Mamma mia

Tartalom

Bevezető 6
Az olasz étkezés 10
Előételek és levesek 12
Első fogások 44
Második fogások és köretek 104
Édességek 156
Receptmutató 190

almás-körtés fahéjas rizottó 181
ananász
egzotikus gyümölcsrizottó 187
articsóka
csirkés-articsókás rizottó 98
pestós-articsókás bruschetta 40
bab
bableves tésztával 28
ribollita 23
bagna cauda 39
biscotti 171
bocconcini 38
borjúmirigy zöldborsóval 39
bruschetta, pestós-articsókás 40
bucatini, paradicsomos 141
burgonyagombóc, lásd: gnocchi
calzone 78
kolbászos-gombás calzone 80-81
carpaccio 35
ciabatta 14-15
cotechino lencsével 131
cukkini
csirkés-cukkinis rizottó 95
tésztában sült cukkini 31
csirkehús
csirke vadász módra 66
csirkemájas gnocchi 100
csirkés-articsókás rizottó 98
csirkés-cukkinis rizottó 95
dinsztelt csirke 129
fűszeres tésztasaláta csirkemellel 51
grillezett csirkés pizza 82
rozmaringos sült csirke 128
datolya
tésztasaláta friss datolyával 56
dinsztelt fácán 124
diós-fokhagymás rizottó 97
édeskömény milánói módra 147
egzotikus gyümölcsrizottó 187
epres fagylalt 189
fagylaltok
epres fagylalt 189
gelato di crema 180
mentás citromfagylalt 185
tutti-frutti gelato 183
fenyőmagos méztorta 159
fettuccine tejszínes spenóttal 70
florentin 165
focaccia 17
fontina sajt 82
fusilli erdei gombával 57
fügés ricottatortácskák 179
galambmell fenyőmaggal 12S-123
gazdag vargányaleves 25
gnoccni
csirkemájas gnocchi 100
gorgonzolás gnocchi 99
gomba
fusilli erdei gombával 57
gazdag vargányaleves 25
kolbászos-gombás calzone 80-81
marhahúsos-gombás cannelloni 54-55
marhahúsos-gombás pizza 85
petrezselymes gomba fokhagymával 149
spenótos-gombás lasagne 58
sült polenta gombával 103
gorgonzolás gnocohi 99
grillezett hal 115
grillezett scampi 121
hagymás nyúl 127
hal
grillezett hal 115
pisztráng vagy lazac al carpione 109
sült tengeri süllő majonézzel 114
szalonnában sült tonhal 116
töltött lazac vagy pisztráng 117
húsgolyók paradicsommártásban 43
húsgombócleves tésztával 21
kecskesajtos-körtés pizza rucolával 77
kolbász
cotechino lencsével 131
kolbászos-gombás calzone 80-81
paradicsomos kolbász polentával 106
körte
almás-kötés fahéjas rizottó 181
körteleves márványsajttal 20
mentás-rákos-körtés tésztasaláta 50
lasagne
lasagne al forno 48-49
spanótos-gombás lasagne 58
lazac
pisztráng vagy lazac al carpione 109
töltött lazac vagy pisztráng 117
levesek
bableves tésztával 28
cappelletti in brodo 27
gazdag vargányaleves 25
húsgombócleves tésztával 21
körteleves márványsajttal 20
minestrone 24
ribollita 23
sült paprikás-mascarponés leves 18
marhahús
carpaccio 35
húsgolyók paradicsommártásban 43
húsgombócleves tésztával 21
lasagne al forno 48-49
marhafilé naranccsal 135
marhahúsos-gombás cannelloni 54-55
marhahúsos-gombás pizza 85
vörösborban párolt bélszín 132
mascarpone
sült paprikás mascarponés leves 18
tiramisu 177
melanzane alla parmigiana 145
mentás citromfagylalt 185
mentás-rákos-körtés tésztasaláta 50
méztorta, fenyőmagos 159
minestrone 24
mozzarella
bocconcini 38
sült padlizsán mozzarellával 145
pacal peperoncinóval 136
padlizsán
padlizsán al carpione 142
sült padlizsán mozzarellával 145
zöldségragu tésztával 65
panettone 173
panforte 167
paprika
grillezett paradicsom paprikával 153
sült paprikás-mascarponés leves 18
zöldségragu tésztával 65
paradicsom
grillezett paradicsom paprikával 153
paradicsomos bucatini 141
paradicsomos frittata bazsalikommal 150
pasta carbonara 54
pestós-articsókás bruschetta 40
pisztráng
pisztráng vagy lazac al carpione 109
töltött lazac vagy pisztráng 117
pizza
alaptészta 73
calzone 78
grillezett csirkés pizza 82
kecskesajtos-körtés pizza rucolával 77
marhahúsos-gombás pizza 85
mortadellás-pancettás pizza 79
pizza margherita 74
pizza romana 92
pizza siciliana 89
vegetáriánus pizza 87
polenta 90
paradicsomos kolbász polentával 106
pizza romana 92
sült polenta gombával 103
ribollita 23
ricotta
édes ricottatorta 169
fügés ricottatortácskák 179
spenótos-gombás lasagne 58
rizottó
almás-körtés fahéjas rizottó 181
csirkés-articsókás rizottó 98
csirkés-cukkinis rizottó 95
diós-fokhagymás rizottó 97
egzotikus gyümölcsrizottó 187
spárgás rizottó 154
rizs
rizstorta 163
lásd még: rizottó
sajt
gorgonzolás gnocchi 99
körteleves márványsajttal 20
sült paprikás mascarponés leves 18
lásd még: mozzarella, pizza, ricotta
saláták
bébitintahal-saláta 29
fűszeres tésztasaláta csirkemellel 51
grillezett paradicsom paprikával 153
mentás-rákos-körtés tésztasaláta 50
szalonnában sült tonhal 116
tésztasaláta friss datolyával 56
sertéshús
húsgolyók paradicsommártásban 43
lasagne al forno 48-49
sonka
pasta carbonara 53
spenótos-sonkás frittata 138
spárga parmezánnal és tükörtojással 33
spárgás rizottó 154
spenót
fettuccine tejszínes spenóttal 70
párolt spenót citrommal és borssal 146
spenótos gombás lasagne 58
spenótos-sonkás frittata 138
sült padlizsán mozzarellával 145
sült tintahalkarikák 111
sütemények
fenyőmagos méztorta 159
rizstorta 163
tejszínes-málnás piskóta 161
szalonna
mortadellás-pancettás pizza 79
pasta carbonara 54
szalonnába göngyölt ördöghal 112
szalonnában sült tonhal 116
szardellamártás, lásd bagna cauda
tejszínes-málnás piskóta 161
tenger gyümölcsei
citromos garnéla édesköménnyel 37
grillezett scampi 121
mentás-rákos-körtés tésztasaláta 50
tészta a tenger gyümölcseivel 68-69
lásd még: hal, tintahal
tengeri süllő majonézzel, sült 114
tészta 47
bableves tésztával 28
cappelletti in brodo 27
csirke vadász módra 66
fettuccine tejszínes spenóttal 70
friss gyúrt tészta 47
fusilli erdei gombával 57
fűszeres tésztasaláta csirkemellel 51
húsgombócleves tésztával 21
lasagne al forno 48-49
marhahúSGS-gombás cannelloni 54-56
mentás tarisznyarákos, körtés tészta saláta 50
paradicsomos bucatini 141
pasta carbonara 53
spenótos-gombás lasagne 58
tárkonyos tészta tojással 63
tészta a tenger gyümölcseivel 68
tésztasaláta friss datolyával 56
töltött lumache 60-61
zöldségragu tésztával 65
tintahal
bébitintahal-saláta 29
sült tintahalkarikák 111
töltött tintahal paradicsommal 119
tiramisu 177
tojás
paradicsomos frittata bazsalikommal 150
spárga parmezánnal és tükörtojással 33
spenótos-sonkás frittata 138
tárkonyos tészta tojással 63
zabaglione 175
tonhal, szalonnában sült 116
töltött lumache 60-61
tutti-frutti gelato 183
vegetáriánus pizza 87
zabaglione 175

Témakörök