Legjobb szegedi szakácskönyv

Szerző

Szeged

'Sárosi Bella: Legjobb szegedi szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Délmagyarország Könyv- és Lapkiadó Kft.
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	350 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:	963-7258-10-8
Megjegyzés:	Hasonmás kiadás. Az eredeti könyvet a Magyar Kereskedelmi Közlöny Hírlap és Könyvkiadó Vállalat adta ki.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A húsokról	6
A húsok előkészítése	14
A pecsenyék felszeletelése	16
Előszó	3
Más termékekről	8
Sertéshús	20
Levesek
Agyvelő-leves	24
Aprólékleves	25
Barnaleves	28
Barnaleves rántott borsóval	24
Burgonyaleves sajttal	29
Csontvelő gombóc leves	27
Daragombóc leves	33
Francia leves új módja	30
Gombaleves	30
Gulyásleves	32
Halleves	32
Húsleves	22
Jó marhahús leves	22
Kanonokleves	26
Kaporleves	29
Karfiolleves	35
Kolbászleves	35
Korhelyleves	28
Közönséges húsleves tyúkkal	23
Kucsmagomba-leves	31
Leves csiperkegombával	30
Leves sáfrán nélkül	23
Leves tüdőtáskával	33
Lúdaprólék-leves	34
Lúdmáj-leves	27
Májashablepény-leves	26
Májleves	25
Marhafark-leves	23
Paprikás leves	32
Rákleves	33
Rizsleves	34
Sajtos leves	30
Sárgarépa-leves	26
Spárgaleves	29
Szágóleves	25
Tojásdara-leves	28
Törtmáj-leves	27
Tyúkleves	35
Vadászleves	25
Vadhús-leves	27
Vágott tüdőleves	24
Virág-kel leves	29
Zellerleves	31
Böjtös levesek
Bableves	38
Becsinált leves	36
Böjti rákleves	37
Borleves	36
Burgonyaleves	42
Cibereleves	40
Gombaleves	38
Halikraleves	42
Jászlebbencs	42
Köménymagos leves	37
Lencseleves	37
Leves zsemlyeszeletekkel	36
Paradicsomleves	42
Salátaleves	40
Sörleves	39
Sóskaleves	40
Szarvasgomba-leves	41
Tápiókaleves	41
Tejleves	39
Tojásos leves	36
Vöröshagymaleves	40
Zöldbableves	39
Zöldborsóleves rizszsel	41
Zöldségleves	39
Előételek
Aranyos szeletek	68
Becsinált békacomb	64
Bibicztojás	67
Buktatott tojás	52
Burgonya karikák	66
Burgonya pite	55
Finom rántotta	49
Frikandó	64
Gombaszeletek	47
Gomba tojással	48
Habart tojás spárgával és rákfarkkal	53
Ham and eggs	63
Hamis nyelv	64
Kaviárszelet	62
Keserűgomba	46
Kirántott sonka	45
Kolbászkák velővel	67
Kucsmagomba	45
Laska-pástétom	53
Lúdmáj-pástétom	66
Májvagdalék	65
Makkaroni pástétom	54
Mustáros vese	59
Nyelv citrommártással	61
Nyelv zöldséggel	58
Omlette piritott vesével	44
Palacsinta-tekercs	46
Paprikás csibével töltött palacsinta	65
Paprikás vese	58
Pilaf csirkehússal	62
Rántott burgonya	44
Rántott tojás	51
Rántott velő	45
Rizotto csemegerákkal	54
Rizottó szalonnával	56
Rizs sajttal	62
Sajtos omlette	44
Sajtos tojás	60
Savanyu tojás	48
Savanyu vese	55
Sódartekercs angolosan	63
Sódartekercs	60
Sodralék csiperkegombával	51
Sonkás karfiól	65
Sonkás palacsinta	63
Szalonnás omlette	47
Szegedi velős borított	61
Tojásos burgonya	68
Tojáspalacsinta	49
Tojás vagdalékkal	50
Töltött burgonya	48
Töltött gomba	47
Töltött kagylók	65
Töltött rántott kiflik	56
Töltött rizs	57
Töltött tojás	52
Tüdő rizskásával	60
Tüdő savanyu lével	59
Tükörtojás lúdmájjal	46
Vajas tészta hússal	57
Velőkolbászkák	58
Velőragout	55
Velős szeletek	43
Vese mártással	59
Marhahús
Angol sült	76
Angol sült más módja	76
Beafsteack	86
Beafsteack kapart húsból	88
Beafsteack mártással	87
Beafsteack roston sütve	90
Bordapecsenye	91
Erdélyi tokány	82
Eszterházy-rostélyos	84
Felsárszelet töltve	77
Fojtott marhahús	70
Főtt marhahús	69
Francia rostélyos	83
Gombás sült	78
Hagymás sült	77
Hús pilaffal	75
Huszárpecsenye	82
Huszár-szelet	81
Imperiál-szelet	79
Lábas rostélyos	83
Lengyel felsár	85
Magyar rostélyos	74
Mandulás tormamártás	73
Marhahús angolosan	76
Marhahús barnára készítve	70
Marhahús hidegen	72
Marhahús-ragout	75
Marhahús rizszsel	70
Marhahús tejfeles mártással	71
Marhapaprikás	73
Nápolyi beafsteack	87
Nelson-szelet	80
Nyárson sült	79
Ökörfark	75
Olasz marhahús (Stuffato)	72
Paprikás szelet	74
Paprikás-szelet	81
Párolt marhahús	71
Roastbeaf	90
Rostélyos franciásan	91
Rostélyos gyorsan sütve	92
Serpenyős rostélyos	84
Szalonnás marhahús	73
Szegyfej tormamártással	73
Székely gulyás	74
Szüz-sült	79
Tésztában sült vesepecsenye	89
Tojásos sült	80
Töltött rostélyos	88
Töltött rostélyos bajorosan	83
Tüzött vesepecsenye	88
Vesepecsenye angolosan	91
Vesepecsenye apró burgonyával	89
Vesepecsenye magyarosan	86
Vesepecsenye sülve	85
Vetrec	78
Vöröshagymás rostélyos	84
Wellington vesepecsenye	86
Zöldséges pecsenye	81
Zsiványpecsenye	92
Borjúhús
Becsinált borjuvelő	104
Borjuagyvelő citrommártásban	101
Borjubecsinált	105
Borjubecsinált	111
Borjucimer	112
Borjucomb	99
Borjucomb fűszeresen	109
Borjucomb hollandi módon	95
Borjucroquette	95
Borjufej frikasszirozva	99
Borjufej töltve	102
Borjufrikandó sóskával	98
Borjufül csiperkegombával	113
Borjuháj sütve	101
Borjuhús paradicsommal	114
Borjuhús párolva	108
Borjuhús sütve	109
Borjuikra makaronival	94
Borjuikra-pástétom	105
Borjukarbonád káprival	102
Borjukotelette hidegen	100
Borjuláb és borjufej kirántva	96
Borjuláb és fej tojással	103
Borjuláb töltve	97
Borjumáj	101
Borjumáj paprikásan	95
Borjunyelv	107
Borjupástétom	114
Borjupörkölt	94
Borjupörkölt	107
Borjusült	111
Borjuszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve	106
Borjuszelet	105
Borjuszelet	106
Borjuszelet hagymával	103
Borjuszelet sóskamártással	109
Borjuszelet szalonnával	110
Borjuszelet tejfeles citrommártással	103
Borjutekercs	112
Borjutüdő lisztmártással	107
Borjutüdő mártással	96
Borjuvagdalék	110
Borjuvagdalék (krokett)	93
Borjuvese	98
Borjuvese	113
Borjuvesés	105
Csavart borjuhús	96
Hamis lazac borjuhúsból	97
Kirántott borjuaprólék	112
Paprikás borjuszelet	111
Párolt borjufrikandó	99
Piritott borjumáj	111
Rántott borjuvelő	104
Savanyu borjumáj	104
Sült borjufej	112
Tejfölös borjuszelet	110
Töltött borjumell	113
Tüzdelt borjunyelv	115
Disznóhús
A magyar sonkapác más módon	121
A sertésölés	116
A sonka kezelése	119
Aszpik	122
Magyar sonkapác	120
Sonkafüstölés	120
Sonka vadmódra	121
Prágai sonka	122
Disznósajt, hurka, kolbász, véres stb. készítése
Apró tormás kolbászok	129
Disznósajt	125
Fasirozott kolbász	128
Finom préselt kolbász	127
Hideg kolbász	126
Hurkatöltés	123
Kitünő hideg májas	131
Kolbász libamájjal	129
Kolbász vegyes húsból	129
Májas hurka	124
Májas kolbász	127
Nyári disznósajt	126
Párisi kolbász	130
Sonka kolbász	128
Szardellás kolbász	130
Téli disznósajt	125
Véres hurka	124
A disznóhús egyéb felhasználása
Disznócomb	132
Disznóhús paradicsommal	136
Disznóoldalas	135
Disznópörkölt	136
Füle-farka	138
Házi szalámi	131
Hideg töltelék	132
Füstölt húst eltenni	140
Füstölt sonka megóvása	140
Kirántott sonka	140
Kocsonya	140
Magyar kocsonya	141
Nyári sonka	139
Sertéscomb savanyuan	136
Sertésfilet hidegen	134
Sertésgaltin	139
Sertéshús kásával	137
Sertéshús pácolva	134
Sertéskotlett	134
Sertéssült gesztenyével	133
Sertéssült hagymával	133
Sertéssült ropogósan	133
Sertésszeletek	135
Sonka madeirában	138
Sült sonka	137
Sült sonka	138
Székely gulyás	136
Töltött disznóláb	135
Tüzdelt fehér pecsenye	132
Zsírolvasztás	141
Malachús
Malac nyárson	144
Malacpaprikás	142
Malacpecsenye	142
Malacvagdalék	143
Töltött malac	143
Vagdalék malachúsból	143
Birka- és bárányhús
Báránybecsinált	150
Bárányfej	147
Bárányhús párolva	151
Bárányhús sütve	148
Báránymáj vagdalva	150
Báránypörkölt	145
Báránypörkölt	150
Báránypörkölt más módon	146
Bárányszegy	147
Bárányszelet vagdalékkal	151
Bárány töltve	149
Birkafilet	145
Birkakotlett	145
Bográcsos ürühús	155
Ugyanaz juhászosan	156
Birkakotlettek gombával	146
Birkakotlett zöldborsóval	147
Birkakotlett zsemlyemorzsával	147
Kapros ürühús	152
Nyárson sült ürüszelet	153
Pácolt ürücomb	156
Paradicsomos ürüsült	153
Paradicsomos ürüsült	154
Párolt juhcomb	149
Rizses ürüsült	153
Sült ürücomb	156
Szardellás ürüsült	155
Tárkányos bárányszegy	148
Tejfeles báránysült	148
Tüzdelt ürüsült	152
Ürüborda sülve	154
Ürücomb párolva	151
Ürüfark lengyelesen	157
ürüsült sárgarépával	155
Szárnyasok
A szárnyasok kezelése	158
Becsinált fogoly	199
Császármadár	206
Csirkecombok	168
Csirke forrázva	168
Csirke francia mártással	171
Csirke gesztenyével töltve	173
Csirke gombával	172
Csirke hússal töltve	162
Csirke karfiollal	172
Csirkeleves	159
Csirke mayonaissel	164
Csirke paradicsommártással	162
Csirke-ragout	164
Csirkés saláta	169
Csirke szalonnában	163
Csirke vad módra	169
Csirke vérmártással	165
Csirke zöldborsóval és rákfarkkal	164
Galamb sülve	195
Gesztenyével töltött liba	185
Fácán angolosan	196
Fácán mártással	197
Fácánpecsenye	198
Fácán szarvasgombával	198
Fajd nyárson	202
Fajdvagdalék	203
Fenyőmadár	205
Fenyőmadár bélestől	206
Fenyőmadár nyárson	206
Fogoly kocsonyában	201
Fogoly mártással	200
Fogoly más módra	200
Fogoly nyelvvel	202
Fojtott libamell	185
Fürj köntösben	207
Fürj szalonnával	208
Fürj zsemlyével	208
Füstölt liba	186
Füstölt szárnyas	170
Kacsa gesztenyével	181
Kacsamáj	181
Kacsa nyárson	181
Kacsa sülve	180
Kacsa vadmódra	183
Kacsa zöldséggel	183
Kappan csigával	173
Kappan kagylócskákkal	174
Kappan szardellával	173
Kappan zöldséggel	175
Káposztás fácán	199
Kocsonyázott lúdmáj	191
Libasült	184
Libaaprólék	187
Libaaprólék gombával	188
Libaaprólék rizskásával	188
Liba hidegen	186
Libakolbász	192
Libamáj kocsonyában	191
Libamáj kisütve	188
Lúdmáj mártással	191
Libamájpástétom madeiramártással	190
Libatöpörtyü	187
Libavér	187
Ludaskása	188
Mártásos töltött csirke	167
Narancsmártásos csirke	169
Nyárson sült fürj	208
Nyárson sült fogoly	200
Nyárson sült liba	184
Nyárson sült pulyka	178
Olasz rizottó fiatal fajddal	205
Pácolt csirke	163
Pácolt fogoly	201
Paprikás csirke	168
Paprikás pulyka	179
Pástétom csirkéből	164
Páva sülve	203
Piritott liba	192
Pörkölt tyúk magyarosan	174
Pulyka- és réceszárny vagdalék	183
Pulykafilék gesztenyével	180
Pulyka főzelékkel	179
Pulyka pörkölve	177
Pulyka sülve	177
Pulykaszeletek fricandeauban	177
Ragout vadkacsából	194
Rántott csirke	160
Rizottó fürjjel	207
Rizottó verébbel	204
Rizses fürj	207
Rizses kacsa	182
Sült csirke bajorosan	166
Sült csirke	160
Sült fajdtyúk	202
Sült fogoly	199
Sült kappan más módon	176
Sült kappan	175
Sült libamáj gombával	189
Sült vadgalamb	195
Sütőben sült csirke	161
Szalonka és szalonka-bél	209
Szalonkák kenyérszeleteken sütve	210
Szalonka mártással	210
Szalonka nyárson	209
Szalonka tejfellel	211
Szalonkavagdalék	212
Szalonka vörös borban párolva	211
Szalonnával sütött kappan	175
Szarvasgomba pulykakörzettel	180
Tejfölös császármadár	206
Tojásos csirke	163
Tojással töltött kappan	174
Töltött csirke	161
Töltött fácán	196
Töltöt libamell	185
Töltött lúd vagy kacsa	182
Töltött vadkacsa nyárson	194
Tüzdelt csirkemellek	170
Tüzdelt libamáj	190
Túzokmell	203
Tyúk és galamb cricassée	176
Vadgalamb borral	195
Vadkacsa	193
Vadkacsa szalonnával	194
Vadliba	193
Vagdalt pulyka	179
Valódi magyaros paprikás csirke	167
Velős csirke	172
Veréb	204
Zöldséges csirke	166
Zöldséges csirke más módon	170
Zöldséges pulyka	178
Halak
A halakról	213
Alföldi hal	218
Angolna	221
Angolna	238
Angolna gombával	239
Angolna mártással	238
Borshal	237
Borshal sülve	238
Brunziano	248
Csuka tejfölösen	230
Csuka vagdalékkal	231
Csuka zsemlyemorzsával	234
Fogas mártással	228
Fogas mayonaissel	246
Fogas paprikás mártással	229
Fogas vajjal	229
Halászos hal	215
Hal kirántva	249
Hallé	239
Hal mártással	236
Hal marinirozva	237
Hal rácosan	246
Hal-ragout	248
Harcsa káposztával	247
Harcsaleves káposztával	219
Hering	245
Halmayonaise	220
Harcsa zöld mártásban	223
Harcas káposztával	223
Harcsa kisülve	223
Kecsege hidegen	221
Kékre főtt pisztráng	227
Kékre főtt ponty	225
Kuszhal	245
Lazac főve	220
Lazac olajjal	239
Lazac párolva	240
Magyar potyka	219
Magyar sült hal	218
Mayonaise	237
Mayonaizes kecsege	242
Menyhal	221
Menyhal	244
Paprikás hal	217
Paprikás hal sütve	219
Piritott bárdhal	248
Pisztráng töltve	228
Pisztráng vörös borban	228
Ponty aszpikkal	224
Ponty csehesen	224
Ponty hidegen	226
Ponty kirántva	226
Ponty paprikásan	225
Ponty roston	226
Rózsahal	244
Süllő hidegen	236
Süllő mayonaissel	246
Süllő vagy csuka töltve	234
Süllő vajjal	235
Süllő zöldséggel	236
Süllő zsemlyemorzsával	235
Sült csuka	230
Sült pisztráng	227
Sült ponty	226
Sült tőkehal	244
Szálkanélküli hal	233
Szardellás csuka	234
Szardellás süllő	236
Szardinia portugál módon	247
Szegedi halászlé	217
Szegedi halpaprikás	215
Szegedi halpaprikás más módon	216
Tatármártás	220
Tejfeles tőkehal	222
Tengeri bárdhal	247
Tengeri hal	249
Tengeri maklárhal	247
Tengeri nyelv sülve	248
Tinnhal olajban	241
Tőkehal burgonyával	241
Tőkehal forralva	243
Tőkehal rántva	240
Tőkehal vajjal	243
Töltött csuka	233
Tok mártással	222
Tokhal fűszeresen	242
Tokhal párolva	243
Tormás csuka	231
Turbot sülve	241
Tüzdelt csuka	231
Vagdalt csuka burgonyagaluskával	232
Rákok
Főtt rák	250
Rák ecetben főve	250
Rák mártássl	251
Rákpaprikás	251
Rák-töltelék	251
Rizottó édesvizi rákkal	250
Tengeri rák	252
Tengeri rák borral	251
Tengeri rák mayonaissel	253
Tengeri rák más módon	253
Békák, csigák, osztriga, szardella
Békacomb becsinálva	256
Béka mártással	260
Csiga zöldséggel	257
Csigahús haltöltelékkel	257
Csiga hússasl töltve	256
Csigavagdalék	259
Földi csiga	257
Főtt csiga	256
Osztriga	258
Osztriga mártással	259
Osztriga pácolva	258
Osztriga sülve	259
Rántott békacomb	256
Szardellavaj	259
Szardellás csiga	260
Teknősbéka	254
Teknősbéka kirántva	255
Teknősbéka más módra	255
Teknősbéka-pástétom	255
Teknősbéka vagdalva	254
Vadak
Boritott nyúl	265
Fazekas nyúl	266
Francia nyúl gombával	266
Fűszeres vaddisznóhús	274
Hogyan kell a nyulat megnyúzni	261
Kocsonyázott nyúl	268
Medvesült	276
Medvetalp roston	276
Nyúl babérral	265
Nyúlfilet	267
Nyúlfilets a la provancale	267
Nyúlgerinc franciásan	265
Nyúlhát	264
Nyúl libamájjal	268
Nyúl nyárson	262
Nyúl pác nélkül	263
Nyúlpaprikás	264
Nyúlpástétom	268
Nyúlpástétom más módon	269
Őzcomb	269
Őzcomb nyárson	270
Őzpaprikás	269
Őzszeletek	271
Őzszeletek spanyol mártással	272
Őzsült	271
Pácolt nyúl	264
Pácolt őzcomb	271
Pácolt zergehús	275
Párolt szarvashús	273
Sült őzhát	270
Szarvasfilet bormártással	272
Szarvashús mártással	274
Szarvasragout	273
Szarvasssült	272
Vaddisznó pácban	275
Vaddisznószeletek	275
Vaddisznó vörös borral	274
Vagdalt nyúl	262
Vagdalt őzhát	270
Mártások
Almamártás	284
Angos rumos mártás	278
Barackmártás	285
Birskörte- vagy almamártás	279
Bormártás	282
Citrommártás	278
Citrommártás	284
Ecetes torma	281
Gombamártás	281
Gyümölcsmártás	285
Fűszermártás	284
Heringmártás	287
Hideg heringmártás	283
Hideg Pompadour-mártás	287
Fokhagymamártás	277
Kapormártás	278
Kaprimártás	279
Köménymagos mártás	277
Madeiramártás	287
Májmártás	280
Mandulás tormamártás	288
Mazsolamártás	286
Ördögmártás	288
Paradicsommártás	282
Paradicsommártás olaszosan	288
Pörköltmártás	286
Portugál mártás	288
Pöszmétemártás	285
Remou lade mártás	280
Ribizkemártás	286
Sajtos mártás	287
Sárgarépamártás	280
Sóskamártás	279
Spanyol mártás	281
Szardellamártás	278
Tatármártás	282
Tejfeles ugorkamártás	282
Tejmártás	286
Tojásmártás	283
Tormamártás zsemlyével	281
Vaniliamártás	285
Vöröshagymamártás	279
Vörösrépamártás	277
Zöldséges mártás	283
Saláták
Burgonyasaláta	289
Burgonyasaláta	295
Endiviasaláta	297
Fejes saláta	290
Fokhagymás uborkasaláta	291
Főtt vörösrépa-saláta	294
Francia saláta	292
Heringsaláta	295
Hónapos retek-saláta	297
Hússaláta	294
Káposzta saláta	290
Lencsesaláta	296
Nyers káposzta lenolajjal	296
Nyers vöröshagymasaláta	296
Olasz saláta	292
Paprikasaláta	294
Reszelt burgonyasaláta	290
Saláta vajmártásban	297
Spárgasaláta	297
Szardellasaláta	293
Tejessaláta	289
Tejfölös ugorkasaláta	293
Töltött saláta	289
Uborkasaláta	294
Vegyes saláta	291
Vöröskáposzta-saláta	296
Zellersaláta	293
Zöldbabsaláta	295
Zöldségsaláta	292
Főzelékek
Babéros savanyu burgonya	310
Babfőzelék	305
Babfőzelék	306
Burgonyafőzelék	307
Burgonya hússal	310
Cukorborsó	300
Ecetes burgonya	309
Főtt burgonya	309
Hideg tökkocsonya	299
Kolozsvári káposzta	299
Magyaros paprikás burgonya	312
Mártásos burgonya	309
Paradicsomos burgonya	308
Paradicsomos zöldbab	306
Rántott burgonya	311
Rizi-bizi	302
Savanyuburgonyafőzelék	311
Száraz borsó	300
Száraz borsófőzelék áttörve	302
Szemes borsó	301
Szemes zöldborsó	301
Tök almával	303
Tökkáposzta	304
Tök tejfellel	303
Tök sülve	303
Töltött káposzta	298
Töltött tök	304
Zöldbab	306
Zöldbab	307
Zöldborsó csirkével	302
Uborka, főzelékfélék és zöldség elrakás télire
Kapor eltartás	314
Káposztasavanyítás	316
Konyhai füszernövények megőrzése	318
Kovászos uborka télire	313
Paradicsombefőzés	313
Paradicsom eltartása ecettel és borral	318
Petrezselyemzöldje szárítva	314
Savanyitott zöldpaprika	316
Tök eltevése télire	318
Vizben eltett uborka	317
Zöldborsó párolva	315
Zöldpaprikát töltött paprikának eltenni télire	317
Zöldségaszalás	315
Tésztafélék
Barátfüle	323
Berakott csik	321
Herőcc	323
Káposztás tészta	321
Magyaros turóscsusza	319
Mákos csik	320
Metélt tészta	319
Sajtos makaróni	323
Sajtos tészta	320
Sonkás tészta	321
Szilvás tészta	322
Tarhonya mellékételnek	322
Tojásos galuska	322
Rizskásás ételek
Böjtösleves rizszsel	325
Magyaros rizs disznóhússal	325
Marhahús-leves rizszsel	324
Paprikás tarhonya	326
Pilaf magyarosan	326
Rizskása marhahússal magyarosan	325
Tejes tarhonya	326

Témakörök

Sárosi Bella

Sárosi Bella műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Sárosi Bella könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem