Melléküzemág: a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Szabó Béla: Melléküzemág: a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1967
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	211 oldal
Sorozatcím:	Magyar Mezőgazdaság Szakkönyvtára
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Számos ábrával, kihajtható táblázattal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ma különösebben nem is kell hangsúlyozni e könyv témaválasztásának helyességét. A mezőgazdasági termelőszövetkezetekben egy-egy kisebb feldolgozó üzem létesítése kimondottan sürgős feladat. Sok-sok vagonszámra mehet veszendőbe az a gyümölcsmennyiség, ami az üzemek és a háztáji gazdaságokban évente lehullik s valami okból nem értékesíthető.
A sok kárba vesző termény hasznosításához ad segítséget a könyv. Szó esik ugyan a benne szinte majdnem mindegyik gyümölcs- és zöldségtartósítási eljárásról gyakorlatiasan, ha kell elméleti magyarázattal, de belőlük kizárólag a mezőgazdasági üzemek számára szóba jöhetőket szűrte ki és foglalta össze a szerző.
Javasoljuk a termelőszövetkezeteknek és az állami gazdaságoknak: próbálkozzanak a gyümölcs- és zöldségfeldolgozással! Meglátják: érdemes!

Tartalom

Előszó	5
A feldolgozás nyersanyagainak sajátosságai	9
Szervetlen vegyületek	10
Szerves vegyületek	11
A termények romlása	16
Fizikai romlás	16
Kémiai romlás	17
Biológiai romlás	17
Tartósítási eljárások	19
Fizikai tartósítási eljárások	19
Kémiai tartósítási eljárások	23
Biológiai tartósítási eljárások	28
Kombinált tartósítani eljárások	30
Aszalás, szárítás	31
A gyümölcs aszalása	34
Kisüzemi aszaló	35
Közepes teljesítményű aszaló	37
Nagy teljesítményű, gépi gyümölcsaszaló-zöldségszárító	39
Válogatás, osztályozás	43
Mosás	45
A gyümölcs hámozása, szeletelése, magvazása	45
Színrögzítés, fehérítés	51
Előfőzés	52
Elhelyezés a cserényeken	53
Az egyes gyümölcsök aszalása	53
Az alma aszalása	53
A körte aszalása	54
A szilva aszalása	54
A kajszibarack aszalása	57
Az őszibarack aszalása	58
A cseresznye és a meggy aszalása	58
A szőlő aszalása	59
Gyümölcsaszalványok eltartása, csomagolása	59
A zöldségfélék szárítása	61
Légáramlásos berendezések	62
Érintő fűtőfelületű szárítóberendezések	62
Vákuumszárítók	67
Porlasztásos szárítók	68
Válogatás és osztályozás	69
Mosás	69
A termények előkészítése	72
Fehérítés, halványítás	73
Előfőzés	74
Elhelyezés a cserényeken	75
Az egyes zöldségfélék szárítása	75
A zöldborsó szárítása	76
A hüvelyes bab szárítása	77
A fejeskáposzta szárítása	77
Szárított vöröskáposzta	77
Szárított kelkáposzta	78
Szárított karfiol	78
Szárított karalábé	78
Szárított sárgarépa	78
Szárított petrezselyem	78
A zeller szárítása	78
Szárított hagyma	79
Szárított cékla	79
Szárított sóska, spenót	79
A burgonya szárítása	80
Szárított gomba	80
Szárított zöldségkeverék	80
A zöldségszárítmányok csomagolása és szárítása	81
Besűrítés	84
Gyümölcsízek	84
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	86
Sima gyümölcsízek	93
Gyümölcssajtok	100
Gyümölcspaszták	100
Gyümölcs-féltermékek	102
A féltermékek konzerválása	104
A féltermékek tárolása	107
Hideg úton tartósított gyümölcshús-féltermékek (pulpok)	110
Almástermésűekből készült pulpok	110
Csonthéjasokból készült pulpok	110
Bogyósokból készült pulpok	111
Meleg úton tartósított gyümülcshús-féltermékek (gyümölcsvelők)	112
Almavelő	114
Szabványelőírások	116
A pulpok és velők értékelése	117
Gyümölcs-féltermékek (konzervált gyümölcslevek)	119
Málnalé	120
Meggylé és cseresznyelé	122
Szamócalé	123
Ribiszkelé	123
Almalé	123
Szederlé	123
Új módszer a gyümölcslevek konzerválására	124
Konzervált gyümölcslevek tárolása, kezelése	126
Előforduló hibák	131
Gyümölcsszörpök	133
Szénsavas üdítő italok és gyümölcslevek	136
Ecettel tartósított készítmények	141
Ecetes uborka	143
Ecetes paprika	145
Ecetes cseresznyepaprika	148
Ecetes zöldparadicsom	148
Ecetes dinnye	149
Káposztával töltött ecetespaprika	149
Steril készítmények	150
Csemegeuborka	151
Ecetes paprikasaláta	153
Gyümölcsecetek	155
A gyümölcsecetek készítése	168
Tejsavas erjesztéssel tartósított termények	174
A káposzta savanyítása	178
A kovászos uborka készítése	183
A sós-vizes uborka készítése	187
Ecetes uborka készítése sósvizes uborkából	190
Vágott vegyes savanyúság	191
A tartósított termékek minősítése, rendelkezések, szabványok	194
Fontos tudnivalók	201
Ajánlott irodalom	209

Témakörök

Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Zöldségtermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Szervezetek > Állami gazdaságok
Mezőgazdaság > Szervezetek > Termelőszövetkezetek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv

Dr. Szabó Béla

Dr. Szabó Béla műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Szabó Béla könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem