kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Kossuth Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
Oldalszám: | 82 oldal |
Sorozatcím: | Nefelejcs könyvek |
Kötetszám: | 11 |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 18 cm x 11 cm |
ISBN: | 963-09-3528-7 |
Bevezető | 5 |
Történelmi visszatekintés, avagy mióta készítünk mártásokat | 5 |
A mártások rendszerezése | 7 |
A mártások gasztronómiai szerepe | 8 |
A mártások élettani hatásai | 9 |
Milyen ételekhez adjunk mártásokat | 10 |
Szakkifejezések magyarázata | 14 |
Receptek | 20 |
Admirálismártás | 20 |
Ajókamártás | 20 |
Ajvár (szerb paradicsompaprikás mártás) | 20 |
Albuféra-mártás | 21 |
Almamártás | 21 |
Almás tormamártás | 21 |
Amerikai mártás | 22 |
Andalúziai mártás | 22 |
Archiduc-mártás | 22 |
Auróra-mártás | 23 |
Áfonyamártás | 23 |
Bakonyi gombamártás | 23 |
Barna alaplé | 24 |
Barnamártás | 24 |
Barna gombamártás | 24 |
Barna zománcmártás | 25 |
Bercy-mártás | 25 |
Béarni mártás | 25 |
Besamellmártás | 26 |
Bíborosmártás | 26 |
Bigard-mártás | 26 |
Bolgármártás | 27 |
Bordóimártás | 27 |
Bormártás | 27 |
Borsmártás | 28 |
Brazilmártás | 28 |
Burgundimártás | 28 |
Céklamártás | 29 |
Chilimártás | 29 |
Cigánymártás | 29 |
Citromfűmártás | 29 |
Citrommártás | 30 |
Colbert-mártás | 30 |
Cumberland-mártás | 30 |
Currymártás | 31 |
Csalánmártás | 31 |
Császárgombamártás | 31 |
Csipkemártás | 32 |
Csípős sajtmártás | 32 |
Csirkemártás | 32 |
Dauphine-mártás | 33 |
Debreceni mártás | 33 |
Demidoff-mártás | 33 |
Diana-mártás | 34 |
Diómártás | 34 |
Duglére-mártás | 35 |
Duroc-mártás | 35 |
Echalote-mártás | 35 |
Egri mártás | 36 |
Egyiptomi mártás | 36 |
Eleonóra-mártás | 37 |
Erdélyi mártás | 37 |
Fehér alaplé | 38 |
Fehér halalaplé | 38 |
Fehér alapmártás | 39 |
Fehérbormártás | 39 |
Fehér gombamártás | 39 |
Fehér hagymamártás | 40 |
Fehér zománcmártás | 40 |
Finomfűmártás | 40 |
Fodormentamártás | 41 |
Fokhagymamártás | 42 |
Foyot-mártás | 42 |
Genfi mártás | 42 |
Génuai mártás (meleg) | 43 |
Génuai mártás (hideg) | 43 |
Gloucester-mártás | 44 |
Gombamártás | 44 |
Gratenmártás | 44 |
Gribiche-mártás | 45 |
Hagymamártás | 45 |
Hentesmártás | 46 |
Heringmártás | 46 |
Hideg moszkvai mártás | 46 |
Hideg mustármártás | 46 |
Hideg szardellamártás | 47 |
Hollandimártás (hideg) | 47 |
Hollandimártás (meleg) | 47 |
Indonézmártás | 48 |
Kapormártás | 48 |
Kaprimártás | 48 |
Koktélmártás | 49 |
Lazacmártás | 49 |
Lyoni mártás | 49 |
Madeiramártás | 50 |
Majonéz | 50 |
Majonézmártás | 50 |
Mandulamártás | 51 |
Mandulamártás tormával | 51 |
Máltai mártás | 52 |
Medici-mártás | 52 |
Metélőhagyma-mártás | 52 |
Mogyorómártás | 53 |
Mornay-mártás | 53 |
Moszkvai mártás | 54 |
Mustármártás | 54 |
Narancsmártás | 54 |
Németmártás | 54 |
Nivernaise-mártás | 55 |
Nontuai mártás | 55 |
Normandiai mártás | 56 |
Norvégmártás | 56 |
Olaszmártás | 56 |
Oroszmártás | 57 |
Osztrigamártás | 57 |
Ördögmártás | 58 |
Paprikamártás | 58 |
Paprikás mártás | 58 |
Paradicsommártás | 59 |
Pekingi mártás | 59 |
Pikáns mártás | 60 |
Piros zománcmártás | 60 |
Portugálmártás | 60 |
Provance-i mártás | 61 |
Ravigotmártás | 61 |
Rákmártás | 61 |
Reformmártás | 62 |
Régensmártás | 62 |
Remuládmártás | 63 |
Ribizlimártás | 63 |
Róbert-mártás | 64 |
Római-mártás | 64 |
Sajtmártás | 64 |
Sárga zománcmártás | 65 |
Sherrymártás | 65 |
Soubise-mártás | 65 |
Spárgamártás | 66 |
Stanley-mártás | 66 |
Supreme-mártás | 66 |
Svédmártás | 67 |
Szardellamártás | 67 |
Szarvasgombamártás | 67 |
Szuvorov-mártás | 68 |
Tartármártás | 68 |
Tárkonyos mártás | 69 |
Tejfölös tormamártás | 69 |
Tejszínhabos mártás (hideg) | 69 |
Tejszínhabos mártás (meleg) | 70 |
Tiroli mártás | 70 |
Tokajimártás | 70 |
Uborkamártás | 70 |
Vadászmártás | 71 |
Vajmártás | 71 |
Valois-mártás | 71 |
Velencei mártás | 72 |
Vileroi mártás | 72 |
Vinaigrette-mártás | 72 |
Vince-mártás | 73 |
Vörösbormártás | 73 |
Zellermártás | 74 |
Zöldmártás | 74 |
Zöld zománcmártás | 75 |
Zsemlemártás | 75 |
Felhasznált és ajánlott irodalom | 77 |