1.067.081

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Mediterrán ízek

Szerző
Debrecen
Kiadó: Puedlo Kiadó
Kiadás helye: Debrecen
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 160 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 963-9320-55-2
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A gasztronómia fejlődése a Földközi-tenger partjainál

Az ősközösség halászó-vadászó és termésgyűjtögető életmódja után a történelmi tanulmányaink során legközelebb csak a görögöknél jelent meg... Tovább

Előszó

A gasztronómia fejlődése a Földközi-tenger partjainál

Az ősközösség halászó-vadászó és termésgyűjtögető életmódja után a történelmi tanulmányaink során legközelebb csak a görögöknél jelent meg az ételekről, az evésről szóló néhány mondat. A kényelmes pamlagokon heverésző athéni polgárok zenét és verseket hallgatva, táncosnők szépségében gyönyörködve, hosszú órákat töltöttek el a dúsan rakott tálak társaságában. Ezt a könnyed, filozofikus gasztronómiai élvezetet vették át, majd vitték túlzásba a római előkelőségek. A császári udvarban véget nem ért a pompás lakomák, az ételek-italok tobzódó élvezete. A polgárok igyekeztek uraikat utánozni az élvhajhász életmódban, nem csoda, hogy a fennmaradt krónikák részletesen beszélhetnek a hatalmas zabálásokról, és a mulatozók túlkapásairól.
Annál puritánabb életmód következett be a középkorral: nagy darab egybensült húsokból kanyarították ki az étkezés résztvevői a nekik tetsző darabokat. Nem sokat adtak a környezetükre, körülülték az asztalt, vagy a tálak köré kuporodtak a földre. A kőpadlót szalmával szórták föl. Vissza

Tartalom

A gasztronómia fejlődése a Földközi-tenger partjainál11
Néhány mondat a paradicsomról12
Hogyan került a Földközi-tenger partjára a krumpli, a földieper, a chilipaprika, a csokoládé, és más ételféleségek?13
Az előétel szerepe a tálalásban13
Pesto14
Meleg és hideg előételek15
Pirítós színes paprikacsíkokkal15
Carpaccio15
Piperáde16
Spárga tükörtojással16
Spanyol rántotta16
Habos tojás tejszínnel17
Sonkába tekert dinnyeszelet17
Körözöttes paradicsompaprika17
Rizses brokkoli18
Pilaf18
Ringlikarikák fűszeres paradicsommártásban19
Olívabogyós mártással bevont paradicsom19
Cukkíni tojással20
Spenótos-sajtos tojás20
Borba buggyantott tojás21
Spenótgombóc olaszosan21
Sajtos rizs21
Gombás rizs22
Nyers lecsó, ringlivel23
Rakott póréhagyma23
Marinírozott hal24
Marinírozott angolna egyszerűen24
Marinírozott padlizsán25
Töltött padlizsán25
Paradicsommal borított padlizsán26
Sonkás padlizsántekercsek26
Ringlis csirkemell26
Spárga olaszosan27
Főtt tojás zöldmártással27
Csirkemájrizottó28
Sajton sült tojás28
Olasz tojásreggeli28
Osztrigás rántotta29
Osztriga virslivel29
Francia pirítós29
Lágy tojás Szent Jakab módra30
Sajtos-sonkás sült paprika30
Csirkemájas pirítós30
Csirkemájas gombafejek31
Töltött avokádó31
Rántott camambert dióval, áfonyával31
Fokhagymakrémes kenyérszeletek32
Saláták34
Provence-i uborkasaláta34
Milánói rizssaláta34
Nizzai saláta I.35
Nizzai saláta II.35
Nizzai saláta III.35
Spárgás saláta36
Dinnyés ráksaláta36
Makarónisaláta I.37
Makarónisaláta II.37
Saláta paradicsompaprikából37
Szicíliai saláta38
Vegyes zöldségsaláta38
Málnás cukkínisaláta38
Paradicsomkarikák mozzarellával rétegezve39
Madridi saláta39
Karfiolsaláta40
Andalúz rizses saláta40
Saláta a Kanári-szigetekről40
Almasaláta41
Spenótsaláta41
Levesek42
Milánói minestrone43
Maria minestrone-ja43
Rizs-minestra44
Gazpacho a legegyszerűbben44
Katalán gazpacho45
Madridi gazpacho45
"Forró fazék" hideg vízzel készítve45
"Forró fazék" forró vízzel47
Húsleves sajtos galuskával47
Húsleves zsemlegombóccal47
Húsleves vajgombóccal48
Húsleves juhsajttal48
Húsleves sajtos palacsintával49
Húsleves petrezselymes tésztával49
Húsleves citrommal, rizzsel49
Húsleves tejszínnel, zöldborsóval50
Húsleves gombás betéttel50
Húsleves spenótos, húsos betéttel50
Húsleves borral, tojásmetélttel51
Húsleves zöldborsóval és buggyantott tojással51
Nápolyi zöldségleves52
Szicíliai zöldségleves52
Páduai zöldségleves füstölt hússal52
Hagymaleves53
Fokhagymaleves baszk módra53
Francia sajtleves54
Spanyol dióleves54
Torreádorleves I.55
Torreádorleves II.55
Zöldborsós pulykagulyásleves55
Máltai nyúlleves56
Krémleves nyúlhússal56
Bárányhúsos fehérbableves57
Kagylóleves58
Kukoricás paradicsomleves58
Tésztaételek59
Bazsalikomos sugo61
Húsos sugo61
Spagetti szegényasszony módra62
Spagetti, ahogy a szénégetők készítik62
Paradicsomos spagetti63
Milánói spagetti63
Török spagetti63
Szicíliai spagetti64
Pesto-s spagetti64
Padlizsános spagetti65
Cukkínis spagetti65
Spagetti mogyorómártással66
Olívás spagetti66
Tonhalas spagetti66
Sonkás-gombás makaróni67
Zöldséges makaróni67
Sajtos makaróni68
Makaróni gombamártással68
Sült makaróni I.69
Sült makaróni II.69
Kolbászos makaróni69
Csirkés makaróni70
Spenótos göngyölt tészta70
Makaróni gombamártással68
Sült makaróni I.69
Sült makaróni II.69
Kolbászos makaróni69
Csirkés makaróni70
Spenótos göngyölt tészta70
Olasz sajtos kockák71
Lazacos copfocska71
Masnitészta borjúraguval72
Húsos ravioli72
Hagymás-paradicsomos zöld tészta73
Gombás metélt73
Padlizsános metélt74
Márványsajtos orsótészta74
Pizzák75
Bolognai pizza77
Brokkolis pizza77
Fokhagymás pizza78
Gombás-tonhalas pizza78
Gombás-sonkás pizza79
Húsos pizza79
Húsos-zöldséges pizza80
Kagylós pizza80
Kaviáros pizza81
Kelkáposztás pizza81
Kétszer sütött pizza81
Kolbászos pizza82
Krumplis-szalámis pizza82
Minipizzák83
Mozzarellás polentapizza83
Nápolyi pizza84
Padlizsános pizza84
Pizza a tenger gyümölcseivel84
Póréhagymás pizza85
Sonkás-articsókás pizza85
Spenótos pizza86
Szalámis pizza87
Török pizza87
Zöldséges pizza87
Zöldfűszeres pizza88
Halak, tenger gyümölcsei, húsos ételek89
Paella spanyol módra, gazdagon90
Paella egyszerűen91
Paella portugál módra92
Tavaszi paella92
Valenciai paella93
Szicíliai sült hal93
Roston sült hal94
Csípős grillezett hal94
Spenótos-sajtos hal95
Sonkás-sajtos hal95
Palermói sült hal95
Tárkonyos tőkehalfilé96
Forró haltallérok96
Tonhalas krumplisaláta97
Párolt lazacfilé kakukkfűvel97
Halas felfújt98
Tengeri halfilé füstölt hússal98
Tengeri hal zöldségeken sütve99
Szardíniával rakott tengeri hal99
Sáfrányos tőkehal100
Gyömbéres tonhal100
Tenger gyümölcsei spagettivel100
Tenger gyümölcsei paradicsomszószban101
Fűszeres kagyló baguette-tel101
Tintahal citromfűmártással102
Tintahal paradicsomszószban103
Zöldfűszeres sült rák103
Rákhús sáfrányszószban103
Borban forralt bárányhús104
Pármai bárányborda104
Római bárányborda104
Borjúcomb fehér borban105
Sonkával töltött zsályás borjúszeletek105
Zöldséges borjúcomb106
Borjú aprópecsenye106
Borjúszelet sajtmártással107
Töltött borjúlábszár107
Főtt borjúláb108
Borjúmáj, ahogy Mária készíti108
Hagymás bárányhús édesköménnyel109
Citromos bárányhús109
Sajtos bárányhús gombával109
Madridi tokány110
Kapros marhasült110
Burgundi marhahús111
Gomerai marhasült111
Provence-i marhasült112
Sajttal-sonkával töltött marhasült112
Marhafartő borsmártással113
Vajas marhaszeletek szalonnás zöldbabbal113
Sonkás marhahús114
Marhasült paradicsommártásban115
Töltött dagadó sült retekkel115
Gombás karaj tejmártásban116
Gombás húsgombóc friss salátával116
Tejfölös-sajtos sertésszeletek117
Torinói oldalas117
Spanyol sertésborda118
Cazuela (spanyol egytálétel)118
Húspogácsák paradicsommártással119
Húsba göngyölt zöldségek119
Tejfölös töltött paprika120
Húsgombócok tejszínes kapormártásban120
Korianderes húsgombócok121
Mediterrán nyúlpecsenye121
Sáfrányos nyúlcomb122
Rizses galamb122
Sült csirke spagettivel123
Különleges töltött csirke123
Normandiai pirított csirke124
Kukoricás jérce124
Spanyol csirke125
Francia tyúk vadász módra125
Csirkemell tejszínes gombamártásban125
Padlizsános csirkemell126
Csirkecombok a tengerpartról126
Zöldséges csirkecomb127
Libamájas karaj127
Francia kotlett128
Töklepény sült májjal128
Zöldségételek, rizottók129
Római articsóka129
Majonézes articsóka130
Töltött padlizsán130
Mozzarellás padlizsán131
Sült padlizsán131
Cukkíniragu spagettivel132
Marinált cukkíni132
Brokkolis sonkatekercsek133
Sajtos brokkoli133
Zöldségek sörtésztában134
Krumplitál tükörtojással134
Krumplitál cukkínival135
Füstölt sajtos krumpli tepsiben135
Olasz zöldbab136
Peperonáta136
Római töltött tök137
Római császárgomba137
Zöldborsós zsenge sárgarépa137
Zöldborsó parasztosan138
Gombás rizottó138
Csirkehúsos rizottó139
Csirkemájas rizottó I.139
Csirkemájas rizottó II.140
Zöldséges rizottó140
Sáfrányos rizottó141
Veronai rizottó141
Rizottó a zsandároknak142
Csicseri borsós rizs142
Zöld rizs143
Spanyol rizs143
Édességek144
Rácsos gyümölcstorta145
Gyümölcsös palacsinta145
Meggyes metélt145
Alfajores (spanyol karácsonyi édesség)146
"Farsangi leves"146
Túrókrémes kompót147
Könnyű krémtorta szőlőszemekkel147
Karamellkrém148
Cherrys narancskrém148
Török csemege148
Portugál puding149
Diópuding149
Mascarpone-krém gyümölccsel149
Gyümölcsös tiramisu150
Francia madártej150
Ciprusi mézes alma151
Gyümölcsös kocka151
Normandiai almatorta152
Genovai kenyér152
Spanyol kenyér153
Fagylaltos túrópuffancs153
Gesztenyeszuflé153
Elzászi kuglóf154
Mindszenti sütemény154
Szegfűszeges aprósütemény155
Ribizlis kocka155
Barackos lepény155
Meggyes gyümölcskenyér156
Meggyes gombóc részeges öntettel156
Málnahabos kockák157
Sárgabarackos szelet158
Szicíliai narancsdesszert158
Datolyakenyér159
Csokoládépuding159
Portugál rizs159
Őszibarack Andalúziából160
Zölddiólikőr160

Nemere Ilona

Nemere Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Nemere Ilona könyvek, művek
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
Mediterrán ízek
Állapot:
940 ,-Ft
8 pont kapható
Kosárba