kovászos kenyér hagymával 108
Gombás ciabatta 130
Grissini 128
Hagymás, papnkás, fetás pizza 112
Hagymás, zsályás focaccia 100
Kakukkfüves és olívás kenyér 126
Kaliforniai paprikás és hagymás focaccia 106
Olívás kenyér 140
Olívás mediterrán kenyér 120
Pizza capricciosa 116
Provance-i kenyér 118
Rozmaringos, citromos és fenyőmagos kenyér 138
Sajttal töltött focaccia 110
Spanyol hagymás, burgonyás pizza 114
Levesek 142
Édesburgonya-leves rozmaringgal 160
Észak-afrikai birkahúsleves 176
Észak-afrikai halleves 172
Gazpacho 146
Halas, paradicsomos és csicseriborsós leves 148
Könnyű francia hagymaleves 150
Mandulaleves 162
Marhahúsos, rizses, spenótos leves 180
Minestrone 144
Olasz fokhagymás bableves 156
Padlizsán- és paprikaleves 166
Paradicsomos, kaliforniai paprikás, kenyérrel dúsított leves 152
Póréhagymás burgonyaleves pancettával 158
Spanyol borsóleves 164
Tejfölös burgonyaleves pancettával 174
Tojásos. citromos leves húsgombócokkal 154
Toscan kelkáposztaleves 170
Zöldségleves pestóval 168
Tészták 182
Babos tészta 214
Bolognai szószos szalagtészta 212
Brokkolis bucatini 202
Burgonyás, kelkáposztás hajdinatészta 218
Csavart tészta sült zöldséggel 186
Csirkés, spenótos penne 184
Farfalle rákkal és cukkinivel 192
Füstölt lazacos ravioli citromos kaporszósszal 222
Gnocchi római módra 238
Húsgolyós spagetti 204
Kecskesajtos, spárgás farfalle 188
Lazacos és borsós szalagtészta 216
Marhahúsos ravioli sütőtökös szósszal 224
Narancsos spagetti 196
Rukkolás, pancettás, paradicsomos csőtészta 190
Sárgadinnyés penne 194
Spagetti napon szárított paradicsommal 198
Spenótos és ricottás canneiloni 232
Spenótos, ricottás gnocchi paradicsomszósszal 236
Sült sütőtökös, rozmaringos lasagne 228
Szalagtészta kék kagylóval 208
Szalagtészta morzsás fésűkagylóval 206
Szilvás gnocchi 234
Tésztasaláta 210
Tintahalas spagetti 200
Tortellini karamellizált hagymával 220
Zöldséges lasagne pestóval 226
Magvak 240
Bazsalikomos, fokhagymás polenta 270
Citromos, brokkolis rizottó 256
Gombaszószos polenta 272
Mozzarellás, zöldfűszeres rizs 248
Paelle valenciai módra 266
Paradicsomos, bazsalikomos rizottó 264
Provance-i padlizsán 288
Rizzsel és magvakkal töltött káposzta 276
Sáfrányos, csirkés rizottó 254
Spenótos és Gorgonzolás rizottó 258
Sült fokhagymás, sonkás rizottó 260
Sült paradicsom citromos, zöldfűszeres kuszkusszal 280
Sült polenta paradicsommal és ricottával 274
Sütőtökös, citromos, sajtos rizottó 262
Tavaszi zöldséges rizottó 250
Tenger gyümölcsei rizzsel 242
Töltött cukkini paradicsommal és pecorino sajttal 290
Töltött gomba marokkói módra 286
Töltött kaliforniai paprika spanyol módra 282
Zöldborsós, pestós rizs 246
Zöldséges kuszkusz 268
A tenger gyümölcsei 292
Bouillabaisse 296
Burgonyás kagyló 324
Cikóriás tonhalcarpaccio 334
Csőben sült rák 340
Feta sajtos garnélarák 310
Fokhagymás rák 326
Füstölt lazacos carpaccio 330
Garnélarák chermoula páccal 320
Garnélarák verte mártással 318
Garnélarák zöldségágyon 304
Grillezett fésűkagyló narancssalátával 316
Kagyló édesköményes, spenótos mártással 314
Kardhalkebab paradicsomszósszal 346
Kék kagyló sült paradicsommal 306
Lazac szőlőlevélben 348
Lazackotlett kapros hollandi mártással 344
Lazacos croute zöidfűszeres mártással 336
Mazsolás-mézes hal 328
Ördöghalas-rákos saláta 312
Pácolt bébi polip 302
Serpenyős tintahal citrommal 308
Sóágyon sült hal mediterrán zöldfűszerekkel 350
Sonkás sült kagyló 322
Szardíniai halié 300
Tenger gyümölcsei szendvics 294
Tonhalsteak joghurtos uborkamártással 332
Zöldfűszeres, rántott szardínia 342
Szárnyasok 352
Boros zöldséggel párolt gyöngytyúk 382
Citromos-zsályás fürjpecsenye 374
Coq au vin 354
Csirke citromos kapribogyószósszal 358
Csirkével, paprikával, olívával és fetával töltött pite 392
Marokkói citromos csirkekebab 372
Olívás-hagymás csirketál 388
Olívás-sherrys kacsa 386
Pancettába csavart, erdei gombával töltött fürj 376
Pestóval töltött csirkenoisette 356
Provance-i csirke 364
Ricottával és kaliforniai paprikával töltött csirke 370
Rozmaringgal és citrommal sütött gyöngytyúk 384
Spanyol csirke chorizo kolbásszal 366
Sült fokhagymás csirke 390
Sütőben sült parmezános csirke 362
Szőlőlevélben sült gyöngytyúk 380
Tárkonyos gombával töltött csirke 368
Vargányás csirke 360
Borjú, sertés és bárány 396
Almás sertésrolád 420
Balzsamecetes borjú 402
Bárányborda fokhagymás krumplipürével 438
Bárányragu vajbabbal, olajbogyóval és rizstésztával 430
Bélszínsaláta 410
Borjú tonhalas szósszal 406
Borjúsaltimbocca 398
Borjúsült mozzarellával, padlizsánnal és paradicsommal 400
Citromos, fokhagymás bárány 436
Csicseriborsós bárányragu 442
Datolyával ízesített báránytazsin 444
Ízletes borjúlábszár 404
Marhacarpaccio 412
Marokkói ragu 440
Muszaka 432
Paradicsomos, paprikás bárányborda 448
Rántott borjúborda milánói módra 408
Sertés diómártásban 422
Sertésborda birsalmával 418
Sertésborda gremolatával 416
Sertésborda mézes-mustáros mártással 420
Sertéskotlett sonkával 414
Sertésmedaillon aszalt gyümölcsökkel 426
Sertésszelet narancssalsával 428
Sült bárány burgonyával és paradicsommal 446
Sült kefta 450
Tojásos ételek 452
Bazsalikomos frittata 472
Burgonyás frittata 462
Cukkinis-fetás pite 486
Cukkinis-rukkolás quiche 490
Egyszerű francia omlett 464
Gombás palacsinta 484
Kaliforniai paprikás és burgonyás frittata 468
Kecskesajtos szuflé 478
Omlettrolád sült zöldségekkel 458
Palacsinta firenzei módra 482
Paradicsomos frittata zöldfűszerekkel 466
Parmezánnal sült frittata 460
Provance-i omlett 474
Provance-i tojás csészében 480
Spanyol omlett 456
Spárgás-sajtos omlett 476
Spenótos pite 488
Sült tésztás frittata 470
Zöldséges frittata 454
Zöldségek 492
Cukkinimuszaka 510
Édeskömény parmezánnal 498
Fehérborban párolt articsóka 506
Fenyőmagos, vajas zöldbab 496
Francia rakott burgonya 508
Grillezett nyári zöldségek 524
Marokkói bab 494
Mazsolás, fenyőmagos spenót 502
Padlizsán pármai módra 512
Pancettás lóbab 504
Pancettás, fokhagymás, fehérboros zöldborsó 520
Paprikaragu 522
Parmezános burgonya 500
Ratatouille 518
öltött kaliforniai paprika 516
Saláták 526
Caprese 558
Cékla-, narancs- és édeskömény-saláta 530
Farro saláta 560
Görög saláta 546
Lóbab grillezett sajttal 534
Lóbabsaláta köményes dresszinggel 538
Meleg zöldségsaláta sonkával 550
Mozzarella sajt olaj- és kapribogyóval 540
Narancssaláta 554
Nicoise saláta 552
Panzanella 556
Radicchio-, brokkoli- és fenyőmagsaláta 542
Sárgadinnye- és rukkolasaláta 544
Spenótos, fetás, articsókás saláta 532
Receptek ábécérendben 548
Almás sertésrolád 424
Amaretto likőrös őszibarack vaníliapudinggal 57
Apróhal-ropogós 74
Babos tészta 214
Baklava 578
Balzsamecetben pácolt lila hagyma 70
Balzsamecetes borjú 402
Banánfánk 588
Bárányborda fokhagymás krumplipürével 438
Bárányragu vajbabbal, olajbogyóval és rizstésztával 430
Bazsalikomos és kaliforniai paprikás kenyér 136
Bazsalikomos frittata 472
Bazsalikomos, fokhagymás polenta 270
Bélszínsaláta 410
Bessara 30
Vajbab- és sonkasaláta 548
Zeller remoulade mártással 536
Zöldbab- és articsókasaláta 528
Desszertek 562
Amaretto likőrös őszibarack vaníliapudinggal 574
Baklava 578
Banánfánk 588
Citromos szorbet 600
Epres francia palacsinta 566
Görög omlós tészta 580
Katalán krém 594
Körtés pite 582
Mandulás tekercs 564
Olasz madártej 592
Panna cotta málnás öntettel 598
Pezsgős áfonya 576
Posírozott körte ricottakrémmel 568
Ricottaropogós narancsszósszal 590
Ricottás keksz 586
Rumos-mazsolás édes rizottó 572
Sárgabarackos rizottó 570
Tiramisu 596
Bolognai szószos szalagtészta 212
Borjú tonhalas szósszal 406
Borjúsaltimbocca 398
Borjúsült mozzarellával. padlizsánnal és
paradicsommal 400
Boros zöldséggel párolt gyöngytyúk 382
Bouillabaisse 296
Brokkolis bucatini 202
Burgonyás focaccia koktélparadicsommal 102
Burgonyás frittata 462
Burgonyás kagyló 324
Burgonyás, kelkáposztás hajdinatészta 218
Burgonyás-fetás falatka 26
Camembert-es batyu 42
Caprese 558
Cékla-, narancs- és édeskömény-saláta 530
Cikóriás tonhalcarpaccio 334
Citromos szorbet 600
Citromos, brokkolis rizottó 256
Citromos, fokhagymás bárány 436
Citromos-zsályás fürjpecsenye 374
Coq au vin 354
Cukkinimuszaka 510
Cukkinis-fetás pite 486
Cukkinis-rukkolás quiche 490
Cukkinivel töltött focaccia 104
Csavart tészta sült zöldséggel 186
Csicseriborsós bárányragu 442
Csirke citromos kapribogyószósszal 358
Csirkés, spenótos penne 184
Csirkével, paprikával, olívával és fetával töltött pite 392
Csőben sült rák 340
Datolyával ízesített báránytazsin 444
Édesburgonya-leves rozmaringgal 160
Édesburgonyás és babos falafel 94
Édeskömény parmezánnal 498
Egyszerű francia omlett 464
Epres francia palacsinta 566
Észak-afrikai birkahúsleves 176
Észak-afrikai halleves 172
Falafel 96
Farfalle rákkal és cukkinivel 192
Farro saláta 560
Fehérborban párolt articsóka 506
Fenyőmagos, vajas zöldbab 496
Feta sajtos garnélarák 310
Fetás, olívás, paprikás tortácska 68
Fokhagymás rák 326
Francia bagett 124
Francia kecskesajtos és zöldfűszeres rolád 132
Francia kovászos kenyér hagymával 108
Francia rakott burgonya 508
Füstölt lazacos carpaccio 330
Füstölt lazacos ravioli citromos kaporszósszal 222
Garnélarák chermoula páccal 320
Garnélarák verte mártással 318
Garnélarák zöldségágyon 304
Gazpacho 146
Gnocchi római módra 238
Gombában sült ricotta 36
Gombás ciabatta 130
Gombás palacsinta 484
Gombaszószos polenta 272
Görög báránykebab 78
Görög omlós tészta 580
Görög saláta 546
Grillezett fésűkagyló narancssalátával 316
Grillezett nyári zöldségek 524
Grissini 128
Hagymás, paprikás, fetás pizza 112
Hagymás, zsályás focaccia 100
Halas, paradicsomos és csicseriborsós leves 148
Hirtelen sült rákgolyók 56
Húsgolyós spagetti 204
Ízletes borjúlábszár 404
Kagyló édesköményes, spenótos mártással 314
Kakukkfüves és olívás kenyér 126
Kaliforniai paprikás és burgonyás frittata 468
Kaliforniai paprikás és hagymás focaccia 106
Kardhalkebab paradicsomszósszal 346
Katalán krém 594
Kaviármártogatós 84
Kecskesajtos szuflé 478
Kecskesajtos, rizses-cukkinis ropogós 54
Kecskesajtos, spárgás farfalle 188
Kék kagyló sült paradicsommal 306
Kétféle sajttal töltött articsókaszívek 64
Könnyű francia hagymaleves 150
Körtés pite 582
Lazac szőlőlevélben 348
Lazackotlett kapros hollandi mártással 344
Lazacos croute zöldfűszeres mártással 336
Lazacos és borsós szalagtészta 216
Lóbab grillezett sajttal 534
Lóbabsaláta köményes dresszinggel 538
Mandulaleves 162
Mandulás tekercs 564
Marhacarpaccio 412
Marhahúsos ravioli sütőtökös szósszal 224
Marhahúsos, rizses, spenótos leves 180
Marokkói bab 494
Marokkói citromos csirkekebab 372
Marokkói ragu 440
Mazsolás, fenyőmagos spenót 502
Mazsolás-mézes hal 328
Meleg zöldségsaláta sonkával 550
Minestrone 144
Mozzarella sajt olaj- és kapribogyóval 540
Mozzarellás, zöldfűszeres rizs 248
Mozzarellás-bazsalikomos bruschetta 44
Műszaka 432
Narancsos spagetti 196
Narancssaláta 554
Nicoise saláta 552
Olajbogyókrém 80
Olasz fokhagymás bableves 156
Olasz madártej 592
Olívás kenyér 140
Olívás mediterrán kenyér 120
Olívás-hagymás csirketál 388
Olívás-sherrys kacsa 386
Omlettrolád sült zöldségekkel 458
Ördöghalas-rákos saláta 312
Pácolt bébi polip 302
Pácolt gomba 76
Pácolt kaliforniai paprika 72
Pácolt szardínia 28
Padlizsán- és paprikaleves 166
Padlizsán pármai módra 512
Padlizsánrolád 24
Paelle valenciai módra 266
Palacsinta firenzei módra 482
Pancettába csavart sült füge 90
Pancettába csavart, erdei gombával töltött fürj 376
Pancettás lóbab 504
Pancettás, fokhagymás, fehérboros zöldborsó 520
Panna cotta málnás öntettel 598
Panzanella 556
Paprikaragu 522
Paradicsomos frittata zöldfűszerekkel 466
Paradicsomos, bazsalikomos rizottó 264
Paradicsomos, kaliforniai paprikás, kenyérrel dúsított leves 152
Paradicsomos, paprikás bárányborda 448
Parmezánnal sült frittata 460
Parmezános burgonya 500
Pestóval töltött csirkenoisette 356
Pezsgős áfonya 576
Pizza capricciosa 116
Polentás és kukoricás ropogós 32
Póréhagymás burgonyaleves pancettával 158
Posírozott körte ricottakrémmel 568
Provance-i csirke 364
Provance-i kenyér 118
Provance-i omlett 474
Provance-i padlizsán 288
Provance-i tojás csészében 480
Radicchio-, brokkoli- és fenyőmagsaláta 542
Rákkal töltött tészta 88
Rántott borjúborda milánói módra 408
Rántott padlizsán 34
Ratatouille 518
Ricottaropogós narancsszósszal 590
Ricottás keksz 586
Ricottával és kaliforniai paprikával töltött csirke 370
Rizzsel és magvakkal töltött káposzta 276
Rozmaringgal és citrommal sütött gyöngytyúk 384
Rozmaringos, citromos és fenyőmagos kenyér 138
Rukkolás, pancettás, paradicsomos csőtészta 190
Rumos-mazsolás édes rizottó 572
Sáfrányos, csirkés rizottó 254
Sajtos, szezámmagos puffancs 82
Sajttal töltött focaccia 110
Sárgabarackos rizottó 570
Sárgadinnye- és rukkolasaláta 544
Sárgadinnyés penne 194
Serpenyős tintahal citrommal 308
Sertés diómártásban 422
Sertésborda birsalmával 418
Sertésborda gremolatáva! 416
Sertésborda mézes-mustáros mártással 420
Sertéskotlett sonkával 414
Sertésmedaillon aszalt gyümölcsökkel 426
Sertésszelet narancssalsával 428
Sóágyon sült hal mediterrán zöldfűszerekkel 350
Sonkás sült kagyló 322
Sós mandula 22
Spagetti napon szárított paradicsommal 198
Spanyol borsóleves 164
Spanyol csirke chorizo kolbásszal 366
Spanyol hagymás, burgonyás pizza 114
Spanyol omlett 456
Spárga parmezános tésztában 48
Spárga pecorino sajttal és pancettával 60
Spárgás-sajtos omlett 476
Spenótos és Gorgonzolás rizottó 258
Spenótos és ricottás cannelloni 232
Spenótos pite 488
Spenótos, fetás, articsókás saláta 532
Spenótos, ricottás gnocchi paradicsomszósszal 236
Spenótpiték 66
Sült bárány burgonyával és paradicsommal 446
Sült fokhagymás csirke 390
Sült fokhagymás, sonkás rizottó 260
Sült kefta 450
Sült paradicsom citromos, zöldfűszeres kuszkusszal 280
Sült polenta paradicsommal és ricottával 274
Sült sütőtökös, rozmaringos lasagne 228
Sült tésztás frittata 470
Sütőben sült parmezános csirke 362
Sütőtökös, citromos, sajtos rizottó 262
Szalagtészta kék kagylóval 208
Szalagtészta morzsás fésűkagylóval 206
Szardíniai halié 300
Szilvás gnocchi 234
Szőlőlevélben sült gyöngytyúk 380
Szőlős falatkák 92
Tárkonyos gombával töltött csirke 368
Tavaszi zöldséges rizottó 250
Tejfölös burgonyaleves pancettával 174
Tenger gyümölcsei rizzsel 242
Tenger gyümölcsei szendvics 294
Terrine póréhagymával és sült paprikával 50
Tésztasaláta 210
Tintahal fokhagymával és kapribogyóval 62
Tintahalas spagetti 200
Tiramisu 596
Tiropete 46
Tojásos, citromos leves húsgombócokkal 154
Tonhalsteak joghurtos uborkamártással 332
Tortellini karamellizált hagymával 220
Toscan kelkáposztaleves 170
Töltött cukkini paradicsommal és pecorino sajttal 290
Töltött gomba marokkói módra 286
Töltött kaliforniai paprika 516
Töltött kaliforniai paprika spanyol módra 282
Töltött szőlőlevél 58
Tzatzikivel töltött paradicsom 86
Vajbab- és sonkasaláta 548
Vargányás csirke 360
Zeller remoulade mártással 536
Zöldbab- és articsókasaláta 528
Zöldborsós, pestós rizs 246
Zöldfűszeres, rántott szardínia 342
Zöldséges frittata 454
Zöldséges kuszkusz 268
Zöldséges lasagne pestóval 226
Zöldséges terrine 38
Zöldségleves pestóval 168

Témakörök