Mediterrán ízek

A világ legjobb fogásai ahogyan a Földközi-tenger térségének szakácsai készítik

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Grafikus

Budapest

'Nancy Harmon Jenkins: Mediterrán ízek ' összes példány

Kiadó:	Ciceró Könyvstúdió
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	254 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 19 cm
ISBN:	963-539-511-6
Megjegyzés:	Néhány színes fotóval illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Nancy Harmon Jenkins könyve egyszerre szakácskönyv, élvezetes olvasmány és útikönyv: úgy vezeti el az olvasót a mediterrán konyhaművészet világába, hogy közben bejárja és bemutatja a Földközi-tenger környékének minden táját, ahol feledhetetlen ízek születnek; Andalúzia "fehér falaitól" Törökország és Szíria partvidékéig, Szicília és Kréta szigetvilágáig, Toscana napsütötte tájaiig.
Különleges, de egyszerűen, nálunk is kapható és hazai nyersanyagokkal is elkészíthető ételkülönlegességek történetét meséli el, miközben pontos receptleírásokkal is szolgál. A híres amerikai gasztronómus írónő nagy jelentőséget tulajdonít a tengeri sónak, az extra szűz olívaolajnak, a pastának, a kuszkusz, a bulgur főzési rejtelmeinek, a borok, a hüvelyesek, a zöldségek, valamint a tenger gyümölcseiből készülő fogások gazdag felhasználásának.

Tartalom

A mediterrán konyha alapjai	7
A só	16
Életszükséglet és ízesítő
Az olajbogyó és az olívaolaj	38
Élelmiszer és gyógyír
A búza	68
A legrégibb gabona varázslata
Száraztészták (pasta) és kuszkusz	96
Egyéb ételek búzából
A bor	121
A terroir kérdése
A legősibb hüvelyesek	145
A csicseriborsó, a lencse és a lóbab
A paprika és a paradicsom	163
Az Újvilág ajándékai
A családi disznó	188
Ennivaló az egész esztendőre
A tenger	207
Élelmiszerforrás - korlátozott mennyiségben
A legelők ajándékai	225
A sajtok és joghurtfélék
Alapreceptek és konyhatechnikai eljárások	244
Köszönetnyilvánítás	250
Receptmutató	251
Néhány magyarázat és tanács
A garum	24
Sóban sütés	25
Sózott tőkehal	28
Saláták sózott tőkehallal	28
Bottarga	36
Hogy kerül az olajbogyó az asztalra?	48
Milyen olívaolajat vásároljunk?	50
Salátaöntetek	56
Az olajbogyók pácolása	58
A világ legrégibb péksége?	76
Mediterrán stílusú szendvicsek	82
Serpenyőben sült kenyerek	85
Fatteh	93
A kuszkusz elkészítésének művészete	112
Bulgur vagy bulghur	117
Az ecet	129
Paradicsomlé, paradicsompüré	173
Ratatouille, caponata, escalivada és mechouia	179
A prosciutto és a jamón serrano tálalása	198