Magyar nemzeti szakácskönyv ezeregy vénynyel és leirással

Szerző

Toronyay Rákóczy Karolina

Szerkesztő

Budapest

'Toronyay Rákóczy Karolina: Magyar nemzeti szakácskönyv ezeregy vénynyel és leirással ' összes példány

Kiadó:	Toldi Lajos
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1898
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	358 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A szocziális eszmék terjedése s a munkabér aránytalan emelkedése arra kényszeriti a kissebb jövedelemmel biró egyéneket, hogy a dolog végét magok is meg fogják és nőik nemcsak a nagyzás, fényüzés s... Tovább

Tartalom

Előszó	1
Bevezetés	3
Levesek
Húslevesekről	5
Tehén húsleves	6
Barna leves	6
Hamis barnaleves	7
Töltött rákleves	7
Töltött rák, rántott levessel	8
Rákleves másmódon	8
Leves vénpulykából	9
Tyukleves metélttel	9
Vén tyukleves májgombóczczal	10
Csirkeleves tinóri gombával	10
Csirkeleves kárfiollal	11
Csirkeleves kalarábéval	11
Csirkeleves zöldborsóval	11
Csirkeleves paradicsommal	12
Csirkeleves köszmétével (egres)	12
Csirkeleves rizzsel	12
Csirkeleves birsalmával	12
Galambleves	13
Libaleves	13
Debreczeni tyukleves, mazsola-szőlővel	13
Libaleves karfiollal	14
Libaaprólék leves kalarábéval	14
Leves libaaprólékból	14
Debreczeni töltött kokóleves	15
Almaleves füstölthussal	15
Füstölthusleves egressel (köszméte)	16
Lencseleves füstölt sertéshússal	15
Kaszáslé	16
Kaszáslé másmódon	16
Korhelyleves füstöltkolbásszal	17
Korhelyleves másmódon	17
Korhelyleves tojással	17
Füstölthúsleves aszaltszilvával	17
Bableves füstöltkolbásszal	18
Juhhusleves paradicsommal	18
Kolozsvári turbolyaleves	18
Disznótoros leves	18
Füstölt órja (karmenádli) leves	19
Törzsökgombaleves	19
Sárga urigombaleves	19
Sárga urigombaleves másmódon	19
Gerézdespalánka gombaleves	20
Kucsmagombaleves	20
Csiperkegombaleves	20
Alföldi lebbencsleves szegfűgombával	20
Paradicsomleves burgonyával	20
Burgonyaleves	21
Burgonyaleves füstöltkolbásszal	21
Birsalmaleves	21
Borleves	22
Meggyleves	22
Ribizlileves	22
Leves darásréteskével	22
Hamisleves karfiollal	23
Szágóleves	23
Piritott tarhonyaleves	23
Zöldborsóleves	24
Szárazborsóleves	24
Czigányhal levesnek	24
Ikraleves	24
Kifejtett zöldbableves	25
Savanyú tojásleves	25
Borkőleves	25
Paradicsomleves	26
Sóskaleves	26
Köményleves	26
Tejleves	27
Tejleves másmódon	27
Levesekbe való tészták
Gyúrt tészták	28
Reszelt tészta	29
Csipetke	29
Lebbencs	29
Csorogatott tészta	29
Daragombócz	29
Kiflimorzsagombócz	30
Piritott zsemlegombócz	30
Májasgombócz	30
Vajasgombócz	31
Agyvelőgombócz	31
Szalonnásgombócz	31
Husosgombócz	31
Gyüszüfánk	32
Hópite (Schnébedli)	32
Kirántott burgonyagombócz	32
Piritott burgonya	33
Tüdősrétes sülve	33
Tüdősrétes főve	33
Tüdősdereje kisütve	33
Tüdősdereje főve	34
Rántott tésztaborsó	34
Leves után való étkek
Bográcsos gulyás	35
Malacz-tokány	35
Bográcsos rostélyos	36
Ludaprólék rizskásával	36
Ludmáj rizskásával	36
Apró ludmájak burgonyával	37
Fürjek rizzsel	37
Csirke majonézzel	37
Pulykaaprólék rizzsel	38
Kirántott borjuláb	38
Páczolt galamb	38
Páczolt bárány	38
Páczolt vese czitrommal	39
Borjumáj tejfölösen	39
Házinyúl kirántva	39
Szűz-sült vagy pásztorpecsenye	40
Sertésfej tormával	40
Sertéshús tormával	40
Vagdalék burgonyával	40
Uj burgonya tejfelesen	41
Tojásos burgonya	41
Töltött tojás	41
Ökörszemű tojás	42
Tojás zsemlemorzsával	42
Pupos rántotta	42
Vajrénye	42
Tojáslepény	42
Tojáslepény gombával	43
Tojásvelő vesével	43
Borjuvelő gombával	43
Vese velővel	44
Omlette csiperkegombával töltve	44
Sonkás tekercs	44
Törött zsemle kirántva	45
Zsemleszeletek töltve	45
Velő piritott kenyérrel	45
Rizsottó (Rizskása olasz módon)	46
Kárfiol piritott morzsával	46
Kárfiol tejfölösen	46
Tejfölös sprága	46
Sarjúkáposzta (Prockedli)	47
Vajas kelkáposztaszeletek	47
Zöldbab spárgamódra	47
Kifejtett czukorborsó vajjal	47
Flazsoli vajjal	47
Mártások
A mártásokról	48
Paradicsommártás	48
Birsalmamártás	48
Meggymártás	49
Ribiszkemártás	49
Egres (pöszméte) mártás	49
Szőlőmártás	49
Málnamártás	49
Szilvamártás	50
Csipkebogyó (hecsedli) mártás	50
Tejfölös tormamártás	50
Tormamártás zsemlemorzsával	50
Kapormártás	50
Csiperkegombamártás	50
Vargányamártás	51
Zsemlemártás	51
Héring-ikramártás	51
Szardellamártás	51
Vöröshagymamártás	51
Fokhagymamártás	51
Borsfűmártás	51
Sóskamártás	52
Tárkonymártás	52
Kapormártás	52
Burgonyamártás	52
Vörösrépa (czékla) mártás	52
Mazsolaszőlő-mártás	52
Ugorkamártás	52
Zöldpetrezselyemmártás	52
Tárkonymártás	53
Héringmártás	53
Czitrommártás	54
Gesztenyemártás czitrommal	54
Gesztenyemártás	54
Preislbeermártás	54
Metélőhagyma (schnidling) mártás	54
Tartarszósz	55
Mustármártás hidegen	55
Hideg tormamártás	55
Retekmártás	55
Czéklamártás hidegen	55
Hecsedliszósz hidegen	56
Főzelékek
Főzelékekről	57
Magyaros töltöttkáposzta	57
Káposztás pudding	58
Káposzta húsgombócczal	58
Csíkoskáposzta	59
Kolozsvári káposzta	59
Lucskos káposzta	60
Harcsa káposztában	60
Töltött paprika káposztában	60
Töltöttkáposzta szőlőlevéből	61
Kaproskáposzta	61
Pergeltkáposzta karmenádlival	62
Paradicsomoskáposzta	62
Töltött paprika paradicsomban	62
Pergeltkáposzta kolbásszal	63
Olajoskáposzta	63
Tökkáposzta	63
Tökkáposzta spárga módra	64
Kékkáposzta juhhussal	64
Töltött kelkáposzta	64
Kelkáposzta gesztenyével	64
Kelkáposzta burgonyával	65
Saláta mint főzelék	65
Savanyitott fehérrépa	66
Czukorrépa	66
Töltött sárgarépa	66
Párolt sárgarépa	67
Töltött kalarábé	67
Kalarábé barnalében	67
Kalarábé tejjel	68
Kárfiol mint főzelék	68
Zöldborsó füstölthússal	68
Zöldborsó másmódon húslével	68
Zöldborsófőzelék tejjel	69
Csicseriborsó füstölthussal	69
Borsópirée	69
Padlutykafőzelék	69
Spenótfőzelék	70
Sóskafőzelék	70
Töltöttburgonya czitrommal	70
Töltöttburgonya majoránnával	71
Töltöttburgonya paradicsomban	71
Paradicsomosburgonya	72
Tejfölösburgonya	72
Majoránnásburgonya	72
Paprikás burgonya	73
Piritottburgonya	73
Burgonyapirée	73
Tejfölös babfőzelék	73
Zöldbabfőzelék	74
Babpirée	74
Fogoly lencsével	74
Tejfölöslencse	74
Lencsepirée	75
Sültek
Sültek	76
Vesepecsenye barnára párolva	77
Vesepecsenye piréevel	77
Huszárszeletek	77
Tejfölben sült vesepecsenye	78
Borban párolt vesepecsenye	78
Nyárson sült vesepecsenye	78
Vesepecsenye páczolva	79
Vesepecsenye mustármártásban	79
Vesepecsenye kirántva	79
Vadászpecsenye	80
Czigánysült	80
Beefsteak	80
Fölsárpecsenye páczolva	81
Fölsárszelet páczolva	81
Finom párolt fölsár	81
Tejfölös svábszelet	82
Párolt svábszelet	82
Spanyol beefsteak	82
Spanyol beefsteak sóskamártásban	82
Kolbászkák	83
Fasérozott felsár	83
Páczolt fehérpecsenye	83
Párolt fehérpecsenye	83
Eszterházy rostélyos	84
Párolt rostélyos	84
Rostélyos kirántva	85
Paprikás rostélyos	85
Fokhagymás rostélyos	85
Rostélyos vereshagymával	85
Kálai rostélyos	86
Gombás rostélyos	86
Rostélyos paradicsommal	86
Tejfölös rostélyos	86
Páczolt rostélyos	87
Ramsztek	87
Marhanyelv rántva	87
Párolt leveshús	88
Leveshús másmódon	88
Leveshús barnára pácolva	88
Borjuvesés	88
Töltött borju	89
Töltött borjuszelet	89
Milanói borjuszelet	89
Kirántott borjuszelet	90
Borjuszelet spékelve	90
Borjuczomb spékelve	90
Borjukotelette	90
Borjuszelet természetben	90
Borjumáj sülve	91
Borjuhus gombamártásban	91
Kirántott bárány	91
Bárányczomb sülve	91
Rántott bárány paradicsommal	91
Sült bárány sóskamártásban	92
Sült bárány gombával	92
Forrázott bárány kirántva	92
Juhczomb sülve	93
Juhhús karbonád	93
Ürüczomb vadlében	93
Ürüczomb páczolva	93
Ürürostélyos vereshagymával	94
Ürüsült kaprimártással	94
Sertéskarmenádli egészben sülve	94
Sertés fehérpecsenye páczolva	95
Páczban főzött sertésczomb	95
Czigánypecsenye	95
Sertéskaré	96
Sertés kotelette	96
Sertésszelet kirántva	96
Szűz-sült	96
Sült malaczpecsenye	97
Pulykasült	97
Pulyka spékelve	98
Pulykamellből pogácsák	98
Spékelt kappan	98
Sült kappan tárkonymártásban	99
Kappan mártással	99
Páczolt kappan	99
Kappan párolva	100
Pörkölt csirke	100
Csirke ludmájjal töltve	100
Gombával töltött csirke	101
Spékelt csirke	101
Kirántott csirke	101
Fogoly csirkéből	102
Spékelt csirke mártásban	102
Spékelt csirke paradicsomban	102
Csirke szardellamártásban	102
Töltött galamb	103
Spékelt galamb gombamártással	103
Rántott galambok	103
Galamb fogoly gyanánt	103
Galamb páczolva	104
Sült liba	104
Libaczomb és mell	104
Fasérozott ludmell	105
Kirántott ludmáj	105
Kirántott ludmáj gombamártással	105
Libatepertő	106
Libavér sülve	106
Sült kacsa	106
Sültkacsa másmódon	106
Sültkacsa malagamártással	107
Szelidkacsa vadmódra	107
Vén kacsa páczolva	107
Halak
Eredeti szegedi halászlé	108
Szegedi halászlé finomabb módon	109
Eredeti szegedi halpaprikás	109
Kitünő szegedi halpaprikás	109
Párolt ponty	110
Ponty kirántva	110
Páczban sült ponty	110
Kocsonyázott ponty	110
Compó párolva	111
Compó sülve	111
Rántott sügér	111
Forrázott csuka tormával	112
Csuka sülve	112
Csuka kirántva	112
Csuka nyárson sülve	113
Papirban sült csuka	113
Kocsonyázott csuka	113
Harcsa kaprimártásban	113
Paprikás harcsa	114
Harcsapaprikás borral	114
Rántottharcsa tejföllel	114
Harcsa rántva	114
Spékelt harcsa	115
Menyhal borsfűmártásban	115
Menyhalpaprikás	115
Fogas mártással	115
Gombás hal	116
Süllő mustármártással	116
Süllő vajban, piritott burgonyával	117
Süllő majonnaysseel	117
Kecsege kirántva	117
Kecsege becsinált	118
Kecsege párolva	118
Kocsonyázott kecsege	118
Párolt lazacz	119
Lazacz borban	119
Lazacz paradicsommártással	119
Lazacz majonnaysseel	120
Viza forrázva	120
Tok kirántva	120
Angolna sülve	121
Angolna rostélyon sülve	121
Pisztráng kékre párolva	121
Pisztráng papirban	121
Rostélyon sült halak	122
Papirban sült hering	122
Marinirozott hal	122
Kirántott csik	122
Bocskoros csik	123
Egyszerű főtt rák	123
Tengeri rák egyszerüen	123
Tengeri pók	124
Teknősbéka zöldborsóval	124
Rántott teknősbéka	124
Teknősbéka czitrommártásban	124
Teknősbéka tulajdon héjban	125
Béka gombával	125
Rántott béka	125
Béka becsinált	125
Töltött csiga	126
Csiga főve	126
Kaviár szeletek	126
Szardella vaj	127
Finom majonnayse halakhoz	128
Vadak
Szarvas vesepecsenye	129
Szarvas beefsteak	129
Szarvasczomb párolva	129
Fasérozott szarvas	130
Szarvashús mártásai	130
Májszeletek vadászmódra	130
Őzgerinc sülve	131
Őzczomb sülve	131
Őz kotelette	131
Rostélyon sült őzszelet	132
Őzvagdalék	132
Őzkotelette paradicsomban	132
Őzmáj vadászmódra	132
Zergesült páczolva	133
Becsinált zergéből	133
Vadsertés-karaj tormával	133
Vaddisznóhús főve	134
Vaddisznófilé sülve	134
Vaddisznófilé páczolva1	134
Vaddisznófej	135
Borral párolt nyulderék	135
Olajban páczolt nyulderék	136
Nyulderék spékelve	136
Fiatal nyulderék sülve	136
Vadnyúl kirántva	137
Nyúlszelet papírban sülve	137
Nyúlderék csont nélkül	137
Nyársonsült nyúl	138
Nyulpogácsák	138
Nyúlvetrecze	139
Nyúlposporos	139
Nyúlbecsinált	139
Pörkölt nyúl	139
Nyirdfajd sülve	140
Sült fáczán	140
Borban párolt fáczán	140
Fáczánbecsinált	140
Gombával töltött fogoly	141
Páczolt fogoly kaprimártással	141
Páczolt fogoly czitrommal	141
Sült fogoly	142
Gombócz vén fogolyból	142
Fogoly czitrommártással	142
Fogolybecsinált	143
Fürj sülve	143
Vén fürjek páczolva	143
Paradicsommal párolt fürjek	143
Sült szalonkák	144
Vadliba sütve	144
Vadlúdaprólék	144
Fiatal vadkacsa	144
Vadrucza sülve	145
Szárcsa mártással	145
Fenyőmadár sülve	145
Sült pacsirták	146
Pörkölt madárkák	146
Saláták
Vegyes saláta	148
Fejessaláta	148
Öntöttsaláta	148
Ökörnyelvüsaláta	149
Kendíviasaláta	149
Töltöttsaláta	149
Fehérkáposzta-saláta	149
Vöröskáposzta-saláta	150
Hordóskáposzta-saláta	150
Saláta virágoskelből	150
Spárgasaláta	151
Babsaláta	151
Burgonyasaláta	151
Zellersaláta	151
Zöldbabsaláta	152
Saláta szerviánpaprikából	152
Ugorkasaláta	152
Ugorkasaláta tejfelesen	152
Bumkrészsaláta	153
Saláta tormalevélből	153
Czikórisaláta	153
Galambbegy vagy vadsaláta	154
Kevert saláta	154
Fiumei saláta	154
Saláta árticsókából	155
Saláta tengerinyulból	155
Gulyás és pörköltek
Eredeti székely gulyás	156
Olasz gulyásrabló	157
Benyiczki-gulyás	157
Juliska-gulyás	157
Stettner-gulyás	158
Bánfi-gulyás	158
Gulyás felsárból	159
Gulyás csirkéből	159
Pulykapaprikás	159
Csirkepaprikás	160
Galambpaprikás	160
Ürüpaprikás	160
Malaczpaprikás	161
Rákóczy-pörkölt	161
Báránypörkölt	161
Borjumáj resztölve	162
Borjúpörkölt	162
Juhpörkölt	162
Báránypörkölt	163
Pulykapörkölt	163
Pörkölt csirke	163
Pörkölt galamb	163
Nyúlpörkölt borral	164
Malaczpörkölt	164
Pörkölt házi-nyulból	164
Vetrecze sertéshúsból	165
Borsospecsenye	165
Juhpaprikás	165
Becsináltak
Gombás-becsinált füstölthussal	166
Borju-becsinált czitrommal	166
Borjuhús birsalmával	167
Borju-becsinált kőszmétével	167
Borjutüdő czitrommal	167
Becsinált vese czitrommal	167
Borjuvelő mártással	168
Bárány zöldborsóval	168
Tárkonyos bárány	168
Bárányhus czitrommal	169
Kalarábés becsinált csirkével	169
Csirke zöldborsóval	169
Csirke vajmártásban	169
Csirke-becsinált édesen	170
Csirke vajmártásban	170
Csirke párolva	170
Csirke czitrommal	170
Csirke káprival	171
Galamb-becsinált czitrommal	171
Galamb-becsinált kaporral	171
Galamb köszmétével	171
Forrázott galamb	171
Vegyes kásafélék
Kossuth-rizs	172
Almával töltött rizs	173
Tejben főtt rizskása közönségesen	173
Meggyes-rizs hidegen	173
Köleskása sertéshussal	173
Juhhusos kása	174
Ludas kása	174
Rizskása borjuhussal	174
Rizskása csirkével	175
Pulykaaprólék rizzsel	175
Rizskása paradicsomban	175
Tejben főtt köleskása	175
Tejbe főtt darakása	175
Köleskása tepertővel	175
Kolozsvári tejesmálé	176
Édesitett málé	176
Tejben főzött kukoriczakása	176
Kukoriczakása pörkölve	177
Sajtos puliszka	177
Pörkölt darakása	177
Gyúrt és főtt tészták
Magyar galuska	178
Füredi mácsik	179
Burokban sült sonkás tészta	179
Darázsmetélt kisütve	179
Tejben kifőtt metélt	180
Párolt metélt	180
Mandulás metélt	180
Diósmetélt mazsolával	181
Mogyorós metélt	181
Mákos metélt	181
Turós metélt	182
Burgonya tészta	182
Turóscsusza tepertővel	182
Koczkatészta sajttal	183
Turósderelye kaporral	183
Káposztás derelye	182
Lekváros derelye	183
Rákos derelye	184
Óriás gombócz	184
Gombócz baraczkkal	185
Finom turósgombócz	185
Burgonya gombócz	185
Makaróni parmazán sajttal	186
Makaróni kisütve	186
Makaróni sonkával	186
Kalarábés makaróni	187
Makaróni káposztával	187
Makaróni tehénturóval	187
Makaróni tojással	187
Makaróni mákkal	188
Makaróni dióval	188
Makaróni mogyoróval	188
Tarhonya készitésmódja	188
Tarhonya tepertővel	189
Tejben főtt tarhonya	189
Öntött perecz	189
Öntött derelye	189
Zsidópászka tejfelesen	190
Rétesek
Burgonyás rétes	191
Finom élesztős rétes	192
Tejben sült rétes	192
Turósrétes édesen	193
Mandulásrétes	193
Dióstekercs	193
Mákosrétes	194
Rizskásásrétes	194
Csokoládésrétes főve	194
Csokoládésrétes sülve	194
Szölősrétes	195
Vegyes gyümölcsrétes	195
Czitronádé rétes	195
Cseresznyésrétes	196
Szilvásrétes	196
Meggyrétes	196
Almásrétes	196
Rétes kajszibaraczkkal	197
Birsalmával töltött rétes	197
Datolyás rétes	197
Mogyorósrétes	198
Tepertősrétes vagy borkorcsolya	198
Vadhussal töltött rétes	198
Sódarosrétes	199
Rákosrétes	199
Darásrétes tejben	199
Káposztásrétes	200
Kalarábérétes	200
Kaprosrétes turóval	200
Juhturósrétes	200
Vajas és porhanyós tészták
Íróstészta	203
Vajas tésztaszeletek	203
Írós tésztafánk	204
Habbal töltött vajasfánk	204
Dióval töltött kendőcskék	204
Székelyhidi almás béles	205
Birsalmás béles	205
Vajas szarvacskák	205
Porhanyó tészta kiflikhez és lepényekhez	205
Pozsonyi dióskifli	206
Porhanyó kiflik mákkal töltve	206
Nagyváradi almás béles	207
Szegedi turóslepény	207
Turóslepény édesen	207
Ungvári lepény	208
Baraczklepény	208
Cseresnyéslepény	208
Medgyeslepény	209
Szilváslepény	209
Dióspite	210
Dióspite finom módon	210
Császárpite	210
Finom füszeres pite	210
Vajaspogácsa	210
Hájaspogácsa	211
Husospogácsa	211
Finom tepertőspogácsa	212
Debreczeni tepertőspogácsa	212
Tepertőspogácsa másmódon	212
Rábaközi perecz	212
Debreczeni perecz	213
Karlsbadi pereczek	213
Pástétomok
Vegyes pástétom	215
Nyulpástétom	215
Nyulpástétom másmódon	217
Napoleon-pástétom	217
Velington-pástétom	217
Ludmájpástétom	218
Pástétom rákfarkakból	218
Pástétom kappanból	219
Pástétom marhanyelvből	219
Pástétom palacsintából	220
Makarónipástétom	220
Burgonyapástétom	221
Aprópástétomok	221
Élesztőstészták
Finom kalács készitése	223
Ünnepi dióspatkó	223
Finom mákospatkó	224
Kávéhoz való kalács	224
Hideg vízben kelt élesztőstészta	224
Vert élesztőstészta	225
Élesdilepény	225
Turóslepény kőtestésztából	226
Lekváros lepénykék	226
Tordai mákoskifli	226
Aranygaluska	227
Darázsfészek	227
Töltött párnácska	228
Hajtogatott béles	228
Dorongfánk	228
Gőzbensült fánk	229
Bábakalács (Kuglhupf)	229
Népkuglhupf	230
Finom gyümölcskalács	230
Kávéhoz való czipócskák	230
Zsirban sült tészták
Finom farsangifánk	231
Farsangifánk másmódon	232
Töltöttfánk	232
Debreczeni fonatos	232
Kiszaggatott tolka	233
Tolka vagy csepimasz (Talkedli)	233
Tolka burgonyából	233
Tolófánk	234
Rózsafánk	234
Fahéjasfánk	235
X fánk	235
Hólabda	235
Fahéjas csokrok	236
Magyar csőröge	236
Zsirbansült dereje	236
Kirántott széna	237
Forgácstészta	237
Almafánk	237
Baraczk kirántva	238
Almaperecz boroskőntösben	238
Kirántott rizspogácsák	238
Turósfánkok	239
Kirántott kiflik	239
Szegény vitéz	239
Bundáskenyér	240
Zsirbansült burgonya	240
Palacsinták, omelettek és morzsatészták
Palacsinta sonkával	241
Vaddal töltött palacsinta	242
Rákkal töltött palacsinta	242
Metélt palacsinta sonkával	242
Palacsintametélt	243
Káposztáspalacsinta	243
Turóspalacsinta	243
Palacsinta mandulával	243
Palacsinta dióval	244
Mogyoróspalacsinta	244
Palacsinta mákkal	244
Palacsinta cseresznyével	244
Kirántottpalacsinta	245
Tepsiben sült omelette	245
Omelette más módon	245
Égő omelette	246
Édes omelette	246
Tálba sült omelette	246
Omelette sonkával	246
Omelette burgonyából	247
Máglya habbal	247
Máglya borsatóval	247
Máglya csokoláddal	248
Daramorzsóka	248
Rizsmorzsóka	248
Császármorzsóka	248
Herczegmorzsóka	249
Morzsóka burgonyából	249
Kiflimorzsóka	249
Zsemlyemorzsóka	249
Népmorzsóka	250
Puddingok és mártásaik
Rumos pudding	251
Narancspudding	252
Császárpudding	252
Spanyolpudding	252
Andrássy-pudding	252
Törtpudding	253
Manduláspudding	253
Diópudding	253
Piskótapudding	254
Gyümölcspudding	254
Málnapudding	255
Megypudding	255
Zsemlyepudding	255
Sonkáspudding	255
Csokoládépudding	256
Kávépudding	256
Rizskásapudding	256
Tojáspudding	257
Rumosmártás	257
Bormártás	257
Narancsmártás	257
Baraczkmártás	258
Megymártás	258
Vaniliásmártás	258
Borsodó puddinghoz	258
Borsodó apró süteményekhez	258
Tejsodó	259
Csokoládésodó	259
Narancssodó	259
Narancsöntet	259
Kávéöntet	259
Csokoládéöntet	260
Tejhab szinezve	260
Vaniliás tejhab	260
Tejkrém, tészták töltéséhez	261
Felfujtak
Narancsfelfujt	263
Mandulafelfujt	263
Darafelfujt szinezve	263
Burgonyafelfujt	264
Lisztfelfujt	264
Lisztfelfujt másmódon	264
Piskóta felfujt	265
Kávéfelfujt	265
Csokoládéfelfujt	265
Csokoládés rizsfelfujt	266
Rizsfelfujt meggyel töltve	266
Kukoriczakása felfujt	266
Darafelfujt	266
Czitronádéfelfujt	267
Tojásfelfujt	267
Zsemlyefelfujt	267
Gyümölcsfelfujt	268
Almafelfujt	268
Baraczkfelfujt	268
Birsalmafelfujt	269
Őszi baraczkfelfujt	269
Czitromfelfujt	270
Ribizkefelfujt	270
Málnafelfujt	270
Torták és mázak
Dobostorta	271
Császártorta	272
Rákóczytorta	272
Burgonyatorta	272
Égőtorta	273
Pergelttorta tejhabbal	273
Nyultorta	274
Szalámitorta	274
Kosártorta habbal	274
Gesztenyetorta	275
Mandulatorta cseresznyével	275
Héjjas mandulatorta	275
Fehér mandulatorta	276
Narancstorta	276
Czitromtorta	276
Széltorta	277
Égőtorta	277
Homoktorta	278
Almatorta	278
Szőlőstorta	279
Csokoládétorta	279
Czitromtorta	279
Mákostorta	280
Dióstorta	280
Mogyorótorta gyümölccsel	280
Egyszerü mogyorótorta	280
Rostélytorta	281
Linczetorta	281
Pörkölt mandulatorta	281
Kapuczinustorta	282
Kenyértorta	282
Sárgatorta	282
Gazdaságitorta	283
Házitorta	283
Paraszt kenyértorta	283
Katonatorta	283
Békési paraszttorta	284
Berényitorta	284
Szegénytorta	284
Olasztorta	285
Vajastorta levelekben	285
Levelestorta másmódon	285
Piskótatorta régi mód szerint	285
Piskótatorta finomabb és ujabb módon	286
Piskótatorta rumos töltekékkel	286
Piskótafánkocskák	286
Egyszerü piskóta	286
Finom piskótarétes	286
Piskóta burgonyából	287
Piskóta baraczkkal	287
Tortamázak	287
Csokoládémáz tortákhoz	288
Fehérmáz tortákra	288
Narancsmáz	288
Csokóládémáz	288
Csokoládémáz	289
Főtt czukormáz	289
Fehérjég, sötemények behuzására	289
Czitromjég	289
Vanilásjég	289
Különféle apró sütemények
Gyümölcskenyér	290
Ánizskenyér	290
Kanonokkenyér	291
Olaszkenyér	291
Püspökkenyér	291
Püspökkenyér másmódon	291
Finom Napoleonkenyér	292
Berlini kenyér	292
Fényes pite	293
Habpite	293
Furulyatészta	293
Fűszeres koszorucskák	293
Mandulakoszorúk	294
Fűszeres hajócskák	294
Vaniliáskiflik	295
Linczertortácskák	295
Apró czukorsütemények	295
Mandula burokban	295
Rumoskaticza	296
Mézeskalács	296
Czitromívek	296
Milanói szeletek	296
Csokoládés szeletek	296
Fűszeres szeletek	297
Diósgyőri szeletek	297
Fényes szeletkék	297
Rákóczy szeletek	298
Habbal töltött szeletek	298
Czitronádszeletek	298
Schweizi lepény	298
Mogyorógombóczok	299
Gesztenyegombócz	299
Gesztenye burokban	299
Csokoládéfánkocskák	299
Birsalma fánkocskák	300
Indusfánkok	300
Füszeres fánkocskák	300
Finom czukrosfánk	300
Czukros habfánokok	301
Mandulás habfánokok	301
Mogyorótáblácskák	301
Habtekék	302
Mandulásrudacskák	302
Csokoládérudacskák	302
Mogyorósrudacskák	303
Vaniliás rudacskák	303
Linczerpogácsák	303
Csokoládépogácsák	303
Mogyoróspogácsák	304
Czitrompogácsák	304
Manduláspogácsák	304
Csokoládéspereczek	304
Románai pereczek	305
Ánizspereczek	305
Csokoládészivecskék	305
Olaszcsók	305
Diócsók	306
Málnacsók	306
Mandulacsók	306
Baraczkcsók	306
Napoleoncsók	307
Ánizscsók	307
Valódi marczipán	307
Franczia cwiebak	307
Barnás kétszersült	308
Igen jó theasütemény	308
Egyszerű theasütemény	308
Ánizsszeletkék teához	308
Kétszersült	309
Sütemény teához	309
Omlóssüteménykék teához	309
Sóslemezek teához	309
Kétszersült teához	310
Angolfánkok teához	310
Teaszeletek	310
Szalonczukorkák	311
Kompótok
Vegyes kompót friss gyümölcsből	312
Vegyes kompót aszalt gyümölcsből	312
Őszibaraczk kompót	313
Kajszibaraczk kompót	313
Kompót császárkörtéből	313
Almakompót	313
Kompót friss szilvából	314
Cseresznyekompót	314
Meggykompót	314
Szamóczakompót	314
Ribizkekompót	314
Birsalmakompót	315
Aszaltszilvakompót	315
Kompót aszaltmeggyből	315
Gesztenyekompót	315
Czukorba főtt vegyeskompót	316
Crémek és kocsonyák
Kávécréme	317
Theacréme	317
Puncscréme	318
Vaniliáscréme	318
Mandulacréme	318
Csokoládécréme	318
Diócréme	319
Mogyorócréme	319
Kocsonya földieperből	319
Cseresznyekocsonya	319
Málnakocsonya	320
Egreskocsonya	320
Somkocsonya	320
Birsalmakocsonya	320
Czitromkocsonya	321
Borkocsonya	321
Tejkocsonya	321
Kávékocsonya	321
Fagylaltak
Ananászfagylalt	323
Czitromfagylalt	323
Vaniliásfagylalt	323
Földieperfagylalt	323
Málnafagylalt	323
Ribizkefagylalt	324
Baraczkfagylalt	324
Mandulafagylalt	324
Csokoládéfagylalt	324
Mogyorófagylalt	324
Ostyák
Igenfinom ostya	325
Közönséges ostya	325
Tölcsérostya	326
Mandulásostya	326
Birsalmaostya	326
Töltöttostya	326
Vaniliás csemegeostya	327
Borosostya	327
Fahéjas hengerostya	327
Czitromos-ostya	327
Függelék
Fokhagymáskolbász	328
Czitromoskolbász	329
Majoránnáskolbász	329
Boroskolbász	329
Csabai kolbász	329
Magyaralföldi májashurka	330
Magyaralföldi tüdőshurka	330
Véreshurka	330
Alföldi gömböcz	331
A jó kocsonya készítési módja	331
Aszpik borjulábból	332-358
Összesen 1001 vény

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek
Szakácskönyvek > Népi ételek

Toronyay Rákóczy Karolina

Toronyay Rákóczy Karolina műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Toronyay Rákóczy Karolina könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem