Magyar borok és ételek harmonizációja

Tartalom

Előszó 7
Bevezető - Evangélium a bor könyvéből 9
A borszimbolika isteni üzenete 9
Bor és Isten 12
Bor és hatalom 17
Bor és egészség 19
A szőlőtermelés és a társadalmi fejlettség 19
Bor és áldozati étkezés 26
A bor: a karakter és a személyiség tükre 27
A bor evangéliuma 29
Ízek, szimbólumok, történelmi gyökerek 30
Az ízharmonizáció objektív és szubjektív tényezői 30
Illatok, ízek, emlékek 31
ízészlelés, ízérzékelés fiziológiai síkon 32
Az ízérzékelések fizikai, pszichikai, érzelmi, szimbolikus és kulturális összetevői 41
A bor szimbolikus nyelvezete 50
A magyar borok története 54
A bor honfoglalás előtti misztériuma 54
Bor szavunk csodás története: Bor Tengri, az Újjászületés Istene 55
A magyar borok Kárpát-medencei története: a magyarság történelmének szimbolikus értékmutatója 58
A magyar borok a földrajzi és éghajlati viszonyok harmóniájának a termékei 68
A magyar konyha történelmi gyökerei 70
Régészeti és művelődéstörténeti kutatások: a hun üstök és a magyar bográcsok 72
A főzés és a sütés civilizációi 73
Művelődéstörténet, szellemi és tárgyi néprajz 76
Vallástörténeti kutatások 77
Az áldozati étel (áldos): a harmónia és a rangsorolás filozófiája 79
Izharmónia 81
A rangsorolás jelentése 82
Történelmi tények és adatok a magyar konyháról 84
A borok és az ételek harmóniájának általános szabályai 86
Borok, ételek, színek és ízek 86
Az ízegyeztetések alapelvei 89
A szimbolikái és a kulturális értékek egyeztetésének az alapelvei 92
A bortípusok meghatározása 93
A bor ideális hőmérséklete 95
„Hungaricum" magyar szőlőfajták borai, a magyar ételek legnemesebb kísérői 96
„Hungaricum" magyar szőlőfajták 100
Régi magyar szőlőfajták 103
Magyar borvidékek 105
A történelmi Magyarország borvidékei 105
Magyarország jelenlegi borvidékei 106
A tokaji aszúborok készítése 119
A magyar borok és a magyar konyha ízharmonizációja megvalósításának feltételei 126
Borok és levesek 126
Káposzták 128
Főzelékek és töltött zöldségek 129
Saláták 130
Tészták, főtt tészták 130
Borok és halak 132
A hal vásárlása 132
A hal elkészítése 133
Borok és húsok 137
Liba- és kacsamáj 138
Borok és sajtok 139
Édességek 141
A sütés-főzési eljárások ízhatása 141
Borok, ételek és jelentésben gazdag témák szimbolikái nyelvezetének egyeztetése 142
Magyar étkek, borok és ízek 145
Borkonyha 147
A borkonyha néhány jellegzetes receptje 148
Levesek, egytálételek 152
Főzelékek, zöldségételek, tészták 169
ínyencfalatok 182
Szárnyasokból, vadhúsokból készült ételek 188
Birka-, marha- és sertéshúsból készült ételek 202
Halételek 211
Sütemények, sajtok 225
Függelék
Borgála megtervezése és megvalósítása 235
Millenniumi borgála 250
Somogy - Tolna - baranyai ízjáték öt felvonásban
Borok, ételek, megyei és regionális témák harmonizációja 262
Gálaest Őfensége Habsburg Ottó tiszteletére: IV. Károly királyi koronázásának gasztronómiai emlékezete 266

Témakörök