Mesteri finomságok

Egészséges ételek tejtermékekkel

Szerző

Budapest

'Barta Miklós: Mesteri finomságok ' összes példány

Kiadó:	Titán Computer Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	238 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-866-876-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Posztumusz előszó az első kiadásból	5
Csak úgy, általában, a tej és a tejtermékekről	7
A Sajtnak jellegzetes íze és aromája van	11
A sajtkészítés nemzetközi művészete...	13
Egy kis kostolóra invitálom olvasóimat...	17
A sajt országútjain	20
Dánia	20
Franciaország	20
Hollandia	23
Olaszország	24
Svájc	26
A fondue, a varázslatos...	28
Anglia	32
És a többiek?	33
Magyarországot...	34
Nemzetközi mércével	37
Variációk a pizzára, de úgy hogy megesszük a "tányért" is	38
A joghurt - a magyaros "tarhó" - története	44
Néhány szót a túróról	48
Hogyan kerül(jön) a tej, a tejtermék és a sajt az asztalra?	49
"Receptgyermekeim" a gasztronómia sorrendjében
Kezdőfogások
Gyümölcsös sajtfalatkák	52
Scampi vagy rákkoktél sárgadinnyében	53
Bécsi Mátyáshering saláta	54
Sajtsaláta	56
Karalábés és paradicsomos sajttorta	57
Fügés krémsajt almakoronában	58
Friss gyümölcssaláta dióval és szárnyashússal	60
Borsos sajtfalatkák	61
Fokhagymás házisajt	63
Almás túró sajtkockákkal avokádóban	64
Házi dióssajt almapillangóval	65
Jégbehűtött aszaltgyümölcsök joghurtöntettel	66
A Bajor Alpok kezdőfogása	67
Pisztáciás házisajt makkal és almával	68
Gyömbéres házisajt mandarinnal	69
Gyümölcssalátával töltött görögdinnye	70
Uborkás sajtkrém retekkel	72
Klaszikus magyar(os) körözött	73
Fűszerezett vaj (Maitre d'Hotel)	75
Egzotikus csirkesaláta	76
Túros sajtsaláta ananászban, wisconsin sajttal	77
Pikáns sajtkoktél tejföllel	78
Jércesaláta sárgadinnyében, tejföllel	79
Grapefruit sárgarépával	80
Avokádó krémleves	81
Birsalmaleves, ahogy a nagymamám szerette	83
Allgäui sajtleves burgonyával	84
A legegyszerűbb sajtleves	85
Délnémet sajtleves	87
Túrós őszibarackleves főzés nélkül	88
Mazsolás jércelves	89
Sütőtökleves gruyére vagy Trappista sajttal	90
Gesztenyekrémleves kukoricával	92
Sárgadinnyeleves saját házában	93
Bundázott camembert dióval, almával, zsemlén	94
Franciás melegszendvicsek almával	95
Gyömbéres Camembert-rel töltött rántott sajt	96
Túróval sült gombafejek almakoronában	97
Camembert-rel töltött meleg alma	99
Melegszendvics-variációk tíz akkordra	100
Turmixok, szorbetek és bólék
Illatos almaturmix mandulával	104
Alkoholmentes banánturmix	105
Meggyszorbet	106
Kék őszibarackturmix banánnal	107
Katica kedves őszibarackbóléja	108
Egzotikus gyümölcsbólé	109
Vegyes gyümölcsszorbet	110
Főételek: halak és szárnyasok
Lazacvagdalék vajastésztában	112
Ánizsos sajtkrémmel töltöt pulykamell	114
Fűszeres illatos rakott csirke ínyenceknek	116
Gyömbéres csirkecomb tejfölös gombaraguval	117
Roqueforttal töltött jércemellek	119
Tandoori kemencében sült csirke	120
Padlizsánnal és cukkinivel rakott pulykamell sajttal	122
Sárgabarackos krémsajttal töltött pulykamell	123
Csirkecombok ribizlis mártásban	125
Borókával flambírozott szárnyas(liba)máj szőlővel	126
Gesztenyés csirkeragu	128
Narancsos-gombás nyárson sült pulykamellfalatkák	130
Főétel: borjú, sertés, marha és vadhúsok	131
A XXI. század szűzfiléi	131
Illatos borjúragu	133
Fűszeres tésztában sült sajtos borjújava	134
Kőedényben sült gombás-sajtos fűszeres borjúpecsenye	136
Currys sonkajava gombával-sajttal töltve	137
Roquefortos kötével töltött párolt marhatekercs	139
Finom falatok ananászra és sütőtökre	141
Tejfölös-gyümölcsös őzragu cukkinivel	142
Sonkás borjúszeletek tárkonyos gombamártásban	144
Fonduek
Az alapfondue	148
Húsosfondue bélszínnel és hátszínnel	149
Húsosfondue másképpen	150
Sajtfondue kivivel és ananásszal rozscipóra	151
Csokoládéfondue	152
Köretek
Zöldfélékkel és gombákkal töltött sajtos rétes	156
Almás Roquefortfelfújt	158
A klasszikus Yorkshire puding	159
Sajtos zellergombóc	160
Túrós töltött karalábé	161
Sajtosfelfújt scampival és vízigesztenyével	162
Túrósfelfújt almakoronában sütve	164
Kapros-túrós töltött burgonya	165
Burgonyafánk ropogós aszalt szilvával vagy mandulával	166
Gombás-sajtos és parajos felfújt	167
Mandulás túrópástétom vajastésztában	169
Fóliában sült burgyona különféle betétekkel	171
Sáfránnyal párolt rizs	172
Tejszínes-sáfrányos-currys párolt rizs	173
Roppanósra főtt zöldfélék	174
Hagyományos zsemlegombóc	175
Mártások
Kókuszos almamártás	178
Tejszínes mazsolamártás dióval	179
Szedermártás kétféleképpen	180
Ementáli sajtmártás	181
Meleg kávémártás mazsolával	182
Hollandi (berni) mártás	183
Tejfeles almamártás tejföllel	184
Ribizli, őszibarack és meggymártások	185
Saláták és öntetek
Friss saláta laskagombával	188
Kerti saláták sajtos toasttal	189
Kéksajt salátaöntet	190
Málnás joghurtöntet salátákra	191
Szardíniás salátaöntet	192
Túrós salátaöntet zellerrel és paradicsommal	193
Az eredeti Ezer-sziget mártás tejföllel	194
Desszertek
A chef álma (talán az enyém...) torta	196
Almás túrófelfújt	199
A nagyi kedvenc túróslepénye	200
Miami Beachi-i túrótorta	202
Epres-túrós haboskocka	203
Pipacsvirág (Katica) fagyikelyhe	205
Háromszínű túrópohár	206
Joghurttorta mandarinnal	207
Mandulás-mánál túrótorta	209
Színes rakott palacsinták	210
Cseresznyefelfújt	212
Szentföldi fügefelfújt	213
A "Gundel dinasztia" klasszikus somlói galuskája	215
Túrókrémes csipkebogyóhab	217
Gyümölcsös szavaren gesztenyepürével	219
Narancsos mákparfé feketeribizli öntettel	220
Vitaminkocka-kavalkád	222
Ánizsos narancslabda illatos bogyósokkal	223
Mogyorótorta sárga rózsával, eljegyzésre	224
Házikenyér, apró péksütemények és kuglóf
A házi fehér és burgonyás kenyér	228
Rozskenyér és zsemle készítése	229
Finom pékáruk	230
A klasszikus bécsi és pesti kuglóf	231
Felhasznált szakirodalom	233