Konyhatechnikai ismeretek

Szerző

Menyhárt Oszkár

Lektor

Mózer István

Turós Emil

Budapest

'Menyhárt Oszkár: Konyhatechnikai ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1961
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	366 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A közétkeztetésről általában	3
Az élelmezési üzemek felosztása	10
Raktárhelyiségek	10
Előkészítő helyiségek	14
Elkészítő helyiségek	18
Segédhelyiségek	24
Értékesítő helyiségek	25
Konyhaedények, eszközök és felszerelési tárgyak	26
Konyhatechnika	33
Előkészítő műveletek	33
Elkészítő műveletek	41
Befejező műveletek	54
Felszolgálás	56
Étkezésre használt húsfélék	59
Vágóállatok	61
Vadak	72
Háziszárnyasok	74
Vadszárnyasok	78
Halak és egyéb hidegvérű állatok	79
Az ételek készítése	88
Ételkiegészítők	89
Levesek	100
Híg levesek	101
Sűrített levesek	105
Nyáklevesek	114
Gyümölcslevesek	115
Különleges levesek	116
Levesbetétek	120
Mártások	128
Meleg mártások	129
Hideg mártások	137
Főzelékek	142
Köretek	149
Főzelék- és zöldségköretek	150
Tésztaköretek	153
Gabonaköretek	155
Burgonyaköretek	158
Saláták	165
Nyers saláták	166
Főtt saláták	168
Összetett saláták	170
Tartósított salaáták	171
Előételek	173
Tojásételek	173
Meleg előételek	182
Hideg előételek	199
Halételek	211
Meleg halételek	211
Hideg halételek	221
Húsételek	226
Marhahúsból készített ételek	226
Borjúhúsból készített ételek	245
Sertéshúsból készített ételek	258
Bárány-, birka- és ürühúsból készített ételek	271
Háziszárnyasokból készített ételek	275
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készített ételek	290
Tészták, sütemények, krémek, fagylaltok készítése	296
Gyúrt tészták	298
Kevert tészták	301
Burgonyatészták	303
Kelt tészták	304
Omlós tészták	307
Rétesek, töltelékek	311
Vajas tészták	312
Égetett tészták	315
Felvert tészták	316
Krémek	320
Frissen készített tészták	321
Egyéb tésztaételek	322
Mézes tészták	324
Teasütemények	325
Fagylaltok, parfék	328
Gyümölcskészítmények	331
tésztafélékhez való mártások, habok, öntetek	333
Torta- és süteménymáz készítése	335
Krémtöltelékek	336
Sajtfélék	338
A kávéskonyha termékei	340
Étrend és étlap összeállítása	343-366

Témakörök

Menyhárt Oszkár

Menyhárt Oszkár műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Menyhárt Oszkár könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem