A főzés alapműveletei | 4 |
Levesek | 4 |
A főtt tészták készítésének alapműveletei | 8 |
A süteménytészták készítésének alapműveletei | 10 |
Húsok, húsételek elkészítése | 13 |
Köretek készítése | 16 |
Fűszerek használata | 18 |
Levesek | |
Marhahúsleves | 20 |
Tyúkleves | 20 |
Csirkebecsinált | 20 |
Csipetkés gulyásleves | 21 |
Gulyásleves | 21 |
Pokolszigeti babgulyás | 21 |
Tejfölös bableves | 22 |
Burgonyaleves habarva (birsalmával) | 22 |
Gombaleves | 22 |
Zellerleves | 23 |
Kelbimbóleves | 23 |
Kelkáposztaleves | 23 |
Tökbélleves (Olcsó leves) | 23 |
Rizsleves | 24 |
Karfiolleves | 24 |
Slambuc (öreglebbencs) | 24 |
Suhantott leves | 24 |
Zöldborsóleves | 25 |
Kaszásleves | 25 |
Korhelyleves | 25 |
Paradicsomleves | 25 |
Köménymagleves | 25 |
Gyümölcslevesek | 26 |
Levesbetétek | |
Könnyű daragaluska | 27 |
Vajasgaluska | 27 |
Májgombóc | 27 |
Csipetke | 28 |
Gyúrt levestészta (cérnametélt) | 28 |
Késztészták (üzletben vásárolt levesbetétek) | 28 |
Maceszgombóc | 28 |
Főzelékek | |
Cukorborsó-főzelék | 30 |
Sárgarépa-főzelék | 30 |
Zöldbabfőzelék (1) | 30 |
Zöldbabfőzelék (2) | 31 |
Karalábéfőzelék | 31 |
Tökfőzelék | 31 |
Kelkáposzta-főzelék | 31 |
Burgonyafőzelék (1) | 31 |
Burgonyafőzelék (2) | 32 |
Paradicsomos káposzta (burgonya) | 32 |
Sóskafőzelék | 32 |
Spenótfőzelék | 33 |
Szárazbab-főzelék | 33 |
Lencsefőzelék | 33 |
Mártások | |
Paradicsommártás | 34 |
Gyümölcsmártások | 34 |
Tormamártás | 34 |
Kapormártás | 34 |
Hagymamártás | 35 |
Húsok, húsételek | |
Marha- és sertéshús | |
Marhapörkölt | 36 |
Főtt marhahússal töltött burgonya | 36 |
Borsos tokány | 36 |
Serpenyős rostélyos | 37 |
Rizses fasírorozott marhahúsból | 37 |
Rakott burgonya rostélyossal | 37 |
Marhahúsból készült vadas | 38 |
Vadas (Marika módra) | 38 |
Stefánia szeletek | 38 |
Pacalpörkölt | 38 |
Csavart felsál | 39 |
Natúr hátszínszelet | 39 |
Sertésborda sonkával, sajttal | 40 |
Csemege sertéssült | 40 |
Rakott hús vad- és házinyúlból | 40 |
Sült oldalas palócosan | 41 |
Cigánypecsenye | 41 |
Gombás szelet | 41 |
Töltött dagadó | 41 |
Sonkás rizspuding | 41 |
Húsgombócok rizsben | 42 |
Natúr sertésszelet | 42 |
Májas gombapaprikás | 42 |
Pirított máj | 42 |
Parasztsült | 43 |
Májpástétom | 43 |
Tarhonyás sertésüdő | 43 |
Rántott sertésszelet | 43 |
Töltött rántott szelet (Tivadar módra) | 44 |
Vagdalt hús (fasírt) | 44 |
Vagdalt hús bacon-ben | 45 |
Vagdalt hús zöldséggel, zöldborsóval | 45 |
Vagdalt máj | 45 |
Szárnyashús | |
Rántott csirke | 46 |
Gombás csirkepecsenye | 46 |
Töltött csirke (Marika módra) | 46 |
Paprikás csirke tejfölösen | 47 |
Liba- vagy kacsasült ráncosan | 47 |
Ludaskása | 47 |
Vagdalt libamell | 48 |
A pulyka felhasználása | 48 |
Párolt pulykaszárny | 48 |
Pulykafilé | 48 |
Tűzdelt pulykamell (comb) | 49 |
Meglepetés pulyka | 49 |
Pulyka gesztenyével töltve | 49 |
Töltött pulyka | 50 |
Halételek | |
Halászlé | 51 |
Pontyhalászlé | 51 |
Szegedi halászlé | 51 |
Halkocsonya | 52 |
Sárréti halpaprikás | 52 |
Tejfölös halpaprikás | 52 |
Harcsás káposzta | 52 |
Tiszai pityókás ponty | 53 |
Rántott haltej | 53 |
Rácponty | 53 |
Halszeletek sütése | 54 |
Főtt makréla | 54 |
Serpenyős tonhal | 54 |
Egytálételek | |
Húsos egytálételek | |
Székely gulyás | 55 |
Töltött káposzta (1) | 56 |
Töltött káposzta (2) | 56 |
Rakott káposzta (sütőben) | 56 |
Filléres töltött káposzta | 56 |
Hajdúkáposzta | 57 |
Töltött paprika | 57 |
Töltött tök | 57 |
Hússal töltött tök | 58 |
Töltött sárgarépa | 58 |
Zöldséges egytálételek | |
Lecsó tojással | 59 |
Szerb rakott lecsó | 59 |
Sonkás zöldbab | 59 |
Brokkolis rakott burgonya (Andi módra) | 60 |
Rakott burgonya | 60 |
Rakott vajbab | 60 |
Rakott gomba | 61 |
Rakott karfiol (hús nélkül) | 61 |
Rakott kelkáposzta | 61 |
Köretek | |
Burgonyapüré | 62 |
Petrezselymes újburgonya | 62 |
Petrezselymes burgonya másként | 62 |
Főtt burgonya | 62 |
Zsírban, olajban sült burgonya | 62 |
Párolt káposzta | 63 |
Galuskák | 63 |
Tarhonya | 63 |
Zsemlegombóc | 63 |
Cseh gombóc (knédi) | 64 |
Tészták, sütemények | |
Édes és sós főtt tészták | |
Édes metéltek (diós, mákos) | 65 |
Túros metélt | 65 |
Családunk kedvence (finom sonkás kocka) | 65 |
Krumplis dödölle | 66 |
Búzaprósza | 66 |
Szilvás gombóc | 66 |
Túrógombóc | 67 |
Szabó mama kakaós gombóca | 67 |
Stíriai metélt | 68 |
Barátfüle | 68 |
Derelye | 68 |
Császármorzsa | 68 |
Zsemlekoch (1) | 69 |
Zsemlekoch (2) | 69 |
Rizsfelfújt | 70 |
Almás rizsfelfújt | 70 |
Kelt tészták | |
Darázsfészek | 71 |
Aranygaluska | 71 |
Köménymagos kifli | 71 |
Kelt rétes | 72 |
Kapros túrós lepény | 72 |
Beigli (diós, mákos) | 72 |
Tészta diós-mákos patkóhoz (tojás nélkül) | 73 |
Kukoricamálé | 73 |
Pehelykönnyű túrófánk | 74 |
Farsangi fánk | 74 |
Sajtos pogácsa (1) | 74 |
Sajtos pogácsa (2) | 74 |
Lenke szelet | 74 |
Túrós táska | 75 |
Linzerek és hajtogatott leveles tészták | |
Egyszerű omlós tészta | 76 |
Ízletes linzer (1) | 76 |
Ízletes linzer (2) | 76 |
Almás pite | 76 |
Meggyes pite | 77 |
Diós pite | 77 |
Berlini szelet | 78 |
Non plus ultra | 78 |
Mandulás szelet | 78 |
Pozsonyi kifli | 78 |
Csoda kifli | 79 |
Reszelt tészta | 79 |
Szalakálés puszedli | 79 |
Forgácsfánk (csöröge) | 79 |
Darálós sütemény | 80 |
Angéla almás szelete | 80 |
Gyors almás | 80 |
Tallinni almás | 80 |
Gyors barackos sütemény | 81 |
Mákos szelet | 81 |
Kukoricamálé | 81 |
Halmocskák | 81 |
Gesztenyés rolád | 82 |
Apró linzertészta | 82 |
Kókuszos kiflik | 82 |
Tiroli lepény | 82 |
Zserbó | 83 |
Moszkvai puszedli | 83 |
Török lepény | 84 |
Túrós kifli | 84 |
Túrós rolád (Klári módra) | 84 |
Olcsó teasütemény | 85 |
Tojás nélküli sütemény | 85 |
Hadi linzer | 85 |
Ilonka diósa | 85 |
Vaníliás kifli | 85 |
Hajtogatott kifli | 86 |
Hájas tészta | 86 |
Puncsszelet | 86 |
Kugler szelet | 86 |
Vargabéles | 87 |
Rétes | 87 |
Rózsafánk | 88 |
Sajtos fánk | 88 |
Sonkás rudacskák | 88 |
Tepertős linzer | 89 |
Mariska kifli | 89 |
Szilveszteri sütemény | 89 |
Gesztenyés kifli | 90 |
Világ finoma | 90 |
Burgonyás tészták | |
Burgonyás pite (Faragó néni módra) | 91 |
Burgonyás lepény | 91 |
Burgonyás pogácsa (1) | 91 |
Burgonyás pogácsa (2) | 91 |
Burgonyaomlett | 92 |
Krumplis-tepertős lepény | 92 |
Burgonyafánk | 92 |
Tócsni | 92 |
Májas, burgonyás krokett | 93 |
Burgonyás málé | 93 |
Hamis fasírt | 93 |
Burgonyás rudacskák | 93 |
Mézes sütemények | |
Mézescsók | 94 |
Mézeskrémes | 94 |
Mézeskalács | 94 |
Olcsó mézeskenyér | 95 |
Töltött mézestészta | 95 |
Mézestekercs | 95 |
Palacsinták | |
Egyszerű puszta palacsinta | 96 |
Rakott almás palacsinta | 96 |
Rántott palacsinta | 96 |
Burgonyás palacsinta | 97 |
Sonkás palacsinta | 97 |
Hortobágyi palacsinta | 97 |
Piskóták és más kevert tészták | |
Piskóta | 98 |
Vajaspiskóta | 98 |
Piskótatekercs | 98 |
Gyors piskóta | 99 |
Vizespiskóta | 99 |
Piskóta meggyel | 99 |
Túrós piskóta | 100 |
Kakaós szelet | 100 |
Kevert mákos | 100 |
Habos lepény | 100 |
Tarka tészta | 100 |
Szilvalekvárral kevert tészta | 101 |
Kossuth-szelet | 101 |
Gesztenyés piskóta | 101 |
Vegyes édességek | |
Madártej | 102 |
Szaloncukor | 102 |
Habkarikák | 102 |
Nugátostya | 102 |
Mogyorógolyó | 103 |
Kókuszgolyók | 103 |
Házi karamella | 103 |
Eperkocka | 104 |
Részeg szelet | 104 |
Birsalmasajtos sütemény | 104 |
Püspökkenyér | 104 |
Keksz-szalámi | 105 |
Vitamingolyócskák gyermekeknek | 105 |
Finom gyümölcskrém | 105 |
Rumos sárgadinnye | 105 |
Édes italok | |
Citromos bodzabor | 106 |
Ribizlibor | 106 |
Bodzaszörp | 106 |
Málnaszörp | 106 |
Ribizliszörp | 106 |
Sárgarépás narancsital | 107 |
Csipkebogyó aszubor | 107 |
Fügebor | 108 |
Manci néni diókeserűje | 108 |
Citromlikőr | 108 |
Meggylikőr (Lencsés módra) | 108 |
Tojáslikőr | 108 |
Maradék ételek másodlagos felhasználása | 109 |
Tanácsok, ötletek | 113 |
Nyereménykoktél | 135 |