Mit hogyan - mennyit főzzek?

Gyakorlati szakácskönyv a dolgozó nők részére

Szerkesztő

'Buday Ella: Mit hogyan - mennyit főzzek? ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	176 oldal
Sorozatcím:	Korszerű Könyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Készült Faragó Imre nyomdájában, Kispesten.

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Előszó
Hosszú esztendők tapasztalatai után jutottam arra az elhatározásra, hogy közreadom a gyakorlatban legjobban bevált receptjeimet, s ezzel dolgozó asszonytársaimnak segítségére legyek. Nem... Tovább

Tartalom

Levesek
Húslevesek
Erőleves (Consommé)	8
Marhahús leves	7
Tökből készült hamis húsleves	8
Levesbetétek
Burgonyagombóc	9
Daragaluska	9
Eresztett tészta	9
Májgaluska	9
Sültborsó	9
Tojás consommé	10
Tüdős táska	10
Vajas galuska	10
Rántott levesek
Bableves	11
Becsinált vagy aprólék leves	11
Burgonyaleves	11
Frankfurti leves	11
Gombaleves	12
Kalarábéleves	12
Káposztaleves (Korhelyleves)	12
Karfiolleves	12
Köménymagleves	12
Savanyú tojásleves	13
Sóskaleves	13
Spárgaleves	13
Tarhonyaleves	12
Zöldbableves	13
Zöldborsóleves	13
Vegyes zöldségleves	14
Krémlevesek
Babpüré leves	14
Borsópüré leves	14
Burgonyapüré leves	14
Gríz krémleves	15
Máj krémleves	15
Rizs krémleves	15
Spárga krémleves	15
Velő krémleves	15
Különleges levesek
Cékla (Barsch) leves	16
Gulyásleves	16
Halleves	16
Irish stew	17
Malacköröm leves	17
Rákleves	17
Újházi tyúkleves	18
Előételek
Meleg előételek
Burgonyafánk	19
Gomba pudding	23
Gombás tekercs	21
Francia káposzta	24
Francia rakottburgonya	20
Húskrokett (ropogós)	23
Húsos makaróni	29
Káposztafej töltve	23
Karfiol csőben sütve, vajjal	25
Karfiolos ragout	26
Lecsó	27
Libamájfilet madeira-mártással	27
Libamáj risotto	27
Makaróni csőben sütve	28
Makaróni milánói módra	28
Palacsinta velővel	29
Paprikás gomba	23
Paraj pudding	30
Paraj tekercs	30
Pirított borjúmáj	29
Rácos burgonya	20
Ragout soufflé-val	31
Rakott burgonyapüré	20
Rakott káposzta	25
Rakott karfiol sonkával	25
Rakott kel	26
Rakott palacsinta	29
Ravioli	32
Rák meridon	31
Rákpörkölt	31
Rántott gomba	22
Rántott karfiol	26
Rántott kel	26
Rántott libamáj	27
Rántott velő	34
Soló spárga vajjal	33
Sonka pudding	33
Sonkás spárga	33
Spárga csőben sütve	32
Spárga hollandi mártással	33
Szárnyas májragout	28
Tejfölös gomba tükörtojással	22
Töltött burgonya	21
Töltött gomba	22
Töltött gombafilet	22
Töltött karalábé	25
Töltött kel	26
Töltött paprika	30
Töltött paradicsom	30
Töltött tök	33
Tüdő rizzsel	34
Velő Mornay módra	34
Velő pudding	34
Velős rétes	35
Vese velővel	35
Velős zsemlye	35
Hideg előételek
Aspik	36
Csirke galantine	36
Füstölt nyelvsaláta	37
Halmayonnaise	37
Halpástétom formában	37
Heringsaláta	38
Húspástétom	38
Hús-saláta	38
Májhab (mouse)	40
Májpástétom, egyszerü	40
Malac kocsonya formában	40
Malac, pulyka vagy liba galantine	39
Norvég saláta	38
Ökörszáj saláta	41
Rák mayonnaise	42
Sonka mouse	42
Spárga Mousline mártásban	42
Strassburgi libamáj pástétom	40
Tatár beefsteak	41
Töltött paradicsom hidegen	41
Töltött uborka	42
Vad pástétom	42
Velő kagylóban mayonnaise-al	43
Tojás ételek
Meleg tojásételek
Bevert tojás (Poschirozott)	44
Gomba tojással	44
Olasz rántotta	44
Omlettek	44
Tojás pörkölt	44
Töltött tojás	45
Tükörtojás	45
Velő tojással	45
Hideg tojásételek
Amerikai tojás	45
Casino tojás	46
Hideg tojás Remoulade mártással	46
Orosz tojás	46
Halak
Fogas vajban	48
Gombás fogas	48
Halászlé	48
Kecsege csőben sütve	49
Paprikás harcsa	49
Ponty kékre főzve	49
Rácponty	49
Rántott süllő filet	50
Süllő filet Mornay mártásban	50
Süllő vagy fogasfilet rákmártással	50
Húsok
Marhahúsok
Angol bélszín	51
Bélszin-filet-k hagymásan	52
Beefsteak	52
Borsostokány	52
Eszterházy rostélyos	53
Gombásszelet	53
Hagymás rostélyos	53
Hálóban sült bélszín	54
Mexikói tokány	54
Natur felsálszelet	54
Párolt felsálszelet	54
Roastbeef	55
Serpenyős rostélyos	55
Strassburgi tokány	55
Szalongulyás	55
Töltött felsál	56
Tüzdelt fehérpecsenye	56
Vadas marhahús	56
Vagdalt marhahús	56
Wellington bélszin	57
Borjúhúsok
Becsinált borjú	58
Bécsiszelet	58
Borjú fricandeau	59
Borjú naturszelet	59
Borjú paprikás	59
Borjú-pörkölt	59
Borjúsültek	59
Borjú-vesés csőben sütve libamájjal	60
Gombás borjúszelet	60
Karfiolos borjúszelet	60
Paprikás borjúszelet	61
Paradicsomos borjúszelet	61
Párizsi szelet	61
Rántott borjúláb	61
Rizses borjú	61
Stefánia sült	62
Sonkás borjúszelet	62
Soufflé szelet	62
Szalonnás borjú göngyöleg	63
Töltött borjúmell	63
Velős borjúszelet hálóban	63
Zöldborsós borjú ragoutt	64
Sertéshúsok
Disznótoros készítmények
Citromos kolbász	66
Disznósajt (préshurka)	65
Disznótoros reggeli	66
Fokhagymás kolbász	67
Hideg kenőmájas I.	66
Hideg kenőmájas II.	66
Májas hurka	64
Orja leves	67
Prágai sonka készítése	67
Szalámi kolbász	67
Toka szalonna abálva	67
Tüdős hurka	65
Véres hurka	65
Zsírsütés	68
Citromos sertéssült	68
Malacpörkölt	69
Malacsült	69
Natur sertéskaraj	69
Ráckaraj	69
Rántott karaj vagy combszelet	69
Rossini cotlette	70
Sertéspörkölt	70
Sertéssült	68
Székely káposzta	70
Vagdalt sertés pikáns mártással	70
Vagdalt sertés libamájjal	71
Ürü- vagy bárányhúsok
Paradicsomos ürü	71
Rántott bárány	71
Töltött bárány	72
Tüzdelt ürücomb	72
Ürü gerinc gombával	72
Ürü pörkölt	72
Vadhúsok
Fácán vagy fogoly sütve	73
Fogoly kelkáposztában	73
Nyúl pácolva	73
Nyúl párolva, sütve	74
Nyúltokány	74
Őzgerinc angolosan	74
Őz, vagy szarvas szeletek	74
Őz, vagy szarvas vadasan	75
Szarvas filet angolosan	75
Szalonka sütve	75
Vadsertés cotelette	76
Vadsertés ízzel	76
Szárnyasok
Becsinált csirke	77
Csirke sült	77
Gombás csirke	78
Karfiolos csirke	78
Lecsós csirke	78
Paprikás csirke	78
Paradicsomos csirke	79
Pörkölt csirke	79
Rántott csirke	79
Rizses csirke	79
Spárgás csirke	79
Töltött csirke	80
Zöldborsós csirke	80
Gesztenyés pulyka	80
Gombás pulykamell	81
Pulyka sült	80
Rántott pulykamell	81
Kacsa vagy liba sült	81
Pörkölt kacsa	81
Tarhonyás kacsa vagy liba aprólék	81
Lecsós libacomb	82
Libamáj sütés	82
Párolt libamell	82
Töltött liba nyaka	82
Vagdalt libamell	82
Mártások
Meleg mártások
Almamártás	83
Ecetes tormamártás	83
Egresmártás	84
Fokhagymás zsemlyemártás	84
Gombamártás I.	84
Gombamártás II.	84
Hagymamártás	84
Hollandi mártás	84
Kapormártás	85
Kapri-mártás	85
Madeira mártás	85
Meggymártás	85
Mornay mártás	85
Paradicsommártás	86
Rákmártás	86
Sajtmártás	86
Sóskamártás	86
Szardellamártás	86
Tejfölös tormamártás	86
Uborkamártás	86
Vérnarancsmártás	87
Meleg mártások
Kaviármártás	87
Mayonaise	87
Metélőhagyma- (schnittling) mártás	88
Remoulajemártás	87
Tartármártás I.	88
Tartármártás II.	88
Zöldmártás	88
Köretek
Burgonya gerezdekbe vágva, pirítva	89
Burgonya hagymásan, pirítva	90
Burgonya karikára gyalulva zsírban sütve	90
Burgonya karikára vágva, pirítva	90
Burgonya karikára vágva, zsírban sütve	90
Burgonyakrokette	90
Burgonya metéltre vágva, sütve	90
Burgonyapüré	91
Gombás rizs	93
Gríz pirítva	91
Kalarábé párolva	91
Karfiol vajjal	92
Kelbimbó vajjal	92
Kelkáposzta vajjal	92
Macaroni vagy spagetti főve	92
Paradicsomos rizs	93
Paraj angolosan	92
Párolt káposzta	91
Petrezselymes burgonya	91
Pirított burgonya	91
Rizsköret	92
Rizskrokett	93
Sárgarépa párolva	93
Sonkás rizs	93
Szalmaburgonya	90
Tarhonya pirítva	93
Tök vajjal	94
Vajasgaluska	94
Zöldbab vajjal	94
Zöldborsó angolosan	94
Zsemlyegombóc	94
Főzelékek
Babfőzelék (Szárazbab)	95
Babpüré főzelék	95
Borsópure főzelék (Szárazborsó)	96
Burgonyafőzelék	96
Finomfőzelék	96
Kalarábéfőzelék	97
Kapros káposztafőzelék	97
Karfiolfőzelék	97
Kelkáposztafőzelék	97
Lencsefőzelék	97
Lencsepure főzelék	97
Paprikás burgonya	96
Paradicsomos burgonyafőzelék	96
Paradicsomos káposztafőzelék	97
Paradicsomos tök	99
Parajfőzelék	97
Sárgarépafőzelék	97
Sóskafőzelék	99
Spárgafőzelék	99
Tökkáposzta	99
Töltött káposztafőzelék	99
Zöldbabfőzelék	97
Zöldborsófőzelék	99
Saláták
Babsaláta (Szárazbab)	100
Burgonyasaláta I.	100
Burgonyasaláta II.	100
Céklasaláta	100
Franciasaláta	101
Gombasaláta	101
Káposztasaláta	101
Karfiolsaláta	102
Paprikasaláta	102
Paradicsomsaláta I.	102
Paradicsomsaláta II.	102
Spárgasaláta I.	102
Spárgasaláta II.	102
Uborkasaláta I.	103
Uborkasaláta II.	103
Zellersaláta	103
Zöldsaláta I.	103
Zöldsaláta II.	103
Zöldsaláta III.	103
Zöldbabsaláta I.	104
Zöldbabsaláta II.	103
Tészták
Főtt tészták
Burgonyás kocka	106
Darás tészta	106
Diós vagy mákos metélt	106
Juhtúrós kocka	106
Káposztás kocka	106
Krumplinudli	106
Lekváros derelye	107
Lekváros metélt	107
Sajtos metélt	107
Sonkás kocka	107
Szilvás gombóc	108
Tejbefőbb metélt	108
Tojásos galuska	108
Turóscsusza	109
Turósgaluska	109
Turósgombóc	109
Sült tészták
Almás-, cseresznyés-, szilvás rétes	110
Daramorzsa	111
Diós-, mandulás-, mogyorós-rétes	110
Káposztásrétes	111
Stiriai metélt	111
Turósrétes	111
Kelt tészták
Aranygaluska	112
Barackos kifli	113
Briosok	113
Bukta	114
Darázsfészek	114
Jourkenyér	114
Kalács (foszlós)	115
Kenyérsütés	112
Kuglóf	115
Töpörtyüs pogácsa	115
Turós táska	116
Zsírban sült tészták
Alma köntösben	116
Almás palacsinta	117
Csehfánk	117
Csöröge (forgács fánk) I.	117
Csöröge (forgács fánk) II.	117
Csúsztatott palacsinta	117
Fánk I. (Egyszerü)	118
Fánk II.	118
Ördögpirula	119
Palacsinta ízzel	119
Palacsintacsiga	120
Palacsinta krémmel töltve	120
Palacsintametélt csőben sütve	120
Rózsafánk	120
Tolófánk	120
Túrós palacsinta	121
Puddingok és felfújtak
Barack-, málna-, ribizli-pudding	122
Citrom-, narancs-, vanília-pudding	122
Csokoládéfelfújt (Koch)	122
Darafelfújt (Koch)	122
Dió-, mandula-, mogyoró-pudding	123
Hideg barackos hab	123
Karamell-pudding	123
Rizskoch	123
Sodók
Borsodó	124
Csokoládéöntet	124
Csokoládésodó	124
Karamellöntet	124
Kávésodó	124
Punchsodó	124
Vaníliasodó	124
Házi cukrászat
Sütemények
Almáslepény	125
Berlini szelet	126
Cseresznyés, meggyes v. szilváslepény	126
Csokoládés kocka	127
Diós- és mákos-beigli	127
Diós-, mogyoróslepény	127
Egyensúly tészta	128
Gesztenyetekercs csokoládékrémmel	128
Habroló	128
Indiánor	129
Ischler (Ischlifánk)	129
Kakaótekercs	126
Kávéfánkok, képviselőfánktésztából	130
Képviselő fánk	130
Krémes pite	130
Linzer-kocka	131
Linzer-koszorú	131
Mákoskocka	131
Mézestáska	131
Mogyorótekercs	132
Női szeszély	132
Piskótatekercs	132
Pozsonyi kifli	133
Punch tekercs	133
Püspökkenyér	133
Rigó Jancsi	134
Turós táska II.	134
Vajastészta	134
Vajaskifli	135
Torták
Csokoládétorta	136
Diótorta	136
Dobostora	136
Málnakrémtorta	137
Moccatorta	137
Oroszkrémtorta	137
Őzgerinctorta	138
Piskótatorta	138
Pörkölt mogyorótorta	138
Punchtorta	138
Sachertorta	139
Stefániatorta	139
Túrótorta	139
Tortamázak, töltelékek
Csokoládémáz I.	140
Csokoládémáz II.	141
Fehér cukorfondant	140
Kávéfondant	141
Rózsaszínű vagy zöldszínű fondant	141
Vajas csokoládékrém	141
Vajas diókrém	141
Vajas gyümölcskrémek	141
Vajas mokkakrém	142
Vajas pörkölt mogyorókrém	142
Krémek, fagylaltok, parfait-k
Barackrém	143
Csokoládékrém	143
Diókrém	143
Gesztenyepüré	143
Kávékrém	143
Pirított mogyorókrém	144
Punchkrém	144
Tutti-fruttikrém	144
Vaniliakrém	144
Tejszínhabos hideg rizs	144
Citromfagylalt	145
Eper vagy barack fagylalt	145
Málna vagy meggyfagylalt	145
Kávéfagylalt	145
Pirított mogyorófagylalt	145
Rumos diófagylalt	145
Vaníliafagylalt	146
Csokoládéparfait	146
Eper- vagy málnaparfait	146
Gesztenyeparfait	146
Pirított mogyoróparfait	146
Teasütemények
Sós teasütemények
Burgonyapogácsa	147
Burgonyarudacskák (stangerli)	148
Francia szendvics (meleg)	148
Meleg kosárkák	149
Paprikás rudak	149
Sajtos kenyér (Toast)	149
Sajtos caces	150
Sajtos rolócskák	150
Sajtos rudak	150
Sonkás roló (melegen)	150
Sonkás, burgonyástekercs	151
Tepertőspogácsa	151
Túrós pogácsa	151
Édes teasütemények
Ánizsívek	152
Caces	152
Csokoládékifli	152
Habcsók	152
Linzer perec	153
Mandulás halmocskák	153
Mézescsók	153
Narancsos lapocskák	153
Vaniliáskifli	154
Befőzés
Befőttek
Cseresznye befőtt I.	155
Cseresznye befőtt II.	156
Cseresznye-, meggy- és szilva rétesnek	156
Egres, ribizli mártásnak	157
Kajszinbarack befőtt I.	157
Kajszinbarack befőtt II.	157
Körte befőtt I.	157
Körte befőtt II.	157
Meggy befőtt	158
Őszibarack befőtt I.	158
Őszibarack befőtt II.	158
Ringló befőtt	158
Jammek, ízek
Almagelée	158
Áfonya íz	158
Birsalmasajt	158
Eper cukorban	159
Eper jam	159
Málna íz	159
Meggyhús	160
Narancs jam	160
Őszibarack jam	161
Ribizli jam	161
Ribizligelé	161
Sárgabarack íz	161
Sárgabarack íz	161
Sárgabarack jam	160
Szilvaröster	162
Főzelékfélék
Kapor	162
Lecsó	162
Paprika lekvár	163
Paradicsom	163
Petrezselyemzöldje	164
Sóska	164
Tök	164
Tölteni való paprika	165
Tölteni való paradicsom egészben	165
Uborka salátának	165
Vajbab	165
Zöldborsó	166
Zöldség (vegyes)	166
Savanyúságok
Káposztával töltött paprika	167
Paprika ecetben	167
Uborka ecetben (znaimi)	168
Vizes uborka	168