Malomipari anyagismeret és az őrlés műveletei

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Farkas József: Malomipari anyagismeret és az őrlés műveletei ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	303 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-327-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér, színes ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ajánljuk e kötetet az élelmiszeriparban dolgozó szakmunkásoknak, betanított unkásoknak abból a célból, hogy szakmai ismereteiket bővítsék, műveltségüket növeljék. Legyenek könyveink tudásuk gyarapításának forrásai, munkájuknak hasznos segítői. Szeretnénk, ha a kötetekből ügyes kis kézikönyvtárat gyűjtenének össze, amely szakmai munkájukban megbízható iránytű lenne.

Tartalom

Malmi anyagismeret. A gabona raktározása
A malmok nyersanyagai
A kenyérgabonák	7
A búza	10
A búza fajai	10
Hazai búzafajták	11
A búzaszem szerkezete	11
A rozs	13
A rozs fajai	13
Hazai rozsfajták	13
A rozsszem szerkezete	13
A kenyérgabona őrlési értékét meghatározó tulajdonságok	15
Az őrlési érték fogalma	16
A gabona vegyi összetétele	18
A szénhidrátok	18
A fehérjék (proteinek)	18
A víztartalom	19
A zsírok és olajok	21
Ásványi anyagok	22
Vitaminok	22
Enzimek	22
A gabona őrlési értékét meghatározó tulajdonságok	23
A gabona halmaztulajdonságai	23
Gabonahalmaz keverékessége, tisztasága	23
A gabonahalmaz kiegyenlítetsége	24
A hetrolitersúly	25
Az ezerszemsúly	25
Az egészségi állapot	25
A gabona nedvességtartalma	27
Az acélosság	27
A gabona keménysége	28
A gabonafajsúlya	28
A gabona egyedi tulajdonságai	28
A gabonaszem alakja és nagysága	28
A gabonaszem fejlettsége	29
A héj vastagsága	29
A gabonaszem színe	29
A beltartalmi (felhasználási) értéket meghatározó tulajdonságok	29
A fehérjetartalom	30
A cukortartalom	30
A keményítő- és fehérjebontó enzimek mennyisége és hatóképessége	30
A gabona kártevői	32
A gabona növénybetegségei	34
Az üszögbetegségek	34
A rozsgombák	35
Az anyarozs	35
A penészgombák	35
A gabona gyömnövényei	35
Mérgező vagy méreggyanús, a lisztnek ízt, illetve szagot adó káros gyommagvak	35
A nem mérgező gyommagvak	36
A gabona állati kártevői	36
A rágcsálók	36
A madarak	36
A rovarkártevők	37
Védekezés a gabona kártevői ellen	37
Védekezés a gabona növényi betegségei és gyommagvai ellen	37
Védekezés az állati kártevők ellen	38
A malmi késztermékek
A fő- és a melléktermékek	44
A malmi főtermékek	44
A lisztek	46
Az asztalidara	46
A malmi melléktermékek	47
A koptató melléktermékek	48
Az őrlőüzem melléktermékei	48
A malmi késztermékek minőségét befolyásoló tulajdonságok	48
A liszt külső tualjdonságai	50
A liszt egészségi állapota	52
A liszt szaga	52
A liszt íze	52
A liszt színe	53
A liszt szemcsézettsége	53
A liszt nedvességtartalma	54
A liszt belső tulajdonságai	54
A sikértartalom mennyisége és minősége	55
A lisztek hamutartalma	55
A liszt savfoka	56
A liszt enzim- aktivitása	56
A feldolgozó iparok igényei a liszt minőségével szelmben	56
A sütőipar követelményei	56
A tésztaiper követelményei	57
A kekszipar követelményei	57
A késztermékek raktározása	57
A malmi készáruraktárokkal szemben támasztott követelmények	59
A lisztraktárokkal szemben támasztott követelmények	62
A lisztraktározás jelentősége	62
Késztermék-raktározási módszerek	63
Az őrlemények tárolása zsákokban	63
A malmi késztermékek ömlesztett tárolása	64
Jellegzetes lisztraktári kártevők	65
A nagy lisztbogár	65
A kis lisztbogár	65
A nagy kenyérbogár	65
A kis kenyérbogár	65
A lisztmoly	66
A gabona raktározása
A gabona átvétele, raktározási módok	69
A gabona átvétele	72
Az ömlesztett gabona átvétele	72
A zsákokban érkező gabona átvétele, kirakása	74
A raktározási módok	74
A padozatos rendszerű gabonatárolás	74
Silórendszerű gabonatárolás	78
Műveletek a tárolás előtt és raktározás közben	80
Műveletek a gabona tárolása előtt	82
A gabona raktári előtisztítása	82
A gabona hőközléses szárítása	85
A kukorica morzsolása és szárítása	88
A gabona betárolása a tárolóterekbe	88
RAktározás közbeni műveletek	90
A gabona átforgatása (eleválás)	90
Az utántisztítás művelete	91
A gabona szellőztetése nyugalmi állapotában. A hőközlés nélküli szárítás művelete	92
A gabona minőségének ellenőrzése tárolás közben	95
A technológiai műveletek egyidejűsége	96
A gabona raktározása közben lejátszódó életfolyamatok	100
Az új gabona utóérése (fermentáció)	102
A gabona légzése	103
A gabona nedvességtartalmának hatása légzés intenzitására	103
A hőmérséklet hatása a gabona légzésének intenzitására	104
Az őrlésre előkészítés
Az őrlésre előkészítés műveletei
A gabona malmi keverése	113
A gabona malmi átvétele	118
A gabona malmi keverése	118
A gabona halmaztisztítása	121
A szelelőrostolás művelete	124
A rostálás művelete	124
Osztályozás az áramlási tulajdonságok különbsége alapján, a szelelés művelete	128
A mágneses vaskiválsztás	132
Vaskiválasztás permanens mágnesekkel	132
Vaskiválasztás elektromágnessel	133
A triőrözés művelete	133
Az utántisztítási műveletek	137
Az utántriőrözés művelete	137
A tanár melléktermékeinek utántisztítása	138
Különleges halmaztisztítási műveletek	139
Az üszögszétveretés	139
A kicsóhagyma- kiválasztás	139
Az anyarozs- kiválasztás	140
A felülettisztítás műveletei	141
A nedves felülettisztítás, a mosás művelete	144
Száraz felülettisztítás	147
A hámozás művelete	147
A kefélés művelete	149
Kondicionálási műveletek	151
A hőközlés nélküli kondicionálás	154
A nedvesítés	154
A pihentetés	155
A pihentetési eljárás	156
A hőkezeléses kondicionálás	159
A héjszívósító kondicionálás	161
Az őrlésre előkészítő eljárások felépítése, a folyamatábrák
A rozs előkészítése őrlésre, az előkészítés folyamatábrája	165
A rozs keverése	170
A halmaztisztítás műveletei	170
Az utántisztítás és az utántriőrözés műveletei	171
A rozs kondicionálása	171
A koncidionálás első lépcsője	171
A kondicionálás második lépcsője	171
A kondicionálás harmadik lépcsője	171
A felülettisztítás műveletei	72
A száraz felülettisztítás első szakasza	172
A száraz felülettisztítás második szakasza	172
A száraz felülettisztítás harmadik szakasza	172
A búza előkészítése őrlésre, az előkészítés folyamatábrái	173
A mechanikus búzamalmi koptató folyamatábrája	176
A halmaztisztítás műveletei	176
Az utántriőrözés művelete	177
A száraz és a nedves felülettisztítás műveletei	177
A bűza kondicionálása	177
A kiegészítő (mellék-) műveletek	178
A pneumatikus búzamalmi koptató folyamatábrája	178
A búza keverése	178
A halmaztisztítás műveletei	180
A koptatói melléktermékek utántisztítása	180
A felülettisztítás műveletei	181
A kondicionálás műveletei	181
A koptató tisztító munkájának ellenőrzése	182
A koptató tisztító munkájának viszgálata a nyersáru, a főtermék, a koptatói termékek, valamint a hulladék mennyisége és összetétele alapján	182
A koptató tisztító munkájának viszgálata a szeparálási hatásfokkal	182
Az őrlés műveleteinek elmélete
A kenyérgabona aprítása
Az őrléssel kapcsolatos általános alapfogalmak	191
A hengerek aprító munkáját befolyásoló tényezők	197
Az aprító munkát befolyásoló hengertényezők	200
A hengerátmérő hatása a hengerek aprító munkájára	200
A sebességviszonyok hatása a hengerek aprító munkájára	203
Az őrlőrés hatása a hengerek aprító munkájára	209
Az aprító munkát befolyásoló rovátkatényezők	212
A rovátkaszög (rovátkaalak) hatása a hengerek aprító munkájára	213
A rovátkasűrűség hatása a hengerek aprító munkájára	216
A rovátkaelhalás hatása a hengerek aprító munkájára	221
A rovátkapárosítás hatása a hengerek aprító munkájára	223
A sima hengerek aprító munkáját befolyásoló tényezők	225
A hengerek aprító munkáját befolyásoló üzemelési tényezők	226
A hengerre vezetett őrlemény szemcsézettségének hatása a hengerek aprító munkájára	226
A tápszerkezet elhelyezésének, a táplálás módjának hatása a hengerek aprító munkájára	226
A hűtés hatása a hengerek aprító munkájára	228
A hengerfelület tisztításának hatása a hengerek aprító munkájára	228
A technikai állapot hatása a hengerek aprító munkájára	229
Az őrlési termékek szitálása
Az őrlési terméekk szitálásával kapcsolatos alapfogalmak	233
A szitálás elmélete	239
A szitálás jósága	242
A szitálás élessége	242
Az átmenet tisztasága	243
A szitálás hatásfoka	243
A szitálás intenzitása	245
A szitálás intenzitását befolyásoló tényezők	246
A bevonat anyagának, lyukméretének hatása a szitálás intenzitására	246
A relatív sebességkülönbség hatása a szitálás intenzitására	247
Az átmenetek és átesések elvezetésének hatása a szitálás intenzitására	250
A bevonattisztítás hatása a szitálás intenzitására	251
Szitaelrendezések	253
Az átesések kivezetése durvuló szitasorozattal	256
Az átmenetek kivezetése finomodó szitasorozattal	257
Vegyes (kombinált) anyagkivezetés a szitából	257
A dara- és a dercetisztítás művelete
A dara- és a dercetisztítás alapfogalmai	261
A dara- és a dercetisztítás hatásfokát befolyásoló tényezők	269
A dara- és a dercetisztítás hatásfokát befoylásoló technikai tényezők	272
A táplálás hatása a dara- és dercetisztítás hatásfokára	272
A bevonat hatása a dara- és a dercetisztítás hatásfokára	273
A légáram befolyása a dara- és a dercetisztítás hatásfokára	274
A dara- és a dercetisztítás hatásfokát befolyásoló technológiai tényezők	275
Az élet leszitálás befolyása a dara- és a dercetisztítás hatásfokára	275
A darák nagyság és minőség szerinti elkülönítésének befolyása a dara- és a dercetisztítás hatásfokára	276
Az utántisztítás műveletei	279
A főtermék (átesés) utántisztítása	282
Az átmenet utántisztítása	282
Az átcsapat utántizstítása	282
A darafeloldás dercéinek utántisztítása	283
A lisztkeverés művelete
A lisztfajták összeállításának szempontjai	290
A liszttípusok összeállításának szempontjai rozs őrlésekor	290
A liszttípusok összeállításának szempontjai búza őrlésekor	291
A keverés (homogenizálás) műveletei	291
A lisztek előkeverése	291
A "háromkamrás" lisztkeverés	291
A léglazításos (fluidizációs) őrleménykeverés	292
A "kétkamrás" lisztkeverés	292
Az őrleménykeverés kiegészítő műveletei	293

Témakörök

Farkas József

Farkas József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Farkas József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem