Magyar borok és ételek harmonizációja

Szerző

Cey-Bert Róbert Gyula

Szerkesztő

Jávor Éva

Szigeti László

Budapest

'Cey-Bert Róbert Gyula: Magyar borok és ételek harmonizációja ' összes példány

Kiadó:	Paginarum Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	228 oldal
Sorozatcím:	Magyar borok és borvidékek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9133-78-7
Megjegyzés:	Színes fotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Habsburg Ottó előszava	5
Bevezető - Evangélium a bor könyvéből (Rendhagyó bortörténeti áttekintés)	7
A borszimbolika isteni üzenete	7
Bor és Isten	10
Bor és hatalom	15
Bor és egészség	16
A borvidék fogalmának megjelenése	17
Bor és áldozati étkezés	19
A bor: a karakter és a személyiség tükre	20
A bor evangéliuma	21
Ízek, szimbólumok, történelmi gyökerek	22
Az ízharmonizáció objektív és szubjektív tényezői	22
Illatok, ízek, emlékek	23
Ízészlelés, ízérzékelés fiziológiai síkon	24
Az ízérzékelések fizikai, pszichikai, érzelmi, szombolikus és kulturális összetevői	33
A bor szimbolikus nyelvezete	42
A magyar borok őstörténete	46
A bor honfoglalás előtti misztériuma	46
Bor szavunk csodás története	46
A magyar borok kárpát-medencei története: a magyarság történelmének szimbolikus értékmutatója	50
A magyar borok a földrajzi és éghajlati viszonyok harmóniájának a termékei	59
A magyar konyha történelmi gyökerei	62
Régészeti és művelődéstörténeti kutatások: a hun üstök és a magyar bográcsok	64
A főzés és a sütés civilizációi	65
Művelődéstörténet, szellemi és tárgyi néprajz	69
Vallástörténeti kutatások	69
Az áldozati étel (áldos): a harmónia és a rangsorolás filozófiája	71
Ízharmónia	74
A rangsorolás jelentése	76
történelmi tények és adatok a magyar konyháról	76
A borok és az ételek harmóniájának általános szabályai	77
Az ízegyeztetések alapelvei	80
A szimbolikai és a kulturális értékek egyeztetésének az alapelvei	82
A nemzeti kultúra és a nemzeti gasztronómia értékrendje	84
A bor ideális hőmérséklete	86
A magyar borok és a magyar konyha ízharmonizációja megvalósításának feltételei	88
Borok és levesek	88
Káposzták	90
Főzelékek és töltött zöldségek	91
Saláták	92
Tészták, főtt tészták	92
Borok és halak	94
A hal vásárlása	94
A hal elkészítése	95
Borok és húsok	99
Liba- és kacsamáj	100
Borok és sajtok	101
Édességek	103
Borok, ételek és jelentésben gazdag témák szimbolikai nyelvezetének egyeztetése	104
A sütés-főzési eljárások ízhatása	106
Vízszintes és függőleges egyeztetés	106
Magyar étkek, borok és ízek
Borkonyha	111
A borkonyha néhány jellegzetes receptje	111
Levesek, egytálételek	116
Főzelékek, zöldségételek, tészták	133
Ínyencfalatok	146
Szárnyasokból, vadhúsokból készült ételek	152
Birka-, marha- és sertéshúsból készült ételek	166
Halételek	175
Sütemények, sajtok	189
Függelék
Néhány bor- és gasztronómiai gála ceremóniamesteri forgatókönyve	195
Borgála megtervezése és megvalósítása	200
Milleniumi borgála	212
Ételmutató	225