kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Toldi Lajos |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Tűzött keménykötés |
Oldalszám: | 358 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 20 cm x 13 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Színezett, illusztrált tűzött keménykötésben. |
Előszó | 1 |
Bevezetés | 3 |
Levesek | |
Húslevesekről | 5 |
Tehén húsleves | 6 |
Barna leves | 6 |
Hamis barnaleves | 7 |
Töltött rákleves | 7 |
Töltött rák, rántott levessel | 8 |
Rákleves másmódon | 8 |
Leves vénpulykából | 9 |
Tyukleves metélttel | 9 |
Vén tyukleves májgombóczczal | 10 |
Csirkeleves tinóri gombával | 10 |
Csirkeleves kárfiollal | 11 |
Csirkeleves kalarábéval | 11 |
Csirkeleves zöldborsóval | 11 |
Csirkeleves paradicsommal | 12 |
Csirkeleves köszmétével (egres) | 12 |
Csirkeleves rizzsel | 12 |
Csirkeleves birsalmával | 12 |
Galambleves | 13 |
Libaleves | 13 |
Debreczeni tyukleves, mazsola-szőlővel | 13 |
Libaleves karfiollal | 14 |
Libaaprólék leves kalarábéval | 14 |
Leves libaaprólékból | 14 |
Debreczeni töltött kokóleves | 15 |
Almaleves füstölthussal | 15 |
Füstölthusleves egressel (köszméte) | 16 |
Lencseleves füstölt sertéshússal | 15 |
Kaszáslé | 16 |
Kaszáslé másmódon | 16 |
Korhelyleves füstöltkolbásszal | 17 |
Korhelyleves másmódon | 17 |
Korhelyleves tojással | 17 |
Füstölthúsleves aszaltszilvával | 17 |
Bableves füstöltkolbásszal | 18 |
Juhhusleves paradicsommal | 18 |
Kolozsvári turbolyaleves | 18 |
Disznótoros leves | 18 |
Füstölt órja (karmenádli) leves | 19 |
Törzsökgombaleves | 19 |
Sárga urigombaleves | 19 |
Sárga urigombaleves másmódon | 19 |
Gerézdespalánka gombaleves | 20 |
Kucsmagombaleves | 20 |
Csiperkegombaleves | 20 |
Alföldi lebbencsleves szegfűgombával | 20 |
Paradicsomleves burgonyával | 20 |
Burgonyaleves | 21 |
Burgonyaleves füstöltkolbásszal | 21 |
Birsalmaleves | 21 |
Borleves | 22 |
Meggyleves | 22 |
Ribizlileves | 22 |
Leves darásréteskével | 22 |
Hamisleves karfiollal | 23 |
Szágóleves | 23 |
Piritott tarhonyaleves | 23 |
Zöldborsóleves | 24 |
Szárazborsóleves | 24 |
Czigányhal levesnek | 24 |
Ikraleves | 24 |
Kifejtett zöldbableves | 25 |
Savanyú tojásleves | 25 |
Borkőleves | 25 |
Paradicsomleves | 26 |
Sóskaleves | 26 |
Köményleves | 26 |
Tejleves | 27 |
Tejleves másmódon | 27 |
Levesekbe való tészták | |
Gyúrt tészták | 28 |
Reszelt tészta | 29 |
Csipetke | 29 |
Lebbencs | 29 |
Csorogatott tészta | 29 |
Daragombócz | 29 |
Kiflimorzsagombócz | 30 |
Piritott zsemlegombócz | 30 |
Májasgombócz | 30 |
Vajasgombócz | 31 |
Agyvelőgombócz | 31 |
Szalonnásgombócz | 31 |
Husosgombócz | 31 |
Gyüszüfánk | 32 |
Hópite (Schnébedli) | 32 |
Kirántott burgonyagombócz | 32 |
Piritott burgonya | 33 |
Tüdősrétes sülve | 33 |
Tüdősrétes főve | 33 |
Tüdősdereje kisütve | 33 |
Tüdősdereje főve | 34 |
Rántott tésztaborsó | 34 |
Leves után való étkek | |
Bográcsos gulyás | 35 |
Malacz-tokány | 35 |
Bográcsos rostélyos | 36 |
Ludaprólék rizskásával | 36 |
Ludmáj rizskásával | 36 |
Apró ludmájak burgonyával | 37 |
Fürjek rizzsel | 37 |
Csirke majonézzel | 37 |
Pulykaaprólék rizzsel | 38 |
Kirántott borjuláb | 38 |
Páczolt galamb | 38 |
Páczolt bárány | 38 |
Páczolt vese czitrommal | 39 |
Borjumáj tejfölösen | 39 |
Házinyúl kirántva | 39 |
Szűz-sült vagy pásztorpecsenye | 40 |
Sertésfej tormával | 40 |
Sertéshús tormával | 40 |
Vagdalék burgonyával | 40 |
Uj burgonya tejfelesen | 41 |
Tojásos burgonya | 41 |
Töltött tojás | 41 |
Ökörszemű tojás | 42 |
Tojás zsemlemorzsával | 42 |
Pupos rántotta | 42 |
Vajrénye | 42 |
Tojáslepény | 42 |
Tojáslepény gombával | 43 |
Tojásvelő vesével | 43 |
Borjuvelő gombával | 43 |
Vese velővel | 44 |
Omlette csiperkegombával töltve | 44 |
Sonkás tekercs | 44 |
Törött zsemle kirántva | 45 |
Zsemleszeletek töltve | 45 |
Velő piritott kenyérrel | 45 |
Rizsottó (Rizskása olasz módon) | 46 |
Kárfiol piritott morzsával | 46 |
Kárfiol tejfölösen | 46 |
Tejfölös sprága | 46 |
Sarjúkáposzta (Prockedli) | 47 |
Vajas kelkáposztaszeletek | 47 |
Zöldbab spárgamódra | 47 |
Kifejtett czukorborsó vajjal | 47 |
Flazsoli vajjal | 47 |
Mártások | |
A mártásokról | 48 |
Paradicsommártás | 48 |
Birsalmamártás | 48 |
Meggymártás | 49 |
Ribiszkemártás | 49 |
Egres (pöszméte) mártás | 49 |
Szőlőmártás | 49 |
Málnamártás | 49 |
Szilvamártás | 50 |
Csipkebogyó (hecsedli) mártás | 50 |
Tejfölös tormamártás | 50 |
Tormamártás zsemlemorzsával | 50 |
Kapormártás | 50 |
Csiperkegombamártás | 50 |
Vargányamártás | 51 |
Zsemlemártás | 51 |
Héring-ikramártás | 51 |
Szardellamártás | 51 |
Vöröshagymamártás | 51 |
Fokhagymamártás | 51 |
Borsfűmártás | 51 |
Sóskamártás | 52 |
Tárkonymártás | 52 |
Kapormártás | 52 |
Burgonyamártás | 52 |
Vörösrépa (czékla) mártás | 52 |
Mazsolaszőlő-mártás | 52 |
Ugorkamártás | 52 |
Zöldpetrezselyemmártás | 52 |
Tárkonymártás | 53 |
Héringmártás | 53 |
Czitrommártás | 54 |
Gesztenyemártás czitrommal | 54 |
Gesztenyemártás | 54 |
Preislbeermártás | 54 |
Metélőhagyma (schnidling) mártás | 54 |
Tartarszósz | 55 |
Mustármártás hidegen | 55 |
Hideg tormamártás | 55 |
Retekmártás | 55 |
Czéklamártás hidegen | 55 |
Hecsedliszósz hidegen | 56 |
Főzelékek | |
Főzelékekről | 57 |
Magyaros töltöttkáposzta | 57 |
Káposztás pudding | 58 |
Káposzta húsgombócczal | 58 |
Csíkoskáposzta | 59 |
Kolozsvári káposzta | 59 |
Lucskos káposzta | 60 |
Harcsa káposztában | 60 |
Töltött paprika káposztában | 60 |
Töltöttkáposzta szőlőlevéből | 61 |
Kaproskáposzta | 61 |
Pergeltkáposzta karmenádlival | 62 |
Paradicsomoskáposzta | 62 |
Töltött paprika paradicsomban | 62 |
Pergeltkáposzta kolbásszal | 63 |
Olajoskáposzta | 63 |
Tökkáposzta | 63 |
Tökkáposzta spárga módra | 64 |
Kékkáposzta juhhussal | 64 |
Töltött kelkáposzta | 64 |
Kelkáposzta gesztenyével | 64 |
Kelkáposzta burgonyával | 65 |
Saláta mint főzelék | 65 |
Savanyitott fehérrépa | 66 |
Czukorrépa | 66 |
Töltött sárgarépa | 66 |
Párolt sárgarépa | 67 |
Töltött kalarábé | 67 |
Kalarábé barnalében | 67 |
Kalarábé tejjel | 68 |
Kárfiol mint főzelék | 68 |
Zöldborsó füstölthússal | 68 |
Zöldborsó másmódon húslével | 68 |
Zöldborsófőzelék tejjel | 69 |
Csicseriborsó füstölthussal | 69 |
Borsópirée | 69 |
Padlutykafőzelék | 69 |
Spenótfőzelék | 70 |
Sóskafőzelék | 70 |
Töltöttburgonya czitrommal | 70 |
Töltöttburgonya majoránnával | 71 |
Töltöttburgonya paradicsomban | 71 |
Paradicsomosburgonya | 72 |
Tejfölösburgonya | 72 |
Majoránnásburgonya | 72 |
Paprikás burgonya | 73 |
Piritottburgonya | 73 |
Burgonyapirée | 73 |
Tejfölös babfőzelék | 73 |
Zöldbabfőzelék | 74 |
Babpirée | 74 |
Fogoly lencsével | 74 |
Tejfölöslencse | 74 |
Lencsepirée | 75 |
Sültek | |
Sültek | 76 |
Vesepecsenye barnára párolva | 77 |
Vesepecsenye piréevel | 77 |
Huszárszeletek | 77 |
Tejfölben sült vesepecsenye | 78 |
Borban párolt vesepecsenye | 78 |
Nyárson sült vesepecsenye | 78 |
Vesepecsenye páczolva | 79 |
Vesepecsenye mustármártásban | 79 |
Vesepecsenye kirántva | 79 |
Vadászpecsenye | 80 |
Czigánysült | 80 |
Beefsteak | 80 |
Fölsárpecsenye páczolva | 81 |
Fölsárszelet páczolva | 81 |
Finom párolt fölsár | 81 |
Tejfölös svábszelet | 82 |
Párolt svábszelet | 82 |
Spanyol beefsteak | 82 |
Spanyol beefsteak sóskamártásban | 82 |
Kolbászkák | 83 |
Fasérozott felsár | 83 |
Páczolt fehérpecsenye | 83 |
Párolt fehérpecsenye | 83 |
Eszterházy rostélyos | 84 |
Párolt rostélyos | 84 |
Rostélyos kirántva | 85 |
Paprikás rostélyos | 85 |
Fokhagymás rostélyos | 85 |
Rostélyos vereshagymával | 85 |
Kálai rostélyos | 86 |
Gombás rostélyos | 86 |
Rostélyos paradicsommal | 86 |
Tejfölös rostélyos | 86 |
Páczolt rostélyos | 87 |
Ramsztek | 87 |
Marhanyelv rántva | 87 |
Párolt leveshús | 88 |
Leveshús másmódon | 88 |
Leveshús barnára pácolva | 88 |
Borjuvesés | 88 |
Töltött borju | 89 |
Töltött borjuszelet | 89 |
Milanói borjuszelet | 89 |
Kirántott borjuszelet | 90 |
Borjuszelet spékelve | 90 |
Borjuczomb spékelve | 90 |
Borjukotelette | 90 |
Borjuszelet természetben | 90 |
Borjumáj sülve | 91 |
Borjuhus gombamártásban | 91 |
Kirántott bárány | 91 |
Bárányczomb sülve | 91 |
Rántott bárány paradicsommal | 91 |
Sült bárány sóskamártásban | 92 |
Sült bárány gombával | 92 |
Forrázott bárány kirántva | 92 |
Juhczomb sülve | 93 |
Juhhús karbonád | 93 |
Ürüczomb vadlében | 93 |
Ürüczomb páczolva | 93 |
Ürürostélyos vereshagymával | 94 |
Ürüsült kaprimártással | 94 |
Sertéskarmenádli egészben sülve | 94 |
Sertés fehérpecsenye páczolva | 95 |
Páczban főzött sertésczomb | 95 |
Czigánypecsenye | 95 |
Sertéskaré | 96 |
Sertés kotelette | 96 |
Sertésszelet kirántva | 96 |
Szűz-sült | 96 |
Sült malaczpecsenye | 97 |
Pulykasült | 97 |
Pulyka spékelve | 98 |
Pulykamellből pogácsák | 98 |
Spékelt kappan | 98 |
Sült kappan tárkonymártásban | 99 |
Kappan mártással | 99 |
Páczolt kappan | 99 |
Kappan párolva | 100 |
Pörkölt csirke | 100 |
Csirke ludmájjal töltve | 100 |
Gombával töltött csirke | 101 |
Spékelt csirke | 101 |
Kirántott csirke | 101 |
Fogoly csirkéből | 102 |
Spékelt csirke mártásban | 102 |
Spékelt csirke paradicsomban | 102 |
Csirke szardellamártásban | 102 |
Töltött galamb | 103 |
Spékelt galamb gombamártással | 103 |
Rántott galambok | 103 |
Galamb fogoly gyanánt | 103 |
Galamb páczolva | 104 |
Sült liba | 104 |
Libaczomb és mell | 104 |
Fasérozott ludmell | 105 |
Kirántott ludmáj | 105 |
Kirántott ludmáj gombamártással | 105 |
Libatepertő | 106 |
Libavér sülve | 106 |
Sült kacsa | 106 |
Sültkacsa másmódon | 106 |
Sültkacsa malagamártással | 107 |
Szelidkacsa vadmódra | 107 |
Vén kacsa páczolva | 107 |
Halak | |
Eredeti szegedi halászlé | 108 |
Szegedi halászlé finomabb módon | 109 |
Eredeti szegedi halpaprikás | 109 |
Kitünő szegedi halpaprikás | 109 |
Párolt ponty | 110 |
Ponty kirántva | 110 |
Páczban sült ponty | 110 |
Kocsonyázott ponty | 110 |
Compó párolva | 111 |
Compó sülve | 111 |
Rántott sügér | 111 |
Forrázott csuka tormával | 112 |
Csuka sülve | 112 |
Csuka kirántva | 112 |
Csuka nyárson sülve | 113 |
Papirban sült csuka | 113 |
Kocsonyázott csuka | 113 |
Harcsa kaprimártásban | 113 |
Paprikás harcsa | 114 |
Harcsapaprikás borral | 114 |
Rántottharcsa tejföllel | 114 |
Harcsa rántva | 114 |
Spékelt harcsa | 115 |
Menyhal borsfűmártásban | 115 |
Menyhalpaprikás | 115 |
Fogas mártással | 115 |
Gombás hal | 116 |
Süllő mustármártással | 116 |
Süllő vajban, piritott burgonyával | 117 |
Süllő majonnaysseel | 117 |
Kecsege kirántva | 117 |
Kecsege becsinált | 118 |
Kecsege párolva | 118 |
Kocsonyázott kecsege | 118 |
Párolt lazacz | 119 |
Lazacz borban | 119 |
Lazacz paradicsommártással | 119 |
Lazacz majonnaysseel | 120 |
Viza forrázva | 120 |
Tok kirántva | 120 |
Angolna sülve | 121 |
Angolna rostélyon sülve | 121 |
Pisztráng kékre párolva | 121 |
Pisztráng papirban | 121 |
Rostélyon sült halak | 122 |
Papirban sült hering | 122 |
Marinirozott hal | 122 |
Kirántott csik | 122 |
Bocskoros csik | 123 |
Egyszerű főtt rák | 123 |
Tengeri rák egyszerüen | 123 |
Tengeri pók | 124 |
Teknősbéka zöldborsóval | 124 |
Rántott teknősbéka | 124 |
Teknősbéka czitrommártásban | 124 |
Teknősbéka tulajdon héjban | 125 |
Béka gombával | 125 |
Rántott béka | 125 |
Béka becsinált | 125 |
Töltött csiga | 126 |
Csiga főve | 126 |
Kaviár szeletek | 126 |
Szardella vaj | 127 |
Finom majonnayse halakhoz | 128 |
Vadak | |
Szarvas vesepecsenye | 129 |
Szarvas beefsteak | 129 |
Szarvasczomb párolva | 129 |
Fasérozott szarvas | 130 |
Szarvashús mártásai | 130 |
Májszeletek vadászmódra | 130 |
Őzgerinc sülve | 131 |
Őzczomb sülve | 131 |
Őz kotelette | 131 |
Rostélyon sült őzszelet | 132 |
Őzvagdalék | 132 |
Őzkotelette paradicsomban | 132 |
Őzmáj vadászmódra | 132 |
Zergesült páczolva | 133 |
Becsinált zergéből | 133 |
Vadsertés-karaj tormával | 133 |
Vaddisznóhús főve | 134 |
Vaddisznófilé sülve | 134 |
Vaddisznófilé páczolva1 | 134 |
Vaddisznófej | 135 |
Borral párolt nyulderék | 135 |
Olajban páczolt nyulderék | 136 |
Nyulderék spékelve | 136 |
Fiatal nyulderék sülve | 136 |
Vadnyúl kirántva | 137 |
Nyúlszelet papírban sülve | 137 |
Nyúlderék csont nélkül | 137 |
Nyársonsült nyúl | 138 |
Nyulpogácsák | 138 |
Nyúlvetrecze | 139 |
Nyúlposporos | 139 |
Nyúlbecsinált | 139 |
Pörkölt nyúl | 139 |
Nyirdfajd sülve | 140 |
Sült fáczán | 140 |
Borban párolt fáczán | 140 |
Fáczánbecsinált | 140 |
Gombával töltött fogoly | 141 |
Páczolt fogoly kaprimártással | 141 |
Páczolt fogoly czitrommal | 141 |
Sült fogoly | 142 |
Gombócz vén fogolyból | 142 |
Fogoly czitrommártással | 142 |
Fogolybecsinált | 143 |
Fürj sülve | 143 |
Vén fürjek páczolva | 143 |
Paradicsommal párolt fürjek | 143 |
Sült szalonkák | 144 |
Vadliba sütve | 144 |
Vadlúdaprólék | 144 |
Fiatal vadkacsa | 144 |
Vadrucza sülve | 145 |
Szárcsa mártással | 145 |
Fenyőmadár sülve | 145 |
Sült pacsirták | 146 |
Pörkölt madárkák | 146 |
Saláták | |
Vegyes saláta | 148 |
Fejessaláta | 148 |
Öntöttsaláta | 148 |
Ökörnyelvüsaláta | 149 |
Kendíviasaláta | 149 |
Töltöttsaláta | 149 |
Fehérkáposzta-saláta | 149 |
Vöröskáposzta-saláta | 150 |
Hordóskáposzta-saláta | 150 |
Saláta virágoskelből | 150 |
Spárgasaláta | 151 |
Babsaláta | 151 |
Burgonyasaláta | 151 |
Zellersaláta | 151 |
Zöldbabsaláta | 152 |
Saláta szerviánpaprikából | 152 |
Ugorkasaláta | 152 |
Ugorkasaláta tejfelesen | 152 |
Bumkrészsaláta | 153 |
Saláta tormalevélből | 153 |
Czikórisaláta | 153 |
Galambbegy vagy vadsaláta | 154 |
Kevert saláta | 154 |
Fiumei saláta | 154 |
Saláta árticsókából | 155 |
Saláta tengerinyulból | 155 |
Gulyás és pörköltek | |
Eredeti székely gulyás | 156 |
Olasz gulyásrabló | 157 |
Benyiczki-gulyás | 157 |
Juliska-gulyás | 157 |
Stettner-gulyás | 158 |
Bánfi-gulyás | 158 |
Gulyás felsárból | 159 |
Gulyás csirkéből | 159 |
Pulykapaprikás | 159 |
Csirkepaprikás | 160 |
Galambpaprikás | 160 |
Ürüpaprikás | 160 |
Malaczpaprikás | 161 |
Rákóczy-pörkölt | 161 |
Báránypörkölt | 161 |
Borjumáj resztölve | 162 |
Borjúpörkölt | 162 |
Juhpörkölt | 162 |
Báránypörkölt | 163 |
Pulykapörkölt | 163 |
Pörkölt csirke | 163 |
Pörkölt galamb | 163 |
Nyúlpörkölt borral | 164 |
Malaczpörkölt | 164 |
Pörkölt házi-nyulból | 164 |
Vetrecze sertéshúsból | 165 |
Borsospecsenye | 165 |
Juhpaprikás | 165 |
Becsináltak | |
Gombás-becsinált füstölthussal | 166 |
Borju-becsinált czitrommal | 166 |
Borjuhús birsalmával | 167 |
Borju-becsinált kőszmétével | 167 |
Borjutüdő czitrommal | 167 |
Becsinált vese czitrommal | 167 |
Borjuvelő mártással | 168 |
Bárány zöldborsóval | 168 |
Tárkonyos bárány | 168 |
Bárányhus czitrommal | 169 |
Kalarábés becsinált csirkével | 169 |
Csirke zöldborsóval | 169 |
Csirke vajmártásban | 169 |
Csirke-becsinált édesen | 170 |
Csirke vajmártásban | 170 |
Csirke párolva | 170 |
Csirke czitrommal | 170 |
Csirke káprival | 171 |
Galamb-becsinált czitrommal | 171 |
Galamb-becsinált kaporral | 171 |
Galamb köszmétével | 171 |
Forrázott galamb | 171 |
Vegyes kásafélék | |
Kossuth-rizs | 172 |
Almával töltött rizs | 173 |
Tejben főtt rizskása közönségesen | 173 |
Meggyes-rizs hidegen | 173 |
Köleskása sertéshussal | 173 |
Juhhusos kása | 174 |
Ludas kása | 174 |
Rizskása borjuhussal | 174 |
Rizskása csirkével | 175 |
Pulykaaprólék rizzsel | 175 |
Rizskása paradicsomban | 175 |
Tejben főtt köleskása | 175 |
Tejbe főtt darakása | 175 |
Köleskása tepertővel | 175 |
Kolozsvári tejesmálé | 176 |
Édesitett málé | 176 |
Tejben főzött kukoriczakása | 176 |
Kukoriczakása pörkölve | 177 |
Sajtos puliszka | 177 |
Pörkölt darakása | 177 |
Gyúrt és főtt tészták | |
Magyar galuska | 178 |
Füredi mácsik | 179 |
Burokban sült sonkás tészta | 179 |
Darázsmetélt kisütve | 179 |
Tejben kifőtt metélt | 180 |
Párolt metélt | 180 |
Mandulás metélt | 180 |
Diósmetélt mazsolával | 181 |
Mogyorós metélt | 181 |
Mákos metélt | 181 |
Turós metélt | 182 |
Burgonya tészta | 182 |
Turóscsusza tepertővel | 182 |
Koczkatészta sajttal | 183 |
Turósderelye kaporral | 183 |
Káposztás derelye | 182 |
Lekváros derelye | 183 |
Rákos derelye | 184 |
Óriás gombócz | 184 |
Gombócz baraczkkal | 185 |
Finom turósgombócz | 185 |
Burgonya gombócz | 185 |
Makaróni parmazán sajttal | 186 |
Makaróni kisütve | 186 |
Makaróni sonkával | 186 |
Kalarábés makaróni | 187 |
Makaróni káposztával | 187 |
Makaróni tehénturóval | 187 |
Makaróni tojással | 187 |
Makaróni mákkal | 188 |
Makaróni dióval | 188 |
Makaróni mogyoróval | 188 |
Tarhonya készitésmódja | 188 |
Tarhonya tepertővel | 189 |
Tejben főtt tarhonya | 189 |
Öntött perecz | 189 |
Öntött derelye | 189 |
Zsidópászka tejfelesen | 190 |
Rétesek | |
Burgonyás rétes | 191 |
Finom élesztős rétes | 192 |
Tejben sült rétes | 192 |
Turósrétes édesen | 193 |
Mandulásrétes | 193 |
Dióstekercs | 193 |
Mákosrétes | 194 |
Rizskásásrétes | 194 |
Csokoládésrétes főve | 194 |
Csokoládésrétes sülve | 194 |
Szölősrétes | 195 |
Vegyes gyümölcsrétes | 195 |
Czitronádé rétes | 195 |
Cseresznyésrétes | 196 |
Szilvásrétes | 196 |
Meggyrétes | 196 |
Almásrétes | 196 |
Rétes kajszibaraczkkal | 197 |
Birsalmával töltött rétes | 197 |
Datolyás rétes | 197 |
Mogyorósrétes | 198 |
Tepertősrétes vagy borkorcsolya | 198 |
Vadhussal töltött rétes | 198 |
Sódarosrétes | 199 |
Rákosrétes | 199 |
Darásrétes tejben | 199 |
Káposztásrétes | 200 |
Kalarábérétes | 200 |
Kaprosrétes turóval | 200 |
Juhturósrétes | 200 |
Vajas és porhanyós tészták | |
Íróstészta | 203 |
Vajas tésztaszeletek | 203 |
Írós tésztafánk | 204 |
Habbal töltött vajasfánk | 204 |
Dióval töltött kendőcskék | 204 |
Székelyhidi almás béles | 205 |
Birsalmás béles | 205 |
Vajas szarvacskák | 205 |
Porhanyó tészta kiflikhez és lepényekhez | 205 |
Pozsonyi dióskifli | 206 |
Porhanyó kiflik mákkal töltve | 206 |
Nagyváradi almás béles | 207 |
Szegedi turóslepény | 207 |
Turóslepény édesen | 207 |
Ungvári lepény | 208 |
Baraczklepény | 208 |
Cseresnyéslepény | 208 |
Medgyeslepény | 209 |
Szilváslepény | 209 |
Dióspite | 210 |
Dióspite finom módon | 210 |
Császárpite | 210 |
Finom füszeres pite | 210 |
Vajaspogácsa | 210 |
Hájaspogácsa | 211 |
Husospogácsa | 211 |
Finom tepertőspogácsa | 212 |
Debreczeni tepertőspogácsa | 212 |
Tepertőspogácsa másmódon | 212 |
Rábaközi perecz | 212 |
Debreczeni perecz | 213 |
Karlsbadi pereczek | 213 |
Pástétomok | |
Vegyes pástétom | 215 |
Nyulpástétom | 215 |
Nyulpástétom másmódon | 217 |
Napoleon-pástétom | 217 |
Velington-pástétom | 217 |
Ludmájpástétom | 218 |
Pástétom rákfarkakból | 218 |
Pástétom kappanból | 219 |
Pástétom marhanyelvből | 219 |
Pástétom palacsintából | 220 |
Makarónipástétom | 220 |
Burgonyapástétom | 221 |
Aprópástétomok | 221 |
Élesztőstészták | |
Finom kalács készitése | 223 |
Ünnepi dióspatkó | 223 |
Finom mákospatkó | 224 |
Kávéhoz való kalács | 224 |
Hideg vízben kelt élesztőstészta | 224 |
Vert élesztőstészta | 225 |
Élesdilepény | 225 |
Turóslepény kőtestésztából | 226 |
Lekváros lepénykék | 226 |
Tordai mákoskifli | 226 |
Aranygaluska | 227 |
Darázsfészek | 227 |
Töltött párnácska | 228 |
Hajtogatott béles | 228 |
Dorongfánk | 228 |
Gőzbensült fánk | 229 |
Bábakalács (Kuglhupf) | 229 |
Népkuglhupf | 230 |
Finom gyümölcskalács | 230 |
Kávéhoz való czipócskák | 230 |
Zsirban sült tészták | |
Finom farsangifánk | 231 |
Farsangifánk másmódon | 232 |
Töltöttfánk | 232 |
Debreczeni fonatos | 232 |
Kiszaggatott tolka | 233 |
Tolka vagy csepimasz (Talkedli) | 233 |
Tolka burgonyából | 233 |
Tolófánk | 234 |
Rózsafánk | 234 |
Fahéjasfánk | 235 |
X fánk | 235 |
Hólabda | 235 |
Fahéjas csokrok | 236 |
Magyar csőröge | 236 |
Zsirbansült dereje | 236 |
Kirántott széna | 237 |
Forgácstészta | 237 |
Almafánk | 237 |
Baraczk kirántva | 238 |
Almaperecz boroskőntösben | 238 |
Kirántott rizspogácsák | 238 |
Turósfánkok | 239 |
Kirántott kiflik | 239 |
Szegény vitéz | 239 |
Bundáskenyér | 240 |
Zsirbansült burgonya | 240 |
Palacsinták, omelettek és morzsatészták | |
Palacsinta sonkával | 241 |
Vaddal töltött palacsinta | 242 |
Rákkal töltött palacsinta | 242 |
Metélt palacsinta sonkával | 242 |
Palacsintametélt | 243 |
Káposztáspalacsinta | 243 |
Turóspalacsinta | 243 |
Palacsinta mandulával | 243 |
Palacsinta dióval | 244 |
Mogyoróspalacsinta | 244 |
Palacsinta mákkal | 244 |
Palacsinta cseresznyével | 244 |
Kirántottpalacsinta | 245 |
Tepsiben sült omelette | 245 |
Omelette más módon | 245 |
Égő omelette | 246 |
Édes omelette | 246 |
Tálba sült omelette | 246 |
Omelette sonkával | 246 |
Omelette burgonyából | 247 |
Máglya habbal | 247 |
Máglya borsatóval | 247 |
Máglya csokoláddal | 248 |
Daramorzsóka | 248 |
Rizsmorzsóka | 248 |
Császármorzsóka | 248 |
Herczegmorzsóka | 249 |
Morzsóka burgonyából | 249 |
Kiflimorzsóka | 249 |
Zsemlyemorzsóka | 249 |
Népmorzsóka | 250 |
Puddingok és mártásaik | |
Rumos pudding | 251 |
Narancspudding | 252 |
Császárpudding | 252 |
Spanyolpudding | 252 |
Andrássy-pudding | 252 |
Törtpudding | 253 |
Manduláspudding | 253 |
Diópudding | 253 |
Piskótapudding | 254 |
Gyümölcspudding | 254 |
Málnapudding | 255 |
Megypudding | 255 |
Zsemlyepudding | 255 |
Sonkáspudding | 255 |
Csokoládépudding | 256 |
Kávépudding | 256 |
Rizskásapudding | 256 |
Tojáspudding | 257 |
Rumosmártás | 257 |
Bormártás | 257 |
Narancsmártás | 257 |
Baraczkmártás | 258 |
Megymártás | 258 |
Vaniliásmártás | 258 |
Borsodó puddinghoz | 258 |
Borsodó apró süteményekhez | 258 |
Tejsodó | 259 |
Csokoládésodó | 259 |
Narancssodó | 259 |
Narancsöntet | 259 |
Kávéöntet | 259 |
Csokoládéöntet | 260 |
Tejhab szinezve | 260 |
Vaniliás tejhab | 260 |
Tejkrém, tészták töltéséhez | 261 |
Felfujtak | |
Narancsfelfujt | 263 |
Mandulafelfujt | 263 |
Darafelfujt szinezve | 263 |
Burgonyafelfujt | 264 |
Lisztfelfujt | 264 |
Lisztfelfujt másmódon | 264 |
Piskóta felfujt | 265 |
Kávéfelfujt | 265 |
Csokoládéfelfujt | 265 |
Csokoládés rizsfelfujt | 266 |
Rizsfelfujt meggyel töltve | 266 |
Kukoriczakása felfujt | 266 |
Darafelfujt | 266 |
Czitronádéfelfujt | 267 |
Tojásfelfujt | 267 |
Zsemlyefelfujt | 267 |
Gyümölcsfelfujt | 268 |
Almafelfujt | 268 |
Baraczkfelfujt | 268 |
Birsalmafelfujt | 269 |
Őszi baraczkfelfujt | 269 |
Czitromfelfujt | 270 |
Ribizkefelfujt | 270 |
Málnafelfujt | 270 |
Torták és mázak | |
Dobostorta | 271 |
Császártorta | 272 |
Rákóczytorta | 272 |
Burgonyatorta | 272 |
Égőtorta | 273 |
Pergelttorta tejhabbal | 273 |
Nyultorta | 274 |
Szalámitorta | 274 |
Kosártorta habbal | 274 |
Gesztenyetorta | 275 |
Mandulatorta cseresznyével | 275 |
Héjjas mandulatorta | 275 |
Fehér mandulatorta | 276 |
Narancstorta | 276 |
Czitromtorta | 276 |
Széltorta | 277 |
Égőtorta | 277 |
Homoktorta | 278 |
Almatorta | 278 |
Szőlőstorta | 279 |
Csokoládétorta | 279 |
Czitromtorta | 279 |
Mákostorta | 280 |
Dióstorta | 280 |
Mogyorótorta gyümölccsel | 280 |
Egyszerü mogyorótorta | 280 |
Rostélytorta | 281 |
Linczetorta | 281 |
Pörkölt mandulatorta | 281 |
Kapuczinustorta | 282 |
Kenyértorta | 282 |
Sárgatorta | 282 |
Gazdaságitorta | 283 |
Házitorta | 283 |
Paraszt kenyértorta | 283 |
Katonatorta | 283 |
Békési paraszttorta | 284 |
Berényitorta | 284 |
Szegénytorta | 284 |
Olasztorta | 285 |
Vajastorta levelekben | 285 |
Levelestorta másmódon | 285 |
Piskótatorta régi mód szerint | 285 |
Piskótatorta finomabb és ujabb módon | 286 |
Piskótatorta rumos töltekékkel | 286 |
Piskótafánkocskák | 286 |
Egyszerü piskóta | 286 |
Finom piskótarétes | 286 |
Piskóta burgonyából | 287 |
Piskóta baraczkkal | 287 |
Tortamázak | 287 |
Csokoládémáz tortákhoz | 288 |
Fehérmáz tortákra | 288 |
Narancsmáz | 288 |
Csokóládémáz | 288 |
Csokoládémáz | 289 |
Főtt czukormáz | 289 |
Fehérjég, sötemények behuzására | 289 |
Czitromjég | 289 |
Vanilásjég | 289 |
Különféle apró sütemények | |
Gyümölcskenyér | 290 |
Ánizskenyér | 290 |
Kanonokkenyér | 291 |
Olaszkenyér | 291 |
Püspökkenyér | 291 |
Püspökkenyér másmódon | 291 |
Finom Napoleonkenyér | 292 |
Berlini kenyér | 292 |
Fényes pite | 293 |
Habpite | 293 |
Furulyatészta | 293 |
Fűszeres koszorucskák | 293 |
Mandulakoszorúk | 294 |
Fűszeres hajócskák | 294 |
Vaniliáskiflik | 295 |
Linczertortácskák | 295 |
Apró czukorsütemények | 295 |
Mandula burokban | 295 |
Rumoskaticza | 296 |
Mézeskalács | 296 |
Czitromívek | 296 |
Milanói szeletek | 296 |
Csokoládés szeletek | 296 |
Fűszeres szeletek | 297 |
Diósgyőri szeletek | 297 |
Fényes szeletkék | 297 |
Rákóczy szeletek | 298 |
Habbal töltött szeletek | 298 |
Czitronádszeletek | 298 |
Schweizi lepény | 298 |
Mogyorógombóczok | 299 |
Gesztenyegombócz | 299 |
Gesztenye burokban | 299 |
Csokoládéfánkocskák | 299 |
Birsalma fánkocskák | 300 |
Indusfánkok | 300 |
Füszeres fánkocskák | 300 |
Finom czukrosfánk | 300 |
Czukros habfánokok | 301 |
Mandulás habfánokok | 301 |
Mogyorótáblácskák | 301 |
Habtekék | 302 |
Mandulásrudacskák | 302 |
Csokoládérudacskák | 302 |
Mogyorósrudacskák | 303 |
Vaniliás rudacskák | 303 |
Linczerpogácsák | 303 |
Csokoládépogácsák | 303 |
Mogyoróspogácsák | 304 |
Czitrompogácsák | 304 |
Manduláspogácsák | 304 |
Csokoládéspereczek | 304 |
Románai pereczek | 305 |
Ánizspereczek | 305 |
Csokoládészivecskék | 305 |
Olaszcsók | 305 |
Diócsók | 306 |
Málnacsók | 306 |
Mandulacsók | 306 |
Baraczkcsók | 306 |
Napoleoncsók | 307 |
Ánizscsók | 307 |
Valódi marczipán | 307 |
Franczia cwiebak | 307 |
Barnás kétszersült | 308 |
Igen jó theasütemény | 308 |
Egyszerű theasütemény | 308 |
Ánizsszeletkék teához | 308 |
Kétszersült | 309 |
Sütemény teához | 309 |
Omlóssüteménykék teához | 309 |
Sóslemezek teához | 309 |
Kétszersült teához | 310 |
Angolfánkok teához | 310 |
Teaszeletek | 310 |
Szalonczukorkák | 311 |
Kompótok | |
Vegyes kompót friss gyümölcsből | 312 |
Vegyes kompót aszalt gyümölcsből | 312 |
Őszibaraczk kompót | 313 |
Kajszibaraczk kompót | 313 |
Kompót császárkörtéből | 313 |
Almakompót | 313 |
Kompót friss szilvából | 314 |
Cseresznyekompót | 314 |
Meggykompót | 314 |
Szamóczakompót | 314 |
Ribizkekompót | 314 |
Birsalmakompót | 315 |
Aszaltszilvakompót | 315 |
Kompót aszaltmeggyből | 315 |
Gesztenyekompót | 315 |
Czukorba főtt vegyeskompót | 316 |
Crémek és kocsonyák | |
Kávécréme | 317 |
Theacréme | 317 |
Puncscréme | 318 |
Vaniliáscréme | 318 |
Mandulacréme | 318 |
Csokoládécréme | 318 |
Diócréme | 319 |
Mogyorócréme | 319 |
Kocsonya földieperből | 319 |
Cseresznyekocsonya | 319 |
Málnakocsonya | 320 |
Egreskocsonya | 320 |
Somkocsonya | 320 |
Birsalmakocsonya | 320 |
Czitromkocsonya | 321 |
Borkocsonya | 321 |
Tejkocsonya | 321 |
Kávékocsonya | 321 |
Fagylaltak | |
Ananászfagylalt | 323 |
Czitromfagylalt | 323 |
Vaniliásfagylalt | 323 |
Földieperfagylalt | 323 |
Málnafagylalt | 323 |
Ribizkefagylalt | 324 |
Baraczkfagylalt | 324 |
Mandulafagylalt | 324 |
Csokoládéfagylalt | 324 |
Mogyorófagylalt | 324 |
Ostyák | |
Igenfinom ostya | 325 |
Közönséges ostya | 325 |
Tölcsérostya | 326 |
Mandulásostya | 326 |
Birsalmaostya | 326 |
Töltöttostya | 326 |
Vaniliás csemegeostya | 327 |
Borosostya | 327 |
Fahéjas hengerostya | 327 |
Czitromos-ostya | 327 |
Függelék | |
Fokhagymáskolbász | 328 |
Czitromoskolbász | 329 |
Majoránnáskolbász | 329 |
Boroskolbász | 329 |
Csabai kolbász | 329 |
Magyaralföldi májashurka | 330 |
Magyaralföldi tüdőshurka | 330 |
Véreshurka | 330 |
Alföldi gömböcz | 331 |
A jó kocsonya készítési módja | 331 |
Aszpik borjulábból | 332 |
Összesen 1001 vény |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.