Kenyérsütés mesterfokon

kézi kenyérkészítés, receptek, pékmesterek, műhelyek

Szerző

Szerkesztő

Fordító

Fotózta

Pécs

'Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon ' összes példány

Kiadó:	Alexandra Kiadó
Kiadás helye:	Pécs
Kiadás éve:	2011
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	248 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 22 cm
ISBN:	978-963-297-726-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes fotókkal gazdagon illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A KÖTETET A JAMES BEARD ALAPÍTVÁNY SÜTÉS KATEGÓRIÁBAN AZ ÉV KÖNYVÉNEK VÁLASZTOTTA.
Maggie Glezer okleveles pék és szakíró könyve hiánypótló mű azok számára, akik a kenyérsütést mesterfokon szeretnék űzni, legyenek bár hivatásos pékek vagy elhivatott amatőrök. A szerző az Egyesült Államok legjobb pékségeibe kalauzolja az olvasót, hogy megismerjük az ott folyó munkát és azokat a szakembereket, akiknek köszönhetően e műhelyek világhírnévre tettek szert. A könyv érthetően és lényegre törően közli a bemutatott pékségek legjobb termékeinek receptjeit, és hasznos tanácsokat is közöl a hozzávalók, az eszközök és a különböző technikák alkalmazásáról.

Tartalom

Bevezető 8
A sütés ALAPJAI
Hozzávalók, eszközök és technikák 15
Kenyérfélék kategóriák szerint 32
Kezdjük a liszttel
A kenyér lelke 37 A búzamezők közepén 53 Aratóünnep 61 Az őrlő malomkő 69 A hengermalom 83
A kenyérsütés fortélyai Ismerkedés a kovásszal 99 Az előtészták dicsérete 113 Aprócska kézműves pékség 121 Hatalmas kézműves pékség 133 Egy igazi pék fatüzelésű kemencéje 141
Különleges kenyérfélék
Ovilágl rozskenyerek 153 Egy nápolyi pizzaszakács 163 Pandoro: A türelem jutalma 173 A New York-i bialy 181
Élet a kemence környékén
Amit a péknek tudnia kell 191 Hagyománykövetés 209 Versenyt sütni 219
Források 234 Címek 236
Köszönetnyilvánítás 238 Tárgymutató 241
Az Acme Kenyérsütő Vállalat pékje kéttányéros mérleg segítségével egyenlő cipókra osztja a tésztát

Témakörök

Maggie Glezer

Maggie Glezer műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Maggie Glezer könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem