Az ínyesmester szakácskönyve

Szerző

Magyar Elek

Grafikus

Győry Miklós

Budapest

'Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Minerva Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	615 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 14 cm
ISBN:	963-223-345-x
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A magyar konyha, a szakácsművészet klasszikus művét nyújtjuk át az olvasónak. Irodalmi szakácskönyvet, több ezer recepttel, sok-sok gyakorlati tanáccsal, étvágygerjesztő, színes csevegéssel, történeti és konyhatechnikai érdekességgel.
Az Ínyesmester írói név hosszú időn át elrejtette a szerző személyét, Magyar Elek író-újságírót, a Magyarország című napilap felelős szerkesztőjét. Írói nevén lett a fehér asztal örömeinek és a konyha gondjainak egyik legismertebb és leghivatottabb, igényes szakértője, egyetlen "civil" a vendéglősök és szakácsok szakmai vetélkedéseinek zsürijében. "Fejezetek az Ínyesmesterség köréből" címmel hetenként egy oldalt közölt a Pesti Naplóban, s száz- és ezerszámra adott választ, tanácsot a hozzá forduló olvasóknak. Az első néhány év terméséből született meg 1932-ben az Ínyesmester Szakácskönyve, amely hamarosan kibővült az időközben megjelent, Az Ínyesmester Szakácskönyve, amely hamarosan kibővült az időközben megjelent, Az Ínyesmester 1000 Új Receptje... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Az ínyesmesterség	7
A magyar konyha
Bevezetés	11
Ételeink sava-borsa	17
Receptek, ízek-zamatok titkai	17
A rántás "tudománya"	18
Habarás, "staubolás"	19
Levesek, főzelékek sűrítése	20
A jó tejföl dicsérete	20
A fűszerek hada és a paprika regénye	22
Fűszerek a magyar konyhában	25
Hagyma, paprika, bors, fokhagyma	26
Ecet (sűrítmény) és só	28
Hazai fűszernövényeink	29
Cukor, fahéj, vanília	31
Fűszerritkaságok	32
Fűszerkeverékek	35
A modern konyha	36
Tudományos, egészségügyi	37
A konyhai eszközök	38
Az éléskamrában	40
Szabad tűz mellé	41
Receptgyűjtemény
A receptekben előírt mennyiségek	47
Levesek és levesbe valók	48
Levesek	48
Leveskülönlegességek	63
Levesbe és leveshez valók	71
Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előtelek	76
Tojásételek	76
Burgonyás ételek	90
Rizses fogások	98
Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok	102
Előételek palacsintából és rétesből	122
Főzelék- és zöldségfélék	125
Gomba	170
Száraz hüvelyesek: bab, borsó, lencse	176
"Zóna" húsételek, könnyű feltétek	180
Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások	188
Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek	198
Marhahús	201
Sertéshús	218
Borjúhús	226
Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások	235
Bárány-birka, juh-ürü	239
Háziszárnyasok	249
Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas	251
Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk	259
Belsőségek	271
Vadak	279
Halak	305
Édesvizi halak	306
Édes- és sósvízi különlegességek	325
Köretek, mártások és saláták	340
Édes tészták	372
Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok	372
Rétesek és palacsinták	379
Fánkok, zsírban sültek, morzsák	386
Felfújtak, pudingok, omlettek	394
Házi sütemények	400
Kalácsok és kuglófok	413
Ötórai tea - vacsora utáni fekete	423
Tea, kávé, kakaó	423
Édes teasütemények	428
Csemegék	438
Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók	446
Gyümölcsök	453
Gyümölcslevesek és főzelékek	462
Déligyümölcs-különlegességek	465
Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek	472
Italok	490
Házi cukrászat	500
Torták	501
Tortakülönlegességek	507
Tortakrémek és mázak	515
Cukrászsütemények	519
Cukrászati különlegességek	526
Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek	532
Négy évszak
Hagyomásos ételek - hagyományos napokra	543
Szilveszteri krampampuli és újévi malac	544
A krampampuli	544
Újévi malacpecsenye	545
Disznótoros idők	549
A tavasz ébredése	554
Heringsmauz	554
Tavaszi juhtúró, retek és hagyma	555
Húsvét a fehér asztalon	555
Jönnek a primőrök	558
A kánikula napjai	559
Bál és búcsú Anna napján	559
Könnyű nyári ételek	561
Őszi fények	562
Szüret és kiskocsmák Budán	562
Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök	565
Téli beszerzések	568
Káposztataposás a Belvárosban	569
Megindulnak a fenyők	572
Déligyümölcsök Mikulás puttonyában	572
A várakozás napjai	574
A karácsonyi pulyka	575
Diós és mákos	577
Tárgymutató	579

Témakörök

Magyar Elek

Magyar Elek műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Magyar Elek könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem