Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban I.

Mennyiségi vizsgálatok

Szerző

Lektor

Budapest

'Kiss István: Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban I. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1974
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	243 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	11
A mikrobiológiai laboratórium	13
A mikrobiológiai laboratórium kialakítása és felszerelése	13
Elhelyezés és megvilágítás	13
Szellőztetés	13
A laboratórium beosztása	13
Főbb berendezési tárgyak	15
Általánosan használt eszközök	17
Hordozható mikrobiológiai munkahelyek és mobil mikrobiológiai laboratóriumok	21
Mikrobiológiai laboratóriumi műveletek	22
Sterilezés, tisztogatás és fertőtlenítés	22
Sterilezés száraz hővel	22
Sterilezés nedves hővel	23
Besugárzás	28
Sterilezés mikrobicid gázokkal	29
Csírátlanítás szűréssel	30
Mosogatás és fertőtlenítés	33
Tápközegek készítése és tárolása	35
A tápközegek komponenseivel szemben támasztott általános követelmények	35
Készen vásárolható tápközegek	37
Szétadagolás	37
Tárolás	39
Mintavétel, a minták tárolása, előkészítése	40
A mintavétel szempontjai	40
A mintavétel és eszközei	41
A minták szállítása és tárolása	42
A minták előkészítése vizsgálatra	42
Izolálás, dúsítás, tenyésztés, törzsfenntartás	46
Izolálási módszerek	46
Lemezes izolálás	47
Egysejttenyészet készítésén alapuló izolálási módszerek	49
Dúsítási műveletek, elektív és szelektív tápközegek használata	51
Tenyésztési módszerek	51
Aerob módszerek	52
Anaerob tenyésztés	52
A mikrobatenyészetek eltartása	55
A mikroszkóp és használata	56
A mikroszkóp felépítése	57
A feloldóképesség és a numerikus apertúra	58
A feloldóképesség növelése immerziós eljárással	59
Megvilágítási rendszerek	60
Preparátumok készítése	63
Festetlen preparátumok	63
Vitális festés	64
Rögzített (fixált), festett preparátumok	64
Összetett, differenciáló festés	65
Méretmeghatározási módszerek	67
A mikroorganizmusok mennyiségi meghatározásának technikája	70
Az összes csíraszám, illetve a sejttömeg meghatározása	70
Mikroszkópos módszerek	70
Műszeres részecskeszámlálás	77
Sejttömegmérés	78
Élőcsíraszám-meghatározás	83
Határhígításos eljárás	83
Telepszámlálásos eljárások	93
A határhígításos és a telepszámlálásos eljárások összehasonlító értékelése	108
Csíraszám-meghatározás a biokémiai aktivitás msérésével	109
Élelmiszeripari környezeti tényezők vizsgálata	111
Víz	111
Az összcsíraszám meghatározása	112
Fekáliás szennyezettséget jelző mikroorganizmusok meghatározása	112
Levegő	115
Koch-féle ülepítéses eljárás	115
A levegőoszlop ütköztetésén alapuló eljárás	116
Folyadékszűrős eljárás	117
Membránszűrős eljárás	118
Felületek mikrobás szennyezettségének vizsgálata	118
Érintőpróbák	119
Közvetlen tenyésztéses eljárás	120
Felületlemosásos módszer	121
Öblítéses módszer	121
Felületi kaparék vagy felületi metszet feldolgozása	122
Élelmiszerek és élelmiszeripari segédanyagok mennyiségi vizsgálata	123
A mikrobiológiai mintavétel elvi kérdései	123
A mintavétel matematikai-statisztikai alapjai	123
A minősítés célja	129
Az élelmiszerek egészségügyi elbírálásában szerepet játszó indikátor-mikroflóra kimutatása és mennyiségi vizsgálata	138
A mezofil serob élőcsíra-szám meghatározása	139
A kóliform-baktériumok számának megállapítása	140
Az Enterobacteriaceae családba tartozó mikroorganizmusok száma	142
A szulfitredukáló klosztridiumok száma	143
A Bacillus cereus sejtek száma	143
A penészgombák és az élesztők száma	143
Tej és tejtermékek vizsgálata	144
Mintavétel, előkészítés	144
Csíraszám-meghatározás	147
Tárolhatósági próbák	164
Egyéb vizsgálati eljárások	167
Hús és húskészítmények vizsgálata	168
Baromfihús, tojás, tojáskészítmények vizsgálata	173
Tartósítóipari készítmények vizsgálata	174
Konzervek tartóssági próbája és sterilitásvizsgálata	174
A mikroflóra mennyiségi vizsgálata	176
Élelmiszeripari segéd- és adalékanyagok vizsgálata	186
Cukorvizsgálat	186
A keményítő termofilspóra-tartalmának vizsgálata	190
Az egyéb adalékanyagok termofilspóra-száma	191
A pékáruk bélzetének "nyúlósodását" okozó aerob spóraképző baktériumok spóraszámának meghatározása lisztben	191
Tisztító- és fertőtlenítőszerek hatékonyságának vizsgálata	192
A fenolkoefficiens meghatározása	192
Szuszpenziós próba	195
Hoy-féle kannapróba	198
Kapacitáspróba	198
A mikrobák életműködését gátló anyagok kimutatása	198
A mikroba-életműködést gátló anyagok kimutatása húsban	199
A penicillin kimutatása tejben	200
A baktérium- életműködést gátló anyagok kimutatása tejben vajkultúrával	201
Tápközegek, festékek, indikátorok	202
Függelék	225
MSZ 22901-71. A víz kóliszámának meghatározása	227
Néhány sajátos munkavédelmi előírás a mikrobiológiai munkában	228
A könyvben használt fontosabb kifejezések és fogalmak magyarázata	229
Irodalom	232
Tárgymutató	239

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem