Mangalica

Szerző

Lektor

Budapest

'Tóth Péter: Mangalica ' összes példány

Kiadó:	Timp Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2011
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	111 oldal
Sorozatcím:	Megőrzött ízek
Kötetszám:	4
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:	963-9614-89-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazgadon illusztrált kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A magyar mangalica őseivel - a bakonyival és szalontaival együtt - évszázadokon át a magyarság egyedüli zsír- és fehérjeforrásaként szolgált: a 150 éves török uralom alatt a pusztákon, mocsarakban bújdosó magyarok élete függött az edzett, gyökereken, sáson, erdei makkon megélő sertésektől, ezekre a török vallása miatt nem tartott igényt. A mangalica e hagyományok örököse: nemcsak jó ízű, de koleszterintartalmában, zsírsav összetételében is jobb, mint a ma elterjedt külföldi sertésfajták.
E könyv hiánypótló mű, melyben nemcsak a mangalicából eredeti receptek alapján készült ételek, hanem a mangalica tartásához kötődő hivatásokat és népszokásokat is igyekszünk olvasóink elé tárni.

Tartalom

A magyar mangalica	8
Hagymásvér	24
Vesevelő	25
Káposztaleves	26
Lecsi-pecsi	27
Húsos káposzta vagy húsos répa	28
Mangalicapecsenye (lesütött hús)	29
Orjaleves	30
Töltike	30
Zsír és tepertő	32
Mangalicazsíros töpörtyűkrém	33
Kabátszalonna	34
Szárított karaj	34
Pörc	35
Fokhagymás abált szalonna	35
Kenőmájas	36
Csepleszes májpástétom, sütve	37
Karcagi kemencés disznósajt	38
Csabai vastag kolbász	40
Hajdinás hurka, köleses hurka	42
Nagykunsági fehérhurka	43
Csepleszbe töltött köles májas	44
Húsvéti sonka	46
Hosszú hús tojással	48
Alföldi kocsonya	49
Villányi boros csülök	50
Tápiobicskei töltött káposzta	52
Tengerivel töltött káposzta	54
Gömböc	55
Kaszásleves	56
Kapros salátaleves	58
Tormaleves	59
Palócgulyás	60
Kalocsai betyárgulyás	61
Tárkonyos fuszulykaleves	62
Bableves füstölt csülökkel	63
Tört paszuly	64
Fuszulykafőzelék csülökkel	65
Káposzta egészben töltve	66
Töltött karalábé	67
Töltött hús	68
Mangalicatarja tekercs	69
Kolbászhússal töltött mangalicakaraj	70
Emődi tehéntánc	71
Hortobágyi mangalicapörkölt	72
Géderi tarisznya típős pogácsával	74
Körömpörkölt	76
Bőrös mangalica csülökpörkölt	77
Hajósi pincepörkölt	78
Lecsó füstölt kolbásszal	80
Lecsós szelet	82
Brassói aprópecsenye	83
Kemencés csülök	84
Mangalicacsülök rántva	85
Mangalicakaraj betyár módra	86
Szűzpecsenye hálóban	87
Szűzcopfok gombás lecsóval, kastélyburgonyával	88
Szalonnasütés cigány módra	91
Tűzoltóflekken	92
Köménymagos bőrös sertéskaraj	94
Karikapecsenye	95
Ördöglángos	96
Jócsni bakonyiasan	97
Gulyka	98
Juhtúrós csülkös csusza	100
Darázsmácsik, főtt sonkával	101
Kolbásszal és káposztával töltött bukta	102
Tepertős pogácsa	103
Hájas tészta	104
Ami az asztalunkon volt, van és lesz	106
Borok és mangalicaételek	108
Ételfőzők - ételmondók	110
Irodalomjegyzék	111

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Sertés
Művelődéstörténet > Életmód > Falusi életmód (népi gazdálkodás, stb.)
Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Gazdálkodás
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Népi ételek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem