Legujabb szakácskönyv

A polgári konyha, házi cukrászat és a diétás főzés ismereteivel

Szerző

Budapest

'Podruzsik Béla: Legujabb szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1930
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	363 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Harmadik kiadás. Írta Podruzsik Béla a Hungária Nagyszálloda konyhafőnöke. Otthon-nyomda nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Könyvemnek a harmadik kiadása szükségessé válván, tetemesen kibővítettem azt hasznos és kipróbált receptjeimmel. Azon tisztelt olvasók, akik maguk is elég otthonosak a szakácsművészetben, kissé... Tovább

Tartalom

Levesek
Egyszerű húsleves	5
Erőleves (Bouillon)	5
Csirkeleves IV. Henrik módra	6
Húsleves betétek
Tüdőtáska	7
Zsemlyegombó	7
Velősgombóc	8
Burgonyagombóc	8
Rántott burgonyagombóc	8
Sonkásgombóc	8
Tüdősgombóc	8
Vajasgaluska	9
Daragaluska	9
Daralepény	9
Májasgaluska	9
Tüdősrétes	9
Piskótalepény	9
Csurgatott tészta	10
Velőspoféznik	10
Májrizs	10
Velős tekercs	10
Rántott borsó	10
Szárnyas lepény	11
Árpagyöngyleves	11
Húsleves zöldségmetélttel	11
Húsleves tavasziasan	11
Tápiókaleves tojással	11
Fácánhusleves	11
Erőleves tojáskocsonyával (Royale)	12
Erőleves szárnyashusgaluskával	12
Különféle levesek
Sóskaleves	13
Paradicsomleves	13
Tejszínes paradicsomleves	13
Gulyásleves	14
Tüdővagdalékleves	14
Áttört májleves	14
Köménymagosleves tojással	14
Lencseleves	15
Lencseleves fogolyhussal	15
Gombaleves	15
Libaaprólékleves	15
Áttört csirágleves	16
Áttört csirkeleves	16
Áttört zöldborsóleves	16
Zöldbableves	17
Áttört zellerleves	17
Zöldségleves	17
Zöldborsó leves	17
Áttört gombaleves	18
Áttört salátaleves	18
Kelrépa (kalaráb) leves	18
Kelvirág (karfiol) leves	18
Káposztaleves	19
Burgonyaleves (egyszerű)	19
Burgonyaleves (finom)	19
Burgonyapépleves	19
Bableves	20
Áttört bableves	20
Borjuvelőleves	20
Rákleves	20
Halleves vörösborral készítve	21
Halleves paprikásan készítve	22
Egyszerű rizsleves zöldséggel	22
Finom zöldségleves (francia)	22
Lengyel céklaleves	23
Hideg cseresznyeleves (Kalt-schale)	23
Olasz kelminesztra leves (Minestrone)	24
Angol ürühúsleves (Mutton-broth)	24
Angol csirkeleves (Chicken-broth)	24
Német sörleves	25
Teknőcleves	25
Ököruszályleves	25
Áttört halleves	26
Hideg előételek és mártások
Húskocsonya (aspik) készítése	27
Olajvaj (mayonnaise) készítése	27
Tartare-márás	28
Remoulade-mártás	28
Cumberland-mártás	28
Zöldmártás	28
Metélőhagyma (schnittling)-mártás	28
Vinaigrette-mártás	28
Hideg tojások casino módra	29
Tejszínhabos olajvaj	29
Libamájpástétom	29
Jérce galantin	30
Sonkapástétom	30
Nyulpástétom	30
Sertéskocsonya	31
Sertésmájpástétom	31
Szárnyassaláta (Előétel)	32
Egyszerű hideg tojások	32
Hideg tojások halikrával (caviár) töltve	33
Töltött paradicsomok hidegen	33
Hering-saláta	33
Kocsonyázott fogolyszeletek	34
Hús-saláta	35
Kocsonyázott jérceszeletek	35
Fogolypástétom	36
Sandvichek	37
A vegyes ízelítőről (Hors d'oeuvres)	38
Libamáj mousse Mancelle-mártással	39
Különféle meleg mártások
Közönséges barna mártás	40
Barna gombás mártás	40
Barna pikáns mártás	40
Fehér becsinált mártás	41
Tojásos becsinált mártás	41
Fehér gombás mártás	41
Tejmártás (Bechamel)	41
Hollandi mártás	41
Hollandi mártás egyszerűen	42
Tejszínhabos (Mousseline) mártás	42
Máltai mártás	42
Berni mártás (Sauce Bearnaise)	42
Egyszerű berni mártás	42
Rákmártás	43
Sajt mártás	43
Colbert mártás	43
Marhahushoz való mártások
Alma mártás	44
Ajóka mártás	44
Capri mártás	44
Egres mártás	44
Ecetes torma mártás (hideg)	45
Fokhagymászsemlye mártás	45
Hagyma mártás	45
Gomba mártás	45
Kapor mártás	45
Ugorka mártás	46
Ugorka mártás friss ugorkából	46
Paradicsom mártás	46
Ribizke mártás	46
Sóska mártás	47
Tejfeles torma mártás	47
Vese mártás	47
Vörösrépa (cékla) mártás	47
Tojásételek
Tojáslepény (Omelette)	48
Tojáslepény petrezselyemmel	48
Tojáslepény sajttal	48
Tojáslepény sonkával	48
Tojáslepény velővel	48
Tojáslepény gombával	49
Tojáslepény friss paradicsommal	49
Tojáslepény szalonna és burgonyával	49
Tojáslepény szárnyasmájjal	49
Tojáslepény sardiniával	49
Tojáslepény virstli-ragout-val	49
Tojáslepény spanyolosan	49
Tojáslepény csirkehusvagdalékkal	49
Tojáslepény csirággal	50
Bevert tojás királynő módra	50
Bevert tojás zöldborsó pürével	50
Bevert tojás diplomata módon	50
Bevert tojás törökösen	51
Bevert tojás oroszosan	51
Bevert tojás Rossini módra	51
Bevert tojás Clermont módra	51
Bevert tojás Rachel módra	51
Bevert tojás csirágfejjel	51
Bevert tojás bíbornok módra	51
Tejfeles gomba rántott tojással	51
Savanyú tojások	52
Töltött tojások csőben piritva	52
Csőben piritott tojás burgonyával	52
Tojáslepény hússal és burgonyával	53
Tojás ropogós (croquette)	53
Tükörtojások Bercy módra	53
Rántott tojások amerikaiasan	54
Tükörtojások vesével	51
Bibictojások Troubadour módra	54
Tükörtojások barna vajjal	54
Habarttojás friss paradicsommal	55
Meleg előételek
Vajaspástétomok csirkevagdalékkal	56
Vajaspástétomok libamájas töltelékkel	56
Vajaspástétomok különféle töltelékkel	57
Velőlepénykék	57
Libamájas lepénykék	57
Libamájas makaroni pudding	57
Apró sajtfelfujtak	58
Milanói makaroni ropogós (croquettek)	58
Orosz élesztőslepénykék (Blinis)	58
Sajtos fánkok	59
Szárnyas ropogós (croquettek)	59
Töltött vajastészta	59
Finom ragout csőben sülve	60
Csirkehúsgaluska gombamártással	60
Csirkerisotto	61
Libaaprólék rizzsel	61
Poféznik	61
Sonkás palacsinták	62
Libamáj pudding	62
Sonkapudding	62
Sonkás tojáscotelettek rántva	63
Borjuvelős pudding	63
Sajtpudding	63
Töltött karalábék	64
Velő ropogós	64
Töltött burgonyafánkok	64
Burgonyatortácska spanyolosan	65
Hideg és meleg halak
Hideg balatoni fogas	66
Hideg tok vagy harcsa	66
Hideg kecsege	66
Tengeri rák (Langousta)	67
Caviár (halikra) tálalása	67
Olajvaj hallal	68
Marinált csuka	68
Áttört süllő kocsonyázva (Mousse)	68
Kocsonyázott ponty	69
Gombás fogas csőben sütve	69
Balatoni süllő sülve, tartare mártással	70
Süllőszeletek vajban ugorkával	70
Fogas vagy süllőszeletek molnárné módra	70
Párolt kecsege rák rogout-val	71
Halászlé	71
Halászlé más módon	71
Halpaprikás	72
Pörkölt ponty	72
Ponty rác módra	72
Rántott ponty németesen	72
Párolt ponty cobleziesen	73
Párolt ponty genfi mártásban	73
Ponty oroszosan	73
Ponty vörösborban párolva	73
Ponty Chambord módra	74
Ponty malagaszőlővel (törökösen)	74
Ponty pikáns mártással	74
Ponty kékre forrázva	74
Ponty Breteuil módra	74
Ponty matrózosan készítve	75
Ponty Royal módra	75
Ponty forrázva, zöldséggel	75
Egészben sült ponty	75
Harcsaszeletek fűszeres mártással	76
Paradicsomos harcsaszeletek	76
Finom halpudding gombás mártással	77
Balatoni sülőtekercs gombás mártással	77
Rákmeridon	78
Rákpörkölt	79
Rántott békacombok	79
Csőben pirított békacombok	79
Az éti csiga elkészítése	80
Éti csiga csőben sülve	80
Éti csiga krém-mártásban	80
Éti csigák bundában kirántva	80
Ollós tengerirák (Homard) amerikaiasan	81
Borjúhúsból készült ételek
Borjúvelő csőben pirítva	82
Borjúmájmeridon olaszosan	82
Párolt borjumáj vörösboros mártással	82
Piritott borjumáj	83
Borjúláb gombamártással	83
Borjúláb rántva	84
Borjúmájduzma	84
Paradicsomos borjúnyelv	84
Rántott borjúvelő	84
Borjútüdő savanyúan készítve	85
Borjúszeletkék gombával	85
Borjubordák (cotelettek) tavasziasan	86
Borjúbordák papírhüvelyben	86
Borjúbordák libamájjal töltve	87
Borjúbordák gombapéppel sütve	87
Borjúszeletkék siciliaiasan	87
Francia borjú-ragout gombával	88
Borjupörkölt	88
Paprikás borjúszeletek	88
Vagdalt borjuszeletkék	89
Gombával töltött borjuszeletek párolva	89
Töltött borjuszegy	89
Paradicsomos borjuragout	90
Borjutokány Hungária módra	90
Párolt borjucsülök tavaszi főzelékkel	91
Borjugerinc Orloff módra	91
A husok és szárnyasok sütéséről általában	92
Borjuvesés sült	93
Borjufricandeau sülve	93
Fényezett borjuszegy	93
Marhahúsból készült ételek
Tengerészhus	94
Töltött rostélyos Hunyady módra	94
Serpenyős rostélyos	94
Gombás rostélyos	95
Töltött rostélyos bajorosan	95
Töltött rostélyos svájciasan	96
Eszterházy rostélyos	96
Párolt felsálszelet	97
Szalonnás marhatokány	97
Marhagulyás	98
Tejfeles ököruszály	98
Ököruszály burgundiasan	98
Libamájban sült vesepecsenye	99
Tüzdelt vesepecsenye főzelékkel köritve	99
Pacal németesen (Königsberger Fleck)	100
Párolt marhafartő flamandiasan	100
Párolt vesepecsenye cigányosan	101
Vagdalt beefsteack hálóban sütve	102
Angolos beefsteack hálóban sütve	102
Párolt vesepecsenye tejfelesen	103
Párolt hátszin gombával	103
Bélszinjava (Tournedo) Rossini módra	104
Bélszinjava (Tournedo) berni mártással	104
Bélszinjava (Tournedo) Benjamin módra	105
Vesepecsenye vajastésztában sütve (Wellingtoni)	105
Sertéshúsból készült ételek
Töltött káposzta	106
Rakott káposzta	106
Székely gulyás	107
Malacpörkölt	107
Zöldséges rizseshus	107
Paprikás rizseshus	108
Vagdalt pogácsák sertéshusból	108
Sertésvesék savanyu mártással	108
Piritott vese velővel	109
Malacsütés	109
Bőrös sertéskaraj sütése	109
Töltött paprikák	110
Sertésbordák kelbimbókkal párolva	110
Sertéskaraj sülve	110
Sertéscomb sülve	110
Bőrös sertéscomb sütése	111
Sonka főzése	111
Bárány- és ürühusból készült ételek
Báránypaprikás	113
Tárkonyos báránybecsinált	113
Báránylapocka bretonniasan	113
Gombás báránymellszeletek kirántva	114
Töltött báránymell	114
Sült báránygerinc finom köretekkel	115
Báránycomb burgonyával sütve	115
Ürügulyás burgonyával	115
Ürüvesék nyárson sütve	116
Angolosra sütött ürücomb	116
Ürügerincszeletek sülve	116
Ürücomb vadasan elkészítve	116
Angol ürüragout (Irish-stew)	117
Ürüpiláff törökösen	117
Ürüragout tavasziasan	118
Ürütokány babbal	118
Szárnyasból készült ételek
Jérce finom becsinált mártással	119
Pirított csirke zöldborsóval	119
Becsinált csirke	120
Libamájas metélttel töltött jérce	120
Párolt galambok zöldborsóval	121
Vajban piritott csirke konyakos, gombás mártással	121
Paprikás csirke	121
Gulyáscsirke szegediesen	122
Rizzsel töltött jérce	122
Párolt libacombok zöldborsós árpakásával	122
Töltött kacsa narancs mártással	123
Jércesült	123
Pulykasült	124
Gesztenyével töltött pulyka	124
Gyöngytyuk sülve	125
Májjal töltött kacsa	125
Káposztával párolt kacsa	125
Kacsasült	125
Libasült	126
Vadak
Nyulgerinc sülve Cumberland mártással	127
Tejfeles nyul készítése pácolás nélkül	127
Őz- vagy nyulaprólék tejfelesen	128
Őzgerinc sülve	128
Foglyok sülve	129
Gombával párolt foglyok tejfelesen	129
Foglyok kelben párolva	130
Foglyok párolva burgundiasan	130
Szalonka májas piritóssal	131
Párolt vadkacsa tejfelesen	131
Fenyves madarak sülve	132
Fürjek sülve	132
Fácán párolva	132
Fácán sülve	133
Nyulragout franciásan (Civit de liévre)	133
Őzcomb párolva borsmártással	134
Vadsertés főzése	135
Néhány szó a rántásokról	136
Savanyú burgonyafőzelék	136
Paradicsomos burgonyafőzelék	137
Majorannás burgonyafőzelék	137
Uborkás burgonyafőzelék	137
Paprikás burgonya	137
Pirított burgonya	137
Uj burgonya petrezselyemmel	138
Burgonyaszeletek sülve	138
Burgonyafánkok	138
Burgonyagombócok	138
Burgonya ropogós (croquettek)	138
Töltött burgonyák	139
Felfujt burgonyák (Pommes soufflés)	139
Burgonya puffancs	139
Rakott burgonya	140
Tejszínes burgonya	140
Burgonyapüré	140
Savanyu káposztafőzelék	140
Pároltkáposzta	141
Párolt vöröskáposzta	141
Savanyu répafőzelék	141
Kelkáposztafőzelék	141
Rizzsel töltött kelkáposzta	142
Kapros tökfőzelék	142
Paradicsomos tökfőzelék	142
Zöldbabfőzelék	143
Kelbimbófőzelék	143
Kelbimbók vajjal párolva	143
Tejszines tengeri	143
Tengeri felfujt	143
Főzelékszelet	143
Tejszines cikória	144
Brüsszeli cikória csőben sütve	144
Kirántott kelvirág	145
Száras halványított zeller	145
Párolt zeller csontvelővel	145
Párolt zeller paradicsomban	145
Kardi, (Cardons) Spanyol articsóka	145
Friss articsóka	146
Articsókaalj zöldborsóval	146
Articsókaalj csirágfejjel	146
Töltött articsókaalj kirántva	146
Stachys (Japán burgonya)	147
Tejszínes Stachy	147
Stachys zsemlyemorzsával	147
Champignongomba tisztítása	147
Rántott champignongombák	147
Piritott gomba kenyérszeleten	147
Kirántott gombaszeletek	148
Kucsmagomba tejfelesen	148
Töltött gombák	148
Tejfeles vargányagomba	148
Tojásgyümölcs töltve	149
Tojásgyümölcs töltve más módon	149
Tojásgyümölcs töltve és kirántva	149
Tojásgyümölcs rántva	150
Feketegyökér rántva	150
Lecsó rizzsel	150
Kelvirág (Carfiol) felfujt	150
Csirág vajasmorzsával tejfelesen	151
Csirágfelfújt	151
Csirágropogós (Croquette)	151
Csirágfőzelék	152
Salátafőzelék	152
Cukorborsófőzelék	152
Töltött paradicsom	152
Töltött saláta párolva	153
Spárgatök töltve	153
Sóskapüré	153
Spárgatök csőben sülve	153
Töltött kucsmagombák	154
Tejszines carották	154
Carottapüré	154
Paraj (spenót) főzelék	154
Paraj forrázva	155
Parajpudding	155
Paraj lepénykék	155
Parajrétes	155
Pároltrizs	156
Gombásrizs	156
Zöldborsórizs (Risi-bisi)	156
Libamájas rizs	156
Pároltrizs curry-porral	157
Száraz babfőzelék	157
Lencsefőzelék	157
Hagymával piritott borsópüré	157
Tésztamű köretek
Vajas makaroni	158
Makaroni olaszosan	158
Makaroni milánói módra	158
Makaroni ropogós (croquette)	158
Makaroni csőben sülve	158
Piritott tarhonya	158
Galuska	159
Vajasgaluska csőben sülve	159
Saláták
Fejessaláta tojással	159
Fejessaláta mustárral	160
Öntött saláta szalonnával	160
Burgonya saláta	160
Burgonya saláta olajvajjal	160
Ugorka saláta	160
Cékla saláta	161
Paprika saláta	161
Fehérkáposzta saláta	161
Paradicsom saláta	161
Francia saláta	161
Capricesaláta	162
Csirágsaláta	162
Kelvirág- (carfiol) saláta	162
Zöldbab- (haricots verts) saláta	162
Waldorf-saláta	162
Hungária-saláta	163
Nizzai-saláta	163
Mimóza-saláta	163
Főtt tésztáról
Turós metélt	164
Turós csusza	164
Darás metélt	164
Diós metélt	165
Mákosmetélt	165
Káposztás kocka	165
Lekváros derelye	165
Turósderelye	166
Turós gombóc	166
Burgonya gombóc	166
Burgonyametélt	166
Meleg tészták
Rántott zsemlyeszeletek szilvaízzel töltve	167
Máglyarakás	167
Kirántott almaszeletek	167
Töltött almaszeletek kirántva	168
Meggyduzma	168
Mazsolásmetélt	168
Tejfeles palacsinták	169
Banánfánkok konyakos mártással	169
Rizsropogós (Croquette) borhabmártással	169
Császármorzsóka	170
Almásmorzsóka	170
Töltöttmetélt	170
Stiriai metélt	171
Sonkáskocka	171
Tejfeleskocka	171
Finom vaniliásgaluska	171
Élesztősgombócok mákkal	172
Almásomelette	172
Mákoskocka	172
Almáslepénykék	173
Lekvárosdalkedlik	173
Aranygaluska	173
Rántott barackok cukorral piritva	174
Mandulásderelye rántva	174
Rizsfelfujt	175
Diósderelye rántva, rumos mártással	175
Rántottszilvák (Schlosser-buben)	175
Krémfánk	175
Darafánkok	176
Rántott palacsinta tejszinhabbal	176
Palacsinták piritott mogyoróskrémmel	176
Turóspalacsinták	176
Gesztenyeropogós (Croquette) vaniliamártással	177
Rizsfelfujt almával	177
Rizsfelfujt gyümölccsel	177
Daraduzma apró szőlővel	178
Citrompudding	178
Narancsfelfujt (Koch)	178
Mandulapudding	179
Meggypudding	179
Finom csokoládéfelfujt	180
Rétestészta készítése	180
Almásrétes	180
Tejfelesrétes	180
Turósrétes	181
Káposztásrétes	181
Cseresznyésrétes	181
Töltött almák	181
Almásrizs tojáshabbal	182
Tejfeleslepény	182
Finom turóslepény	182
Farsangi fánkok	183
Csokoládés fánkok	183
Forgácsfánkok	184
Szágófelfujt	184
Gesztenyepudding	184
Különféle tészták, sütemények és torták
Pozsonyi diós- és mákospatkó	185
Diós- és mákospatkók élesztős tésztából	185
Fonottkalács	186
Kugelhupf (Kuglof)	186
Görzi husvéti kalács	187
Sandvich-kenyér	187
Finom cseresznyelepény	188
Vajjal hajtogatott élesztős tészta	188
Lekvároskiflik	188
Turóskalácskák (Delklik)	188
Mákoskalácskák	189
Cseresznyés- vagy meggyeslepény	189
Csigatészta	189
Almáslepény	189
Epertortácskák	190
Angol cseresznyepástétom (Cherry pie)	190
Finom barackizes táska	190
Őszibaracklepény	191
Őszibarack lepény	152
Csokoládés habszelet (Rigó Jancsi)	191
Almás tortácskák gesztenyemetélttel	191
Vajas (leveles) tészta	192
Krémeslepény	193
Fenyőtoboz vajastésztából tejszinhabbal	193
Habroló (Habtekercs)	193
Tiroli-rétes	194
Görzi kalács	154
Narancskrém-tortácskák	194
Képviselőfánkok	195
Tejszinhabos fánkok csokoládéval	195
Tojáshabtöltelék	196
Csokoládés fatörzs	196
Csokoládés tekercs tejszinhabbal	197
Csokoládés őzgerinc tejszinhabbal	197
Dióstekercs rumos mártással	197
Hideg rumos pudding	198
Szőlőslepény	199
Piskóta-kétszersült gyümölcsbefőttel	199
Berlini szelet	199
Gyümölcstorta	200
Gyümölcstorta vajastésztából	201
Kávés eclair	201
Kávés fánkok	201
Eperkrém	201
Eper-Savarin (Hideg eperpudding)	202
Tejszinhabos epertorta	203
Borkrém	203
Gesztenyetorta	203
Piskótatészta	204
Charlotta diplomata módon	204
Puncskrémtorta	205
Cseresznyetorta	205
Mogyorótorta	206
Egrestorta	206
Kevert linzitorta	206
Rumos- (puncs) torta	207
Baracktorta tejszines krémmel	207
Narancskrémtorta	207
Dobostorta	208
Finom csokoládétorta	209
Mokkatorta	209
Diókrémtorta	209
Grillagetorta	210
Szerecsenfánkok (Indiáner)	210
Csokoládés Mignon	211
Krémes tortácskák	211
Hideg rizskrém naranccsal	211
Ananászkocsonya	212
Tejszines kávékrém	212
Hideg gyümölcspudding	213
Töltött mandarinok	213
Hideg gyümölcsrizs	213
Coromel-Créme	214
Ananászszeletek créol módra	214
Töltött ananász	214
Gesztenyemetélt	215
Karamellirozott (fényezett) gesztenye	215
Croque en bouche	215
Marcipán készitése házilag	216
Marcipánnal bevont gyümölcsutánzatok	217
Mogyoró-grillage	217
Vajas csokoládékrém tölteléknek	217
Egyszerű csokoládékrém tölteléknek	218
Barna mézeskalács	218
Mézeskalács	218
Mézessütemény	218
Darázsfészek	219
Gyermekpiskóták	219
Stanicli sütemény	219
Teasütemények
Egyszerű linzi sütemény	220
Finom linzi sütemény	220
Ischl-i fánkok	220
Piskótafánkok	220
Macskanyelvek	221
Teakiflik	221
Ischl-i fánkok dióval	221
Forgácssütemény	221
Moscauer	222
Mogyoró csókok	222
Kókusz csókok	222
Gyümölcskenyér	222
Vaniliáskiflik	223
Narancsszeletkék	223
Huszárfánkok	223
Mandulás teasütemény	223
Vajas piskótasütemény	224
Datolyás teasütemény	224
Vajas csigasütemény	224
Sós rudacskák	225
Sajtos rudacskák	225
Vajaspogácsák	225
Hájaspogácsák	225
Burgonyapogácsák	226
Sonkáskiflik	226
Tepertőspogácsák
Különféle cukorfőzések
Fondant a torták bevonásához	227
Mézcukorkák	227
Tejszines kávécukorkák	228
Mályva (Eibisch) cukorkák	228
Égetett cukorkák	228
Mártógyurma (Tunkmassa)	228
Szaloncukorkák	229
Habsütemény	230
Fagylaltok
Vaniliafagylalt	231
Mandulafagylalt	231
Mogyorófagylalt	231
Csokoládéfagylalt	232
Citromfagylalt	232
Narancsfagylalt	232
Eperfagylalt	232
Cseresznyefagylalt	232
Jegeskávé	232
Ananászfagylalt	233
Fagyasztott tejszinhabok (Parfait)	233
Vaniliaparfait	233
Kávéparfait	233
Mogyoróparfait	234
Csokoládéparfait	234
Gesztenyeparfait	234
Eperparfait	234
Római puncs	234
Különféle fagylaltos serlegek (Coupe-ok)
Gyümölcsserleg (Coupe Jaques)	235
Vaniliaserleg gesztenyemetélttel	235
Mandulaserleg (Coupe Dame blanche)	235
Eperserleg	235
Narancsserleg	235
Kávéserleg (Coupe Denise)	235
Barack Melba módra (Péche Melba)	236
Meleg puncsok
Tojásos borpuncs	237
Likőrös puncs	237
Kávés puncs	237
Tojás puncs	237
A bólékról	238
Eperbólé	238
Őszibarackbólé	238
Narancsbólé	238
Májusibólé	239
Ananászbólé	239
Néhány egyszerű Cocktail
Cseresznye Cocktail	240
Ürmös Cocktail	240
Diókeserű Cocktail	240
Likőr Cocktail	240
Ananász Cocktail	240
Pezsgő Cocktail	240
Gyümölcs-saláták likőrrel
Narancs-saláta	241
Gyümölcs-saláta	241
Banán-saláta	241
Különféle fűszeres falatok (Savourys)	242
Sajtosfalatok tojással	242
Tojásosfalatok ajókával	242
Sajtosfalatok szalonnával	242
Szardiniásfalatok	242
Sonkásfalatok	243
Libamájas falatok	243
Csontvelős falatok	243
Sajtosfalatok csontvelővel	243
Szalonnásfalatok olajbogyóval	243
Szalonnásfalatok libamájjal	244
Különféle meleg és hideg sajtos ételek
Sajtos zsemlyeszeletek (Welsh-Rarebit)	245
Rántottsajt nyárson	245
Sajttal töltött fánkok	245
Sajtos tekercsek	246
Rántott ementháli sajt	246
Sajtos táska	246
Sajtos hajócskák	246
Körözött hortobágyi turó	247
Krémsajt készítése házilag	247
Zöldségfélék eltevése
Vizes ugorka eltevése télre	248
Ecetes paprikák eltevése	248
Ecetes ugorkák eltevése	248
Nyári kovászosugorka eltevése	249
Ugorkasaláta eltevése	249
Tölteni való paprika eltevése	249
Lecsó eltevése	249
Vegyes saláta eltevése	250
Káposzta savanyítás	250
Savanyitott tarlórépa	250
Paradicsom befőzése	250
Zöldborsó befőzése	251
Paraj eltevése	251
Sóska eltevése	251
Vajbab eltevése só nélkül	252
Gyalult tök eltevése só nélkül	252
Hideg paradicsom-mártás (Tomato Ketchup)	252
Csirág eltevése	253
Gyümölcsök eltevése
Néhány szó a befőzésekről	254
Cseresznye befőtt	255
Kajszinbarack befőtt	255
Ringló eltevése	255
Őszibarack eltevése	256
Körte eltevése	256
Som befőzése	256
Hámozott szilva eltevése	256
Birsalma befőtt	256
Ecetes szilvák	256
Rummal eltett gyümölcsök	257
Cukorban eltett gyümölcsök
Görögdinnyehéj eltevése	258
Dinnye cukorban	258
Rebarbara cukorban	258
Zöld dió eltevése cukorban	259
Eper cukorban	259
Cukrozott (Candirozott) gyümölcsök	260
Cukrozott narancshéj	260
Gyümölcsizek
Sárgabarackíz	262
Barackíz áttöretlenül	262
Barackíz hámozott barackból	262
Meggy íz	262
Ribizke íz	262
Áttört ribizkeíz	263
Cukornélküli szilvaíz	263
Áttört szilvaíz cukorral	263
Csipkebogyóíz	263
Almalekvár	263
Almasajt	263
Birsalmasajt	264
Dinnyelekvár	264
Gyümölcs-kocsonyák (Jam-ek)	264
Ribizke-kocsonya	265
Málna-kocsonya	265
Narancs-jam	265
Citrom-jam	266
Alma-jam	266
Sárgadinnye-jam	267
Eper-jam	267
Gyümölcsszörpök és borok
Málnaszörp	268
Ribizkeszörp	268
Almaszörp	268
Narancs-szörp	269
Almabor	269
Ribizkebor	269
Meggybor	269
Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése
Az étrend összeállítása	271
Az italokról	271
Az asztalterítékről	272
A résztvevők elhelyezése	272
A felszolgálásáról	273
Az ételek tálalása és diszitéséről	273
Hideg halak tálalása	273
A sültek, szárnyasok és vadak tálalása	274
Étrend összeállitások különféle alkalmakra	275
II. Rész
A diétás főzésről	283
Diétás rész I. csoport	283
Diétás levesek
Erőleves	285
Erőleves tojáskocsonyával	285
Erőleves rizszsel	286
Erőleves darával	286
Erőleves tojással	286
Erőleves árpagyöngygyel (gerstlivel)	286
Erőleves tápiókával vagy ságógyönggyel	286
Erőleves különféle betétekkel	286
Különleges erőleves (beef tea)	286
Beef tea sült húsból	287
Különféle diétás levesek
Csirkeleves	288
Csirkeleves áttört hússal	288
Galambleves becsináltan	288
Tejszines halkrémleves	288
Különféle tejszínes levesek	289
Lisztleves	290
Nyáklevesek
Nyákleves árpagyöngyből	289
Nyákleves zabból	289
Nyákleves rizsből	289
Nyákleves darából	290
Diétás előételek
Habart tojások	291
Bevert (buggyasztott) tojások	291
Bevert tojások hollandi mártással	291
Bevert tojások királynőmódra	292
Bevert tojások carottapürével	292
Bevert tojások firenzei módra	292
Bevert tojások csirággal	292
Diétás előételek. Hidegek
Aspik főzése	293
Csirkepüré kocsonyában	293
Kocsonyázott süllő	294
Kocsonáyzott borjúláb	294
A halakról
Fogas olvasztott vajjal	295
Hideg fogas	296
Fogas fehérbormártással	296
Fogas vagy süllő roston	296
Hal-cotelettek	296
Halpudding	297
Hal-mousseline	297
Diétás húsételek
Becsinált csirke	298
Sült csirke	298
Töltött csirke	298
Csirkepüré	298
Vagdalt csirkeszelet nyers húsból	299
Vasdalt csirkeszelet főtt vagy sült húsból	299
Csirke croquette	299
Borjuláb citromos becsinált mártással	299
Jérceszelet vajban sütve	300
Csirkepudding	300
Becsinált borjuhus	300
Vagdalt borjuszelet	301
Naturszelet	301
Borju mirigyrózsa vajban sütve	301
Borju mirigyrózsa párolva	301
Diétás főzelékpürék
Burgonyapüré	302
Karfiolpüré	302
Paraj	302
Zellerpüré	302
Zöldborsópüré	303
Sárgarépapüré	303
Különféle zabkészítmények
Zabpehelypép	304
Almás zabpép	304
Zabpehely cotelettek	304
Diétás tészták
Vanilia-pudding	305
Mandula-pudding	305
Csokoládé-pudding	305
Dara-pudding	306
Piskóta-pudding	306
Vanilia felfújt	306
Piskótatekercs	306
Piskóta-torta	307
Omelette barackízzel	307
Habomelette (Habkoch)	307
Gyermepiskóták	307
Madártej	308
Vanilia-krém	308
Csokoládé-krém	308
Kávé-krém	308
Mogyoró-krém	309
Bor-gelée	309
Tápióka-krém	309
Borkrém	310
Mandulatej	310
Diétás rész II. csoport
Sótalan diéta vesebajosok részére
Sótalan levesek
Tejlevesek	312
Nyákleves árpagyöngyből	312
Zabnyákleves	312
Zabpehelyleves	312
Rizsnyákleves	312
Carottapüréleves	313
Zöldborsópüré leves	313
Kelvirágleves	313
Hideg cseresznyeleves	313
Kelvirágleves	313
Hideg cseresznyeleves	313
Kelrépaleves	313
Sárgaborsópüré leves	314
Zöldségleves rizzsel	314
Salátaleves	314
Sótalan előételek
Tojáslepény tejszínnel	315
Bevert tojások zöldborsó pürével	315
Karfiolszeletkék	315
Kirántott zöldborsószeletkék	315
Burgonyagombóckák csőben sülve	316
Zsemlyepoféznik	316
Sótalan húsételek
Tejfeles borjuszelet	317
Borjucotelette zöldborsóval	317
Zöldséges borubecsinált	317
Fiatal galamb főzelékkel	318
Almával pirított csirke	318
Tejfeles csirke metélttel	318
Sótalan főzelékek
Tejesburgonya	319
Kelvirágfőzelék	319
Parajfőzelék	319
Kelpüré	319
Kelrépafőzelék	320
Zöldborsós salátafőzelék	320
Carottás zöldborsófőzelék	320
Vajbabfőzelék	320
Finom főzelék	320
Kelvirág csőben sülve	321
Sárgarépafőzelék	321
Tökfőzelék	321
Almafőzelék	321
Szilvafőzelék	321
Diétás rész. III. Csoport
Cukorbetegek diétája
Diétás levesek, cukorbetegeknek
Husleves	323
Husleves velőmetélttel	323
Husleves csurgatottal	323
Husleves zöldséggel	323
Champignonleves	324
Gulyásleves	324
Káposztaleves	324
Kelvirágleves	324
Sóskaleves	325
Paradicsomleves	325
Zöldbableves	325
Zöldségleves	325
Előételek cukorbetegeknek
Tojásételek	326
Sült szalonna tojással	326
Sült sonka tojással	326
Tükörtojások barna vajjal	326
Sült ementháli tojással	327
Piritott paradocsom tükörtojással	327
Piritított gomba tojással	327
Tejfeles vargánya tojással	327
Piritott velő tojással	327
Bevert tojás sült paradicsommal	327
Hideg mártások és előételek cukorbetegeknek
Olajvaj	329
Tartaremártás	329
Remoulademártás	329
Töltött tojás	329
Olajvajas tojás	329
Hideg velő mustáros mártással	330
Olajvaj hallal	330
Ráksaláta	330
Hal- és rákokból készült ételek cukorbetegeknek
Hideg halak	331
Forrázott halak	331
Sült halak	331
Fogas fehérbor mártással	331
Fogas gombás mártással	332
Harcsaszletek fűszeres mártással	332
Balatoni süllők vajjal	332
Paprikás ponty	332
Rákpörkölt	333
Borjuhusból készült ételek cukorbetegeknek
Naturszelet	334
Tojásban rántott szelet	334
Velő cotelettek	334
Forrázott velő barna vajjal	334
Mirigyrózsa sülve	334
Tojásban rántott mirigyrózsa	335
Forrázott borjufej	335
Tejfeles borjutokány	335
Sertéshusból készült ételek cukorbetegeknek
Töltött káposzta	336
Székelyes sertésbordák	336
Sertésbordák kelbimbókkal	337
Sertésvesepecsenye hálóban sütve	337
Ürü- és bárányhúsból készült ételek cukorbetegeknek
Báránybordák vajban sütve	338
Paradicsomos bárányragout	338
Ürüragout kellel	338
Ürüvesék szalonnával	339
Szárnyas- és vadból készült ételek cukorbetegeknek
Paprikás csirke	340
Piritott csike gombával	340
Káposztával párolt liba vagy kacsa	340
Töltött galambok	341
Nyulgerinc tejfelesen	342
Foglyok kelben párolva	342
Foglyok szalonnával sütve	342
Fácán káposztával párolva	343
Főzelékek cukorbetegeknek
Szalonnás kelkáposzta	344
Töltött kel	344
Vajbab piritva	344
Vajbab paradicsommal	344
Forrázott paraj	345
Parajfőzelék	345
Parajpuding	345
Parajfánkok	345
Sóskapüré	345
Csirág hollandi mártással	346
Párolt káposzta	346
Székelykáposzta	346
Párolt káposzta szalonnával	346
Párolt vöröskáposzta	347
Kelvirág vajjal	347
Kelvirág csőben sütve	347
Kelvirág hollandi mártással	347
Kelbimbó vajjal	347
Kelbimbó főzelék	347
Fekete gyökér rántva	347
Fekete gyökér csőben sütve	348
Tejfeles ugorkák	348
Töltött ugorkák	348
Kalarábé főzelék	348
Töltött karalábék	348
Tökfőzelék	349
Paradicsomos tökfőzelék	349
Csőben sült tökszeletek	349
Salátafőzelék	349
Csirág csőben sütve	349
Csirágfőzelék	349
Tészták cukorbetegeknek
Alma tojáshabbal sütve	350
Almaszeletek rántva	350
Almás omelette	351
Káposztás omelette	351
Citrom felfujt	351
Kávékrém	351
Mogyorókrém	351
Sajtos morzsóka	352
Csokoládé-pudding	352
Mandula-pudding	352

Témakörök

Podruzsik Béla

Podruzsik Béla műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Podruzsik Béla könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem