Minőségbiztosítás az élelmiszer-ipari kis- és középüzemekben

Szerző

Kiss István

Gerely Péter

Pallaginé Bánkfalvi Emese

Budapest

'Kiss István: Minőségbiztosítás az élelmiszer-ipari kis- és középüzemekben ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	213 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	15
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-54-7

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A "Termelők Kiskönyvtára" sorozatának jelen kötetével a korábbiaktól szerkezetében, tartalmában és rendeltetésében eltérő könyvet adunk az Ön kezébe.
A sorozat előző tagjai a gyümölcs- és... Tovább

Tartalom

Előszó	7
Az élelmiszerek minőségének biztosítása	9
Czeglédi-Jankó Gézáné: A minőség tárgykörébe tartozó alapfogalmak	9
A minőség	9
A minőség ellenőrzése	11
A minőségi előírások	14
A minőség tervezése (minőségtervezés)	15
A minőség szabályozása (minőségszabályozás)	16
A minőség biztosítása (minőségbiztosítás)	16
A minőség irányítása (minőségirányítás)	19
A minőségügyi rendszer	19
Teljeskörű minőségirányítás (TQM)	20
Zukál Endre: Az élelmiszer-minőség fogalma	21
A minőségügy fejlődése	23
Az élelmiszer-előállítás jogi szabályozása
Gyaraky Zoltán: Az élelmiszertörvény és az Élelmiszerkönyv szerepe	27
A hatósági élelmiszer-ellenőrzés szerepének változása	45
A minőségbiztosítás és a piac kapcsolata	47
Minőségbiztosítás. Minőségügyi rendszerek	51
Czeglédi-Jankó Gézáné: A minőségbiztosítással kapcsolatos szabványok	51
A minőségbiztosítási szabványok	51
A minőségbiztosítási szabványok lényeges tartalmi elemei	54
A vállalati minőségbiztosítási rendszerek dokumentációja	57
A Minüségügyi Kézikönyv	57
A Minőségügyi Kézikönyv ISO 9002 szabványt követő célszerű felépítése	59
Minőségügyi Bizonylatok	61
Sósné Gazdag Mária: A minőségügyi rendszerépítés folyamata	64
A rendszerépítés menete	64
Munkamódszer, kivitelezés	66
A tanácsadók kiválasztásának szempontjai	67
Ring Rózsa: A minőségbiztosítási rendszerek felülvizsgálata	68
Sósné Gazdag Mária: A belső felülvizsgálat (audit) gyakorlati végrehajtása	72
A belső felülvizsgálatok célja, tárgya, szükségessége	72
A vizsgálatot végző szakemberek kiválasztása	73
Az auditok előkészítése és végrehajtása	75
A belső felülvizsgálat alkalmával fellelhető tipikus hibák	76
Ring Rózsa: A minőségbiztosítási rendszerek tanúsítása	78
A tanúsítás alapelvei	78
A tanúsító szervezetek	81
A tanúsítványok nemzetközi elfogadása	83
Az EOTC szervezete	84
A rendszerépítés módszerei és eszközei	86
Sebők András: Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok módszer (HACCP)	86
A HACCP módszer és annak előnyei	86
A HACCP alapfogalmai	88
A HACCP-rendszer hét alapelve	89
Az élelmiszerek szennyeződésének forrásai	89
A HACCP-elemzés végrehajtása	90
A HACCP és a minőségirányítási rendszerek	99
Pallaginé Bánkfalvi Emese: Problémamegoldás	99
A problémamegoldás modellje és folyamata	100
A problémamegoldást segítő módszerek/minőségtechnikák használata	102
Zukál Endre: Folyamatszabályozás	117
Ellenőrző (kontroll-)kártyák	118
Folyamatalkalmasság (folyamatképesség) vizsgálata	120
Statisztikai folyamatszabályozdás	123
Sósné Gazdag Mária: Az élelmiszer-előállítás minőségbiztosításának alapkérdései	125
A minőségbiztosítás szabályozásának elvei	125
A biztonságos élelmiszer-előállítás alapfeltételei	127
Az élelmiszer-előállítás tárgyi feltételei	130
Az élelmiszer-előállítás higiéniai feltételei	134
A minőségszabályozás gyakorlata az élelmiszer-ipari kis- és középüzemekben	137
A higiéniai és mikrobiológiai minőség szabályozása a főbb élelmiszer-ipari ágazatokban	137
Állati eredeti termékek feldolgozása	137
Gyümölcs- és zöldségfeldolgozás	147
Gabonafeldolgozás termékei	156
Gerely Péter: Az élelmiszer-csomagolás minőségbiztosítási rendszere	162
Használati és gyártási minőség	162
A minőségbiztosítási rendszer szakaszai (megrendelés, átvétel, felhasználás)	163
Teljeskörű minőségszabályozás az élelmiszer-csomagolásban (a csomag minősége és ellenőrzése)	168
Minőségvizsgálatok végzése és szabályozása	172
Czeglédi-Jankó Gézáné: A jó laboratóriumi gyakorlat (GLP) alapjai	172
Sósné Gazdag Mária: Mérőeszközök alkalmasságának igazolása	174
Sebők András: Érzékszervi vizsgálati módszerek alkalmazása. A bírálók kiválasztása	175
Az érzékszervi bírálatok szerepe a minőségbiztosítási rendszerben	175
Az üzemi érzékszervi bírálat rendszere	176
Tömösközi Sándor - Salgó András: Gyorsvizsgálati módszerek az élelmiszer-ipari minőségbiztosításban	179
Mintavételezés	179
Minta-előkészítés	179
Analitikai technikák	181
Kiss István: Gyorsvizsgálati mikrobiológiai módszerek	188
Irodalomjegyzék	192
Függelékek
Gyaraky Zoltán: Egyes élelmiszerjogi előírások	195
Gyaraky Zoltán: Engedélyezési ügyekben eljáró hatósági szervek címjegyzéke	196
Sósné Gazdag Mária: Belső felülvizsgálat (audit) jelentési lap (minta)	198
Pallaginé Bánkfalvi Emese: Minta a beszállítók és alvállalkozók minősítésére	199
Baltás Lászlóné: Gyártmánylap (sütőipari minta)	202
Sósné Gazdag Mária: Minőségrendszerekkel kapcsolatos szabványok	204
Sebők András: Érzékszervi minősítéssel kapcsolatos hazai és nemzetközi szabványok	205
Czeglédi-Jankó Gézáné: Minőségügyi és minőségüggyel kapcsolatos fogalmak meghatározása, értelmezése az élelmiszeriparban	206

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem