A sörgyártás

Szerző

Ludwig Narziss

Fordító

Kiss Béla

Lektor

Hosszu István

Budapest

'Ludwig Narziss: A sörgyártás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	345 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-231-088-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A sörfőzés mestersége - amely több mint 6000 éves múltra tekint vissza - az elmúlt két-három évtizedben minden korábbit felülmúló hatalmas fejlődésen ment keresztül, sőt a folyamat napjainkban is... Tovább

Tartalom

A szerző előszava	13
Előszó a magyar kiadáshoz	15
A malátagyártás technológiáját	17
A sörárpa	17
Az árpa morfológiája	18
Az árpa kémiai összetétele	18
Az árpa minősítése	22
Az árpa előkészítése a malátázáshoz	24
Az árpa beszállítása	24
Szállítóberendezések	24
Az árpa tisztítása és osztályozása	25
Az árpa tárolása	28
Az árpa mesterséges szárítása	31
Az árpazsizsik elleni védekezés	32
Az árpa súlyváltozása a tárolás alatt	33
Az árpa áztatása	33
Az árpa vízfelvétele	33
Az áztatott árpa oxigénellátása	34
Az árpa tisztítása	34
A vízfogyasztás	35
Az áztatóberendezések	35
Az áztatás technikája	37
A csírázás	39
A csírázás elmélete	39
A csíráztatás	46
A különböző malátázási rendszerek	49
A szérűmalátázó	49
A pneumatikus malátagyártás	53
A pneumatikus csíráztatók	57
A zöldmaláta aszalása	72
Az aszalás folyamatai	72
Az aszalók	76
Az aszalás a gyakorlatban	82
Az aszalás ellenőrzése és automatizálása	90
Az energiatakarékosság	91
A cserény töltése és ürítése	92
A maláta kezelése aszalás után	92
A maláta tárolása	93
A malátaapadás	94
Az áztatási apadás	95
A légzési és csírázási apadás	95
A malátaapadás meghatározása	96
A maláta tulajdonságai	97
A külső jellemzők	97
A mechanikai vizsgálatok	97
A fizikai és kémiai vizsgálatok	98
A különleges és speciális maláták	99
A búzamaláta	99
A speciális maláták	100
A sörkészítés technológiája	102
A sörfőzés nyersanyagai	102
A maláta	102
A pótanyagok	102
A sörfőző víz	104
A komló	112
A maláta őrlése	118
Az őrlés ellenőrzése	119
A malátamalmok	120
Az őrlemény minősége és összetétele	124
A sörlé előállítása	125
A cefrézés elmélete	125
A cefrézés gyakorlata	132
A cefrézési eljárások	136
A cefrézés speciális problémái	143
A cefrézés ellenőrzése	144
A sörlé előállítása szűréssel	145
A szűrőkád	145
A szűrőkádas szűrés	147
A cefreszűrős derítés	153
A keretes cefreszűrő	154
A keretes cefreszűrő működése	155
A "Strainmaster" cefreszűrő	157
A folyamatos szűrési módszerek	158
A színsörlétartály	159
A sörlé főzése és kolózása	159
A komlófőző üstök	159
A fölödleges víz elpárologtatása	161
A fehérje koagulációja	161
A sörlé komlózása	164
A festő- és a redukálóanyagok képződése	170
A dimetil-szulfid változása a sörléforralás alatt	171
A sörlé kezelése	171
A kész komlózott sörlé	172
A törköly	172
A főzés automatizálása	173
A főzőházi kihozatal	173
A főzőházi kihozatal számítása	173
A főzőházi kihasználás értékelése	175
A sörléhűtés és a seprőkiválasztás	177
A sörlé hűtése	177
A sörlé oxigénfelvétele	177
A seprő kicsapása	178
A hűtőhelyiség berendezése	179
Hűtőbárkás, csörgedező hűtős vagy zárt hűtőjű üzem	179
A zárt sörléhűtő rendszer	181
Az erjesztés technológiája	187
A sörélesztők	187
Az élesző morfológiája	188
Az élesztő kémiai összetétele	188
Az élesztő enzimei	189
Az élesztő szaporodása	190
Az élesztő genetikája	190
Az élesztő autolízise	191
Az éleszt anyagcseréje	191
A szénhidrát-anyagcsere	191
A fehérje-anyagcsere	193
A zsíranyagcsere	195
Az ásványianyag-csere	195
Bioszanyagok	196
Az anyagcseretermékek és jelentőségük a sör minősége szempontjából	196
Az alsóerjesztésű élesztő a sörgyártás gyakorlatában	200
Az élesztő megválasztása	200
A sörélesztő-színtenyészet	201
Az élesztő elfajzása és degenerálódása	201
Az élesztő kinyerése	202
Az élesztő tisztítása	202
Az élesztő tárolása	203
Erjesztés az alsóerjesztéses sörgyárban	204
Az erjesztőtér	204
Az erjesztőtartályok	206
A sörlé boltása élesztővel	210
Az erjedésvezetés	212
A főerjedés	213
Az erjedésfok	216
A cspolásra érett sör	217
A sörlé változása az erjesztés alatt	218
Az erjedési szén-dioxid	221
A sör utóerjedése és ászokolása	223
Az ászokpince	223
Az ászoktartályok	224
Az utóerjedés folyamata	225
A sör erjeszdtése és ászokolása korszerű módszerekkel	233
A hagyományos módszerek	233
A köztes ászoktank	236
Gyorsított erjesztés és ászokolás	236
A folyamatos eljárások	240
A sör szűrése	242
A szűrés elmélete	242
A szűrés technikája	244
A masszaszűrés	244
A kovaföldes szűrés	246
A rétegszűrő és működése	251
A membránszűrés	251
A centifugák	252
A derítési eljárások kombinálása	253
A szűrés segéd- és ellenőrző készülékei	253
A segédkészülékek	253
Az ellenőrző műszerek	254
A szűrés megkezdése és befejezése	255
Az üledék	256
A sör fejtés	257
A szűrt sör tárolása	257
A hordófejtő	257
A hordók	257
A hordómosás	259
A hordófejtés	260
A hagyományos hordófejtés	261
Hengeres fémhordók (Keg) mosása és fejtése	261
A hordófejtő és -tároló pincék	262
A palack- és a dobozfejtés	262
A palackok	262
A dobozok	263
A palackmosás	263
A palackfejtés	265
A fejtőgépek tisztítása és sterilezése	267
A palackzárás	267
Az oxigén felvétele a fejtés közben	268
A sör steril fejtése és pasztőrözése	270
A steril fejtés	270
A sör pasztőrözése	272
A palackfejtő üzem	274
A sörapadás	275
A sörapadás elemei	275
A sörléapadás	276
A tulajdonképpeni sörapadás	277
A sörapadás meghatározása	279
A térfogatapadás számítása	279
A többletek és a hiányok megállapítása	280
A 100 kg malátából nyert sörlé és sörmennyiség számítása	280
A kész sör	281
A sör összetétele	281
A sörextrakt	281
Az illó alkotórészek	282
A sörök csoportosítása	282
A sörök tulajdonságai	283
Az általános tulajdonságok	283
A sör redoxpotenciálja	283
A sör színe	284
A sör íze	284
Az ízjellemzők	285
Az ízjellemzők kialakítása	285
Az ízhibák	287
A hab	288
A hab fizikája	288
A hab technológiai tényezői	289
A fizikai-kémiai tartósság és stabilizálása	291
A kolloidzavarosodás összetétele	291
A kolloidzavarosodás képződése	291
technológiai lehetőségek a kolloidstabilitás javítására	292
A stabilizálás	292
Az ízstabilitás	297
A kémiai zavarosodás	298
A sör elvadulása	298
A biológiai stabilitás	299
A fertőzési okok	299
A biológiai tartósság	299
A sör fiziológiai hatása	300
A sör tápértéke	300
A sör diétás hatása	300
A különleges sörök	300
A diétás sörök	301
A tápsörök	302
Az alkoholszegény sörök	303
A felsőerjedés	304
A felsőerjesztéssű élesztők	305
Az élesztő morfológiája	305
A fiziológiai különbségek	305
Az erjedéstechnikai jellemzők	306
Az élesztőkezelés	306
A felsőerjedés vezetése	307
Az erjesztőtér és az erjesztőtartály	307
A sörléminősége	308
A beállítás	308
A főerjedés	304
A sörlé változása a főerjesztés alatt	311
Az utóerjesztés	312
a szűrés és a fejtés	314
A felsőerjedésű sörök típusai	315
Az ősi sör	315
A Kölni sör	317
Az élesztőmentes búzasör	318
Az élesztős búzasör	321
A berlini fehérsör	322
A malátasör (édessör)	323
A bajor típusú felsőerjedésű tápsör	324
Tárgymutató	325

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki

Ludwig Narziss

Ludwig Narziss műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Ludwig Narziss könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem