99 Suppen mit 33 Farbfotos

99 leves 33 ételfotóval

Szerző

Mari Lajos

Károly Hemző

Budapest

'Mari Lajos: 99 Suppen mit 33 Farbfotos ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1989
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	64 oldal
Sorozatcím:	99-33
Kötetszám:
Nyelv:	Német
Méret:	28 cm x 21 cm
ISBN:	963-13-2869-4
Megjegyzés:	33 színes ételfotóval illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A "fazék" szóhoz - amelyben több-kevesebb lével főzzük az ételt - a világ minden nyelvén, olykor régen elveszítve eredeti jelentését, számtalan szólás-mondás kapcsolódik, arról árulkodva, hogy mindennapi életünk rangos kelléke.
Amióta világ a a világ, a leves fontos tápláléka az embernek, erről tanúskodnak a régészeti leletek és az a tény is, hogy a fazekaskorong az egyik legősibb "gép". Az első levesfőző asszonynak talán egy különös bemélyedő kő vagy teknősbékapáncél adta az ötletet... talán egy hiányos fogazatú gyermek vagy öregember, aki nehezen gyürkőzött meg a keményre sült vagy éppen félig nyers élelemmel, ki tudja? Történelmi pletyka szerint Julius Caesar centuriói a galliai hadjárat kimenetelét veszélyeztették azzal, hogy "sztrájkba" léptek, mert késett a levesbe való gabona-utánpótlás és elunták a "szárazkosztot". Az viszont tény, hogy az ínyencségéről ismert világhíres kínai konyha ételsorában minden harmadik-negyedik fogás leves, mert úgy tartják, hogy a leves... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Egyszerű levesek
Lebbencsleves	5
Savanyú tojásleves	5
Fokhagymás-sajtos tejleves - svájci recept	5
Boszniai tojásleves	6
Görög citromos rizsleves	6
Zöldséglevesek
Párizsi spárgakrémleves	7
Portugál zöldségkrémleves	8
Burgonyakrémleves "Parmentier" módra	8
Veronai zellerkrémleves	8
Holland spenótleves	9
Tejszínes zucchinileves	10
Fűszeres-illatos sütőtökleves	11
Sóskaleves Cesare módra - régi római specialitás	11
Csalánleves árpagyönggyel - francia recept	11
Toledói vörösboros karalábéleves	12
Turbolyás karalábéleves	12
Tejfölös karfiolleves buggyantott tojással	13
Rokfortos-köményes burgonyleves retekkel	13
Paradicsomos-zöldséges sárgaborsóleves	13
Zöldséges gombaleves	15
Scsi (káposztaleves) hús nélkül - alaprecept és változatai	15
Belga hagymaleves - sörrel, sáfránnyal	16
Francia hagymaleves	16
Feketegyökér-leves	18
Zelleres paradicsomleves csurgatott tojással	18
Szecsuáni leves kínai kellel, mandarinnal	18
"Minestroe" - olasz specialitás, alaprecept	18
Milánói zöldségleves - "Minestrone alla milenase"	20
Nápolyi zöldségleves - "Minestrone alla napoletana"	20
Zöldséges grízleves - holland recept	21
Genovai zöldségleves tésztával	21
Húslevesek
Erőleves - alaprecept	21
Erőleves-változatok	22
Húsleves - alaprecept és változatok	22
Marhahúsleves	24
Orjaleves	25
Tyúk- vagy csirkehúsleves	25
Orosz leves bóbitás köcsögben	26
Ököruszályleves - "Oxtail Soup", angol specialitás	26
Csirkével, szárnyassal
Vásárhelyi jérceleves	27
Moldáviai burgonyás tyúkleves	27
Erdélyi tárkonyos-almás tyúkleves	28
Gyors gezemiceleves a magam módján	29
Kantoni rizsleves curryvel	30
Marha- és sertéshússal
Betyár zöldbableves	30
Somogyi kanászleves	30
Zöldségleves csülökkel, babbal, tésztával	32
Orosz uborkaleves - "Okroska"	33
Padovai tésztás bableves - "pasta e fagioli alla padovana"	33
Bableves füstölt csülökkel	34
Lencseleves füstölt oldalassal - bakonyi specialitás	34
Magyaros gulyásleves	35
Borban főtt örmény töltötthagyma-leves	35
Húsos szoljanka-leves Álocska módra	36
Kaszásleves	36
Borscs (káposztás céklaleves) és változásai	36
Birka- és bárányhússal
Palócleves Gundel módra	38
Birkaleves agyagedényben - grúz specialitás	39
Tárkonyos savanyú bárányleves - erdélyi recept	40
Korhely bárányleves	40
Skót ürüleves	40
Számadó juhászné leves	40
Csorba - román nemzeti étel	42
Belsőségekkel, vagdaltakkal
Rasszolnyik - orosz különlegesség	42
Májas zöldségleves - örmény recept	43
Savanyútüdő-leves	44
Tejfölös karfiolleves májgombóccal	44
Halakkal, tengeri finomságokkal
Halerőleves	44
Magyaros halászlé - alapvető tudnivalók	45
Tiszai halászlé	45
Dunai halászlé	45
Toszkán halleves - "Cacciucco alla Toscana"	47
Dalmáciai savanyú halleves	47
Görög halleves - sütőben	47
Biscayai halleves	48
Korzikai halleves	49
Gyümölcslevesek
Narancskrémleves Bajkál módra	49
Részeges meggyleves	50
Krakkói hecsedlileves	51
Dán gyümölcsleves - aszalt gyümölcsből	51
Hideg levesek
Tejszínes zöldborsókrémleves	51
Zöldbabos zöldborsókrémleves	51
Gazpacho - spanyol specialitás	52
Kukoricás paradicsomleves - amerikai recept	52
Sörös gomba-póréleves	52
Fokhagymás-kapros uborkaleves	54
Szerb zöldségleves	54
Zöldségleves ínyenceknek	54
Levesbetétek
Pirított zsemlekocka	55
Csurgatott tészta	55
Tojáskocsonya Royal módra	56
Rántott borsó	56
Palacsintametélt	57
Csipetke	57
Májgaluska	57
Daragaluska	57
Húsgombóc	58
Pászka (macesz) gombóc	58
Fánkocskák	59
Söberli (sós piskótatészta)	59
Függelék
Néhány hasznos tudnivaló	60
A levesek sűrítésének módozatai	60
Sertés- vagy marhapörkölt	61
A spárga főzési módja	61
A paradicsom hámozása, előkészítése	62
A gomba tisztítása	62
A padlizsán tisztítása, előkészítése	62
Genovai "zúzmány" - "Pesto alla genovese"	62
Házias mértékegységek	62