Mikróbák okozta változások

Tartalom

1. Az élelmiszerek mikrobiológiai romlásos jelenségei
1.1. Baktériumok jelenléte
1.2. Élesztők jelenléte
1.3. Penészek jelenléte
2. A mikroorganizmusok életjelenségei
2.1. A sejt táplálkozása
2.1.1. A sejtbe jutó tápanyagok átalakulás, fehérjék, zsírok, szénhidrátok felépítése
2.2. Az autotrof mikróbák asszimilációja
2.3. A hetefotrof mikróbák szén asszimilációja
2.4. A mikroorganizmusok nitrogén asszimilációja
2.5. A mikroorganizmusok szervetlen anyag szükséglete
2.6. Járulékos növekedési anyagok
2.7. Energia viszonyok
2.8. Enzimek
2.9. A mikroorganizmusok szaporodása
2.10. A tápanyagok lebonyolítása
2.10.1. A fehérjék lebontása
2.10.2. A szénhidrátok lebontása
2.10.2.1. Az erjedés
2.10.2.1.1. Az alkoholos erjedés
2.10.2.1.2. A tejsavas erjedés
2.10.2.1.3. A kevert tejsavas erjedés
2.10.2.1.4. A vajsavas erjedés
2.10.2.1.5. A pektin vajsavas erjedése
2.10.2.1.6. A cellulóz vajsavas erjedése
2.10.3. Etilalkohol oxidációja ecetsavvá
2.10.4. Zsírok lebontása
2.10.5. Szervetlen anyagok lebontása
2.10.6. Toxinok
2.10.6.1. Ételmérgezések
2.10.6.1.1. Botulizmus
2.10.6.1.2. Sztafilokokkuszok
2.10.6.1.3. Szalmonellák
2.10.6.1.4. Sztreptokokkuszok
3. Az élelmiszerek mikroflórája
3.1. Nyersanyagok
3.1.1. A gyümölcsök mikroflórája
3.1.2. A főzelékfélék mikorflórája
3.1.3. A húsok mikroflórája
3.1.4. A cukor mikroflórája
3.1.5. A fűszerek mikroflórája
3.2. A hőkezeléssel tartósított készítmények mikroflórája
3.2.1. A romlott konzervek mikroflórája
3.2.1.1. Az elégtelen hőkezelés
3.2.1.2. Az utófertőzések
3.2.1.3. Romlott konzervekből elkülönített mikroorganizmusok
3.2.2. A nem romlott konzervek maradék mikroflórája

Témakörök