Mikrobiológia és táplálkozás-élettan

Élelmiszer-ipari szakmunkásképzés tankönyve

Szerző

Dr. Ketter László

Lektor

Dr. Bujdosó Tamásné

Olessák Albert

Budapest

'Dr. Ketter László: Mikrobiológia és táplálkozás-élettan ' összes példány

Kiadó:	Dinasztia Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	227 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-9099-87-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Általános mikrobiológia
Bevezetés
A mikroorganizmusok felismerése	9
A mikroogranizmusok alaktana	10
A mikroorganizmusok telepképzése	13
A mikroorganizmusok anyagcseretermékei	17
A mikroorganizmusok életfeltételei	21
A víz és az oldott tápanyagok	23
A tápanyag töménysége	25
A környezet hőmérséklete	26
A környezet kémhatása	34
A levegő jelenléte vagy hiánya	36
Az élő környezet	38
A mikroorganizmusok életfolyamatai	42
Az anyagcsere	43
Tápanyagfelvétel	43
Sejtépítés (asszimiláció)	45
Lebontás (disszimiláció)	46
A raktározás és a kiválasztás	58
A mikroorganizmusok szaporodása	59
A mikrobák egyéb életjelenségei	63
A mikoroorganizmusok hasznos tevékenysége	65
Hasznosításuk az élelmiszeripari gyártástechnológiában	65
A mikrobák egyéb hasznosítási irányai	69
A mikroorganizmusok szaporítása	72
A mikroorganizmusok káros tevékenysége	79
A mikroorganizmusok élelmiszerbontó hatása	80
A gyártástechnológiai folyamatok megzavarása	81
Érzékszerveinkkel megfigyelhető romlásjelenségek	81
A mikrobák okozta tápanyagcsökkenés	86
Az élelmiszerek útján terjedő egészségártalmak	87
Élelmiszer-fertőzések	88
Élelmiszer-mérgezések	89
A káros mikroorganizmusok elleni védekezés	101
Tartósító (csíragátló) módszerek	102
Tartósítószerek	104
Csíraölő (fertőtlenítő) módszerek	108
Fertőtlenítőszerek	114
Táplálkozás-élettan
Bevezetés
Az ember tápanyagai	123
A testépítő anyagok	123
Energiát adó anyagok	128
Szénhidrátok	128
Zsírok-olajok	130
Egyéb energiaforrások	133
Az energiakészlet mérése	133
Élettani tényezők	134
Vitaminok	135
Ásványi anyagok	141
Egyéb anyagok	143
Víztartalom	143
Színező- és fűszerezőanyagok	145
Ballaszt- és salakanyagok	145
A tápanyagok emésztése és felszívódása	149
A táplálkozás folyamata	149
Az emésztés enzimjei	150
Emésztés és felszívódás	152
A szövetek sejtek közti anyagcseréje	155
Élelmiszereink értékelsée	159
Élelmiszereink táplálóértéke	159
Élelmiszereink élettani értéke	160
Élelmiszereink élvezeti értéke	161
Emészthetőség és telítőhatás	164
Az élelmiszerek romlékonysága	166
Az élelmiszeripari feldolgozás hatása a termékekre	168
A nyersanyagok tárolása	168
Erőművi eljárások	170
A víztartalom megváltoztatása	171
A hőkezelés	172
A hőkezelés módjai	172
A hőkezelés hatása a tápanyagokra	173
Az élelmiszerek összetételének megváltoztatása	175
Technikai szennyeződések	177
Az élelmiszerek táplálkozás-élettani értékelése	181
Növényi eredetű élelmiszerek	181
Gabonafélék (cereáliák)	181
Hüvelyesek, olajtartalmú magvak	185
Zöldség- és főzelékfélék	186
Gyümölcsök	191
Élvezeti anyagok	194
Az állati eredetű élelmiszerek	197
Húsok és húskészítmények	199
Tojás és tojáskészítmények	202
Tej és tejtermékek	204
Tápanyagigény	209
Az energiaszükséglet fedezése	209
Az életfolyamatok alapanyagcseréje	210
A munkavégzés energiaszükséglete	212
A tápanyagszükséglet fedezése	213
A fehérjeigény	214
A zsírigény	215
A szénhidrátigény	216
Az élettanitényező-igény	216
A különleges élelmezési igények	217
Az élelmiszeripar feladata a népélelmezés korszerűsítésében	220

Témakörök

Dr. Ketter László

Dr. Ketter László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Ketter László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem